Gnocchi di patate con le spuntature di maiale

A Roma in passato e ancora oggi gli gnocchi conditi con sughi di carne sono il piatto del giovedì. Il perché non è chiaro, ci sono tante ipotesi più o meno possibili. L’ipotesi più accreditata sembra che sia stato scelto questo piatto per la sua abbondanza, dato che precede il venerdì che, secondo i precetti della Chiesa cattolica, è il giorno di magro (non si mangia carne) dedicato al pesce o al digiuno.

Nel dubbio, come ha scritto Licia Granello:

… addentiamo uno dei piccoli ditali sugosi morbidamente ammonticchiati nel piatto: i migliori si sfarinano in bocca, sciolti come una caramella, suadenti e irresistibili. Bimbi inappetenti e vecchi dalla masticatura incerta, adolescenti svogliati e adulti incupiti: davvero difficile restare indifferenti davanti a un piatto di gnocchi fumanti, comfort food per eccellenza. Impossibile servirli in porzioni risicate, mangiarli con sufficienza, lasciarli a metà. Perché gli gnocchi nutrono e appagano, sono economici e digeribili, si cuociono in un attimo e acquistano cento sapori diversi: basta condirli con sapienza.

Generazioni di bambini hanno imparato da mamme e nonne il rito complice della "rigatura" degli gnocchi. In una sorta di iniziazione ai misteri della cucina, là dove ancora non era consentito infarinarsi fino ai gomiti per assemblare il delicato impasto di patate e farina - poca, pochissima, in quantità inversamente proporzionale all' abilità della massaia - un gesto semplice e decisivo marcava l' ultimo passaggio.

 Licia Granello, Gnocchi. Il piatto che fu giovedì.

 Ingredienti:

Per gli gnocchi

1 kg di patate farinose

300 g di farina 0

sale

Per il sugo:

800 g di spuntature di maiale

400 g di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra verdine di oliva

sale

pepe nero

Pecorino romano quantità a piacere

Preparazione:

Si mettono le patate con la buccia in una pentola con l’acqua fredda; dall’ebollizione si fanno cuocere per 20-30 minuti. Passato il tempo di cottura si scolano e si lasciano intiepidire, si pelano e si schiacciano con lo schiacciapatate; si versa la purea nella spianatoia e si impasta con la farina fino ad ottenere un composto compatto. Si taglia a pezzi l’impasto e si formano dei cordoncini e si tagliano a pezzetti di 1-2 cm.

Ogni gnocchetto si passa sui rebbi di una forchetta o sulla tavoletta rigata per far in modo che possano assorbire il condimento.

Si trita il sedano la carota, la cipolla si mette il tutto in un’ampia pentola si fa soffriggere con l’olio extra vergine di oliva, si uniscono le spuntature di maiale e si lasciano cuocere per alcuni minuti per farle colorire, si sfuma con il vino bianco si sala e si pepa, si unisce la passata di pomodoro si copre e si lascia cuocere per 2 ore circa.

Si porta ad ebollizione l’acqua si sala si mette un goccio di olio extra vergine di oliva si versano gli gnocchi un po’ per volta;  non appena vengono a galla si scolano con la schiumarola e si versano sul piatto si condisce con il sugo si accompagna con una spuntatura e a piacere una spolverata di formaggio grattugiato.

Una ricetta per i bambini di Rocchetta Vara

Voglio dedicare questa ricetta ai bambini che sono ospiti della Cooperativa Gulliver che è una cooperativa sociale di Borghetto Vara che la recente alluvione ha reso pericolanti le strutture e ha portato via auto, pulmini, scorte di cibo e giocattoli.

Patrizia del blog La melagranata chiede di diffondere la notizia e di segnalare i riferimenti bancari della Cooperativa a cui è possibile fare una donazione e dedicare una ricetta per creare un ricettario che sarà stampato e venduto, destinando il ricavato ai bambini della Cooperativa Gulliver.

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Aggiornamento febbraio 2012

E' uscito il libro con le ricette dei food blogger e non dedicato ai bambini della Casa Famiglia Gulliver, di Rocchetta Vara (Sp).

Il libro si può acquistare nel sito dell'editore - qui -