Zucca ripiena con funghi e noci ricoperta di crumble

 Lo spunto per questa ricetta viene da Monica Bergomi del blog La Luna sul cucchiaio. Io ho utilizzato i funghi champignon, della scamorza ed ho fatto un crumble con farina 0 e farina di mais bianca; invece delle lamelle di mandorle ho utilizzato le noci tagliate grossolanamente. E’ ottima!

Ingredienti:

1 zucca butternut di circa 1 kg

250 g di funghi champignon

60 g di scamorza

1 scalogno

timo fresco

aghi di rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per il crumble

50 g di burro salato

50 g di farina 0

50 g farina di mais bianca

50 g di Grana Padano

50 g di gherigli di noci

timo fresco

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver ben lavato la zucca, si taglia a metà verticalmente, ti tolgono i semi ed i filamenti, si estrae gran parte della polpa.  

Si mettono le metà della zucche scavate su una teglia ricoperta di carta forno, si aggiunge un filo di olio extravergine d’oliva, pepe nero e si mette in forno caldo a 180° C per 15 minuti circa.

Nel frattempo si taglia la polpa di zucca a tocchetti. In una larga padella si mette a rosolare lo scalogno tagliato a fettine con olio extra vergine di oliva, si aggiunge la polpa di zucca e si fa cuocere per alcuni minuti il tempo di scottarla, si aggiungono i funghi tagliati a fette, si lascia cuocere per altri minuti. Si sala, si pepa, si aggiungono gli aghi di rosmarino ed il timo fresco. 

In una ciotola si mettono le due farine, i gherigli di noci tagliati grossolanamente, il formaggio grattugiato, il pepe nero ed il timo fresco, si mescolano si unisci il burro salato a tocchetti ed un goccio di acqua fredda, si lavora velocemente formando delle briciole.

Una volta scottate le metà della zucca, si riempie con la palpa di zucca ed i funghi cotti, si aggiunge la scamorza tagliata dadini, qualche gheriglio di noce. Si copre bene con il crumble.

Si mette in forno caldo a 180° C fino a che la superficie sarà dorata e croccante.