Focaccia ripiena con cipolle borettane ed olive verdi

Le cipolle con  le olive è uno dei ripieni che preferisco per le focacce.

Ingredienti:

Per la pasta

230 di farina 0

15 g di lievito di birra

160 g di acqua

20 g di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

6 cipolle borettane medie

80 g di olive verdi denociollate

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, si versa in un bicchiere e si sbriciola il lievito, si mescola e si fa sciogliere completamente per 10-15 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e l'olio. Si lavora fino a quando tutti i liquidi non saranno ben amalgamati.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata per 15-20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento per 2-3 ore circa, fino a quando raddoppia il volume.

Nel frattempo si tagliano a fettine le cipolle si mettono in una padella con olio extra vergine di oliva si fanno cuocere coperte a fuoco basso per 15-20 minuti. Poi si sala, si pepa e si aggiungono le olive verdi tagliate a rondelle.

Passato di tempo di lievitazione. Si prende la pasta si divide in due panetti e si lascia riposare per 10 minuti circa. Si prende un panetto di pasta, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia. Poi si mette nella teglia unta di olio extra vergine di oliva si riempie con le cipolle e le olive e si ricopre con l’altro panetto di pasta anch’esso allargato con le punte delle dita sulla spianatoia, si bucherella con la forchetta la parte superiore e si lascia riposare per 20 minuti circa.

Si inforna nel forno preriscaldato a 240° nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa,  poi si trasferisce nella parte media per altri 10 minuti, comunque fino la fine della cottura.