lunedì 22 gennaio 2018

Torta di pere cioccolato e nocciole

Lo spunto per questa torta viene da Elena, ho fatto qualche variazione alla ricetta, sopratutto riguardante la grammatura di alcuni ingredienti. L’abbinamento pere e cioccolato è tra i miei preferiti, se si aggiungono anche le nocciole lo è ancora di più.


Torta di pere cioccolato e nocciole




Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm di diametro

200 g di farina 00
130 g di zucchero semolato
130 g di latte fresco intero
50 g di olio di semi di mais
50 g di nocciole tostate e tritate 
40 g di cioccolata extra fondente 75%
25 g di cacao amaro in polvere 
2 uova intere
2 pere Williams
1 bustina di levito per dolci 
qualche goccia di estratto di Rum
sale un pizzico
zucchero di canna
zucchero a velo


Preparazione:

Si fa scaldare in un pentolino il latte con la cioccolata extra fondente, il tempo di farla sciogliere completamente.
Si grattugia una pera. L'altra si taglia a fette e si cosparge con lo zucchero di canna.
In un recipiente si mescolano la farina setacciata, il cacao ed il lievito.
Si  dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero ai tuorli e si sbatte, si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, alcune gocce di essenza di Rum, l'olio di semi di mais, il sale, mezzo composto di latte e cioccolata, si amalgama. Poi si aggiunge la farina, il cacao ed il lievito setacciati alternando con l'altra metà del composto di latte e cioccolato. Si aggiunge la pera grattata, e metà di nocciole tritate, si amalgama ed infine si incorporano gli albumi.
Si versa il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro oleato, si dispongono le fettine di pere a raggiera, si aggiungono le rimanenti nocciole tritate. Si spolvera la superficie con lo zucchero di canna.
Si mette in forno caldo a 170/180° per 50 minuti circa.
Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare. Una volta fredda si spolvera con lo zucchero a velo.





giovedì 18 gennaio 2018

Crostone con gorgonzola, pere, radicchio, crema all’aceto balsamico e nocciole

E’ un crostone con gorgonzola dolce, fettine di pere, alcune foglie di radicchio di Treviso, nocciole tostate e crema di aceto balsamico.



Crostone con gorgonzola, pere, radicchio, crema all’aceto balsamico e  nocciole



Ingredienti:

4 fette di pane di grano duro
2 pere abate
200 g di gorgonzola dolce
30 g di nocciole tostate
alcune foglie di radicchio di Treviso
crema all’aceto balsamico di Modena



Preparazione:

Si tagliano le pere a fette, si lavano le foglie di radicchio e si tagliano a pezzi. 
Nel frattempo si fa bruscare il pane nel forno, deve essere ancora un po’ morbido, si spalma il gorgonzola nella fetta bruscata, si depositano sopra le fette di pera, si aggiunge la crema all’aceto balsamico, il radicchio, le nocciole tagliate grossolanamente.




lunedì 15 gennaio 2018

Torta salata di misto pesce, molluschi e crostacei

E’ una torta rustica che ho fatto più volte in questi giorni di festa, ideale come antipasto o in una cena a buffet; è veloce da fare e molto gustosa. Ho preso spunto da qui, facendo alcune modifiche in base ai miei gusti.



Torta salata di misto pesce, molluschi e crostacei



Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia tonda 
500 g di misto pesce, molluschi e crostacei (totani, polpo, cozze, vongole e gamberetti)
250 ml di panna fresca
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di maizena
1 cm di radice di zenzero fresco
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di latte
pangrattato
aneto
prezzemolo
sale
pepe nero


Preparazione:

In una larga padella si fa imbiondire l’aglio, si mette il misto di pesce, molluschi e crostacei si fa cuocere per due minuti, si sfuma con il vino bianco. Si tolgono le rondelle di totani, polpo e le vongole, si mettono in un cutter con il prezzemolo e l’aneto, si trita il tutto;  mentre le cozze e i gamberetti si mettono da parte.
Si fa sciogliere la maizena in un cucchiaio di latte, si versa la panna nella pentola in cui si è cotto il misto pesce, si versa la maizena disciolta nel latte si fa restringere il tutto, si aggiunge lo zenzero grattato. Si unisce il misto tritato, le cozze e i gamberetti; si fa insaporire il tutto.
Si riveste una teglia con la pasta sfoglia, si bucherella il fondo, si cosparge il pangrattato si versa il composto facendo attenzione a non arrivare ai bordi; si forma un cordoncino, si spennella con il latte. Si mette in forno caldo a 200° C per 30-40 minuti.






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