mercoledì 20 agosto 2014

Millefoglie di petto di pollo con melanzana e peperone rosso

Dopo aver infarinato e cotto i petti di pollo, li ho alternati con fette di melanzane dorate, listarelle di peperone rosso e fette di scamorza; poi ho messo tutto in forno il tempo di far sciogliere il formaggio.







Ingredienti:
6 petti di pollo
1 peperone rosso medio
1 melanzana media scura
150 g di scamorza o altro formaggio
60 g di parmigiano Reggiano o Grano Padano
1 spicchio di aglio
farina q.b.
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:
Si tagliano le fettine di petto di pollo in tanti rettangoli, si battono leggermente con il batticarne e si passano nella farina. Si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva in una grande padella, si fanno cuocere da entrambe le parti, si scolano dall'olio in eccesso si salano, si pepano e si mettono da parte.

Si taglia il peperone a falde nel senso della lunghezza, si fa imbiondire uno spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le falde di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 8-10 minuti girando continuamente. Devono essere cotti, ma ancora croccanti.

Si mondano le melanzane, si tagliano a fette sottili nel senso della larghezza. Si cuociono nell'olio extra vergine di oliva caldo da entrambi i lati, si scolano dall'olio in eccesso.


Si riveste con carta forno una teglia, si mette una fetta di petto di pollo, una di melanzane, qualche falda di peperone e una fetta di formaggio, si ricopre con una fetta di pollo e si ripete l’operazione con gli altri ingredienti, terminando con una fetta di pollo. Si spolvera con parmigiano grattugiato, si mette in forno a 180° C per 10-15 minuti circa, il tempo di far sciogliere il formaggio e gratinare la superficie.




lunedì 11 agosto 2014

Friggitelli ripieni di cous cous

Ho riempito questi friggitelli con cous cous insaporito con la salsa di melanzane che faccio ogni estate. Poi ho cotto il tutto in padella.







Ingredienti:
500 g di friggitelli
100 g di cous cous precotto
3 cucchiai di salsa di melanzane*
1 spicchio di aglio
foglie di menta fresca
olio extra vergine di oliva
sale


*Per la ricetta della salsa di melanzane  rimando al vecchio post


Salsa di melanzane



Preparazione:
Si cuoce il cous cous come indicato nella confezione. Una volta cotto si unisce la salsa di melanzane ed alcune foglie di menta spezzettate.
Si lavano per bene i friggitelli, si taglia la parte superiore e si tolgono i semi; si riempiono con il composto. In una padella ampia si fa imbiondire lo spicchio di aglio ed olio extra vergine di oliva; si mettono i friggitelli ripieni, si sala e si fanno cuocere coperti per 30 minuti circa a fuoco moderato. 





§§§



Buon Ferragosto!







venerdì 8 agosto 2014

Spaghetti con zucchine, peperone giallo, alici e pangrattato tostato

Questi spaghetti sono conditi con una dadolata di zucchine e peperone cotta in padella e insaporiti dai filetti d’alici sott’olio, con l’aggiunta del pangrattato tostato che dona quella nota croccante che mi piace molto. Un primo semplice, abbastanza veloce e saporito.








Ingredienti:
400 g di spaghetti
2 zucchine
1 grosso peperone giallo o due piccoli
6 filetti di alici sott’olio
2 cucchiai di pangrattato tostato
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero



Preparazione:
Si tagliano a tocchetti le zucchine, ed il peperone. Si fanno cuocere separatamente in olio extra vergine di oliva, si salano e si pepano, si mettono da parte.

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una grande padella si fa imbiondire lo spicchio di aglio, si aggiungono i filetti di alici, si fanno sciogliere, si aggiunge un po’ di acqua di cottura della pasta, si versa la pasta, si fa saltare, poi si uniscono gli ortaggi si amalgama il tutto alla fine si aggiunge il pangrattato tostato in precedenza.








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