Pasta e cavolfiore alla napoletana

Questa tipologia di piatti scaldano il corpo ed il cuore. Si fa ammorbidire le cimette di cavolfiore e si aggiunge acqua calda e pasta, nel mio caso mista, e si fa cuocere finché la pasta sarà cotta. Si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e prezzemolo a piacere. Semplice e buona!

Ingredienti:

380 g di pasta mista trafilata a bronzo 

600 g circa di cavolfiore

40 g circa di Grana Padano

1 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo 

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si divide a cimette, si lava bene.

In un tegame si fa imbiondire lo spicchio di aglio con il peperoncino in olio extra vergine di oliva, si uniscono le cimette di cavolfiore e si fanno scottare, si aggiunge un po’ di acqua, si copre, e si fa cuocere per 15 minuti circa a fuoco lento. Quando le cimette di cavolfiore si sono ammorbidite, si aggiunge due-tre mestoli di acqua calda, il sale e si aggiunge la pasta mista, si gira e si fa cuocere, aggiungendo se occorre altra acqua e si porta a cottura mescolando. 

Una volta che la pasta sarà cotta, si spegne il fuoco e si aggiunge il formaggio grattato,  un filo di olio extravergine di oliva ed il prezzemolo, si serve.

Patate in padella con speck croccante e scamorza affumicata

Sono delle patate novelle aromatizzate con rosmarino, timo, alloro, salvia e paprika cotte in padella, alla fine ho aggiunto dello speck croccante e scamorza appassita affumicata.

Ingredienti:

800 g  circa di patate novelle oppure patate a pasta gialla

150 g di scamorza appassita affumicata

150 g di speck

1 spicchio di aglio

paprika

aghi di rosmarino

timo fresco

alloro

salvia

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Si lavano bene le patate novelle, si tagliano a tocchetti con tutta la buccia (se si utilizzano le patate vecchie, si sbucciano), si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, rosmarino, alloro, salvia ed timo. 

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco medio basso, senza mai aprire il coperchio; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Dopo 15-18 minuti si toglie il coperchio, si girano delicatamente, si alza il fuoco e si lasciano dorare. Una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano poco.

Nel frattempo in un padellino si fa scottare lo speck tagliato a listarelle, con timo e rosmarino. Si aggiunge alle patate dorate e si fa insaporire.

Si mettono in un vassoio, si aggiunge la scamorza affumicata grattata e si serve. 

Gnocchi di pane di segale, orzo, avena conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e noci

Sono degli gnocchi di pane di semi vari aromatizzati al rosmarino, conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e una granella  di noci tritate grossolanamente.

Ingredienti:

Per gli gnocchi di pane 

500 g di pane di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

2-3 cucchiai circa di farina 00 + quella per lo spolvero

pepe nero

aghi di rosmarino

Condimento

200 g di formaggio erborinato piccante 

30 g di burro

pepe nero

foglie di salvia

gherigli di noci

50 g di Grana Padano

Preparazione:

In una ciotola si mette la mollica di pane tagliuzzata, si aggiunge acqua e si lascia ammorbidire. Si strizza bene, si aggiunge la farina, il pepe e gli aghi di rosmarino, tritati. Si lavora il composto, si lascia riposare.

Si formano delle palline, si passano nella farina e si depositano su un vassoio infarinato.

Si porta a bollore l’acqua, si buttano gli gnocchi si fanno cuocere il tempo di farli venire a galla.

Nel frattempo in un pentolino si mette metà del formaggio erborinato piccante, con una noce di burro si fa sciogliere dolcemente, si aggiunge un po' di acqua di cottura degli gnocchi.

In un'ampia padella si mette il restante formaggio erborinato piccate, la salvia ed il pepe nero, si lascia sciogliere dolcemente, si aggiungono gli gnocchi cotti e un cucchiaio di acqua di cottura, si ripassano per qualche minuto. 

Sul fondo di ogni piatto si mette un po' di formaggio erborinato piccante sciolto, e si depositano gli gnocchi ripassati. Si spolvera con il formaggio grattugiato e si aggiungono le noci tritata grossolanamente.

Sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata

Questa sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata l’ho vista tempo fa da Mila, e l’ho provata con qualche variante. E’ ottima!

Ingredienti:

stampo di 20 cm 

Per la base

250 g di farina 0

80 g di olio di semi di mais

80 g di zucchero 

1 uovo grande

mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per il ripieno

220 g di ricotta di mucca

2 pere medie

50 g di zucchero 

20 g di cioccolata fondente

qualche goccia di essenza di vaniglia

Preparazione:

In una ciotola si lavora la ricotta con lo zucchero, si aggiunge la cioccolata tagliata a pezzi, e le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, si aggiunge qualche goccia di essenza di vaniglia; si amalgama il tutto e si mette da parte. 

In una terrina si mette la farina setacciata, lo zucchero il lievito ed il pizzico di sale, si aggiunge l’olio e si impasta con le mani. Si unisce l'uovo e si mescola. Si deve ottenere un impasto "sbricioloso" e formate delle briciole sfregando tra le mani il composto.

Si fodera lo stampo con della carta da forno, si deposita metà del composto sbricioloso, sopra si versa il composto di ricotta, pere e cioccolata, si livella bene e si aggiungono il restante composto sbricioloso. 

Si mette in forno caldo a 180° C per 30 minuti circa.

Si sforna e si lascia raffreddare. Una volta fredda a piacere si spolvera con lo zucchero a velo.

Pasta e fagioli con l’occhio e salsiccia

Questo è il genere di piatto che è in questo periodo dell’anno è sempre molto confortante. Ho utilizzato i fagioli con l’occhio, abbinati ad una pasta di salsiccia di suino, ho aggiunto ad una base di carota, cipolla e sedano anche i semi di finocchio, rosmarino ed timo. Come pasta ho scelto il formato gnocchetti.

Ingredienti:

380 g di pasta corta io gnocchetti

300 g di fagioli con l'occhio secchi

200 g circa di pasta di salsiccia di suino fresca 

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

1 carota

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

timo fresco

rosmarino fresco

semi di finocchio

foglia di alloro

peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola, meglio di terracotta, si ricopre con l’acqua fredda, si aggiunge una foglia di alloro, si portano a bollore e si fanno cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lasciano cuocere per 40-50 minuti. I fagioli con l'occhio sono una qualità che non necessita di molto tempo di cottura. Una volta cotti, si lasciano nell’acqua di cottura.

In un tegame si fa imbiondire un trito di sedano, carota e cipolla, peperoncino, timo, rosmarino ed i semi di finocchio, una volta imbiondita si aggiunge la salsiccia di suino sgranata, si fa colorire, si sfuma con il vino bianco, si uniscono tre mestoli di acqua tiepida dove si è disciolto l'estratto di pomodoro. Poi si aggiungono i fagioli con l'occhio precedentemente cotti, si sala, si fa cuocere a fuoco basso per 30 circa.  Si aggiunge altra acqua calda, quanto basta da far cuocere la pasta; si aggiunge la pasta e si lascia cuocere finché sarà cotta. 

Spezzatino di manzo in umido con padellata di patate, funghi e castagne

Spezzatino di manzo cotto lentamente con vari aromi, paprika, semi di cumino, bacche di ginepro, foglia di alloro e timo; il tutto bagnato da un buon vino rosso. Accompagnato da una padellata di patate, funghi e castagne alle erbe.

Ingredienti:

800 g circa di spezzatino di manzo

2 cipolle dorate

2 carote 

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio  di farina

mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo

500-800 ml circa di acqua calda

paprika 

pepe nero

semi di cumino

bacche di ginepro

foglia di alloro 

timo

olio extra vergine di oliva

sale

Padellata di patate, funghi porcini e castagne

700  g di patate a pasta gialla

150 g di castagne pulite e bollite

40 g di funghi porcini secchi rinvenuti in acqua calda

alloro

timo fresco

rosmarino

salvia

paprika

peperoncino

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero 

Preparazione:

Per lo spezzatino di manzo in umido. In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la carne e si fa ben rosolare da tutte le parti. Una volta rosolata si aggiungono le carote e le cipolle tagliate a rondelle, le bacche di ginepro, la foglia di alloro ed il timo. Si fa cuocere per alcuni minuti, fino a quando le cipolle saranno appassite, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il concentrato di pomodoro.

Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con la paprika, semi di cumino ed il pepe nero. Una volta tostata si unisce alla carne, si mescola bene, si aggiunge acqua calda, si copre e si fa cuocere a fuoco basso per almeno due ore, fino a che la carne risulterà tenera. Nel caso si aggiunge altra acqua calda.

 

Padellata di patate, funghi e castagne

Si lavano bene le patate, si sbucciano, si tagliano a tocchetti , si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, rosmarino, alloro, salvia ed timo. 

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco medio basso, senza mai aprire il coperchio; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Dopo 15 minuti, si aggiungono le castagne e i funghi porcini fatti rinvenire, si fanno insaporire per alcuni minuti. Si sala.

Si serve lo spezzatino in umido con la patate, funghi e castagne. 

Pasta con cavolfiore e pane croccante

Questa pasta mi ricorda la mia infanzia, la faceva spesso mia madre. Dopo aver cotto le cimette di cavolfiore si ripassano in padella con aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino. Si condisce la pasta, infine si aggiunge il pane  in precedenza tagliato a tocchetti e ripassato nell’olio extra vergine di oliva reso croccante.

Ingredienti:

400 g di penne candela o altra pasta corta

600 g circa di cavolfiore 

1 spicchio di aglio

2 peperoncini

olio extra vergine di oliva

sale

2 fette di pane casareccio

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette, si fa bollire in acqua calda per 8 minuti circa, si scola e si mette da parte.

In una padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiungono le cimette e si fanno insaporire, alla fine si aggiunge il sale. Parte del cavolfiore ripassato si lascia in padella, si schiaccia con una forchetta.

In un padellino si fa scaldare olio extra vergine di oliva, si mette il pane tagliato a pezzetti e si cuoce fino a che diventa croccante.

Si cuoce la pasta al dente, si versa in padella dove è parte del cavolfiore, si aggiungono due cucchiai di acqua di cottura della pasta, si fa saltare e si aggiungono le altre cimette e si continua a farle saltare.

S’impiatta e si aggiunge il peperoncino tagliuzzato, un filo di olio extra vergine di oliva ed il pane croccante. 

Zuppa di cipolle nel pane

 Ho una passione per la zuppa di cipolla; mi piace il sapore ed il profumo delle cipolle cotte lentamente, la consistenza setosa che si racchiude ad ogni boccone. 

Nel blog c’è la versione tradizionale e quella gratinata in forno, questa volta l’ho servita in una rosettina integrale tostata, una bontà!

Ingredienti:

4 cipolle grandi bianche 

800 ml – 1 litro circa di brodo di manzo 

100 g circa di Emmental 

70 ml di vino bianco

50 g di farina 0

50 g di burro

1 foglia di alloro

sale 

pepe nero

noce moscata

Per il pane

4 mini rosette integrali o pagnottina

foglie di salvia fresca

30 g di burro

 

Preparazione:

Si tagliano le cipolle sottili. In un tegame alto si mette il burro con un foglia di alloro, si fa sciogliere, si aggiungono le cipolle, il sale, si copre e si fanno cuocere a fuoco basso finché saranno morbide.

Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con il pepe nero e la noce moscata. Una volta tostata si cosparge sulle cipolle, si mescola e si fa cuocere per qualche minuto, si sfuma con il vino bianco e si aggiunge il brodo caldo di manzo. Si copre e si lascia cuocere finché le cipolle saranno cremose 40-50 minuti circa. 

Si taglia la calotta superiore delle rosettine o della pagnotta, si toglie la mollica interna. 

In una padella si fa sciogliere il burro, si mettono le foglie di salvia ad insaporire. Si cosparge il burro sul pane e si fa tostare in padella o in forno.

Una volta che il pane è tostato, si mette su un piatto si riempie l’interno con un po’ di formaggio grattato,  si versa la zuppa, si aggiunge altro formaggio.  Si attende un po’ finché il formaggio sarà sciolto e si serve.

Insalata di patate, uova e cetriolini

Liberamente ispirata da una ricetta vista sul profilo instagram delle simpatiche e brave Sorelle Passera.

E’ un’insalata di patate, uova sode, cetriolini ed un condimento di maionese, yogurt bianco e senape. Perfette come spuntino, antipasto, ma come consigliano le sorelle Passera come pasto dopo i postumi della sbornia.

Ingredienti:

2 patate a pasta gialla 

2 uova sode

6 cetriolini sott’aceto

1 cipollotto (mia aggiunta)

100 g di maionese 

2 cucchiai di yogurt bianco 

1 cucchiaino di senape  

sale 

zucchero

aneto fresco

pane rustico ai cereali

Preparazione:

In un tegame si mettono le patate con la buccia, si fanno cuocere dal bollore per 30-35 minuti. Devono essere cotte, ma ancora sode. Si scolano e si lasciano raffreddare.

Una volta fredde, si toglie la buccia e si tagliano a quadratini; si mettono in una grande ciotola, si aggiungono le uova soda tagliati a pezzetti.

 Si prepara la salsa unendo maionese, yogurt, senape, cipolla tritata ed i cetriolini tagliati a quadratini, si sala, si aggiunge una punta di zucchero. Si lavora il tutto, si aggiunge alle patate e le uova. Infine si aggiunge l’aneto fresco tagliuzzato.   

Io le ho accompagnate con fette di pane rustico.