Pomodori secchi ripieni

Ho preso spunto da una ricetta tipica siciliana i pomodori secchi ripieni di un composto di mollica di pane tostata in padella, condita con capperi, aglio, acciughe, prezzemolo, caciocavallo, peperoncino. Poi passati in padella in filo di olio extra vergine di oliva. Semplicemente buono.

Ingredienti:

20 falde di pomodori secchi

4 fette di pane casereccio

50 g di caciocavallo o pecorino

40 g di capperi dissalati in precedenza

1 spicchio di aglio

2 acciughe

peperoncino

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Si mettono le falde di pomodori secchi in una bacinella con acqua fredda e si lasciano minimo per un’ora, cambiano più volte l’acqua,  per togliere il sale.

Nel frattempo si taglia il pane in tanti pezzettini, si mette in un cutter e si riduce a briciole grossolane, si fa tostare in in una padella calda.

Una volta tostato si travasa in una ciotola, si aggiunge l’aglio tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, il formaggio grattugiato, le acciughe, il peperoncino a scaglie ed olio extra vergine di oliva. Si mescola bene.

Si lavano bene le falde di pomodori secchi, si tamponano con carta assorbente. Si prende una falda di pomodoro secco si mette un cucchiaio di composto di pane, si copre con l’altra metà, si pressa bene, si deposita su un piatto. Si prosegue con il resto degli ingredienti. 

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i pomodori ripieni e si cuociono 2-3 minuti per lato a fuoco basso.

Una volta cotti si mettono in un piatto e si servono. 

Linguine alla puttanesca di pomodorini gialli

Tra i primi piatti che amo di più ci sono gli Spaghetti alla puttanesca, che faccio spesso. Dopo aver visto la versione dello chef Riccardo Ronchi del Pastificio Di Martino a FICO Eataly World di Bologna, con i pomodorini gialli e le linguine, l’ho voluta subito provare. Ottima anche nella versione in giallo.

Ingredienti:

380 g di linguine 

500 g pomodorini gialli 

80 g olive di Gaeta snocciolate 

40 g  di capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i pomodorini gialli, si tagliano a metà si mettono in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, si coprono e si fanno cuocere finché saranno ammorbiditi. Si travasano in un un boccale e con il frullatore ad immersione si frullano. Si passano al colino per eliminare le bucce.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono i capperi dissalati in precedenza e le olive snocciolate. Si fanno saltare per alcuni minuti, poi si aggiunge la crema di pomodorini gialli e si fa insaporire.

Nel frattempo si cuoce la pasta molto al dente, si scola e si aggiunge al sugo con un mestolo di acqua di cottura, si fa saltare, si aggiunge il prezzemolo tritato. Si serve. 

Fagiolini alla Sichuan con carne di maiale macinata

La caratteristica dei fagiolini alla Sichuan è la frittura a secco, nota come "Gan bian", che è un metodo di cottura molto comune nelle diverse cucine cinesi. In questo caso ai fagiolini conditi con salsa di soia, cipollotto e zenzero si unisce la carne di maiale macinata. Questo piatto è tratto da lei.

Ingredienti:

400 g di fagiolini freschi 

250 g di  carne di maiale macinata

1 cipollotto solo la parte bianca

6 peperoncini secchi

2 spicchi d'aglio

zenzero fresco

pepe del Sichuan

mezzo cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia 

2 cucchiai di olio di semi

sale

Preparazione:

Si tagliano i fagiolini delle parti finali, si lavano bene. Si mettono in una padella o un wok, per 2-3 minuti per eliminare l’acqua di di vegetazione. Si aggiunge l’olio di semi e si continua la cottura, girando ogni tanto fino a quando i fagiolini risulteranno arrostiti. Una volta cotti si trasferiscano in una piatto. 

Nella stessa padella si mette la carne di maiale tritata e si fa cuocere fino a quando sarà croccante e dorata. Si aggiunge un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia, poi l'aglio, lo zenzero, il cipollotto tritati, il peperoncino essiccato e il pepe di Sichuan. Si lascia insaporire per alcuni minuti, girando spesso. Si aggiungono i fagiolini, lo zucchero, la restante salsa di soia, si gira per far insaporire. Si impiatta e si serve caldo. 

Orecchiette con pesto all'eoliana e pomodorini scottati

Sono delle orecchiette fresche condite con un pesto aromatico di basilico, menta, salvia, rosmarino, prezzemolo con l'aggiunta di olive, capperi, pinoli, mandorle e pomodorini freschi. Infine ho aggiunto dei pomodori piccadilly scottati in padella.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

provolone a piacere

Per il pesto 

4 pomodori piccadilly senza buccia

50 g di olive leccino denocciolate

40 g di capperi dissalati

20 g di pinoli

20 g di mandorle sgusciate

1 mazzetto di basilico fresco

foglie di salvia fresca

foglie di menta fresca

rosmarino fresco

prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Per il pesto si mettono tutti gli ingredienti in un cutter, si frulla  unendo a filo l'olio extra vergine di oliva.

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si mette il pesto e si allunga con un po' di acqua di cottura della pasta. Si versano le orecchiette si fanno insaporire, poi si uniscono i pomodori scottati.

Sì impiatta e si unisce il formaggio grattugiato a piacere.

Salsa di melanzane arrostite

Ho arrostito le melanzana alla piastra, la polpa cotta l’ho messa in un cutter con semi di cumino, paprika affumicata,  prezzemolo, aglio ed olio extra vergine di oliva. Ho frullato il tutto, ottenendo una crema. L’ho trasferita in una ciotola, coperta con un filo di olio extravergine di oliva e messa in frigorifero a riposare. Semplicemente buona.

Ingredienti:

2 melanzane oblunghe

semi si cumino

paprika affumicata

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lava bene la melanzana, si taglia a metà, si fanno dei tagli sulla polpa e si mette si una piastra si fa arrostire. Una volta arrostita da entrambe le parti, si toglie la polpa, si mette in cutter con gli altri ingredienti e si frulla. Si mette in una ciotola, si copre e si mette in frigo per almeno 2 ore prima di servire. 

Calamarata con tonno fresco, finocchietto selvatico, limone e mollica di pane croccante

Una pasta, in questo caso ho scelto il formato calamarata, condita con tonno fresco appena scottato  aromatizzato con finocchietto selvatico e zenzero tagliati a pezzetti. Una volta colorito il tonno si aggiunge il succo di limone e la scorza. Infine si aggiunge la mollica di pane croccante e finocchietto selvatico fresco.

Ingredienti:

380 g di calamarata

300 g di filetto di tonno fresco

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 cm di radice di zenzero

1 succo e scorza di limone

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

2 fette di pane 

Preparazione:

In una padella si fa tostare la mollica di pane in olio extra vergine di oliva. Si mette da parte.

In una padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, si aggiunge il tonno tagliato a piccoli pezzi, si aggiunge un po’ di finocchietto selvatico tritato, lo zenzero tagliato a pezzetti. Una volta colorito il tonno si aggiunge il succo di limone e la scorza si fa aromatizzare.

Si mette l’acqua per la pasta al bollore si aggiunge il finocchietto selvatico, si fa cuocere per alcuni minuti poi si toglie, si aggiunge la pasta e si fa cuocere. 

Il finocchietto cotto si taglia a pezzettini e si aggiunge al tonno e si fa insaporire. 

Si scola la pasta al dente, si lascia un po’ di acqua di cottura, si unisce al condimento e si fa saltare con un po’ di acqua di cottura.

Si serve e si aggiunge la mollica di pane croccante e finocchietto selvatico fresco. 

Dolce di crema di ricotta e ananas

Tra dei savoiardi leggermente imbevuti dal succo di ananas e una crema di ricotta e latte condensato, ho messo una dadolata di fette di ananas e per finire una spolverata di cocco rapè.

 

Ingredienti: 

per 2 monoporzioni

6 fette di ananas al naturale con il suo succo

12  biscotti savoiardi

250 g di ricotta di mucca

200 g di latte condensato

cocco rapè

Preparazione:

Si tagliano a dadolata 4 fette di ananas.

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce al latte condensato, si lavora con una frusta fino a renderlo una crema liscia.

In un piatto fondo si mette il succo di ananas che servirà come bagna per i savoiardi. 

S’inizia a comporre il dolce monoporzione: sul fondo si mette il savoiardo leggermente imbevuto nel succo di ananas, strato di crema di ricotta, una dadolata di ananas e così via. L’ultimo strato sarà con crema di ricotta. 

Si coprono i recipienti con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

Prima di servire si taglia a metà le fette di ananas rimaste, si mettono sul dolce, si spolvera il cocco rapè.

Polpette di pane con sugo di peperone

 Queste polpette sono ispirate alle pallotte cace e ove abruzzesi. Sono polpette di solo pane, formaggio e uova, nel blog le proposi  ripassate in un sugo semplice come le mangiai anni fa. Oggi le polpette sono aromatizzate con timo e maggiorana e sono ripassate con un sugo pomodori pelati con peperone grigliato, peperoncino e paprika affumicata.

Ingredienti:

Per le polpette di pane o pallotte

200 g di mollica di pane raffermo

200 g di caciotta o/e pecorino semistagionato

3 uova

1 spicchio di aglio

maggiorana

timo

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Per il sugo di peperone

400 g di pelati

1 peperone grigliato in precedenza

1 cipollotto

peperoncino

paprika affumicata

basilico

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

In un recipiente capiente si sbattono le uova, si aggiunge il sale il pepe, l’aglio tritato, il timo e la maggiorana ed il formaggio  grattugiato; si amalgama e si unisce la mollica di pane raffermo sbriciolata. Si impasta il tutto, deve essere di consistenza abbastanza compatta; si lascia riposare coperto in frigorifero.

Nel frattempo si prepara un sugo. Si taglia il cipollotto a rondelle, si mette in un tegame con olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono i pelati schiacciati, le falde di peperone grigliato tagliata a pezzetti, poi si aggiunge la paprika ed il peperoncino, ed il sale. Si copre e si fa cuocere per 15 minuti circa.

Per formare le pallotte, si bagnano le mani si prende il composto e si formano delle sfere un po’ più grandi di una noce. Si passano nell’olio extra vergine di oliva giusto il tempo di formare una crosticina croccante, poi si passano nel sugo per farle insaporire. Si servono aggiungendo a piacere il basilico spezzettato.

Nana, Rum ice cream - ovvero Gelato banana, Rum e biscotti sbriciolati

 Alcuni anni fa scoprii, girovagando per il web, il famoso Nana ice cream o Nice Cream una sorta di  “gelato” alternativo composto dalla banana tagliata a tocchetti congelata e frullata (con l’aggiunta opzionale di miele, latte o acqua), che assume una consistenza simile alla crema gelato. Si può variare con i gusti aggiungendo la frutta, vedi il Cherry nana ice cream o il Nana nectarine peaches ice cream, oppure come in questo caso essenza di Rum e biscotti ai cerali sbriciolati. Delizioso!

Ingredienti:

Per 2 persone

2 banane mature

1 cucciaino di miele millefiori

1 cucchiaio di latte o di acqua

essenza di Rum

biscotti ai cereali sbriciolati

Preparazione:

Si sbucciano le banane, si tagliano a rondelle e si mettono in una busta di alimenti. Si trasferiscono in congelatore per minimo 5 ore, meglio tutta la notte.

Passato il tempo, si mettono le banane congelate in frullatore (se sono troppo congelate, lasciarli a temperatura ambiente per 5-10 minuti), si aggiunge il miele, il latte o l’acqua. Si frulla il tutto ad intervalli di 10-15 secondi, fino ad ottenere una consistenza omogenea si aggiunge l’essenza di Rum, si lavora co una spatola  fino al raggiungimento della cremosità.

Si trasferisce in delle coppette da gelato e si serve subito. Io ho aggiunto della granelle di biscotti ai cereali.

Conchiglie con pomodori, rucola e ricotta dura

Una pasta, formato conchiglie condita con un sugo di pomodori, rucola e per finire una grattata di ricotta dura.

Ingredienti:

380 g di conchiglie o altra pasta corta

6-8 pomodori a grappoli

mazzetto di rucola

ricotta dura 

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fa imbiondire lo spicchio d’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si sala e si pepa si fa cuocere per 5-8 minuti, si aggiunge la rucola e si continua a cuocere fino a che la rucola si sarà appassita.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al sugo di pomodoro e rucola, si salta per un minuto.

S’impiatta e si aggiunge uno spolverata di ricotta dura.

Polpettine di pane e finocchietto selvatico

Sono delle polpettine di pane a cassetta, senza uova, aromatizzate con finocchietto selvatico, zenzero e scorza di limone.

Le ho servite con un salsa di yogurt aromatizzata al limone e finocchietto selvatico.

Ingredienti:

8 fette di pane a cassetta

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero

scorza di limone

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Olio di semi di girasole 

Preparazione:

Si taglia a pezzetti il pane a cassetta, si aggiunge un po di acqua e si lavora rendendolo una poltiglia, si aggiunge l’aglio tagliato a pezzetti, il finocchietto selvatico tagliato, lo zenzero tritato, la scorza di limone, il sale il pepe ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Si lavora il tutto, si copre e si mette in frigo per 30 minuti circa.

Passato il tempo, si bagnano le mani si formano delle piccole polpettine.

Si cuociono in padella con un filo di olio di semi di girasole.

Maccheroni con pesto alla siciliana e melanzane

Di pesti in Sicilia ce ne sono diversi, nel blog si può trovare il Pesto Mataroccu o il Pesto trapanese. Quello che propongo oggi per condire la pasta è con la ricotta ed è conosciuto con il nome generico Pesto alla siciliana, ovviamente ci sono tante varianti. Oltre al pesto con la ricotta ho unito tocchetti di melanzana saltata in padella. Semplice e buono.

Ingredienti:

380 g di maccheroni o altro formato di pasta

1 melanzana oblunga

olio extra vergine di oliva

Pesto alla siciliana

250 g di pomodorini ciliegini

150 g di ricotta di mucca o di pecora fresca

50 g di pecorino

8-10 foglie di basilico fresco

1 spicchio di aglio

mandorle tostate a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia la melanzana a tocchetti. Si scotta in padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Si tagliano i pomodorini a dadini, si mettono in boccale del cutter si unisce sale, pepe, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato, aglio a pezzetti, mandorle e basilico. Si frulla il tutto, poi si unisce la ricotta amalgamandola con un cucchiaio. 

Nel frattempo si cuoca la pasta al dente, si scola e si versa in una larga padella dove si mette un po’ di crema di ricotta, stemperata con l’acqua di cottura della pasta e parte delle melanzane tagliate a tocchetti, si salta, si spegne e si aggiunge l'altra crema di ricotta. Si manteca, si impiatta e si aggiunge la dadolata di melanzane.

Bruschetta di pane di semi vari con ricotta, melanzane, pomodorini caramellati e polvere di bottarga

E’ una bruschetta di pane di semi vari su cui ho spalmato delle ricotta, su cui ho aggiunto delle fette di melanzane fritte, pomodori caramellati al miele ed una spolverata di bottarga di muggine.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

150 g di ricotta spalmabile

1 melanzana oblunga piccola

olio di semi di girasole

bottarga di muggine in polvere

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si taglia la melanzana a fette, in una larga padella si mette dell’olio di semi si fa scaldare e si friggono le fette di melanzane. Una volta fritte si scolano dall’olio in eccesso.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma la ricotta, si mette un po’ di bottarga in polvere, si depositano alcune fette di melanzane fritte, i pomodorini caramellati e si aggiunge altra bottarga in polvere.

Insalata di ceci con melone, cetriolo, cipollotto di Tropea

L’abbinamento ceci e melone, per me è stata una vera scoperta di sapore. A questi ho aggiunto il cetriolo ed il cipollotto di Tropea, menta fresca ed aceto di melograno. Buona e fresca, perfetta per questo periodo.

Ingredienti:

500 g di ceci già cotti

mezzo melone senza buccia

2 cetrioli medi

1 cipollotto di Tropea

menta fresca

aceto di melograno o aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un’insalatiera si mettono i ceci cotti, il melone tagliato a tocchetti, i cetrioli tagliati a dadini, il cipollotto di Tropea tagliato a fettine. Si condisce con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, aceto di melograno o aceto di mele a piacere.

Salsa di ceci, pomodori secchi e pistacchi

E’ una salsa di ceci cotti con falde di pomodori secchi, pistacchi, prezzemolo e paprika. Ottima da spalmare sul pane o condire la pasta ed il riso.

Ingredienti:

250 g di ceci già cotti

4-5 falde di pomodori secchi

50 g di pistacchi sgusciati

aglio in polvere

paprika

prezzemolo a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mettono le falde di pomodori secchi in acqua calda. Si lasciano minimo per 30 minuti.

In un frullatore si mettono i ceci cotti, le falde di pomodori secchi, i pistacchi sgusciati, l’aglio, la paprika, alcune foglie di prezzemolo, si azione ed a filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, fino ad avere un consistenza omogenea.

Una volta pronto si mette in una ciotola con un filo di olio extra vergine di oliva, si copre e si mette in frigo a riposare. 

Panino con burger di tonno fresco, finocchietto selvatico e cipolle rosse sott'aceto

Per questo panino ho fatto un burger di tonno fresco aromatizzato al finocchietto selvatico, zenzero  e limone. Poi ho aggiunto della rucola, cipolle rosse sott’aceto ed una salsa alla yogurt e finocchietto.  Ho accompagnato il panino con delle chips di batata a polpa arancione.

Ingredienti:

4 panini ai semi di sesamo

Per i burger di tonno fresco

500 g di filetto di tonno fresco

2 fette di pane in cassetta

finocchietto selvatico

1 cm di radice di zenzero

1 limone scorza e succo

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Salsa alla yogurt e finocchietto

125 g di  yogurt intero

finocchietto

succo di limone

sale

pepe nero

Condimenti

Cipolle rosse sott'aceto

Rucola

Preparazione:

Si trita a coltello il filetto di tonno, si mette in una ciotola, si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, lo zenzero tritato, il succo e la scorza di limone, un filo di olio extra vergine di oliva, la mollica di pane tritata, sale e pepe nero. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge alcune gocce di limone, il finocchietto selvatico, sale ed il pepe nero. Si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 3-4 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la Salsa alla yogurt e finocchietto, il burger di tonno, le cipolle sott’aceto, la rucola e la  Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Insalata Shirazi

 L'insalata Shirazi è un contorno molto popolare della cucina iraniana. Prende il nome dalla città Shiraz nell'Iran meridionale . I suoi ingredienti principali sono il cetriolo, il pomodoro, la cipolla rossa e l'abghooreh conosciuto come verjuice, è fatto con il succo di uve acerbe,  non fermentate ed ha un sapore più mite dell’aceto. Siccome è difficile trovarlo si può sostituire con il succo di lime o di limone. Come erbe aromatiche si usa soprattutto menta secca e qualche foglia di menta fresca.

L'insalata Shirazi è simile al messicano Pico de Gallo, è fresca perfetta in questo periodo.

Ingredienti:

250 g di pomodori tra perino e ciliegino

2 cetrioli

1 cipolla rossa

succo di un lime

menta secca

alcune foglie di menta fresca

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si lavano bene i cetrioli, si tagliano alcune strisce della buccia, poi si tagliano a piccoli dadini e si mettono nell’insalatiera.

Dopo aver lavato i pomodori, si tagliano a dadini e si mettono nell’insalatiera, si taglia a dadini anche la cipolla rossa.

Si condisce con la menta secca, la menta fresca tagliuzzata, il sale, il pepe, un filo di olio extra vergine di oliva ed il succo di lime. Si fa insaporire il tutto prima di servire.

Salsa Ranchera

La salsa ranchera è tipica messicana costituita da pomodori arrostiti, peperoncini serrano, cipolle,  aglio e salsa Worcestershire che in Messico chiamano salsa inglese. La salsa ranchera è molto simile alla salsa roja, ma la sua caratteristica è il sapore arrosto dato dai pomodori e dai peperoni.

Questa salsa viene servita per accompagnare piatti di carne, pesce o semplicemente con le tortillas.

La ricetta l’ho tratta da lei, con alcune varianti non avendo i peperoncini serrano ho utilizzato dei  Jalapeño in salamoia ed ho aggiunto un peperone cornetto.

Ingredienti:

5 pomodori tipologia roma 

1 peperone cornetto

2-3 serrano  (io Jalapeño in salamoia )

olio extra vergine di oliva

1 cipolla bianca

2-3 spicchi d'aglio, tritati 

mezzo cucchiaino di salsa Worcestershire  

coriandolo io prezzemolo

sale

Preparazione:

In un pentola di ghisa o una griglia si mettono i pomodori ed il peperone. Si grigliano. Una volta arrostito il peperone si mette in un sacchetto di carta, per facilitare la pulizia della pelle, dei semi e filamenti.  

In una padella si mette la cipolla e l’aglio tagliati a dadini, si fanno cuocere dolcemente.

In un cutter si mettono i pomodori arrostiti con tutta la buccia, le falde di peperone, i Jalapeño in salamoia, la salsa Worcestershire. Si frulla leggermente, si mette in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva e si fa cuocere dolcemente per farlo restringere, poi quasi alla fine si aggiunge l'aglio, la cipolla cotte ed il prezzemolo tritato. Si gira e si mette in una ciotola a raffreddare. Una volta freddo si mette in frigo per almeno 3-4 ore prima di servire. 

Alette di pollo in salsa piccante

Lo spunto per questo piatto è dello chef Max Mariola, dopo aver visto un suo video. Sono delle alette di pollo infarinate e fritte, poi condite con una salsa piccante. Per la salsa ho fatto alcune variazioni, ho usato dei peperoni cornetto ed ho aggiunto delle spezie come i semi di cumino e di coriandolo oltre che la paprika affumicata che ha donato un sapore che mi piace molto. Ovviamente come consiglia il simpatico Chef  “oh, queste se magnano con le mani!”.

Ingredienti:

800 g circa di alette di pollo 

farina quanto basta

olio di semi di arachide

Per la salsa piccante

300 g di pomodori pelati 

2 peperoni cornetto

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero 

1 cucchiaino di zucchero 

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Sale 

Per finire

succo di 1 Lime

parte verde del cipollotto

Preparazione:

Per la salsa. Si tagliano i peperoni cornetto a pezzettini.

In una padella si mette ad imbiondire il cipollotto tagliato a rondelle - tranne la parte verde -, e l’aglio tagliato a pezzettini, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si fanno insaporire, poi si aggiungono i pomodori pelati schiacciati, si sala, si aggiunge lo zucchero, il cumino, i semi di coriandolo leggermente pestati, la paprika affumicata il peperoncino e lo zenzero grattugiato. Si lascia cuocere fino a che la salsa sarà densa.

Nel frattempo si puliscono le alette da eventuali piumette, si toglie la parte finale e si tagliano in due dall’articolazione centrale; si infarinano e si friggono in olio di semi di arachide caldo. Si scolano e si asciugano dall’olio in eccesso.

Si prende un’ampia padella pulita, si mettono le alette fritte, si aggiunge la salsa,  si fa insaporire, poi si aggiunge il succo di lime e si lascia scaldare per alcuni minuti.

Si serve e si aggiunge la parte verde del cipollotto tagliato a rondelle. 

Panino con burger di lupini, peperoni grigliati, Muhammara e salsa di yogurt e senape

Per questo panino ho pensato a dei burger fatti con i lupini, farina di ceci, pomodori secchi, cipolla di Tropea e finocchietto selvatico; con una leggera panatura di farina di mais fioretto. Il burger di lupini è accompagnato da peperoni grigliati e una salsa di yogurt e senape; mentre i panini al sesamo sono spalmati dalla salsa siriana Muhammara che adoro composta di peperoni, noci, pane raffermo, olio extra vergine di oliva, succo di limone, cumino e sciroppo di melagrana.

Ingredienti:

4 panini al sesamo 

Per i Burger di lupini

250 g di lupini senza buccia 

100 g di farina di ceci

6-7 filetti di pomodori secchi

mezza cipolla di Tropea

finocchietto selvatico

paprika

olio extravergine di oliva

sale

Panatura

farina di mais fioretto

Per la Salsa di yogurt e senape 

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape 

aglio in polvere

sale

Condimenti

peperoni grigliati

Muhammara

Preparazione:

Si mettono i lupini a bagno per almeno un’ora per togliere il sale.

In un cutter si mettono i lupini senza la buccia, la cipolla, il finocchietto selvatico, i filetti di pomodori secchi precedentemente rinvenuti in acqua e ben strizzati, paprika, pizzico di sale ed olio a filo, si riduce tutto in purea.

Si travasa in una ciotola, si aggiunge la faina di ceci si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo.

In un piatto si mette la farina di mais fioretto, si mette al centro un coppapasta si riempe con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si spalma Muhammara, si mette il burger di lupini, i filetti di peperoni grigliati e la salsa di yogurt e senape, si copre con la parte superiore del panino anch’essa spalmata con  Muhammara e si serve. 

Pasta con tonno fresco, melanzane, pomodorini, pistacchi e scorza di limone

 Pasta, in questo caso delle penne candela, con tonno fresco appena scottato, melanzane e pomodorini anch’essi appena scottati, infine granella di pistacchi e scorza di limone.

Ingredienti:

400 di penne candela

300 g di filetto di tonno fresco

200 g di pomodorini

1 melanzana media

40 g di pistacchi scusciati

30 g di capperi dissalati

scorza di limone

basilico

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lava e si monda la melanzana, si taglia a dadini. 

In un’ampia padella si fa scottare la melanzana in un filo di olio extra vergine di oliva. Una volta cotta si sala e si pepa e si mette da parte.

Nella stessa padella si fanno scottare i pomodorini tagliati a metà in olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio schiacciato; una volta cotti si salano e si pepano e  si mettono da parte.

Si taglia il filetto di tonno fresco a dadini. Si fa scottare in padella per pochi minuti. Una volta scottato si mette da parte.

Nel frattempo che la pasta si cuoce. Nella padella si mettono i pomodorini, le melanzane scottati ed il tonno, si aggiungono i capperi dissalati, una parte di pistacchi pestati e la scorza di limone, si fanno amalgamare i sapori. Si scola la pasta al dente, si aggiunge al condimento insieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta. Si fa saltare il tutto, si impiatta si aggiunge il basilico spezzettato è la granella di pistacchi.

Mama Ganoush

Mama Ganoush è una variante  con le zucchine del celebre Baba Ganoush la salsa di melanzana tipica del Medio oriente e del Nord Africa. Il sapore è più fresco è ottima da sola o per accompagnare altre pietanze. La ricetta l’ho tratta da qui con qualche variante, ho cotto le zucchine invece che al forno alla piastra, per guarnire ho utilizzato i semi di sesamo.

Ingredienti:

4 zucchine medie

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di tahini

60 g yogurt greco 

2 cucchiai di succo di limone

alcune foglie di menta 

alcune foglie di basilico

semi di cumino

paprika affumicata

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe

Per guarnire:

olio extra vergine di oliva

semi di sesamo

paprika affumicata

menta

Preparazione:

Si tagliano a fettine le zucchine si cuociono su una piastra. Una volta cotte, si mettono in cutter e si aggiungono gli altri ingredienti, si frulla fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Si copre e si mette in frigo a riposare, al momento di servere si aggiungono i semi di sesamo, olio extra vergine di oliva e la paprika affumicata.

Spaghetti al pecorino, lime, bottarga e timo

L’unione pecorino, succo di lime, bottarga e timo fresco l’ho trovata veramente ottima per condire gli spaghetti. Semplice e buona!

Ingredienti:

380 g di spaghetti

150 g pecorino romano 

40 g bottarga di muggine in polvere

1 lime

timo fresco

olio extravergine di oliva

pepe nero in grani

sale

Preparazione:

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, si fanno cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo in una larga padella si mette il pepe nero a tostare, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono alcuni mestoli di acqua di cottura della pasta, si fa insaporire.

Si travasa la pasta al dente nella padella, si comincia a girare, aggiungendo acqua di cottura. Si spegne si unisce il pecorino grattugiato, si lascia un minuto a riposare, si comincia a mescolare, infine si aggiunge il succo e la scorza di lime, la bottarga grattugiata ed il timo fresco. Si serve.

Bocconcini di pollo con fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

Sono dei bocconcini di pollo infarinati e cotti, poi avvolti da una salsa di soia, miele, acidulato di riso olio di sesamo, zenzero e peperoncino; per finire semi di sesamo tostati. Come contorno ho aggiunto dei Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo. 

Ingredienti:

800 g  circa di filetti di pollo

farina quanto basta

olio di semi di arachide

Per la salsa

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di acidulato di riso

1 cucchiaino di miele millefiori

2 cucchiaini di olio di sesamo 

1 cm di radice di zenzero grattugiata

1 peperoncino

aglio tritato

Guarnizione

1 o 2 cucchiai  di semi di sesamo tostati

Preparazione:

Si tagliano i filetti di pollo a bocconcini. Si passano i bocconcini nella farina, si coprono interamente.

In una padella si scalda l’olio di semi di arachide, si mettono i bocconcini pochi per volta e si cuociono per 3 minuti circa. Si scolano dall’olio in eccesso, si mettono da parte. 

Nel frattempo si mettono tutti gli ingredienti della salsa in una padella, si mescolano bene, si fa scaldare leggermente.

Si aggiungono i bocconcini di pollo cotti e si mescola bene fino a quando i pezzi di pollo saranno ricoperti uniformemente.

Si tolgono dal fuoco, si mettono nei piatti e si cosparge con i semi di sesamo tostati. 

Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

La caratteristica di questo piatto cinese è la frittura a secco, nota come "Gan bian", che è un metodo di cottura molto comune nelle diverse cucine cinesi. Nella frittura a secco l'ingrediente, in questo caso i fagiolini, perdono l’acqua di vegetazione ed assorbono i sapori e gli aromi come lo zenzero, la salsa di soia e l’aglio. Sono buonissimi!

Ingredienti:

800 g circa di fagiolini 

2 cucchiai di salsa di soia

2 spicchi di aglio

2 cm di zenzero fresco 

olio di semi 

Guarnizione

1 o 2 cucchiai  di semi di sesamo tostati

Preparazione:

Dopo aver mondato i fagiolini, si mettono in una larga padella. Si fanno cuocere a fuoco moderato, girando ogni tanto, fino a che l'acqua sarà evaporata e si saranno un po' rosolati.

Si mettono i fagiolini a lato della padella e nel centro si mette l'olio di semi, gli spicchi di aglio e lo zenzero tagliato a fette, si fa un po' soffriggere, poi si mescola il tutto. Si fa cuocere per qualche minuto, si aggiunge la salsa di soia, si lascia cuocere, girando, finché non avrà avvolto totalmente i fagiolini.

Si mettono su un piatto da portata e si cospargono con i semi di sesamo.