Dolce di crema di ricotta e ananas

Tra dei savoiardi leggermente imbevuti dal succo di ananas e una crema di ricotta e latte condensato, ho messo una dadolata di fette di ananas e per finire una spolverata di cocco rapè.

 

Ingredienti: 

per 2 monoporzioni

6 fette di ananas al naturale con il suo succo

12  biscotti savoiardi

250 g di ricotta di mucca

200 g di latte condensato

cocco rapè

Preparazione:

Si tagliano a dadolata 4 fette di ananas.

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce al latte condensato, si lavora con una frusta fino a renderlo una crema liscia.

In un piatto fondo si mette il succo di ananas che servirà come bagna per i savoiardi. 

S’inizia a comporre il dolce monoporzione: sul fondo si mette il savoiardo leggermente imbevuto nel succo di ananas, strato di crema di ricotta, una dadolata di ananas e così via. L’ultimo strato sarà con crema di ricotta. 

Si coprono i recipienti con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

Prima di servire si taglia a metà le fette di ananas rimaste, si mettono sul dolce, si spolvera il cocco rapè.

Polpette di pane con sugo di peperone

 Queste polpette sono ispirate alle pallotte cace e ove abruzzesi. Sono polpette di solo pane, formaggio e uova, nel blog le proposi  ripassate in un sugo semplice come le mangiai anni fa. Oggi le polpette sono aromatizzate con timo e maggiorana e sono ripassate con un sugo pomodori pelati con peperone grigliato, peperoncino e paprika affumicata.

Ingredienti:

Per le polpette di pane o pallotte

200 g di mollica di pane raffermo

200 g di caciotta o/e pecorino semistagionato

3 uova

1 spicchio di aglio

maggiorana

timo

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Per il sugo di peperone

400 g di pelati

1 peperone grigliato in precedenza

1 cipollotto

peperoncino

paprika affumicata

basilico

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

In un recipiente capiente si sbattono le uova, si aggiunge il sale il pepe, l’aglio tritato, il timo e la maggiorana ed il formaggio  grattugiato; si amalgama e si unisce la mollica di pane raffermo sbriciolata. Si impasta il tutto, deve essere di consistenza abbastanza compatta; si lascia riposare coperto in frigorifero.

Nel frattempo si prepara un sugo. Si taglia il cipollotto a rondelle, si mette in un tegame con olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono i pelati schiacciati, le falde di peperone grigliato tagliata a pezzetti, poi si aggiunge la paprika ed il peperoncino, ed il sale. Si copre e si fa cuocere per 15 minuti circa.

Per formare le pallotte, si bagnano le mani si prende il composto e si formano delle sfere un po’ più grandi di una noce. Si passano nell’olio extra vergine di oliva giusto il tempo di formare una crosticina croccante, poi si passano nel sugo per farle insaporire. Si servono aggiungendo a piacere il basilico spezzettato.

Nana, Rum ice cream - ovvero Gelato banana, Rum e biscotti sbriciolati

 Alcuni anni fa scoprii, girovagando per il web, il famoso Nana ice cream o Nice Cream una sorta di  “gelato” alternativo composto dalla banana tagliata a tocchetti congelata e frullata (con l’aggiunta opzionale di miele, latte o acqua), che assume una consistenza simile alla crema gelato. Si può variare con i gusti aggiungendo la frutta, vedi il Cherry nana ice cream o il Nana nectarine peaches ice cream, oppure come in questo caso essenza di Rum e biscotti ai cerali sbriciolati. Delizioso!

Ingredienti:

Per 2 persone

2 banane mature

1 cucciaino di miele millefiori

1 cucchiaio di latte o di acqua

essenza di Rum

biscotti ai cereali sbriciolati

Preparazione:

Si sbucciano le banane, si tagliano a rondelle e si mettono in una busta di alimenti. Si trasferiscono in congelatore per minimo 5 ore, meglio tutta la notte.

Passato il tempo, si mettono le banane congelate in frullatore (se sono troppo congelate, lasciarli a temperatura ambiente per 5-10 minuti), si aggiunge il miele, il latte o l’acqua. Si frulla il tutto ad intervalli di 10-15 secondi, fino ad ottenere una consistenza omogenea si aggiunge l’essenza di Rum, si lavora co una spatola  fino al raggiungimento della cremosità.

Si trasferisce in delle coppette da gelato e si serve subito. Io ho aggiunto della granelle di biscotti ai cereali.

Conchiglie con pomodori, rucola e ricotta dura

Una pasta, formato conchiglie condita con un sugo di pomodori, rucola e per finire una grattata di ricotta dura.

Ingredienti:

380 g di conchiglie o altra pasta corta

6-8 pomodori a grappoli

mazzetto di rucola

ricotta dura 

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fa imbiondire lo spicchio d’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si sala e si pepa si fa cuocere per 5-8 minuti, si aggiunge la rucola e si continua a cuocere fino a che la rucola si sarà appassita.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al sugo di pomodoro e rucola, si salta per un minuto.

S’impiatta e si aggiunge uno spolverata di ricotta dura.

Polpettine di pane e finocchietto selvatico

Sono delle polpettine di pane a cassetta, senza uova, aromatizzate con finocchietto selvatico, zenzero e scorza di limone.

Le ho servite con un salsa di yogurt aromatizzata al limone e finocchietto selvatico.

Ingredienti:

8 fette di pane a cassetta

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero

scorza di limone

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Olio di semi di girasole 

Preparazione:

Si taglia a pezzetti il pane a cassetta, si aggiunge un po di acqua e si lavora rendendolo una poltiglia, si aggiunge l’aglio tagliato a pezzetti, il finocchietto selvatico tagliato, lo zenzero tritato, la scorza di limone, il sale il pepe ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Si lavora il tutto, si copre e si mette in frigo per 30 minuti circa.

Passato il tempo, si bagnano le mani si formano delle piccole polpettine.

Si cuociono in padella con un filo di olio di semi di girasole.

Maccheroni con pesto alla siciliana e melanzane

Di pesti in Sicilia ce ne sono diversi, nel blog si può trovare il Pesto Mataroccu o il Pesto trapanese. Quello che propongo oggi per condire la pasta è con la ricotta ed è conosciuto con il nome generico Pesto alla siciliana, ovviamente ci sono tante varianti. Oltre al pesto con la ricotta ho unito tocchetti di melanzana saltata in padella. Semplice e buono.

Ingredienti:

380 g di maccheroni o altro formato di pasta

1 melanzana oblunga

olio extra vergine di oliva

Pesto alla siciliana

250 g di pomodorini ciliegini

150 g di ricotta di mucca o di pecora fresca

50 g di pecorino

8-10 foglie di basilico fresco

1 spicchio di aglio

mandorle tostate a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia la melanzana a tocchetti. Si scotta in padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Si tagliano i pomodorini a dadini, si mettono in boccale del cutter si unisce sale, pepe, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato, aglio a pezzetti, mandorle e basilico. Si frulla il tutto, poi si unisce la ricotta amalgamandola con un cucchiaio. 

Nel frattempo si cuoca la pasta al dente, si scola e si versa in una larga padella dove si mette un po’ di crema di ricotta, stemperata con l’acqua di cottura della pasta e parte delle melanzane tagliate a tocchetti, si salta, si spegne e si aggiunge l'altra crema di ricotta. Si manteca, si impiatta e si aggiunge la dadolata di melanzane.

Bruschetta di pane di semi vari con ricotta, melanzane, pomodorini caramellati e polvere di bottarga

E’ una bruschetta di pane di semi vari su cui ho spalmato delle ricotta, su cui ho aggiunto delle fette di melanzane fritte, pomodori caramellati al miele ed una spolverata di bottarga di muggine.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

150 g di ricotta spalmabile

1 melanzana oblunga piccola

olio di semi di girasole

bottarga di muggine in polvere

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si taglia la melanzana a fette, in una larga padella si mette dell’olio di semi si fa scaldare e si friggono le fette di melanzane. Una volta fritte si scolano dall’olio in eccesso.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma la ricotta, si mette un po’ di bottarga in polvere, si depositano alcune fette di melanzane fritte, i pomodorini caramellati e si aggiunge altra bottarga in polvere.

Insalata di ceci con melone, cetriolo, cipollotto di Tropea

L’abbinamento ceci e melone, per me è stata una vera scoperta di sapore. A questi ho aggiunto il cetriolo ed il cipollotto di Tropea, menta fresca ed aceto di melograno. Buona e fresca, perfetta per questo periodo.

Ingredienti:

500 g di ceci già cotti

mezzo melone senza buccia

2 cetrioli medi

1 cipollotto di Tropea

menta fresca

aceto di melograno o aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un’insalatiera si mettono i ceci cotti, il melone tagliato a tocchetti, i cetrioli tagliati a dadini, il cipollotto di Tropea tagliato a fettine. Si condisce con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, aceto di melograno o aceto di mele a piacere.