Palline di ricotta, acciughe e zenzero con panatura croccante

La ricetta si ispira ad una vista tempo fa da Pixelicious. L’accostamento ricotta e acciughe, mi è sempre piaciuto, ma quello che mi ha stuzzicato è la panatura croccante. Io ho utilizzato come panatura croccante una frisella, mandorle e pistacchi tostati in un filo di olio extra vergine di oliva, dove ho fatto sciogliere l’acciuga.

Ingredienti:

Per 12 palline 

200 g di ricotta di mucca ben sgocciolata

3 filetti di acciughe

1 cm di radice di zenzero

30 g di Grana Padano

pangrattato (opzionale)

pepe nero

origano

Panatura croccante

1 frisella

1 filetto di acciuga

10 g di mandorle a scaglie 

10 g di pistacchi

peperoncino

Preparazione:

Si mette la ricotta in una scodella si aggiungono le acciughe spezzettate, il formaggio, il pepe, la radice di zenzero grattata e l’origano; si amalgama il tutto fino ad avere un composto omogeneo se occorre si aggiunge del pangrattato.

Con le mani si formano delle palline si adagiano su un piatto, si coprono e si mettono in frigorifero  per almeno un’ora.

Nel frattempo, in un cutter si mette 1 frisella, si aggiungono le mandorle a scaglie, i pistacchi e il peperoncino si trita il tutto, fino ad avere una granella.

Si fa scaldare un padellino si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva si fa sciogliere l’acciuga, si unisce la granella si fa tostare il tutto. Si lascia raffreddare.

Passato il tempo di riposo delle palline di ricotta, si tolgono dal frigo e si passano nella panatura croccante, si mettono in un piatto di portata o in una scodella e si serve.

Insalata di farro, peperoni ed olive

Lo spunto è una ricetta di Yotam Ottolenghi, ma ho fatto alcune modifiche nella grammatura ed alcuni ingredienti. E’ perfetta in questo periodo.

Ingredienti:

200 g di farro perlato

2 peperoni rossi

60 g di olive perenzane snocciolate 

1 cucchiaio di origano fresco 

1 cipollotto di Tropea

80 g di mozzarelline 

Per il condimento

Succo di 1 limone medio

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di miele

mezzo cucchiaino di pimento

mezzo cucchiaino di paprika affumicata

mezzo spicchio d'aglio schiacciato

mezzo cucchiaino di sale 

Ingredienti:

Si lava bene il farro, si mette in una pentola con acqua calda si fa cuocere come indicato nella confezione, si scola e si fa raffreddare.

Nel frattempo si lavano i peperoni, si tagliano a striscione, si fanno cuocere in una padella con olio extra vergine di oliva, fine a che saranno morbidi. 

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento, si emulsiona. 

Si mette il farro in una ciotola capiente, si aggiungono i peperoni cotti, le olive tagliate a metà , l'origano, i cipollotto tagliato e le mozzarelline. Si versa il condimento e  si mescola. 

Gelato variegato al succo di amarena

La base è il gelato che si fa in casa senza gelatiera, basta la panna ed il latte condensato; a questo ci ho aggiunto solo il succo delle amare sciroppate che adoro.

Semplicemente buono.

Altre idee

Gelato al caffè, cannella e gocce di cioccolato

Gelato yogurt e mirtilli

Ingredienti:

Un contenitore di circa 1 litro

500 ml di panna vegetale da montare fredda

390 g di latte condensato zuccherato freddo

3 cucchiai di succo di amarena sciroppate

Preparazione:

In una ciotola si monta la panna *, ben fredda di frigo, a neve ferma. Si unisce pian piano il latte condensato e si monta nuovamente.

Si versa il composto in un contenitore, si aggiunge il succo di amarena sciroppate, sulla superficie, si copre  con il coperchio, si mette in congelatore minimo per 6 ore, meglio tutta la notte. 

Prima di servirlo, prelevate il contenitore lasciato per qualche minuto a temperatura ambiente. 

* Prima di iniziare a montare la panna è consigliabile mettere la ciotola e le fruste in frigorifero per alcune ore, in modo da facilitare la montatura.

Panini cotti in padella con pollo e peperoni

Sono dei panini cotti in padella che prendono spunto dal pane di origine marocchina chiamato Bat bot. Li ho riempiti con la carne di pollo con i peperoni, un classico estivo della mia città. Il pollo l’ho cotto alla cacciatora romana, poi ho aggiunto i peperoni per farli insaporire insieme. 

Una panino veramente gustoso!

 

Ingredienti:

Per i Panini in Padella

100 g di farina 00

100 g di semola rimacinata di grano duro

130 g di acqua 

3 g di lievito secco

4 g di zucchero

4 g di sale

Per il pollo

700 g di pollo a pezzi possibilmente ruspante

rosmarino

salvia

alloro

bacche di  ginepro

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto bianco

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per i peperoni

2 peperoni medi rossi, gialli o verdi

2 pomodori piccoli ramati

1 cipolla piccola dorata

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Per i Panini. Si versa l’acqua tiepida in un recipiente poi si aggiunge il lievito e lo zucchero, si lascia attivare per alcuni minuti. Si aggiunge metà della farina e si mescola, quando sarà assorbita si aggiunge il resto, alla fine il sale. Si continua a mescolare, appena l’impasto si stacca dalle pareti, si trasferisce sulla spianatoia e si continua a lavorare fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti. Per dare forza all’impasto si danno alcune pieghe di sovrapposizione, si forma una pagnotta e si copre, lasciandola riposare per 10 minuti.  

Una volta trascorso il tempo, si divide l’impasto in 4 parti, si appiattiscono uno spessore che può essere di circa 0,5 cm ad 1 cm a seconda se i panini si vogliono più vuoti oppure con più mollica. Si spolverizza la spianatoia con la farina e si sistemano ben distanziati l’uno dall’altro. Si coprono con un telo e si lasciano lievitare minimo per 1 ora.

Si scalda bene una padella antiaderente, quando è calda, si abbassa la fiamma e s’iniziamo a cuocere i panini, minimo 5-6 minuti per parte finché saranno gonfi e dorati. 

Si tolgono dalla pentola e si lasciano raffreddare su una grata.

Per il Pollo con i peperoni. In una ciotola si mette l’aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino, alloro, le bacche di ginepro schiacciate, il vino bianco, l’aceto, il pepe nero ed il sale. Si mescola il tutto e si lascia riposare minimo 1 ora.

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette il pollo dalla parte della pelle. Si copre e si lascia bene rosolare da entrambe le parti, devono risultare croccanti. Dopo che si è ben rosolato, si aggiunge la marinata, si copre e si continua a cuocere a fuoco moderato, finché la carne sarà tenera. 

Si lavano i peperoni, si tolgono i semi e si tagliano a listarelle. Si prende un’ampia padella si fa scaldare l’olio extra vergine e si fa imbiondire la cipolla tagliata a fettine, si aggiungono le listarelle di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere finché saranno cotti, ma ancora croccanti, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti e si fa cuocere per 5-6 minuti.

Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e si lascia insaporire, il tempo di far amalgamare i sapori. 

Si spolpa il pollo e si sfilaccia la carne, si irrora con il suo intingolo ed i peperoni.

Si tagliano i panini non completamente e si farciscono con la carne di pollo e i peperoni.

 

Polpette di fiocchi di latte con pomodorini e sardine in olio piccante

La ricetta si ispira liberamente ad una ricetta letta anni fa sulla rivista Sale&Pepe di luglio 2015. Nella ricetta originale c’era la ricotta di pecora, io l’ho sostituita con i fiocchi di latte, ho utilizzato delle sardine in olio piccante ed ho  aggiunto come erba aromatica l’origano che secondo me si sposa molto bene. Sono veloci e ottime in questo periodo.

Ingredienti:

250 g di pomodorini ciliegia

250 g di fiocchi di latte

100 g di farina 0

60 g di Grana Padano

3 filetti di sardina in olio piccante

1 uovo

basilico

origano

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mettono i fiocchi di latte, l’uovo, il formaggio, sale, si aggiunge pian piano la farina, si lavora fino ad avere un composto compatto.

Con le mani bagnate si formano delle palline e si schiacciano leggermente formando delle polpette.

Si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva in un’ampia padella si depositano le polpette e si fanno cuocere da un lato e dall’altro fino a che saranno dorate. 

Una volta cotte si scolano dall’olio in eccesso e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si fanno cuocere dopo 5-8 minuti si schiacciano leggermente, si sala, si spolvera con l’origano e si aggiungono i filetti di sardina con un po’ del loro olio piccante e le polpette di fiocchi di latte; si lascia insaporire, si aggiungono le foglie di basilico spezzettate.

Spaghettoni con bottarga di muggine, burrata, capperi caramellati e scorze di limone

E’ un piatto estivo che sa di mare ed è fresco. L’abbinamento degli ingredienti li vidi tempo fa da Filippo La Mantia. Mi aveva stuzzicato la presenza dei capperi caramellati; mi sono lasciata ispirare non avendo la ricetta sono andata a sentimento, ed è stata una vera sorpresa. 

Ingredienti:

380 g di spaghettoni

130 g di burrata di bufala

30 g di bottarga di muggine in polvere

scorza di un limone 

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero in grani

Per i capperi caramellati

30 g di capperi sotto sale 

2 cucchiai di zucchero

acqua

Preparazione:

Si porta ad ebollizione l'acqua per la pasta, si fa cuocere.

Nel frattempo in un pentolino antiaderente si mettono i capperi dissalati in precedenza, 2 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua. Si lascia cuocere dolcemente, fino a far lucidare i capperi.

In una larga padella si fa scaldare l'olio extra vergine di oliva con un spicchio di aglio, si aggiunge un po' di prezzemolo tagliato grossolanamente e le scorze di limone, si fanno cuocere per un minuto e si aggiungono due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Si scola la pasta molto al dente, si lascia un po' di acqua di cottura. Si mette la pasta nella padella e si gira continuamente facendo assorbire l'acqua di cottura, si spegne e si aggiunge un po' di burrata di bufala, una spolverata di bottarga di muggine e di pepe nero. Si continua a girare.

S'impiatta e si aggiunge un'altra spolverata di bottarga, la burrata di bufala ed i capperi caramellati.

Çilbir. Uova con yogurt alla turca

Il termine Çilbir in Turchia indica delle uova in camicia depositate su un letto di yogurt insaporito di aglio tritato ed aneto, a cui viene poi unito un burro aromatizzato con pepe di Aleppo, ma quando non è disponibile si può sostituire con la paprika affumicata o/e peperoncino. 

Nell'era ottomana, il termine çilbir indicava solamente le uova in camicia. Nel corso dei secoli, i cuochi affinarono la ricetta, diventando quella attualmente conosciuta che, all’inizio del XX secolo, era la preferita del sultano Abdul Hamid II.

Çilbir l’ho accompagnato con il pane turco, il Bazlama.

Ingredienti:

4 uova

8 cucchiai di yogurt intero

40 g di burro salato 

paprika affumicata 

1 peperoncino a pezzetti

1 spicchio d'aglio 

barbe di finocchio o aneto

prezzemolo 

sale 

aceto di vino bianco

Preparazione:

In una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge il sale, l’aglio schiacciato e le barbe di finocchio o aneto. Si mescola il tutto.

In un pentolino si fa sciogliere il burro con la paprika affumicata, ed il peperoncino a pezzettini fino ad ottenere una salsa ambrata.

Si fa bollire l’acqua si aggiunge un po’ di aceto di vino bianco. Si sguscia l’uovo su un piattino e prima di lasciarlo scivolare nell’acqua bollente, si gira quest’ultima con un cucchiaio facendo una sorta di mulinello. Si lascia rassodare l’albume intorno al tuorlo e si cuoce per 2-3 minuti. Si prende con una schiumarola l’uovo e si posa su un piano di lavoro; si procede alla stessa maniera con le altre uova.

Su ogni ciotola o piatto si mette un po’ di salsa di yogurt, si aggiunge il burro alla paprika e peperoncino, sopra si deposita l’uovo in camicia. Si aggiunge altro burro alla paprika ed a piacere prezzemolo e barbe di finocchio o aneto.

Bazlama

Bazlama è un tipico pane turco che ricorda il pane naan ed il pane pita. Il Bazlama si mangia in purezza per accompagnare le pietanze, oppure si può cospargere di burro sciolto e paprika affumicata, o di olio aglio e prezzemolo, o altre spezie ed olio.

Cosparso di burro sciolto e paprika affumicata è una vera bontà!

Ingredienti:

250 g di farina 0

125-130 ml di acqua tiepida

6 g di lievito fresco

mezzo cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

Burro condito alla paprika

40 g di burro salato 

paprika affumicata 

1 peperoncino a pezzetti

Preparazione:

Si riscalda l’acqua, si mette parte in un bicchiere si aggiunge il lievito e lo zucchero e si fa attivare. 

Si setacciano la farina, si mette in una terrina, si versa l'acqua con il lievito, si incomincia ad impastare aggiunge altra acqua piano piano, infine il sale. Si continua a lavorare fino ad avere un composto ben liscio. Si copre e si lascia lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, si divide l’impasto in 4-6 parti e si formano delle palline, si coprono e si lasciano lievitare, minimo per  mezz'ora. 

Passato il tempo si stendono con un mattarello dei dischi di 14-16 cm, alti mezzo centimetro. 

Si fa scaldare una pentola antiaderente, con il fondo abbastanza spesso, si mette il disco di pane si fa cuocere a fiamma medio bassa, girandola spesso in modo di non farlo bruciare, deve rimanere morbido. Una volta cotto, si deposita su un piatto. Man mano si procede con gli altri dischi, soprapponendoli una volta cotti, per farli rimanere caldi.

In un pentolino si fa sciogliere il burro con la paprika affumicata ed il peperoncino a pezzettini fino ad ottenere una salsa ambrata.

Si cosparge il pane con il burro sciolto aromatizzato alla paprika affumicata ed il peperoncino.