Cheesecake in vasetto con crema di ricotta, yogurt e mirtilli

E’ una Cheesecake in vasetto composta da una base di biscotti sbriciolati, poi crema di ricotta e yogurt, infine con mirtilli caramellati e mirtilli freschi.

Ingredienti:

Per la base:

32 biscotti secchi tipo oro saiwa o altra tipologia di biscotti

50 g di burro fuso

Per la crema di ricotta e  yogurt

300 g di ricotta di mucca

250 g yogurt bianco

1 cucchiaino di miele millefiori

Per guarnire

200 g di mirtilli

2 cucchiai di zucchero 

foglie di menta

Preparazione:

Si sbriciolano i biscotti in una ciotola, si unisce il burro fuso e si amalgama.

Si distribuisce il composto nei vasetti e si livella bene.

In una grande ciotola si mette la ricotta setacciata, lo yogurt bianco ed il miele, si lavora il tutto.

Si distribuisce la crema nei vasetti.

In un pentolino si mettono parte dei mirtilli con lo zucchero e si fanno caramellare. Si fa raffreddare e si distribuiscono nei vasetti con il loro succo.

Si coprono i vasetti e si mettono in frigo a riposare per qualche ora meglio tutta la notte. Al momento di servire si aggiungono i restanti mirtilli freschi e qualche fogliolina di menta. 

Panino con burger di maiale, cheddar, fagiolini in salsa cinese, cipolle rosse sott'aceto e salsa di yogurt e senape

Sono dei panini con semi di sesamo con burger di carne di maiale composti con jalapeño in salamoia, senape, finocchietto selvatico e paprika affumicata, accompagnati da  cipolle rosse sott'aceto,  fagiolini in salsa cinese, formaggio cheddar a fette infine salsa di yogurt e senape. 

Ingredienti:

3-4 panini con semi di sesamo

Per i burger di maiale

500 g circa di carne di maiale trita

mezza cipolla 

1 jalapeño in salamoia

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

paprika affumicata

finocchietto selvatico

sale

olio extra vergine di oliva

Per la Salsa di yogurt, senape e finocchietto selvatico

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape 

finocchietto selvatico

aglio in polvere

sale

Condimenti

Senape

Cipolle rosse sott'aceto

Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

formaggio cheddar a fette

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne trita si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata a pezzetti, lo jalapeño in salamoia tagliato a pezzetti,  la paprika affumicatala, la senape, l’aceto di mele, un filo di olio extra vergine di oliva, ed il sale. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape, il finocchietto selvatico ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 6 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la senape, il burger di maiale, una fetta di formaggio cheddar, i fagiolini, le cipolle sott’aceto, e la  Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve. 

Pomodori secchi ripieni

Ho preso spunto da una ricetta tipica siciliana i pomodori secchi ripieni di un composto di mollica di pane tostata in padella, condita con capperi, aglio, acciughe, prezzemolo, caciocavallo, peperoncino. Poi passati in padella in filo di olio extra vergine di oliva. Semplicemente buono.

Ingredienti:

20 falde di pomodori secchi

4 fette di pane casereccio

50 g di caciocavallo o pecorino

40 g di capperi dissalati in precedenza

1 spicchio di aglio

2 acciughe

peperoncino

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Si mettono le falde di pomodori secchi in una bacinella con acqua fredda e si lasciano minimo per un’ora, cambiano più volte l’acqua,  per togliere il sale.

Nel frattempo si taglia il pane in tanti pezzettini, si mette in un cutter e si riduce a briciole grossolane, si fa tostare in in una padella calda.

Una volta tostato si travasa in una ciotola, si aggiunge l’aglio tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, il formaggio grattugiato, le acciughe, il peperoncino a scaglie ed olio extra vergine di oliva. Si mescola bene.

Si lavano bene le falde di pomodori secchi, si tamponano con carta assorbente. Si prende una falda di pomodoro secco si mette un cucchiaio di composto di pane, si copre con l’altra metà, si pressa bene, si deposita su un piatto. Si prosegue con il resto degli ingredienti. 

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i pomodori ripieni e si cuociono 2-3 minuti per lato a fuoco basso.

Una volta cotti si mettono in un piatto e si servono. 

Linguine alla puttanesca di pomodorini gialli

Tra i primi piatti che amo di più ci sono gli Spaghetti alla puttanesca, che faccio spesso. Dopo aver visto la versione dello chef Riccardo Ronchi del Pastificio Di Martino a FICO Eataly World di Bologna, con i pomodorini gialli e le linguine, l’ho voluta subito provare. Ottima anche nella versione in giallo.

Ingredienti:

380 g di linguine 

500 g pomodorini gialli 

80 g olive di Gaeta snocciolate 

40 g  di capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i pomodorini gialli, si tagliano a metà si mettono in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, si coprono e si fanno cuocere finché saranno ammorbiditi. Si travasano in un un boccale e con il frullatore ad immersione si frullano. Si passano al colino per eliminare le bucce.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono i capperi dissalati in precedenza e le olive snocciolate. Si fanno saltare per alcuni minuti, poi si aggiunge la crema di pomodorini gialli e si fa insaporire.

Nel frattempo si cuoce la pasta molto al dente, si scola e si aggiunge al sugo con un mestolo di acqua di cottura, si fa saltare, si aggiunge il prezzemolo tritato. Si serve. 

Fagiolini alla Sichuan con carne di maiale macinata

La caratteristica dei fagiolini alla Sichuan è la frittura a secco, nota come "Gan bian", che è un metodo di cottura molto comune nelle diverse cucine cinesi. In questo caso ai fagiolini conditi con salsa di soia, cipollotto e zenzero si unisce la carne di maiale macinata. Questo piatto è tratto da lei.

Ingredienti:

400 g di fagiolini freschi 

250 g di  carne di maiale macinata

1 cipollotto solo la parte bianca

6 peperoncini secchi

2 spicchi d'aglio

zenzero fresco

pepe del Sichuan

mezzo cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia 

2 cucchiai di olio di semi

sale

Preparazione:

Si tagliano i fagiolini delle parti finali, si lavano bene. Si mettono in una padella o un wok, per 2-3 minuti per eliminare l’acqua di di vegetazione. Si aggiunge l’olio di semi e si continua la cottura, girando ogni tanto fino a quando i fagiolini risulteranno arrostiti. Una volta cotti si trasferiscano in una piatto. 

Nella stessa padella si mette la carne di maiale tritata e si fa cuocere fino a quando sarà croccante e dorata. Si aggiunge un pizzico di sale, un cucchiaio di salsa di soia, poi l'aglio, lo zenzero, il cipollotto tritati, il peperoncino essiccato e il pepe di Sichuan. Si lascia insaporire per alcuni minuti, girando spesso. Si aggiungono i fagiolini, lo zucchero, la restante salsa di soia, si gira per far insaporire. Si impiatta e si serve caldo. 

Orecchiette con pesto all'eoliana e pomodorini scottati

Sono delle orecchiette fresche condite con un pesto aromatico di basilico, menta, salvia, rosmarino, prezzemolo con l'aggiunta di olive, capperi, pinoli, mandorle e pomodorini freschi. Infine ho aggiunto dei pomodori piccadilly scottati in padella.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

provolone a piacere

Per il pesto 

4 pomodori piccadilly senza buccia

50 g di olive leccino denocciolate

40 g di capperi dissalati

20 g di pinoli

20 g di mandorle sgusciate

1 mazzetto di basilico fresco

foglie di salvia fresca

foglie di menta fresca

rosmarino fresco

prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Per il pesto si mettono tutti gli ingredienti in un cutter, si frulla  unendo a filo l'olio extra vergine di oliva.

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si mette il pesto e si allunga con un po' di acqua di cottura della pasta. Si versano le orecchiette si fanno insaporire, poi si uniscono i pomodori scottati.

Sì impiatta e si unisce il formaggio grattugiato a piacere.

Salsa di melanzane arrostite

Ho arrostito le melanzana alla piastra, la polpa cotta l’ho messa in un cutter con semi di cumino, paprika affumicata,  prezzemolo, aglio ed olio extra vergine di oliva. Ho frullato il tutto, ottenendo una crema. L’ho trasferita in una ciotola, coperta con un filo di olio extravergine di oliva e messa in frigorifero a riposare. Semplicemente buona.

Ingredienti:

2 melanzane oblunghe

semi si cumino

paprika affumicata

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lava bene la melanzana, si taglia a metà, si fanno dei tagli sulla polpa e si mette si una piastra si fa arrostire. Una volta arrostita da entrambe le parti, si toglie la polpa, si mette in cutter con gli altri ingredienti e si frulla. Si mette in una ciotola, si copre e si mette in frigo per almeno 2 ore prima di servire. 

Calamarata con tonno fresco, finocchietto selvatico, limone e mollica di pane croccante

Una pasta, in questo caso ho scelto il formato calamarata, condita con tonno fresco appena scottato  aromatizzato con finocchietto selvatico e zenzero tagliati a pezzetti. Una volta colorito il tonno si aggiunge il succo di limone e la scorza. Infine si aggiunge la mollica di pane croccante e finocchietto selvatico fresco.

Ingredienti:

380 g di calamarata

300 g di filetto di tonno fresco

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 cm di radice di zenzero

1 succo e scorza di limone

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

2 fette di pane 

Preparazione:

In una padella si fa tostare la mollica di pane in olio extra vergine di oliva. Si mette da parte.

In una padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, si aggiunge il tonno tagliato a piccoli pezzi, si aggiunge un po’ di finocchietto selvatico tritato, lo zenzero tagliato a pezzetti. Una volta colorito il tonno si aggiunge il succo di limone e la scorza si fa aromatizzare.

Si mette l’acqua per la pasta al bollore si aggiunge il finocchietto selvatico, si fa cuocere per alcuni minuti poi si toglie, si aggiunge la pasta e si fa cuocere. 

Il finocchietto cotto si taglia a pezzettini e si aggiunge al tonno e si fa insaporire. 

Si scola la pasta al dente, si lascia un po’ di acqua di cottura, si unisce al condimento e si fa saltare con un po’ di acqua di cottura.

Si serve e si aggiunge la mollica di pane croccante e finocchietto selvatico fresco.