Crostini con pesto di foglie di ravanelli

Sono dei crostini di pane integrale con sopra del pesto fatto con le foglie di ravanello, mandorle, sesamo e cacio ricotta. Per finire dei ravanelli conditi con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Ingredienti:

1 filoncino integrale

10 ravanelli

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Pesto di foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello

40 g di mandorle sgusciate

20 g di sesamo

1 spicchio di aglio

30 g di cacio ricotta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fanno tostare le mandorle con la buccia ed i semi di sesamo.

Dopo aver lavato bene le foglie di ravanello, si mettono in un boccale di un minipimer, si aggiunge l'aglio, il cacio ricotta, le mandorle ed i semi di sesamo tostati. A filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere un pesto. Si mette da parte.

Dopo aver lavato bene i ravanelli, si tagliano a fettine si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero. Si mettono da parte.

Si taglia il filoncino a fette, si fa tostare in un piastra.

Si spalma il pesto e si depositano le fettine di ravanelli condite.

Bruschetta con ricotta, cipolle rosse in agrodolce e noci

Ho una passione per cipolle in particole in agrodolce. In questo caso ho aggiunto oltre all’aceto di mele anche l’aceto balsamico, ma soprattutto le ho cotte con le bacche di ginepro, l’alloro ed infine profumate con il timo. Sono state perfette su delle fette di pane bruscato spalmate di ricotta con formaggio grana e gherigli di noci.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g di ricotta di mucca

60 g di Grana Padano

4 noci

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Cipolle rosse in agrodolce

500 g circa di cipolle rosse

2 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero

foglia di alloro

timo fresco

2 bacche di ginepro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le cipolle rosse, si tagliano a fette sottili, si mettono in un tegame con olio extra vergine di oliva, la foglia di alloro, le bacche di ginepro, un mestolo di acqua, aceto di mele, zucchero, sale e pepe. Si fanno cuocere coperte a fuoco lento per 30-40 minuti, girando ogni tanto se occorre si aggiunge altra acqua. Quando saranno cotte, si aggiunge l’aceto balsamico e si spegne. Si lascia raffreddare. Una volta fredde si aggiunge il timo fresco. 

Nel frattempo in una terrina si mette la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il formaggio grattugiato. Si mescola il tutto.

Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva. 

Si spalma la ricotta sul pane tostato, si aggiungono le cipolle rosse in agrodolce e le noci sbriciolate.   

 

Bruschette con purea di cannellini e cicoria di campo ripassata in padella

 Sono delle bruschette con purea di cannellini, a cui ho aggiunto della cicoria di campo appassita in padella, il tempo di far asciugare l’acqua di vegetazione, poi ripassata con olio, aglio e peperoncino.

Ingredienti:

4 fette di pane scuro

Per la purea di fagioli cannellini

300 g di fagioli cannellini cotti in precedenza

aglio in polvere

sale

peperoncino

Cicoria ripassata 

600 g circa di cicoria di campo

1 spicchio di aglio

peperoncino fresco

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si monda la cicoria di campo, si lava bene. Si mette in un’ampia padella che la possa contenere tutta. Si copre e si lascia cuocere fino a che si asciuga l'acqua di vegetazione. Si aggiunge l'olio extra vergine, l'aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino fresco tagliato a pezzetti; si sala e si fa saltare per alcuni minuti.

Per la purea di fagioli cannellini. In un boccale si mettono i fagioli, si frullano, si travasano in una ciotola si aggiunge l’aglio in polvere, il sale, il pepe, il timo fresco e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto e si mette da parte.

Si fanno tostare leggermente le fette di pane, si spalma la purea di cannellini, si aggiunge la cicoria ripassata.

Bruschetta con brie cavolini di Bruxelles saltati in padella con noci e miele

Dopo aver mondato e tagliato i cavolini di Bruxelles, li ho saltati in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e sfumati con aceto di mele, infine ho aggiunto gherigli di noci e prezzemolo. Cotti in questa maniera hanno un sapore  nocciolato, per me molto gradevole.

Dopo aver tostato del pane casareccio, ho depositato una fetta di formaggio Brie, sopra ci ho  aggiunto i cavolini saltati in padella con le noci, infine a completare il tutto il miele millefiori a piacere. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g di  cavolini di Bruxelles

200 g di Brie o altro formaggio a pasta morbida

miele millefiori

gherigli di noci

aglio in polvere

prezzemolo

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i cavolini di Bruxelles eliminando le eventuali foglioline esterne rovinate, si lavano per bene e si tagliano in 4 parti. Si mettono in una grande ciotola si aggiunge l'aglio in polvere, il sale, il pepe e si mescola.

Si scalda un’ampia padella antiaderente, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano  i cavolini con il lato tagliato verso il basso, si fanno rosolare senza toccarli per 5-8 minuti a fuoco moderato. Utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola, si voltano dall’altro lato, si aggiunge qualche cucchiaio di acqua, si continua a cuocere finché non sono ben dorati da tutti i lati. 

Si sfuma con 1 cucchiaio di aceto di mele, si aggiungono i gherigli di noci, si fanno tostare per alcuni minuti, infine si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si fanno tostare le fette di pane casareccio, una volta pronte si deposita una fetta di Brie, sopra si aggiungono i cavolini saltati in padella con le noci, infine si unisce  il miele a piacere.

Crostini con salmone al vapore, mela verde e crème fraîche

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostato su cui è adagiata un’insalata di salmone cotto al vapore, mela verde con tutta la buccia tagliata a dadini e crème fraîche. L’insalata è condita con erba cipollina, barba di finocchio, ed un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, pepe ed succo di limone. Semplici e buoni.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

100 g di salmone fresco

80 g di crème fraîche (panna acida)

1 mela verde

succo di un limone

alcuni fili di erba cipollina fresca

barbe di finocchio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si adagia il salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fa cuocere per 5 – 10 minuti. Una volta cotto, si mettono in un piatto, si sfiletta con una forchetta.

Si lava bene la mela verde, si taglia con tutta la buccia a dadini, si mette in una ciotola, si aggiunge il salmone sfilettato, la panna acida, erba cipollina tagliuzzata e la barba di finocchio, si condisce con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva e succo di limone.

Si taglia il pane in tanti dischi, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si adagia insalata di salmone, mela verde e panna acida. 

Bruschette di pane integrale con purea di fagioli borlotti, cipolle rosse sott’aceto e chimichurri

Sono delle fettine di pane integrale leggermente bruscato con una purea di fagioli borlotti profumati al timo fresco, con sopra le adorate cipolle rosse sott’aceto, infine un po’ di chimichurri.

Il chimichurri è una salsa verde originaria dell'Argentina, molto apprezzata in tutti i paesi del Sud America per condire carni e pesci alla griglia, oltre che panini

Il chimichurri è a base di prezzemolo, peperoncino, aglio, olio ed aceto; ci ho aggiunto anche l’origano, l’alloro, il timo ed il cumino.

Ingredienti:

4 panini integrali o 1 filoncino

Per la purea di fagioli borlotti

300 g di fagioli cotti in precedenza

timo fresco

aglio in polvere

sale

pepe nero

Per il chimichurri

prezzemolo

origano

alloro

timo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino rosso

semi di cumino

aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Cipolle rosse sott’aceto

Preparazione:

Per il chimichurri.  Si tagliano al coltello il prezzemolo, l’origano, l’alloro, il peperoncino, i semi di cumino e l’aglio. Si mettono in una ciotola, si aggiunge l’aceto infine l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto, si copre e si lascia riposare minimo un’ora.

Per la purea di fagioli borlotti. In un boccale si mettono i fagioli, si frullano, si travasano in una ciotola si aggiunge l’aglio in polvere, il sale, il pepe, il timo fresco e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto e si mette da parte.

Si taglia il pane a fette si fanno tostare leggermente, si spalma la purea di borlotti, si aggiungono le cipolle rosse sott’aceto, infine si aggiunge un po’ di  chimichurri.

Bruschetta con asparagi selvatici, uovo, briciole di prosciutto crudo e pinoli croccanti

Gli asparagi selvatici mi piacciono molto sia come condimento della pasta o come semplice contorno. Qui dopo averli leggermente lessati li ho insaporiti in padella semplicemente con un filo di olio di oliva, sopra ci ho aggiunto l’uovo al tegamino, delle briciole di prosciutto crudo leggermente scottato, pinoli ed i gambi di asparagi resi croccanti con farina di mais.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g circa di asparagi selvatici

4 uova medie

20 g di pinoli

2 fette di prosciutto crudo toscano

1 cucchiaio di farina di mais

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene gli asparagi selvatici. Nel frattempo si mette dell’acqua in una larga padella che possa contenere gli asparagi selvatici orizzontalmente, si porta a bollore, si aggiungono gli asparagi selvatici e si fanno cuocere 5-8 minuti dal bollore.

Si prendono con le pinze e si mettono in una bacinella piena di acqua fredda e ghiaccio, e si fanno raffreddare. 

Una volta raffreddati gli asparagi, alcuni si tagliano a pezzetti i gambi; altri si fanno rosolare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.

Nel frattempo in un padella si fanno scottare le fette di prosciutto crudo, si mettono da parte, nella stessa padella si aggiungono i pinoli, i gambi tagliati a pezzetti ed il cucchiaio di farina di mais,  si fa tostare il tutto. 

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si rompono le uova delicatamente e si fanno cuocere due muniti, il tempo di far rapprendere la chiara, si sala e si pepa. 

Si fanno tostare le fette di pane, su ogni fetta si mettono gli asparagi insaporiti in padella, si deposita l’uovo cotto ad occhio di bue, sopra si aggiungono le briciole di prosciutto crudo, i pinoli ed i gambi croccanti; a piacere si aggiunge il formaggio grattugiato.

Bruschetta con burrata, prosciutto crudo, cavolfiore ripassato e noci

Sono delle bruschette di pane casareccio su cui ho messo la burrata, prosciutto crudo, cavolfiore ripassato in padella con aglio e peperoncino, infine ho aggiunta delle noci sbriciolate.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

4 fette di prosciutto crudo

2 burratine da 100 g o 1 da 250 g

4 noci

olio extravergine di oliva

Cavolfiore ripassato

1 cavolfiore di 500 g circa

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette, si fa bollire in acqua calda per 8 minuti circa, si scola e si mette da parte.

In una padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperincino, si aggiunono le cimette e si fanno insaporire alla fine si aggiunge il sale. 

Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva. 

Si spalma metà burrata sul pane tostato, si depositano le fette di prosciutto crudo, il cavolfiore ripassato, infine le noci sbriciolate.   

Crostini con panna acida, insalata di finocchi, arancia e semi di papavero

Sono dei crostini di pane rustico e semi vari leggermente bruscati su cui ho spalmato della panna acida, sopra un’insalata di finocchi,  arancia e semi di papavero. Semplici, veloci e buoni.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

2 finocchi medi

2 arance

100 g di crème fraîche (panna acida)

barbe di finocchio

semi di papavero

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono i finocchi, si affettano sottili, si mettono in un’insalatiera. 

In una ciotola si mette il succo di un’arancia, olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe, le barbe di finocchio tagliuzzate, si emulsiona e si condiscono i finocchi.

Si pela a vivo l’altra arancia e si ricavano gli spicchi e si dividono in tanti dadini. 

Si taglia il pane in tanti rettangoli, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si spalma la panna acida, si aggiungono i finocchi conditi e si aggiungono i dadini di arancia, barba di finocchi e semi di papavero.  

Panino con verza, mele stufate e salsicce

Sono delle fette di pane casareccio tostate che racchiudono verze e mele stufate con salsiccia di suino. 

Ingredienti:

Per le verza e mele stufate

800 g di verza

4 mele anurche o 2 mele fuji  

1 cipolla

2 cucchiai di aceto di mele

semi di cumino

pepe nero

Per le salsicce

4 salsicce di suino

vino bianco

fette di pane casareccio

Preparazione:

In una padella, si mette la cipolla tagliata a fettine con un filo di olio extra vergine di oliva ed acqua, si copre con un coperchio e si fa stufare. Si aggiungono le mele tagliate a fettine non sottili, la verza, si sala, si pepa e si aggiunge i semi di cumino. Si copre e si lascia cuocere finché la verza si sarà appassita. Si sfuma con l'aceto di mele e si lascia cuocere per alcuni minuti, per far amalgamare i sapori.  

Una volta cotta, si travasa in un piatto. Nella stessa padella si mettono le salsicce con il vino bianco ed un po' di acqua, si coprono e si fanno cuocere.

Una volta cotte, si aggiungono le verze con le mele stufate e si fanno amalgamare i sapori.

Si fanno tostare le fette di pane si mettono le verze e mele stufate la salsiccia aperta e si copre con le altre fette. 

Bruschetta con burrata, speck, erba cipollina, castagne e miele

Sono delle fette di pane casareccio leggermente tostate, su cui ho messo burrata, speck, erba cipollina e castagne arrosto sbriciolate ed insaporite con un filo di olio extra vergine di oliva; a finire  un po’ di miele millefiori. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

8 fette di speck

2 burratine da 100 g o 1 da 250 g

8 castagne arrosto

miele millefiori

erba cipollina

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva. 

Nel frattempo in un padellino si sbriciolano le castagne arrosto e si fanno insaporire  con un filo di olio extra vergine di oliva e pepe.

Si spalma metà burrata sul pane tostato, si depositano le fette di speck, erba cipollina tagliata a pezzetti, si aggiungono le castagne sbriciolate alla fine si aggiunge il miele millefiori.   

Bruschetta di pane di semi vari con ricotta, melanzane, pomodorini caramellati e polvere di bottarga

E’ una bruschetta di pane di semi vari su cui ho spalmato delle ricotta, su cui ho aggiunto delle fette di melanzane fritte, pomodori caramellati al miele ed una spolverata di bottarga di muggine.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

150 g di ricotta spalmabile

1 melanzana oblunga piccola

olio di semi di girasole

bottarga di muggine in polvere

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si taglia la melanzana a fette, in una larga padella si mette dell’olio di semi si fa scaldare e si friggono le fette di melanzane. Una volta fritte si scolano dall’olio in eccesso.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma la ricotta, si mette un po’ di bottarga in polvere, si depositano alcune fette di melanzane fritte, i pomodorini caramellati e si aggiunge altra bottarga in polvere.

Bruschetta con burrata di bufala e briciole di 'nduja

E’ una bruschetta con burrata di bufala e briciole di pane insaporite da 'nduja sciolta in padella. Semplicemente buona!

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

250 g di burrata di bufala o 4 burratine

Per le briciole di 'nduja

40 g di 'nduja

1 fetta di pane casareccio (solo la mollica)

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si sminuzza la mollica di pane. In un ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette 'nduja e si lascia sciogliere, poi si aggiunge la mollica e si fa tostare. Una volta tostata si travasa in una ciotola e si mette da parte.

Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Una volta cotte si mette la burrata di bufala e sopra le briciole di 'nduja. 

Bruschetta con agretti, olive, pomodori secchi, uvetta e briciole

Sul sito de La Cucina Italiana ho visto questa ricetta degli agretti ripassati in padella con olive, io ho avevo in casa quelle di Gaeta, uvetta e filetti di pomodoro secco aromatizzati al finocchietto,  briciole, nel mio caso di grissini, infine scorza di limone. Sono ottimi sia come contorno che su una fetta di pane bruschettato, come ho fatto io. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

Per gli agretti

600 g di agretti o barba di frate

12 filetti di pomodoro secco

80 g di olive di Gaeta snocciolate

40 g di uvetta

grissini o fette di pane secco

scorza di limone

2 cucchiai di aceto

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di semi di finocchio

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per i pomodori secchi. In un tegame si mette l’acqua,  2 cucchiai di aceto e 2 foglie di alloro, si porta a bollore, si aggiungono i pomodori secchi e si fanno sbollentare per 5 minuti. Si scolano e si mettono in una ciotola, si unisce lo spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di semi di finocchio e olio extravergine di oliva. Si lascia marinare minimo per 20 minuti.

Si frantumano i grissini, e si fanno rosolare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Si mondano gli agretti, si lavano bene e si fanno sbollentare in acqua calda per 2 minuti si scolano e si mettono da parte.

In una larga padella si mette un filo di olio extravergine di oliva, si uniscono le olive di Gaeta snocciolate e l’uvetta ammollata in precedenza, si fanno cuocere per alcuni minuti, si aggiungono gli agretti e si fanno cuocere per alcuni minuti il tempo di insaporirsi.

Si travasano in un piatto di portata, si aggiungono i pomodori marinati, le briciole di grissini e si aggiunge la scorza di limone grattugiata.

Si fanno tostare le fette di pane, si aggiungono gli agretti conditi.

 

Bruschetta con friarielli stufati, burrata di bufala e briciole di 'nduja

Sono delle fette di pane casareccio bruschettate poi coperta dai friarielli stufati, burrata di bufala e briciole di pane insaporite da 'nduja sciolta in padella. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

250 g di burrata di bufala o 4 burratine

Per i friarielli stufati

600 g circa di friarielli puliti

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Per le briciole di 'nduja

40 g di 'nduja

1 fetta di pane casareccio (solo la mollica)

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una larga padella si mettono i friarielli puliti, si coprono e si cuociono finché saranno morbidi e hanno perso la loro acqua di vegetazione. Si tolgono dalla padella e si mettono da parte; nella stessa padella si mette l'aglio a pezzetti, il peperoncino e l’olio extra vergine di oliva, si fa dorare si aggiungono le cime di rape, si sale e si fa ripassare il tutto.

Si sminuzza la mollica di pane. In un ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette 'nduja e si lascia sciogliere, poi si aggiunge la mollica e si fa tostare. Una volta tostata si travasa in una ciotola e si mette da parte.

Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Una volta cotte si mette un po’ di burrata di bufala, i friarielli stufati e sopra le briciole di 'nduja.

 

Bruschetta con burrata di bufala, bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate

Sono delle bruschette con burrata di bufala, una spolverata di bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio 

130 g di burrata di bufala

20 g di bottarga di muggine

scorze di limone

olio extra vergine di oliva

Per le foglie di limone

500 grammi di foglie di limone

Preparazione:

Si lavano le foglie di limone, si asciugano e si mettono in una teglia ad essiccare a 60° C. Si passano in un cutter e si passano al setaccio.

Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Si mette un po’ di olio extra vergine di oliva, si aggiunge un cucchiaio di burrata di bufala, si spolvera la bottarga di muggine, le scorze e le foglie di limone.

Frese lunghe integrali con pomodori camoni, pesto di rucola, mandorle e burrata

Sono delle frese integrali condite con pomodori camone, pesto di rucola, burrata e mandorle tostate.  Semplicemente buono.

Ingredienti:

4 Frese lunghe integrali

250 g di pomodori camoni

80 g di burrata

lamelle di mandorle tostate

sale

pepe nero

Per il Pesto di rucola mandorle 

80 g di rucola

20 g di mandorle

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver lavato bene la rucola si mette in un cutter con l’aglio, le mandorle, si aggiunge a filo l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere il pesto. Si aggiunge il sale, il pepe, si amalgama il tutto.

In un recipiente si tagliano i pomodori camoni a spicchi, si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e  pepe nero.

Si bagna leggermente le frese, si depositano i pomodori camoni conditi; sopra si mette il pesto di rucola, si aggiunge la burrata e le lamelle di mandorle tostate.

Friselle con fiocchi di latte, pistacchi, fichi, miele e timo

 Adoro i fichi, peccato che si possono godere solo per poco tempo l’anno; mi piacciono mangiati in purezza o in combinazione nei dolci o nei salati. Questa volta ho optato la combinazione tra  il gusto acidulo dei fiocchi di latte, la dolcezza dei fichi, del miele, il leggermente sapido dei pistacchi ed il profumo del timo; il tutto su delle Friselle.

Alte idee con i fichi:
Crostoni con ricotta infornata, speck, fichi e miele
Cheesecake salata con robbiola, fichi e miele
Torta di fichi e granella di mandorle
Tartellette con fichi e mandorle

Ingredienti:

4 friselle
8 fichi
400 g di fiocchi di latte
30 g di granella di pistacchi
miele millefiori
timo fresco

Preparazione:

Si dispongono le friselle su un piatto di portata, si mette sopra i fiocchi di latte, la granella di pistacchi, i fichi lavati e tagliati a spicchi. Si aggiunge a filo il miele millefiori e si aggiunge il timo.

Friselle con ortolana estiva e burrata

Quasi tutte le regioni del centro sud hanno come contorno una ricetta con un insieme di ortaggi estivi come peperoni, melanzane, zucchine, pomodori; viene Cianfotta, Ciambotta, Ciauredda, Fricandò di verdure ecc. Le differenze, possono essere nella tipologia di cottura, stufate, fritte o cotte in forno.

Io per facilitare l’ho sempre chiamata ortolana estiva, la cuocio in forno tutte insieme, oppure friggo in padella separatamente gli ortaggi, per poi farli insaporire insieme, come ho fatto in questo caso. Questi insieme di ortaggi fritti, li ho messi su una frisella con l’aggiunta della burrata. 

Ingredienti:

200 g di burrata

4 friselle

Ortolana estiva

1 melanzana media

1 peperone rosso medio

1 zucchina

1 cipolla di Tropea

8-10 pomodorini

basilico

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver lavato bene gli ortaggi, si tagliano a tocchetti e si mettono ognuno in una ciotola.

In un'ampia padella si fa scaldare l'olio extra vergine di i oliva. Si scottano separatamente. 

Una volta cotti si uniscono insieme con l'aggiunta di un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e foglie di basilico. Si serve tiepida o fredda. 

Io l'ho servita su delle friselle con l'aggiunta di burrata.

Frese lunghe integrali con zucchine alla poverella e burrata

Le Zucchine alla poverella  “Cocuzze alla puviredda” sono un piatto tipico della tradizione contadina pugliese. Sono rondelle sottili di zucchine, nella tradizione lasciate asciugare al sole, poi  fritte e condite con menta, aglio e aceto; per alcuni versi simili alla Concia di zucchine romane o le zucchine in scapece napoletane.

Io le zucchine alla poverella l’ho servite su una frisa lunga integrale con l’aggiunta di burrata.

Ingredienti:

4 Frese lunghe integrali

80 g di burrata

Per le zucchine alla poverella

4 zucchine 

1 spicchio d’aglio

menta fresca

aceto di vino bianco

olio extravergine d’oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si lavano e si toglie l’estremità delle zucchine, si tagliano a rondelle sottili. Si dispongono su  un vassoio e si lasciano asciugare. 

In una larga padella si mette l’olio extra vergine di oliva, si friggono poche per volta, si scolano dall’olio in eccesso e si dispongono in un recipiente. 

Si condiscono con sale, aglio a pezzetti, menta spezzettata con le mani ed aceto, si gira delicatamente e si lascia a riposare, per far aromatizzare i sapori. 

Si dispongono le frese lunghe integrali in un vassoio, si dispongono le zucchine alla poverella, sopra si aggiunge la burrata.