Il sugarello o suro è un pesce
azzurro simile allo sgombro, ma è un po' meno grasso. Il sapore è ottimo e non
è costoso, il che non guasta.
Ho impanato i filetti con un pangrattato aromatico e
li ho cotti in padella. Poi li ho accompagnati con una caratterista insalata
romana: le puntarelle. Per chi non conosce le puntarelle sono i germogli che si
trovano nella parte interna del cespo della catalogna.
Ingredienti:
4 sugarelli non grandissimi divisi
in filetti
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
grattugiato
1 spicchio gli aglio
rosmarino
timo
peperoncino
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Si mettono gli aghi di rosmarino,
il timo, il peperoncino e lo spicchio di aglio in un mixer, si aggiunge il
pangrattato e il parmigiano grattugiato; si aziona per alcuni istanti il mixer
il tempo di tritare il tutto e far amalgamare i sapori. Si passano i filetti
dei sugarelli nel pangrattato aromatico facendo ben aderire il pangrattato.
Si fa scaldare l’olio extra
vergine di oliva in una padella; si aggiungono i filetti si fanno dorare da
entrambe le parti. Si scolano dall’olio in eccesso, su carta assorbente e si
salano.
Si dispongono sul piatto e si
accompagnano con un’insalata di puntarelle.
La ricetta dell’Insalata di puntarelle si trova qui. Per
comodità la riporto.
Ingredienti:
500 g di puntarelle (germogli
della cicoria catalogna)
1 spicchio d’aglio
4 filetti di alici sott’olio
2 cucchiai di aceto di vino
bianco
3 cucchiai di olio extravergine
di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Si tagliando i gambi dei germogli
della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una
bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore, in modo da fargli
assumere la caratteristica arricciatura.
Si prende una scodella o un
recipiente abbastanza alto e si mette l’aglio tagliato a pezzettini o con lo
spremiaglio, le alici spezzettate finemente, l'olio, l’aceto, il sale e
il pepe; si mescola energicamente con un cucchiaio per amalgamare bene il
tutto. Si lascia a macerare per circa un’ora.
Si scolano le puntarelle e si mettono in un’insalatiera e si condiscono con l’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto, aglio, sale e alici.
Si scolano le puntarelle e si mettono in un’insalatiera e si condiscono con l’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto, aglio, sale e alici.