Cotechino con le lenticchie

 Il classico di dopo la mezzanotte del 31 dicembre, dopo il brindisi non può mancare il cotechino con le lenticchie, come buon augurio per la fine e l’inizio di un nuovo anno.

Ingredienti:

300 g di lenticchie secche di Colfiorito

200 g di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla dorata

1 costa di sedano

aghi di rosmarino

timo

alloro

peperoncino

mezzo bicchiere di vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

1 cotechino di 390 g circa

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le lenticchie, si mettono in tegame ricoperte di acqua fredda ed una foglia di alloro, si fanno cuocere per 20-25 minuti circa. Si scolano e si mettono da parte.

Si prepara un battuto di carote, cipolle, sedano, peperoncino, rosmarino e timo, si mette in un ampio tegame con olio extra vergine di oliva, si fa cuocere per alcuni minuti. Si sfuma con in vino, si aggiunge la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e si lascia cuocere per 15 minuti circa. Si aggiungono le lenticchie e due mestoli di acqua calda, si continua a cuocere per 10-15 minuti per farle insaporire.

Nel frattempo si fa cuocere il cotechino come indicato nella confezione.

Si distribuiscono le lenticchie su un vassoio di portata e si sistema sopra il cotechino, tagliato a fette.

Buon Anno!

Rustici di pasta sfoglia con salmone e semi di papavero

 Altri rustici semplici e veloci, perfetti per essere serviti tra gli antipasti di Capodanno. Basta un rotolo di pasta sfoglia rettangolare,  formaggio spalmabile, erba cipollina e salmone affumicato. Si formano dei rotolini, si ricoprono con semi di papavero e si cuociono in forno.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

150 g di formaggio spalmabile

130 g di salmone affumicato a fette

2 cucchiai di latte intero

alcune fili di erba cipollina

sale 

pepe nero

un po’ di latte per spennellare

semi di papavero 

Preparazione:

In una ciotola si mette il formaggio spalmabile il latte, il sale, il pepe, erba cipollina tritata. Si mescola il tutto.

Si srotola la pasta sfoglia, si taglia in tre parti uguali; si spalma con il composto ottenuto, si aggiunge il salmone, si arrotolano le sfoglie ben strette dal lato lungo, si depositano su un vassoio, si coprono e si mettono in frigorifero per circa 30 minuti.

Passato il tempo si tagliano a pezzi di 1 cm circa, si depositano distanziati su una placca ricoperta di carta forno. Si spennellano con il latte, si aggiungono i semi di papavero.

Si mettono in forno caldo a 200° C per circa 20-25 minuti,  fino a quando saranno dorati. 

Biscotti di frolla allo yogurt e cannella

Per questi biscotti ho utilizzato la frolla allo yogurt, la ricetta letta nel blog di  Dolci di frolla. L’ho aromatizzata alla cannella. E’ un’ottima alternativa alla frolla classica.

Ingredienti:

Per 30-35 biscotti circa dipende dalle dimensione delle forme

300 g di farina 00

125 g zucchero semolato

125 g di yogurt bianco

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella in polvere o quantità a piacere

estratto di vaniglia

pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

In una ciotola si setaccia la farina, si aggiunge lo zucchero, il sale, la cannella ed il lievito. Si miscela il tutto, si aggiunge lo yogurt, estratto di vaniglia e l’uovo. Si lavora fino ad formare un composto liscio, si forma un panetto, si avvolge in una pellicola e si mette in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo si stende l’impasto e si formano con delle formine i biscotti, si depositano su una placca da forno foderata di carta forno, si mettono in frigo mentre si fanno altri biscotti. 

Si infornano a 180° C per circa 10-15 minuti dipende dal forno, appena diventano dorati, si sfornano e si lasciano raffreddare.

Una volta freddi si spolverano con lo zucchero a velo.

 

Buone Feste!

Paccheri con spinaci, prosciutto cotto e besciamella

 Sono dei paccheri ripieni di spinaci prosciutto cotto tritato ed alcuni cucchiai di besciamella. L’ho disposti in verticale in piccoli stampi e li ho ricoperti di besciamella e formaggio; poi cotti in forno. 

Ingredienti:

350 g di Paccheri trafilati in bronzo

400 g di spinaci freschi

100 g di prosciutto cotto tritato

80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

sale 

pepe nero

Per la besciamella:

500 ml di latte intero

50 g di burro

50 g di farina 00

noce moscata

sale

pepe nero

Preparazione:

Per la besciamella. Si fa scaldare il latte; a parte in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina si gira e si aggiunge un po' alla volta il latte girando bene con una frusta in modo di non formare grumi. Si mescola fino a che si sarà addensata, ma che è ancora abbastanza liquida. Si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata a piacere.

Si lavano bene gli spinaci, si fanno appassire in padella per 8-10 minuti, una volta appassiti si tagliano a pezzettini; si mettono in una ciotola, si aggiunge alcuni cucchiai di besciamella ed il prosciutto cotto tritato, si amalgama il tutto.

Si lessano i paccheri in abbondante acqua salata con un po’ di olio extra vergine di oliva, si scolano al dente e si ferma la cottura passandoli sotto l’acqua corrente. 

Mentre si intiepidiscono si prende uno stampo o una pirofila e si sparge uno strato di besciamella. 

Si posizionano i paccheri in verticale, si riempiono con il composto. Si coprono con la besciamella ed il parmigiano grattugiato. Si mettono in forno a 200° C per 20-25 minuti.

Si sfornano e si lasciano raffreddare qualche minuto prima di servire.

Pizza sette sfoglie

La Pizza sette sfoglie è un dolce pugliese tipico della zona di Cerignola, ma con varianti si trova in altre zone del foggiano. E’ un dolce composto di sette sfoglie sottilissime soprapposte realizzate di farina, vino ed olio extravergine di oliva, nel mezzo un ripieno di frutta secca, spezie, mosto di uva  o confettura di ciliegie e cioccolato fondente. 

Secondo la tradizione la Pizza sette sfoglie si prepara per la Festa di Ognissanti e per le feste natalizie, è stata inserita nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

La Pizza sette sfoglie è un dolce semplice profumato e speziato, come piacciano a me. Se avete provato la Sfogliata di mele teramana, dolce simile solo con la presenze delle mele nel ripieno, dovete provare anche questo. Ringrazio Rosita Tondo del blog Questo mondo è una zuppa, che me l’ha segnalata.

Ingredienti:

Per una teglia di 18-20 cm di diametro alta 3

Per la sfoglia

250 g di farina 0

100 ml di vino bianco

50 ml di olio extravergine di oliva

pizzico di sale

Ripieno

200 g di mostarda d'uva  o confettura di ciliegie

100 g di mandorle tostate 

80 g di zucchero semolato 

50 g di uva passa

40 g di cioccolato fondente

25 g di pinoli

cannella in polvere

Per spennellare

zucchero semolato

cannella in polvere

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola  si versa la farina, il sale, il vino e l’olio extra vergine di oliva, si lavora il tutto fino ad avere un composto compatto e liscio. Si copre e si lascia riposare minimo per 1 ora. 

Nel frattempo, si trita il cioccolato e le mandorle, si unisce lo zucchero, uva passa fatta rinvenire nel vino, la confettura di ciliegie, i pinoli e la cannella.

Si divide la pasta in 7 parti. Si stendono dei dischi di uno spessore di circa 2 mm, si deposita il primo disco di sfoglia su una teglia oleata lasciando che le sfoglia fuoriesca un po' dallo stampo, si mette il ripieno, si copre con un’altra sfoglia si aggiunge il ripieno e così via con gli altri ingredienti. Alla fine si riportano all’interno i bordi e si sigillano bene, si unge la superficie dell’ultima sfoglia e si aggiunge lo zucchero mescolato con la cannella. 

Si inforna in forno caldo a 170° C per circa 30-40 minuti, finché sarà dorata.

Una volta cotta si sforna, si unge la superficie con un filo di olio extra vergine di oliva e si copre con un canovaccio fino a che si raffredda.

Pasta con cavoli spigarelli e speck

Tra gli ortaggi di questo periodo ho un debole per il Cavolo spigarello o altri nomi con cui è chiamata questa varietà di cavolo: Broccoli neri napoletani, minestra nera o menesta. 

E’ molto buono come contorno, semplicemente ripassato in padella e per condire la pasta, nel blog ci sono gli Spaghetti con cavoli spigarelli ed olive nere infornate. 

Questa volta ho utilizzato un formato di pasta corta ed ho insaporiti con lo speck che ha donato quel tipico sapore affumicato. 

Ingredienti:

380 g di boccole o altra pasta corta

600 g circa di cavoli spigarello, broccoli neri napoletani 

80 g di speck

spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

50 di Grana Padano

Preparazione:

Si mondano i spigarelli, si lavano per bene e si fanno bollire in acqua calda. Si scolano, si fanno raffreddare. 

In una larga padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, si uniscono i spigarelli e si fanno saltare per 5 minuti circa, si unisce parte dello speck tagliato a listarelle.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua per la pasta, si cuoce e si scolano alcuni minuti prima della fine di cottura, si aggiungono ai spigarelli, si fa saltare il tutto. 

S'impiatta, si aggiunge il formaggio ed il restante speck tagliato a pezzetti.

Rustici di pasta sfoglia con ricotta e prosciutto cotto

Questi rustici semplici da fare ed abbastanza veloci, sono perfetti per essere serviti tra gli antipasti delle feste. Basta un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, spalmarlo con la ricotta insaporita da prosciutto cotto tritato e aghi di rosmarino, sale e pepe nero; poi ricoprirli di semi di sesamo. Cuocerli al forno.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

250 g di ricotta di mucca

150 g di prosciutto cotto in un’unica fetta

alcune aghi di rosmarino

sale 

pepe nero

un po’ di latte per spennellare

semi di sesamo a piacere 

Preparazione:

Si taglia il prosciutto cotto a dadini, si mette in un cutter si trita. In una ciotola si mette la ricotta, si unisce il sale, il pepe, gli aghi di rosmarino tritati ed il trito di prosciutto cotto. Si mescola il tutto.

Si srotola la pasta sfoglia, si taglia in quattro parti uguali; si spalma ogni striscia con il composto ottenuto, si arrotolano le sfoglie ben strette dal lato lungo, si depositano su un vassoio, si coprono e si mettono in freezer per circa 30 minuti, fino a quando si induriscono leggermente.

Passato il tempo si tagliano a tocchetti di 1,5 cm circa, si depositano distanziati su una placca  ricoperta di carta forno. Si spennellano con il latte, si aggiungono i semi di sesamo.

Si mettono in forno caldo a 200° C per circa 20-25 minuti,  fino a quando saranno ben dorati. 

Palline di biscotti secchi, mandorle e cocco rapè

Sono delle palline formate da biscotti secchi, cacao, mandorle a scaglie tritate, poi ripassate nel cocco rapè. Semplici, veloci, senza cottura e buonissimi.

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi

100 g di zucchero semolato

30 g di mandorle a scaglie

80 g di burro sciolto

3 cucchiai di cacao amaro

Rum

Per rifinire

cocco rapè

Preparazione:

Si tritano grossolanamente i biscotti, si mettono in una ciotola, si aggiunge  lo zucchero, il cacao, le mandorle a scaglie tritate, il Rum,  il burro sciolto. Si impasta, si forma una palla e si avvolge nella pellicola si mette in frigorifero per 30 minuti.

Passato il tempo si formano delle palline, si passano nel cocco rapè e si mettono a riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Pizza di scarola

Ho una passione per pizze, torte rustiche ed affini ripiene di scarola. Questo è il suo periodo, ma per me non ha stagione. 

Ingredienti:

Per una teglia di 24 cm di diametro

Per l’impasto

300 g di farina 0

220 - 240 ml di acqua tiepida dipende dalla farina

50 g di olio extra vergine di oliva + quello per ungere

7 g di lievito di birra (3 g di lievito secco)

mezzo cucchiaino di zucchero

7 g di sale

Ripieno

1 cespo grande di indivia scarola

120 g di olive di Gaeta denocciolate

30 g di uvetta

30 g di capperi

30 g di pinoli tostati in padella

2 alici sott'olio

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere in cui si unisce lo zucchero ed il lievito sbriciolato; si mescola e si copre, si lascia attivare per 8-10 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si mescola. Si unisce il lievito disciolto e si inizia ad amalgamare con un cucchiaio, aggiungendo la restante acqua, il sale infine l'olio extra vergine di oliva. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti e si avrà un composto abbastanza morbido e appiccicoso. Si unge la superficie con olio extra vergine di oliva, si copre con un panno umido e si lascia riposare fino al raddoppio. 

Ne frattempo si mettono in acqua fredda l’uvetta, per farla rinvenire.

Si monda e si lava la scarola. In una larga padella si mette la scarola, si copre e si lascia cuocere facendo perdere gran parte dell’acqua di vegetazione. Si trasferisce in un piatto. Nella stessa padella si fa imbiondire l'aglio in olio extra vergine di oliva, peperoncino, filetti di alici, si uniscono le olive di Gaeta, i capperi e l'uvetta, si lascia cuocere per alcuni minuti, poi si unisce la scarola tenuta da parte. Si fa insaporire per 5-8 minuti. Si spegne e si aggiungono i pinoli e si lascia raffreddare.

Passato il tempo di lievitazione si prende gran  parte di impasto, si stende su una teglia unta di olio extra vergine di oliva. Si distribuisce la scarola condita. Con il restante della pasta si stende un po’ e si riveste il ripieno, si uniscono i bordi.  Si olia la superficie superiore, si fanno dei fori con la forchetta. Si mette al forno caldo a 220°-240° C, per 25-30 minuti dipende dal forno, finché sarà cotta. Si sforna, si olia la superficie con un filo di olio extra vergine di oliva, si copre con un canovaccio, si fa intiepidire.

Corona di riso al forno con zucca e funghi

Questa corona è fatta di un risotto di zucca con un ripieno di funghi champignon saltati e mozzarella. Poi il tutto ripassato in forno a formare una leggera crosticina.

Ingredienti:

per uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro

380 g di riso Roma o Arborio

300 g circa di polpa di zucca 

250 g di funghi champignon

200 g di mozzarella 

60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato

40 g di burro salato

1,5 litro circa di brodo di vegetale

1 spicchio di aglio

aghi di rosmarino

timo fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Per ungere la teglia

burro

pangrattato 

Preparazione:

Si taglia a dadini la polpa di zucca, si mette in padella con uno spicchio di aglio ed olio extra vergine di oliva, si fa saltare per alcuni minuti, si sala si uniscono gli aghi di rosmarino e di timo fresco. Una parte si mette in un boccale del cutter e si frulla, fino ad ottenere una purea. L'altra parte si conserva.

Si tagliano le estremità terrose dei funghi, si puliscono con carta da cucina inumidita. Si tagliano a pezzi, si mettono in una padella con olio extra vergine di oliva e si fanno scottare, si salano e si pepano. Si mettono da parte

In una casseruola calda si aggiunge il riso per farlo tostare, si comincia ad unire un mestolo di brodo, si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Quasi a fine della cottura si aggiunge la purea di zucca, si manteca con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Si lascia riposare coperto.

Si imburra e si passa al pangrattato uno stampo a ciambella, si vera parte del risotto, si forma una sorta di incavo, si mettono i funghi saltati e si aggiunge la mozzarella tagliata a tocchetti; si ricopre con il restante riso, si livella bene si aggiunge il pangrattato.

Si mette in forno caldo a 180° C per 30-40 minuti.

Si toglie dal forno, si lascia intiepidire, si sforna su un piatto di portata. Si accompagna con la zucca ed i funghi scottati lasciati da parte.

Scherpada

 La Scherpada è una torta salata ligure, tipica di Ponzano Superiore, ma  nelle varie località del Levante ligure si trovano torte simili con nomi diversi e con leggere differenze.  

La Scherpada è composta da un involucro di pasta matta ripiena di verdure, per la precisione di erbe spontanee il preboggion, zucca, formaggio semi stagionato e mollica di pane. La ricetta originale va cotta in testi di terracotta, non avendoli si può utilizzare una teglia o piastra di ghisa ben calda; una volta pronta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e si spolvera con il formaggio grattugiato.

Altre torte rustiche ed affini di ispirazione ligure:

Torta di zucca alla ligure

Türta de gee ovvero Torta di bietole alla genovese

Focaccia col formaggio

Frandura

Ingredienti:

Per la pasta matta

250 g di farina forte

1 bicchiere circa di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

Per il ripieno

700 g circa tra bietole, cicoria e borragine

200 g circa di polpa di zucca gialla

100 g circa di mollica di pane

1 porro

50 g di formaggio semi stagionato

50 g di pecorino

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si fa sciogliere il sale nell'acqua, si unisce pian piano la farina, si impasta un po’ e si unisce l’olio extra vergine di oliva. Si impasta fino ad ottenere un panetto liscio.  Si lascia riposare coperto per almeno 1 ora, per avere una stesura elastica. 

Si lessano le verdure, si scolano bene e si strizzano. Si fa saltare in un padella con un filo di olio extra vergine di oliva la zucca tagliata a dadini. Una volta cotta si mette da parte.

Nella stessa padella si fa appassire il porro tagliato a fettine.

In un recipiente si mettono le verdure strizzate e tagliate, la zucca schiacciata, il porro, i formaggi e la mollica di pane ammorbidita e strizzata, si aggiusta di sale e di pepe. Si impasta il tutto fino ad avere un composto compatto.

Si divide il panetto a metà, si stende una sfoglia abbastanza sottile, si distribuisce il ripieno e si copre con l’altra sfoglia, si pressa bene il bordo e si sigilla con una rotella taglia pasta.

Si mette in una teglia o piastra di ghisa ben calda e si fa cuocere per circa 10 minuti da un lato e dall’altro.

Una volta cotta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e si spolvera con il formaggio.

Brustengolo

Brustengolo, Brustengo ed altri nomi di questo dolce umbro, con piccole varianti tra un comune all’altro, composto di farina di mais arricchita con mele, uva passa, fichi secchi, frutta secca ed profumato con liquore all’anice tipico di quelle zone il Mistrà.

E’ un dolce rustico, molto gustoso.

Ingredienti:

300 g di farina di mais

100 g di zucchero 

2 mele

1 limone

80 g di uva passa

50 g di fichi secchi

50 g di gherigli di noce

50 g di mandorle o pinoli

50 ml di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di liquore all’anice 

sale

pizzico di cannella

Preparazione:

Si tagliano le mele a tocchetti, si bagnano con il succo di limone, si aggiunge un cucchiaio di zucchero, la frutta secca, i fichi tagliati a pezzetti, l’uvetta strizzata, pizzico di cannella ed il liquore. Si mescola il tutto.

Si porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, si versa la farina di mais a pioggia, si unisce l’olio, si mescola e si fa cuocere fino al primo bollore, deve essere ancora abbastanza morbida, si aggiungono le mele con la frutta secca, ed il restante zucchero. Si gira il tutto, per farlo amalgamare.

Si toglie dal fuoco e si versa il composto in una teglia unta di olio extra vergine di oliva, si aggiunge un spolverata di zucchero ed a piacere la cannella. 

Si mette in forno caldo a 180-190° C per 40 minuti, fino ad avere una sorta di crosticina. 

Si toglie da forno e si lascia raffreddare.

Torta di zucca alla ligure

Nella cucina ligure le torte rustiche ed affini sono sempre presenti in ogni stagione dell’anno. In particolare quelle con un involucro di sottili sfoglie di “pasta matta” con il ripieno di verdure e prescinseua. Questo è il periodo della mia amata zucca, così ho preparato una torta rustica di ispirazione ligure. Ad accompagnare la zucca oltre ai funghi, invece della prescinseua o della ricotta ho utilizzato i fiocchi di latte, che ben si sono armonizzati con la dolcezza della zucca. 

Altre torte rustiche ed affini di ispirazione ligure:

Türta de gee ovvero Torta di bietole alla genovese

Focaccia col formaggio

Frandura

Per la pasta matta

125 g farina 00

125 g farina forte

150 ml acqua tiepida

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva leggero

5 g di sale

Per il ripieno

400-500 g circa di polpa di zucca

200 g di fiocchi di latte 

30 g di provolone

4-5 funghi champignon

1 porro

timo fresco

maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per spennellare

acqua

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mescolano le due farine, si aggiunge il sale, l’olio extravergine di oliva; si gira con un cucchiaio. Si unisce a poco a poco l’acqua tiepida e si mescola  fino a che la farina avrà assorbito tutta l’acqua. Si rovescia su una spianatoia e si impasta energicamente per 10 minuti, si copre con una ciotola e si lascia riposare per almeno 1 ora.

Si taglia la polpa di zucca a pezzetti. In una pentola si fa imbiondire il porro tagliato a fette, si unisce la zucca e i funghi tagliati a fette, si sala e si pepa. Si fa cuocere fino a che diventa morbida.

Si trasferisce in una ciotola, si schiaccia con la forchetta e si lascia raffreddare, si unisce il formaggio, i fiocchi di latte, il timo e la maggiorana. Si mescola finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Si divide la pasta in quattro parti, si stende una sfoglia sottile si mette su uno stampo oliato, si unge la parte superiore, si stende un'altra sfoglia e si dispone sopra, si bucherella, si aggiunge una spolverata di pangrattato, si versa il ripieno di zucca, si livella bene. Si dispone sopra un'altra sfoglia sottile, si olia bene la superficie e si aggiunge un'altra sfoglia a chiudere. Si ripiegano i bordi a sigillare bene. Si fanno dei fori con la forchetta e si spennella la superficie  con acqua, sale e olio extravergine di oliva

Si mette in forno caldo a 180°/190°  per 35-40 minuti, fino a doratura.

Si sforna, si spennella con olio, si copre con un canovaccio umido e si lascia raffreddare, prima di servirla.

Zuppa di patate e funghi con crostini di pane rustico

Questa Zuppa di patate e funghi champignon con l’aggiunta di crostini di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole, ricorda molto le zuppe nordiche come la Kartoffelsuppe che in questo periodo a casa mia sono molto gradite. Sono una vera coccola per il corpo e l’anima.

Ingredienti:

500 g patate a pasta gialla

250 g funghi champignon

100 g di pancetta dolce

1 carota

1 cipolla 

1 litro di brodo vegetale

timo fresco

1 foglie di alloro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Crostini di pane rustico

2 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

timo fresco

1 spicchio di aglio

olio etra vergine di oliva

Preparazione:

Si taglia a striscioline la pancetta, si mette in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scottare e si mette da parte.

Nello stesso tegame, si mette un filo di olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata a fette, si fa imbiondire, si aggiungo le carote e le patate tagliate a tocchetti, si fanno leggermente tostare, si aggiunge il timo, la foglia di alloro ed il brodo vegetale caldo, si copre e si lascia cuocere. 

Nel frattempo si tagliano i funghi a fette, si aggiungono gran parte alle patate, si sala e si pepa. Si copre e si fa continuare a cuocere, fino a che le patate saranno morbide. Con un minipiner si frulla il tutto fino a render una crema.

Si fanno scottare la parte restante dei funghi in un padella con un filo di olio extravergine di oliva. Nella stessa padella si mette l’olio extra vergine di oliva, aglio, timo fresco si fa scaldare e si aggiunge il pane rustico tagliato a dadini, si fa scottare da tutto le parti fino a renderli croccanti

Si mette la zuppa in piatti individuali, si aggiunge la pancetta croccante, i funghi scottati, i crostini di pane croccante ed a piacere erba cipollina.

Bocconcini di petto di pollo al brandy e funghi pleurotus

Sono dei bocconcini di pollo infarinati e scottati in padella, insaporiti al brandy con l’aggiunta di funghi pleurotus scottati in padella e profumati al timo fresco.

Ingredienti:

350 g di petto di pollo in un unico pezzo

250 g di funghi pleurotus

1 spicchio di aglio

timo fresco

farina quanto basta

2 cucchiai di brandy

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia a pezzetti il petto di pollo, si infarina leggermente si fa scottare in una larga padella con dell'olio extra vergine di oliva. Si scola dall'olio in eccesso e si mette da parte.

Nella stessa padella in cui si sono cotti i bocconcini di pollo, si fanno scottare i funghi tagliati a fette, si aggiunge il sale, il pepe ed il timo fresco. Si mettono da parte. 

Nella padella si mette il brandy, si fa evaporare, si aggiungono i bocconcini di pollo e si fa insaporire, poi si aggiungono i funghi ed il timo fresco.

Zucca ripiena con funghi e noci ricoperta di crumble

 Lo spunto per questa ricetta viene da Monica Bergomi del blog La Luna sul cucchiaio. Io ho utilizzato i funghi champignon, della scamorza ed ho fatto un crumble con farina 0 e farina di mais bianca; invece delle lamelle di mandorle ho utilizzato le noci tagliate grossolanamente. E’ ottima!

Ingredienti:

1 zucca butternut di circa 1 kg

250 g di funghi champignon

60 g di scamorza

1 scalogno

timo fresco

aghi di rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per il crumble

50 g di burro salato

50 g di farina 0

50 g farina di mais bianca

50 g di Grana Padano

50 g di gherigli di noci

timo fresco

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver ben lavato la zucca, si taglia a metà verticalmente, ti tolgono i semi ed i filamenti, si estrae gran parte della polpa.  

Si mettono le metà della zucche scavate su una teglia ricoperta di carta forno, si aggiunge un filo di olio extravergine d’oliva, pepe nero e si mette in forno caldo a 180° C per 15 minuti circa.

Nel frattempo si taglia la polpa di zucca a tocchetti. In una larga padella si mette a rosolare lo scalogno tagliato a fettine con olio extra vergine di oliva, si aggiunge la polpa di zucca e si fa cuocere per alcuni minuti il tempo di scottarla, si aggiungono i funghi tagliati a fette, si lascia cuocere per altri minuti. Si sala, si pepa, si aggiungono gli aghi di rosmarino ed il timo fresco. 

In una ciotola si mettono le due farine, i gherigli di noci tagliati grossolanamente, il formaggio grattugiato, il pepe nero ed il timo fresco, si mescolano si unisci il burro salato a tocchetti ed un goccio di acqua fredda, si lavora velocemente formando delle briciole.

Una volta scottate le metà della zucca, si riempie con la palpa di zucca ed i funghi cotti, si aggiunge la scamorza tagliata dadini, qualche gheriglio di noce. Si copre bene con il crumble.

Si mette in forno caldo a 180° C fino a che la superficie sarà dorata e croccante. 

Tortino di zucca e mozzarella

E’ un tortino di zucca tagliata a fette, infarinate condite con rosmarino e salvia, alternata da fette di mozzarella; infine formaggio grattugiato per avere una leggere crosticina, ovviamente il tutto cotto in forno.

Ingredienti:

500 g circa di zucca butternut o violina (la parte senza semi) senza buccia

250 g di mozzarella

60 g di Grana Padano

aghi di rosmarino 

salvia

farina

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia a fette non tanto grandi la zucca, si infarina. Si dispone su piccole pirofile tonde oleati una fetta infarinata, si sala, si pepa, si aggiungo rosmarino e salvia, un filo di olio extra vergine di oliva, una fetta di mozzarella. Si prosegue così fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato sarà di fette di zucca. Si copre con un filo di olio extra vergine di oliva, salvia, rosmarino, sale, pepe nero e formaggio grattato. 

Si copre con un foglio di carta forno bagnato e si mette in forno caldo a 180° C per 20 minuti, poi si toglie il foglio di carta forno e si continua a cuocere fino a formare la crosticina. 

Si sforna e si lascia intiepidire prima di servirli.

Orecchiette con purea di zucca, pecorino e timo

Sono delle orecchiette fresche condite con una purea di zucca e l’aggiunta del pecorino romano che ha dato un tocco sapido e pungente al piatto, infine profumato al timo fresco.

Ingredienti:

250 g di orecchiette fresche

300 g  di zucca senza buccia e semi

30 g di pecorino romano

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si taglia la zucca a cubetti, si fa scottare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, timo fresco; si sala e si pepa. Si mette in un cutter, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva. Si ottiene una purea, si trasferisce in una larga padella.

Si cuoce in abbondante acqua le orecchiette, si scolano e si trasferiscono nella padella con la zucca, si aggiunge un po’ di acqua di cottura. Si manteca, s’impiatta e si spolvera con il pecorino romano e timo fresco.

Biscotti alla zucca e gocce di cioccolato

 La ricetta base di questi biscotti sono i Biscotti morbidi al caffè e cacao, in questo caso ho aggiunto la purea di zucca castagna o Hokkaido cruda aromatizzata alla cannella, infine ho aggiunto le gocce di cioccolato. Sono deliziosi!

Ingredienti:

Per circa 20 biscotti

300 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

150 g di polpa di zucca castagna o Hokkaido

50 g di olio di semi di mais

40 g di gocce di cioccolato

1 uovo

mezza bustina di lievito per dolci

cannella

vaniglia

zucchero a velo

cacao amaro

Preparazione:

Si taglia la polpa di zucca a dadini, si mette in un cutter, si unisce l’olio di semi di mais e la cannella. Si frullo il tutto fino ad ottenere una purea.

In una ciotola si mette lo zucchero, la vaniglia e l’uovo, si mscola. Si aggiunge la purea di zucca e pian piano si versa la farina ed il lievito setacciati, infine le gocce di cioccolato. Si mescola fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido.

Con due cucchiai si formano delle “quenelle” si passano nello zucchero a velo miscelato al cacao amaro; si dispongono su una placca foderata di carta forno.

Si mettono in forno caldo a 180° C per 15-20 minuti, dipende dal forno e da quanto sono grandi e da quanto si vogliono morbidi.

Si sfornano e si lasciano raffreddare.

Pasta, fagioli con l'occhio e funghi

 La combinazione di fagioli e funghi è ottima, se poi si unisce la pasta ancor di più. 

Ingredienti:

380 g di pasta corta io boccole

300 g di fagioli con l'occhio secchi

200 g circa di funghi champignon

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

1 scalogno

timo fresco

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola, meglio di terracotta, si ricopre con l’acqua fredda, si aggiunge una foglia di alloro, si portano a bollore e si fanno cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lasciano cuocere per 40-50 minuti. I fagioli con l'occhio sono una qualità che non necessita di molto tempo di cottura. Una volta cotti, si lasciano nell’acqua di cottura.

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare in padella. Si mettono da parte.

In un tegame si fa imbiondire lo scalogno con alcuni rametti di timo, si aggiungono i fagioli con l'occhio precedentemente lessati, si uniscono tre mestoli di acqua tiepida dove si è disciolto l'estratto di pomodoro. Si sala, si pepa, si fa cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, si aggiungono funghi scottati e si fa insaporire.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola al dente si unisce ai fagioli ed ai funghi, si fa insaporire.

Si aggiunge a piacere prezzemolo tritato.

Funghi pleurotus marinati

 Per chi ama i funghi, in particolare i pleurotus, marinati in questo modo sono una vera bontà, oltre che facili da preparare.

Ingredienti:

500 g di  funghi pleurotus

Per la marinata

2 cucchiai di aceto di vino bianco

olio di semi di girasole

bacche di ginepro

spicchio di aglio

aghi di rosmarino

peperoncino

sale

Preparazione:

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine. Si fanno scottare in un padella grande. Si mettono da parte.

Intanto in un recipiente, si mette l’aceto di vino, olio di semi di girasole, sale, pezzetti di peperoncino, spicchio di aglio tagliato a fettine, aghi di rosmarino tagliati a pezzetti. Si emulsiona il tutto.

Una volta freddi i funghi si aggiungono alla marinata, si gira più volte. Si copre e si mette in frigo per almeno due ore prima di consumarli.

Lasagna con zucca e gorgonzola

Apro la stagione della zucca sul blog con una classica lasagna condita con zucca ridotta in purea e gorgonzola, il tutto ricoperta da besciamella. Una coccola calorica, ma molto buona.

Altra versione:

Lasagne con zucca, funghi pleaturus e salsiccia

Ingredienti:

250 g di sfoglie per lasagna già pronte o se si vogliano fare in casa vedere qui

600 g circa di polpa di zucca butternut o violina senza buccia

200 g di gorgonzola

100 g circa di Grano Padano 

aghi di rosmarino

salvia

olio extravergine di oliva

sale 

pepe nero

Per la Besciamella

500 ml di latte intero

50 g di burro

50 g di farina 0

noce moscata

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia la zucca a dadini, si fa imbiondire l'aglio in olio extra vergine di oliva con aghi di rosmarino e la salvia, si mette la zucca e si fa saltare per alcuni minuti, fino a renderla morbida, si sala si pepa. Si mette in un cutter e si riduce a purea.

Per la Besciamella: Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa, in questo caso non deve essere particolarmente densa, poi si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata.

Si inizia ad assemblare la lasagna, si mette in una pirofila un cucchiaio di besciamella, si depositano le sfoglie, si copre con la purea di zucca, dadini di gorgonzola e un velo di besciamella. Si prosegue così fino ad esaurire le sfoglie ed il condimento. L'ultimo strato sarà di abbondante besciamella e formaggio grattugiato a sigillare il tutto.

Si mette in forno caldo a 200° C per 20-35 minuti dipende dal forno, fino a quando la superficie sarà dorata. Si sforna, si lascia intiepidire per almeno 10 minuti, prima di consumarla.

Torcetti alla birra

 La ricetta si ispira alle ciambelline al vino molto famose nella mia regione, al posto del vino c’è la birra chiara. Infine, sono state passate nello zucchero di canna invece che nello zucchero semolato.

Ingredienti:

500 g di farina 0

125 ml di birra chiara

125 ml di olio di semi di mais

100 g di zucchero semolato

un cucchiaino di sale

un cucchiaino di bicarbonato 

zucchero di canna

Preparazione:

In un recipiente si versa la birra e l’olio extravergine di oliva, si aggiunge lo zucchero, si gira per farlo sciogliere. Si comincia pian piano ad aggiungere la farina setacciata, il sale ed il bicarbonato, si mescola. S’impasta rapidamente il tutto, si forma una palla si riveste con la pellicola e si lascia riposare per 30 minuti circa.

Zuppa d'orzo, funghi e speck

In questo periodo con le temperature che si abbassano una zuppa calda è sempre un piacere. Questa si ispira alle zuppe del Trentino-Alto Adige per la presenza dello speck. Una vera coccola!

 

Ingredienti:

400 g di funghi champignon

100 g di orzo perlato

100 g di speck

30 g di burro

1 patata grande

1 cipolla 

1 carota

1 costa di sedano

timo

erba cipollina 

1 litro di brodo di carne o vegetale

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si fa imbiondire la cipolla tritata nel burro fuso. Si unisce metà dello speck tagliato a striscioline, si fa rosolare. Si aggiunge il trito di carote, sedano ed il timo. Si fa insaporire, si aggiunge la patata tagliata a dadini, i funghi tagliati a fettine e l'orzo perlato, si fa leggermente tostare, si aggiunge il brodo caldo si sala e si pepa. Si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato per 40-45 minuti circa.

Si serve aggiungendo l'erba cipollina tagliata e il restante speck tagliato a striscioline.

Pollo in potacchio

Il pollo in potacchio  è un piatto tipico delle Marche, consiste nella cottura del pollo in un intingolo a base di vino bianco, olio extra vergine di oliva, aglio e rosmarino, a cui è stato aggiunto, in tempi più recenti, un po’ di passata di pomodoro. 

In potacchio si cuociono anche altre carni come coniglio, papera, agnello e pesci come la coda di rospo.

Ingredienti:

1 kg circa ci di pollo tagliato in parti 

2 spicchi di aglio in camicia   

2 rametti di rosmarino 

2-3 cucchiai di passata di pomodoro diluiti in 1 bicchiere di acqua

1 bicchiere di vino bianco meglio il Verdicchio dei Castelli di Jesi 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una larga padella di alluminio o rame o ghisa, si mette dell’olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si aggiungono le parti di pollo, si fanno rosolare da entrambe le parti, si aggiunge, il sale ed  il pepe nero. Si sfuma con il vino bianco, si aggiungono gli spicchi di aglio interi, il  rosmarino. Si aggiunge la passata diluita nell’acqua, si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato fino a che l’acqua sarà evaporata completamente, lasciando un intingolo. Si serve tiepido con il suo intingolo.

Carote sottaceto veloci

Questa ricetta delle Carote sottaceto veloci è liberamente tratta dal libro di Nigella Lawson, Simply Nigella. Il piacere del cibo. L’autrice sostiene di non preparare grandi quantità di sottaceti, perché non sempre si riesce a consumarli tutti. In sostanza la penso allo stesso modo, in generale come per le confetture, così per le verdure sottaceto o sott’olio, ne preparo sempre in modeste quantità, da consumare nel giro di poco giorni. 

La ricetta originale è più intensa e pungente per la presenza del cardamomo e dei semi di senape, io non li ho messi, ma li ho sostituiti con bacche di ginepro, pepe nero in grani ed un piccolo peperoncino.

Per chi ama i sottaceti aromatici è da tenere presente per la semplicità e la velocità.  

Ingredienti:

Per 1 barattolo da 500 ml 

250 g circa di carote pelate

175 ml di aceto di mele o aceto di vino bianco

175 ml di acqua fredda

2 cucchiai di miele (io di millefiori)

2 foglie di alloro

4 bacche di ginepro

pepe nero in grani

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 peperoncino

1 cucchiaino di sale fino

Prerazione:

In un tegame si mette l’aceto, l’acqua, il sale,  il miele, l’alloro, semi di finocchio, peperoncino le bacche di ginepro e il pepe nero. Si porta a bollore a fuoco medio.

Nel frattempo si tagliano le carote e bastoncini, si mettono in barattolo. Si versa il liquido aromatico  sulle carote crude e si lascia raffreddare a temperatura ambiente. Si chiude e si mette in frigo, almeno per un’ora, meglio tutta la notte, prima di consumarle.  

Si conservano in frigo per un mese.