giovedì 29 ottobre 2020

Tiramisù alla zucca e gocce di cioccolato

 Nel web ho visto molti idee di Tiramisù con la zucca, ho voluto provare. Ho preferito sperimentare questa variante autunnale, se così si può chiamare, aggiungendo la polpa di zucca cotta ed armonizzata con la cannella in un composto di ricotta e panna; una versione “leggera” della classica ricetta del Tiramisù che mi capita di fare spesso. 
Ho utilizzato la zucca Hokkaido conosciuta anche come zucca castagna, per la polpa che ha un gusto simile alla purea di castagne, si è armonizzata benissimo con il composto di ricotta e panna.
Ho utilizzato invece dei classici Savoiardi, dei Pavesini al cacao imbevuti al caffè. Infine tra uno strato e l’altro ho aggiungo delle gocce di cioccolato. A me è piaciuto molto!
 


Tiramisù alla zucca e gocce di cioccolato



Ingredienti:

per 6-8 coppe

44 Pavesini al cacao
250 g di ricotta di mucca
200 g polpa di Zucca castagna o Hokkaido
300 g Panna fresca liquida
3 cucchiai di zucchero semolato
due tazzine di caffè amaro
1 cucchiaio di Rum
cannella
40 g di gocce di cioccolato
cacao amaro



Preparazioni:

Si taglia la zucca a tocchetti, si aggiunge la cannella  ed poca acqua a coprire. Si fa cuocere fino a che diventa morbida e si schiaccia con la forchetta. Si trasferisce in una ciotola, si lascia raffreddare; una volta fredda si aggiunge il Rum, la ricotta setacciata e lo zucchero. Si mescola bene. 
Si monta la panna a neve ferma si aggiunge al composto di zucca, si ingloba con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto. 
Si distribuisce qualche cucchiaiata di crema sul fondo delle coppe, si passano leggermente i pavesini al cacao nel caffè, si dispongono sulla coppa, si aggiunge la crema livellando bene, si aggiungono le gocce di cioccolato. Si continua così fino ad esaurimento degli ingredienti. 
Si copre e si mette in frigo, minimo per tre ore, meglio tutta la notte. Prima di servire si spolverizza con il cacao amaro in polvere.





Tiramisù alla zucca e gocce di cioccolato






lunedì 26 ottobre 2020

Cipolle ripiene di zucca

Per questo contorno ho preso spunto da una ricetta de La Cucina Italiana; ho aggiungo come contorno dei bastoncini di zucca conditi con erbe aromatiche, paprika e semi di sesamo cotti in forno.

Altra idea con la zucca come ripieno:

Funghi ripieni di zucca



Cipolle ripiene di zucca





Ingredienti:

4  cipolle dorate medie
280 g circa di polpa di zucca delica
40 g Grana Padano
aghi di rosmarino
timo
salvia
paprika
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero


Per la zucca al forno con semi di sesamo

350 g di polpa di zucca delica
aghi di rosmarino
timo
salvia
paprika
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
semi di sesamo
pangrattato


Preparazione:

Si privano le cipolle della pelle, si mettono intere in acqua calda per 30 minuti, si scolano si taglia la calotta e si preleva l’interno e si mette in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la zucca  tagliata a fettine, il rosmarino, il timo, si sala e si pepa. Si rosola per alcuni minuti poi si bagna con acqua, si cuoce fino a quando la zucca sarà morbida. Si travasa il tutto in un  cutter si aggiunge il formaggio e la paprika; si frulla fino ad ottenere una purea.  
Si farciscono le cipolle con il composto, si mettono in una placca da forno. Si uniscono i bastoncini di zucca conditi con rosmarino, timo, salvia paprika, semi di sesamo, pangrattato ed olio extra vergine di oliva. Si mette il tutto in forno caldo a 200 °C per 15-20 minuti.




Cipolle ripiene di zucca










giovedì 22 ottobre 2020

Cake al cacao e pere

 Da tempo che volevo provare il cake con le pere intere. Ho utilizzate delle piccole pere coscia; ho aggiunto sulla superficie della cioccolata extra fondente. 


Cake al cacao e pere


Ingredienti:

Per uno stampo di 26x11 cm


250 g di farina 00
130 g di zucchero semolato
2 uova
100 ml di latte intero 
80 g di olio di semi di mais
16 g di lievito per dolci
qualche goccia di estratto di Rum
1 pizzico di sale
3 pere coscia piccole
40 g di cioccolata extra fondente
cannella in polvere


Preparazione:

Si toglie la buccia delle pere lasciando il picciolo. 
Si  dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero ai tuorli  e si sbatte, si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, alcune gocce di essenza di Rum, l'olio di semi di mais, il latte, la farina ed il lievito setacciati. Si lavora il tutto, infine si incorporano gli albumi dal basso verso l’alto.
Si versa parte del composto nello stampo, si dispongono in fila le tre pere, si ricopre con il restante composto. Si dispone sopra la cioccolata extra fondente tagliata a pezzetti, si spolvera la superficie con lo zucchero di canna  e la cannella.
Si mette in forno caldo a 180/190° per 40-50 minuti circa, dipende dal forno.
Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare. 



Cake al cacao e pere







lunedì 19 ottobre 2020

Pasta con la zucca e gambuccio dolce croccante

 La pasta con la zucca è immancabile in questo periodo nella mia tavola, questa volta ho aggiunto gambuccio dolce croccante.


Pasta con la zucca e gambuccio dolce croccante



Ingredienti:

600 g  circa di zucca napoletana senza buccia
400 g di pasta corta io boccole
100 g di gambuccio dolce
1 cipolla dorata
50 g di Grana Padano e qualche buccia
aghi di rosmarino
timo
semi di finocchio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Si taglia il gambuccio in piccoli pezzetti, in una padella si fa rosolare. Una volta cotto si mette da parte.
Si taglia la zucca a dadini e si trita la cipolla. In un tegame alto ed ampio si mette un filo di olio extravergine di oliva, si aggiunge il trito di cipolla, gli aghi di rosmarino, timo, salvia e semi di finocchio si fa insaporire, poi si aggiunge la zucca si lascia cuocere per alcuni minuti, si aggiunge un po’ di acqua calda, si sala e si pepa. Si copre e si lascia cuocere finché la zucca sarà morbida e si schiaccia con una forchetta. 
Si unisce la pasta, e le bucce di grana padana tagliata molto piccole si mescola e si aggiunge acqua calda fino a coprire la pasta. Si porta a cottura, mescolando ogni tanto; alla fine si aggiunge il formaggio grattugiato e si continua a mescolare lontano dal fuoco. Si aggiunge il gambuccio croccante.



giovedì 15 ottobre 2020

Taralli

 I Taralli sono una delle tante cose che amo delle Puglia. Pur essendo fatto degli stessi ingredienti base: farina,olio extra vergine di oliva, sale e vino bianco, ogni zona ha i suoi taralli tipici.

Caratteristica è quella di essere prima bollito, fatto raffreddare preferibilmente per una notte e poi cotto in forno per avere quella tipica croccantezza.

Io ho seguito la ricetta di Anna del blog Anna The Nice, ho aggiunto i semi di finocchio e pepe nero.


Taralli


Ingredienti:

50 pezzi circa

500 g di farina 00  

160 g circa di vino bianco caldo (a seconda della farina utilizzata, potrebbe essere necessario di più)  

110 g di olio extravergine di oliva  

2 cucchiaini di sale fino

1 cucchiaio abbondante di semi di finocchio

pepe nero



Preparazione:

In una ciotola si versa la farina, il sale  i semi di finocchio ed il pepe nero; si mescola. Si unisce l’olio extravergine di oliva ed il vino bianco caldo.

Si amalgamo il tutto, si trasferisce il composto su una spianatoia e si lavora fino ad avere un composto elastico e liscio.

Si prendono dei piccoli pezzi d’impasto e si stendono dei cordoncini (quanto il palmo di una mano) si formano i taralli chiudendo i lembi.


Taralli crudi



Nel frattempo si porta ad ebollizione acqua, si immergono pochi per volta, appeno vengono a galla si scolano con la schiumarola e si mettono ad asciugare su un canovaccio pulito.

Si lasciano asciugare completamente, anche tutta la notte.

Una volta asciutti si mettono su una placca da forno rivestita di carta forno, si mettono in forno caldo a 200° C fino a doratura, minimo 20 minuti.

Si sfornano e si lasciano raffreddare.




lunedì 12 ottobre 2020

Risotto con uva, salsiccia e provolone piccante

 

E’ un risotto con uva bianca, salsiccia sbriciolata croccante, infine mantecato con provolone piccante.


Risotto con uva, salsiccia e provolone piccante


Ingredienti:

300 g di riso Carnaroli

1 grappolo di uva bianca

60 g di provolone piccante

30 g di  gana padano

20 g di burro

2 salsicce di maiale 

1 scalogno

1 litro di brodo vegetale

vino bianco secco 

aghi di rosmarino fresco

olio extravergine

pepe nero

sale


Preparazione:

Si taglia lo scalogno a fettine si mette in una padella, ad imbiondire, si unisce la salsiccia sbriciolata, e gli aghi di rosmarino, si fa rosolare, si sfuma con il vino bianco, si pepa e si mette da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno saltare gli acini di uva velocemente. Si mette da parte.

In una casseruola si fa tostare il riso, si sfuma con il vino bianco, si comincia ad unire il brodo vegetale caldo, poco per volta. Si aggiunge un mestolo ogni volta che si è consumato, si gira e a metà cottura si unisce metà della salsiccia rosolata e gli acini di uva. Si continua a girare. Prima della fine di cottura del riso, si aggiunge il burro ed una generosa manciata di provolone piccante e grana padana. Si gira e si lascia riposare per alcuni minuti.

Si impiatta ed a piacere si aggiunge la salsiccia rimasta e gli acini di uva, infine a piacere una spolverata di grana padano e provolone.



giovedì 8 ottobre 2020

Biscotti da inzuppo

 La ricetta di questi biscotti da inzuppo l’ho presa da Mary. Sono ottimi per avere una piccola coccola mattutina e non solo.


Biscotti da inzuppo



Ingredienti:

600 g circa di farina 00

200 g di zucchero più quello per lo spolvero

150 ml di olio di semi (io di mais)

80 ml di latte

3 uova 

la buccia di 1 limone grattugiata

1 bustina di ammoniaca per dolci*  (io 1 cucchiaino)


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite una teglia per biscotti con della carta forno. 

In una ciotola si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiunge l’olio e la buccia di limone, si amalgama bene. Si scioglie l’ammoniaca nel latte e si aggiunge all’impasto. Poi si unisce pian piano la farina setacciata, fino ad ottenere un impasto denso ma non troppo. Non deve colare, ma reggersi sul cucchiaio. Con due cucchiai si fa scendere l’impasto a mucchietti ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno, poi si spolvera ciascun biscotto con un po’ di zucchero semolato. Si mette in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura.


*Come scrive Mary nelle note “l’ammoniaca, rende i biscotti più “spugnosi”, rispetto al lievito per dolci e regala  la tipica capacità d’inzuppo”. Non bisogna preoccuparsi per l’odore che si sprigiona durante la cottura, scomparirà una volta cotti i biscotti.




lunedì 5 ottobre 2020

Riso al forno con ‘nduja

 Riso condito con un sugo di ’nduja e mozzarella; cotto in forno fino ad avere quella crosticina che mi piace molto.


Riso al forno con ‘nduja


Ingredienti:

350 g di riso Arborio

500 g circa di passata di pomodoro

200 g di mozzarella

100 g di Parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di ‘nduja

1 spicchio di aglio

basilico

origano

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale



Preparazione:

Si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si lascia cuocere per 8-10 minuti, si aggiunge ‘nduja e si lascia insaporire; poi si aggiunge l’origano ed il basilico.

Nel frattempo si cuoce il riso in abbondante acqua salata. Si scola e si lascia raffreddare.

Una volta freddo, si aggiunge la salsa di pomodoro, e una manciata di formaggio; si mescola bene.

In una pirofila si mette parte del riso condito, si aggiunge la mozzarella sfilacciata, si copre con altro riso condito. Si spolvera con il formaggio grattugiato.

Si mette in forno caldo a 180°-190° C fino a quando si sarà formata la crosticina.

Si sforna e si lasca intiepidire.



giovedì 1 ottobre 2020

Scaloppine di vitellone alla birra con speck

 Preso spunto da una ricetta di Sale & Pepe di giugno 2017. Sono delle fettine di vitellone con adagiate con una fetta di scamorza e speck, cotte in padella sfumate con un bicchiere di birra chiara.



Scaloppine di vitellone alla birra con speck


Ingredienti:

400 g di fettine di vitellone 

150 g di scamorza tagliate a fette

100 g di speck 

50 g di farina 00 

30 g di burro 

1 spicchio di aglio

timo  fresco

1 bicchiere di birra chiara 

olio extravergine 

sale

pepe nero


Preparazione:

Si pepa la carne si  infarina leggermente, su ogni fettina si mette una fetta di formaggio e una di speck, si fissa con uno stuzzicadenti. 

In una padella si fa sciogliere il burro con un filo di olio extra vergine di oliva, aglio e timo; si depositano le scaloppine, si fanno cuocere 2-3 minuti per lato. Si sfuma con la birra si fa cuocere per 5 minuti finché la salsa si addensa.

Si servono le scaloppine con la loro salsina.