Salsa di ceci, pomodori secchi e pistacchi

E’ una salsa di ceci cotti con falde di pomodori secchi, pistacchi, prezzemolo e paprika. Ottima da spalmare sul pane o condire la pasta ed il riso.

Ingredienti:

250 g di ceci già cotti

4-5 falde di pomodori secchi

50 g di pistacchi sgusciati

aglio in polvere

paprika

prezzemolo a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mettono le falde di pomodori secchi in acqua calda. Si lasciano minimo per 30 minuti.

In un frullatore si mettono i ceci cotti, le falde di pomodori secchi, i pistacchi sgusciati, l’aglio, la paprika, alcune foglie di prezzemolo, si azione ed a filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, fino ad avere un consistenza omogenea.

Una volta pronto si mette in una ciotola con un filo di olio extra vergine di oliva, si copre e si mette in frigo a riposare. 

Panino con burger di tonno fresco, finocchietto selvatico e cipolle rosse sott'aceto

Per questo panino ho fatto un burger di tonno fresco aromatizzato al finocchietto selvatico, zenzero  e limone. Poi ho aggiunto della rucola, cipolle rosse sott’aceto ed una salsa alla yogurt e finocchietto.  Ho accompagnato il panino con delle chips di batata a polpa arancione.

Ingredienti:

4 panini ai semi di sesamo

Per i burger di tonno fresco

500 g di filetto di tonno fresco

2 fette di pane in cassetta

finocchietto selvatico

1 cm di radice di zenzero

1 limone scorza e succo

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Salsa alla yogurt e finocchietto

125 g di  yogurt intero

finocchietto

succo di limone

sale

pepe nero

Condimenti

Cipolle rosse sott'aceto

Rucola

Preparazione:

Si trita a coltello il filetto di tonno, si mette in una ciotola, si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, lo zenzero tritato, il succo e la scorza di limone, un filo di olio extra vergine di oliva, la mollica di pane tritata, sale e pepe nero. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge alcune gocce di limone, il finocchietto selvatico, sale ed il pepe nero. Si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 3-4 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la Salsa alla yogurt e finocchietto, il burger di tonno, le cipolle sott’aceto, la rucola e la  Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Insalata Shirazi

 L'insalata Shirazi è un contorno molto popolare della cucina iraniana. Prende il nome dalla città Shiraz nell'Iran meridionale . I suoi ingredienti principali sono il cetriolo, il pomodoro, la cipolla rossa e l'abghooreh conosciuto come verjuice, è fatto con il succo di uve acerbe,  non fermentate ed ha un sapore più mite dell’aceto. Siccome è difficile trovarlo si può sostituire con il succo di lime o di limone. Come erbe aromatiche si usa soprattutto menta secca e qualche foglia di menta fresca.

L'insalata Shirazi è simile al messicano Pico de Gallo, è fresca perfetta in questo periodo.

Ingredienti:

250 g di pomodori tra perino e ciliegino

2 cetrioli

1 cipolla rossa

succo di un lime

menta secca

alcune foglie di menta fresca

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si lavano bene i cetrioli, si tagliano alcune strisce della buccia, poi si tagliano a piccoli dadini e si mettono nell’insalatiera.

Dopo aver lavato i pomodori, si tagliano a dadini e si mettono nell’insalatiera, si taglia a dadini anche la cipolla rossa.

Si condisce con la menta secca, la menta fresca tagliuzzata, il sale, il pepe, un filo di olio extra vergine di oliva ed il succo di lime. Si fa insaporire il tutto prima di servire.

Salsa Ranchera

La salsa ranchera è tipica messicana costituita da pomodori arrostiti, peperoncini serrano, cipolle,  aglio e salsa Worcestershire che in Messico chiamano salsa inglese. La salsa ranchera è molto simile alla salsa roja, ma la sua caratteristica è il sapore arrosto dato dai pomodori e dai peperoni.

Questa salsa viene servita per accompagnare piatti di carne, pesce o semplicemente con le tortillas.

La ricetta l’ho tratta da lei, con alcune varianti non avendo i peperoncini serrano ho utilizzato dei  Jalapeño in salamoia ed ho aggiunto un peperone cornetto.

Ingredienti:

5 pomodori tipologia roma 

1 peperone cornetto

2-3 serrano  (io Jalapeño in salamoia )

olio extra vergine di oliva

1 cipolla bianca

2-3 spicchi d'aglio, tritati 

mezzo cucchiaino di salsa Worcestershire  

coriandolo io prezzemolo

sale

Preparazione:

In un pentola di ghisa o una griglia si mettono i pomodori ed il peperone. Si grigliano. Una volta arrostito il peperone si mette in un sacchetto di carta, per facilitare la pulizia della pelle, dei semi e filamenti.  

In una padella si mette la cipolla e l’aglio tagliati a dadini, si fanno cuocere dolcemente.

In un cutter si mettono i pomodori arrostiti con tutta la buccia, le falde di peperone, i Jalapeño in salamoia, la salsa Worcestershire. Si frulla leggermente, si mette in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva e si fa cuocere dolcemente per farlo restringere, poi quasi alla fine si aggiunge l'aglio, la cipolla cotte ed il prezzemolo tritato. Si gira e si mette in una ciotola a raffreddare. Una volta freddo si mette in frigo per almeno 3-4 ore prima di servire. 

Alette di pollo in salsa piccante

Lo spunto per questo piatto è dello chef Max Mariola, dopo aver visto un suo video. Sono delle alette di pollo infarinate e fritte, poi condite con una salsa piccante. Per la salsa ho fatto alcune variazioni, ho usato dei peperoni cornetto ed ho aggiunto delle spezie come i semi di cumino e di coriandolo oltre che la paprika affumicata che ha donato un sapore che mi piace molto. Ovviamente come consiglia il simpatico Chef  “oh, queste se magnano con le mani!”.

Ingredienti:

800 g circa di alette di pollo 

farina quanto basta

olio di semi di arachide

Per la salsa piccante

300 g di pomodori pelati 

2 peperoni cornetto

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero 

1 cucchiaino di zucchero 

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Sale 

Per finire

succo di 1 Lime

parte verde del cipollotto

Preparazione:

Per la salsa. Si tagliano i peperoni cornetto a pezzettini.

In una padella si mette ad imbiondire il cipollotto tagliato a rondelle - tranne la parte verde -, e l’aglio tagliato a pezzettini, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si fanno insaporire, poi si aggiungono i pomodori pelati schiacciati, si sala, si aggiunge lo zucchero, il cumino, i semi di coriandolo leggermente pestati, la paprika affumicata il peperoncino e lo zenzero grattugiato. Si lascia cuocere fino a che la salsa sarà densa.

Nel frattempo si puliscono le alette da eventuali piumette, si toglie la parte finale e si tagliano in due dall’articolazione centrale; si infarinano e si friggono in olio di semi di arachide caldo. Si scolano e si asciugano dall’olio in eccesso.

Si prende un’ampia padella pulita, si mettono le alette fritte, si aggiunge la salsa,  si fa insaporire, poi si aggiunge il succo di lime e si lascia scaldare per alcuni minuti.

Si serve e si aggiunge la parte verde del cipollotto tagliato a rondelle. 

Panino con burger di lupini, peperoni grigliati, Muhammara e salsa di yogurt e senape

Per questo panino ho pensato a dei burger fatti con i lupini, farina di ceci, pomodori secchi, cipolla di Tropea e finocchietto selvatico; con una leggera panatura di farina di mais fioretto. Il burger di lupini è accompagnato da peperoni grigliati e una salsa di yogurt e senape; mentre i panini al sesamo sono spalmati dalla salsa siriana Muhammara che adoro composta di peperoni, noci, pane raffermo, olio extra vergine di oliva, succo di limone, cumino e sciroppo di melagrana.

Ingredienti:

4 panini al sesamo 

Per i Burger di lupini

250 g di lupini senza buccia 

100 g di farina di ceci

6-7 filetti di pomodori secchi

mezza cipolla di Tropea

finocchietto selvatico

paprika

olio extravergine di oliva

sale

Panatura

farina di mais fioretto

Per la Salsa di yogurt e senape 

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape 

aglio in polvere

sale

Condimenti

peperoni grigliati

Muhammara

Preparazione:

Si mettono i lupini a bagno per almeno un’ora per togliere il sale.

In un cutter si mettono i lupini senza la buccia, la cipolla, il finocchietto selvatico, i filetti di pomodori secchi precedentemente rinvenuti in acqua e ben strizzati, paprika, pizzico di sale ed olio a filo, si riduce tutto in purea.

Si travasa in una ciotola, si aggiunge la faina di ceci si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo.

In un piatto si mette la farina di mais fioretto, si mette al centro un coppapasta si riempe con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si spalma Muhammara, si mette il burger di lupini, i filetti di peperoni grigliati e la salsa di yogurt e senape, si copre con la parte superiore del panino anch’essa spalmata con  Muhammara e si serve. 

Pasta con tonno fresco, melanzane, pomodorini, pistacchi e scorza di limone

 Pasta, in questo caso delle penne candela, con tonno fresco appena scottato, melanzane e pomodorini anch’essi appena scottati, infine granella di pistacchi e scorza di limone.

Ingredienti:

400 di penne candela

300 g di filetto di tonno fresco

200 g di pomodorini

1 melanzana media

40 g di pistacchi scusciati

30 g di capperi dissalati

scorza di limone

basilico

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lava e si monda la melanzana, si taglia a dadini. 

In un’ampia padella si fa scottare la melanzana in un filo di olio extra vergine di oliva. Una volta cotta si sala e si pepa e si mette da parte.

Nella stessa padella si fanno scottare i pomodorini tagliati a metà in olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio schiacciato; una volta cotti si salano e si pepano e  si mettono da parte.

Si taglia il filetto di tonno fresco a dadini. Si fa scottare in padella per pochi minuti. Una volta scottato si mette da parte.

Nel frattempo che la pasta si cuoce. Nella padella si mettono i pomodorini, le melanzane scottati ed il tonno, si aggiungono i capperi dissalati, una parte di pistacchi pestati e la scorza di limone, si fanno amalgamare i sapori. Si scola la pasta al dente, si aggiunge al condimento insieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta. Si fa saltare il tutto, si impiatta si aggiunge il basilico spezzettato è la granella di pistacchi.

Mama Ganoush

Mama Ganoush è una variante  con le zucchine del celebre Baba Ganoush la salsa di melanzana tipica del Medio oriente e del Nord Africa. Il sapore è più fresco è ottima da sola o per accompagnare altre pietanze. La ricetta l’ho tratta da qui con qualche variante, ho cotto le zucchine invece che al forno alla piastra, per guarnire ho utilizzato i semi di sesamo.

Ingredienti:

4 zucchine medie

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di tahini

60 g yogurt greco 

2 cucchiai di succo di limone

alcune foglie di menta 

alcune foglie di basilico

semi di cumino

paprika affumicata

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe

Per guarnire:

olio extra vergine di oliva

semi di sesamo

paprika affumicata

menta

Preparazione:

Si tagliano a fettine le zucchine si cuociono su una piastra. Una volta cotte, si mettono in cutter e si aggiungono gli altri ingredienti, si frulla fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Si copre e si mette in frigo a riposare, al momento di servere si aggiungono i semi di sesamo, olio extra vergine di oliva e la paprika affumicata.

Spaghetti al pecorino, lime, bottarga e timo

L’unione pecorino, succo di lime, bottarga e timo fresco l’ho trovata veramente ottima per condire gli spaghetti. Semplice e buona!

Ingredienti:

380 g di spaghetti

150 g pecorino romano 

40 g bottarga di muggine in polvere

1 lime

timo fresco

olio extravergine di oliva

pepe nero in grani

sale

Preparazione:

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, si fanno cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo in una larga padella si mette il pepe nero a tostare, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono alcuni mestoli di acqua di cottura della pasta, si fa insaporire.

Si travasa la pasta al dente nella padella, si comincia a girare, aggiungendo acqua di cottura. Si spegne si unisce il pecorino grattugiato, si lascia un minuto a riposare, si comincia a mescolare, infine si aggiunge il succo e la scorza di lime, la bottarga grattugiata ed il timo fresco. Si serve.