lunedì 30 agosto 2021

Zite al forno con melanzane, pomodorini e mozzarella

E’ una delle paste al forno estive che mi piace di più, vale a dire con le melanzane fritte, pomodorini freschi appena scottati, mozzarella e formaggio, il tanto che basta per formare la crosticina.



Zite al forno con melanzane,  pomodorini e mozzarella





Ingredienti:

300 g di zite 
300 g di pomodorini piccadilly
250 g di mozzarella
50 g di Grana Padano 
2 melanzane lunghe
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
basilico fresco
olio di oliva extravergine
olio di semi di arachidi per friggere
sale
pepe nero 



Preparazione:

Si lavano le melanzane, si eliminano le estremità e si tagliano per la lunghezza a fette.
Si friggono in olio di semi di arachidi. Si scolano dall'olio in eccesso e si mettono  in un piatto.

In un tegame si fa rosolare l'aglio in olio extravergine di oliva, si aggiungono i pomodori tagliati a meta, si sala, si pepa. Si fanno scottate per alcuni minuti, alla fine si aggiunge il basilico.

Si lessa la pasta in abbondante acqua salata, si scola al dente, si condiscono con i pomodorini.

Si riveste la pirofila con le fette di melanzane fritte, si aggiunge la pasta condita, si aggiunge la mozzarella tagliata a tocchetti, si copre con altre fette di melanzane fritte. Si aggiunge un velo di passata di pomodoro condita con sale, pepe, olio extravergine di oliva. Si spolvera con il formaggio.

Si mette in forno caldo a 180° C per finché si sarà formata la crosticina. 
Si sforna e si lascia leggermente intiepidire, prima di servire.






venerdì 27 agosto 2021

Ghiaccioli all’albicocca e yogurt

Questi ghiaccioli casalinghi sono fatti con una purea di albicocca con l’aggiunta di un po’ di zucchero, alternata da yogurt bianco aromatizzato al miele millefiori. Sono perfetti per un fine pranzo, merenda o cena.




Ghiaccioli all’albicocca e yougurt






Ingredienti:

4-5 albicocche circa
125 g di yogurt bianco
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Si sbucciano le albicocche, si tagliano a pezzi, si mettono in un frullatore, si aggiunge lo zucchero e si frullano fino ad ottenere una purea.
In una ciotola si lavora lo yogurt con il miele.
Si versa parte della purea di albicocche negli stampini e si alterna con lo yogurt. 
Si mettono nel congelatore per 15 minuti circa, poi si inserisce lo stecco. Si lascia congelare, minimo 6 ore,  meglio tutta la notte.
Prima di servirli, si passano i ghiaccioli in una bacinella di acqua calda per pochi secondi, il tempo di estrarre il ghiacciolo.




mercoledì 25 agosto 2021

Friselle con ortolana estiva e burrata

Quasi tutte le regioni del centro sud hanno come contorno una ricetta con un insieme di ortaggi estivi come peperoni, melanzane, zucchine, pomodori; viene Cianfotta, Ciambotta, Ciauredda, Fricandò di verdure ecc. Le differenze, possono essere nella tipologia di cottura, stufate, fritte o cotte in forno.
Io per facilitare l’ho sempre chiamata ortolana estiva, la cuocio in forno tutte insieme, oppure friggo in padella separatamente gli ortaggi, per poi farli insaporire insieme, come ho fatto in questo caso. Questi insieme di ortaggi fritti, li ho messi su una frisella con l’aggiunta della burrata. 




Friselle con ortolana estiva e burrata





Ingredienti:

200 g di burrata
4 friselle

Ortolana estiva

1 melanzana media
1 peperone rosso medio
1 zucchina
1 cipolla di Tropea
8-10 pomodorini
basilico
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero



Preparazione:

Dopo aver lavato bene gli ortaggi, si tagliano a tocchetti e si mettono ognuno in una ciotola.
In un'ampia padella si fa scaldare l'olio extra vergine di i oliva. Si scottano separatamente. 
Una volta cotti si uniscono insieme con l'aggiunta di un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e foglie di basilico. Si serve tiepida o fredda. 
Io l'ho servita su delle friselle con l'aggiunta di burrata.




lunedì 23 agosto 2021

Candele con fagiolini alla Don Salvatore

Ricetta tratta dal libro dello chef Peppe Guida, Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero per onnivori, vegetariani, ma soprattutto veri buongustai. Più precisamente la ricetta è di un amico e buongustaio dello chef  Peppe Guida, è Don Salvatore.
Un condimento di fagiolini con il sugo profumato al basilico ed origano. Semplicemente buono.



Candele con fagiolini alla Don Salvatore






Ingredienti:

320 di pasta formato candele
500 g di passata di pomodoro
250 g di fagiolini freschi
1 spicchio di aglio
basilico
origano
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale



Preparazione:

Si lessano i fagiolini in acqua calda  e salata, si scolano al dente. 
In un padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio con il peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si aggiunge la passata di pomodoro e dopo qualche minuto i fagiolini, si fanno cuocere per alcuni minuti, si aggiunge il basilico e l’origano.
Si cuoce la pasta al dente, si scola e si unisce al sugo di fagiolini, si fa saltare per alcuni minuti. S’impiatta e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva.





giovedì 19 agosto 2021

Nana nectarine peaches ice cream - Gelato banana e pesche nettarine

Dopo che ho scoperto questa sorta di “gelato” alternativo, sto parlando del Nana ice cream o Nice Cream, vale a dire banana congelata e frullata (con l’aggiunta opzionale di miele, latte o acqua), ne sto provando diverse versioni con frutta e non. 
Dopo quello con la ciliegia, ho provato con la pesche nettarine. Semplice, salutare e buono!  


Nana nectarine peaches ice cream - Gelato banana e pesche nettarine




Ingredienti:

Per 2 persone

2 banane mature
2 pesche nettarine
1 cucciaino di miele millefiori (opzionale)


Preparazione:

Si sbucciano le pesche, si tagliano a tocchetti, si sbucciano le banane e si tagliano a rondelle si  mettono in una busta di alimenti. Si trasferiscono in congelatore per minimo 5 ore, meglio tutta la notte.
Passato il tempo, si mette la frutta congelata in frullatore (se sono troppo congelate, lasciarli a temperatura ambiente per 5 minuti), si aggiunge il miele . Si frulla il tutto ad intervalli di 10-15 secondi, fino ad ottenere una consistenza omogenea, si lavora co una spatola  fino al rangiungimento della cremosità..
Si trasferisce in delle coppette da gelato e si serve subito. 




lunedì 16 agosto 2021

Crudaiola

 ... dal mare sale il maestrale, il bianco del borgo antico mi abbaglia e annego nel buon odore dei panni stesi sui marciapiedi, mescolato a quello stordente del ragù messo a cottura fin dal mattino presto. I telai di legno con la retina fina e le orecchiette stese ad asciugare sono quasi davanti a ogni casa e segnano il tempo.
...
Qui gli usci, con le persiane accostate e le tende bianche come le vele delle barche, sembrano infiniti e tutti uguali, e le stradine si perdono a incastro l’una nell’altra.

Gabriella Genisi, Giallo ciliegia. Le indagini di Lolita Lobosco, 2010


Ho trascritto una evocativa descrizione di "Barivecchia" della scrittrice Gabriella Genisi tratta dal suo libro  Giallo ciliegia con protagonista il commissario di polizia Lolita Lobosco,  Lolì. Il giallo è gran parte  ambientato nella Bari vecchia in una rovente estate, dove Lolita Lobosco è alle prese con l’indagine  della misteriosa scomparsa del giovane pescatore Sabino Lavermicocca.  
Alla fine di ogni libro dedicato alla protagonista c'è un'appendice le “Ricette di Lolì”, una serie di ricette citate nel libro e non, gran parte tipiche pugliesi, per non dire baresi come è stato per i buonissimi Spaghetti all’Assassina. Oggi invece dal libro ho tratto la Crudaiola che è un  tipico piatto estivo barese composto di prodotti tipici come le orecchiette e la ricotta marzotica. E’ un piatto semplice e di gusto, ideale per questa estate calda; è ottima tiepida, ma può essere consumata anche fredda.




Crudaiola




Ingredienti:

500 g di orecchiette o cavatelli freschi, in alternativa penne rigate
500 g di pomodori di Mola (io Piccadilly)
250 g di ricotta marzotica
100 g di olio extravergine d’oliva possibilmente pugliese
10 foglie di basilico

Preparazione:

In un ampio recipiente si mette gran parte della  ricotta marzotica grattugiata, si aggiunge l’olio extra vergine di oliva ed il sale. Si aggiungono i pomodori tagliati a spicchi e le foglie di basilico, senza mescolare, si copre e si mette in frigorifero per circa due ore. 
Si lessa la pasta al dente, si scola, avendo cura di conservare un mestolo d’acqua che si aggiunge ai pomodori, si versa la pasta si mescola il tutto. Si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e la restante ricotta. Si serve. 


 

giovedì 12 agosto 2021

Insalata eoliana cu’ pane caliatu

 Ricetta letta nel libro Sud. La grande cucina. 500 ricette della tradizione mediterranea, Slow Food, 2018. E’ una ricetta siciliana, precisamente delle isole Eolie, conosciuta con alcune varianti, in questo caso viene aggiunto il pane caliatu.
Il pane caliatu è un pane di grano duro, che una volta cotto viene lasciato in forno a biscottare, fino a che le braci si raffreddano. E’ un pane che si conserva per molto tempo e prima di essere consumato viene bagnato in acqua come si fa per le frise.



Insalata eoliana cu’ pane caliatu





Ingredienti:

4 patate di media grandezza
10 pomodorini ciliegino
1 cipolla di Tropea
1 cetriolo
10-12 olive nere
40 g di capperi sotto sale
basilico
origano
olio extravergine di oliva
sale 
pepe nero

200 g di pane caliato (pane biscottato)


Preparazione:

Si lavano le patate e si fanno cuocere in acqua fredda con tutta la buccia. Una volta cotte, si lasciano raffreddare bene, si toglie la buccia.
Nel frattempo, dopo aver lavato i pomodorini si tagliano a metà, si mettono in una insalatiera, si aggiunge la cipolla tagliata a fettine, il cetriolo, le olive nere, i capperi dissalati. Si aggiungono le patate lesse fredde tagliate a tocchetti,  il pane tagliato a pezzi grossolani; si condisce il tutto con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, origano e foglie di basilico.
Si lascia riposare un po’ in modo che il pane si insaporisca, prima di servire.




lunedì 9 agosto 2021

Zucchine ripiene di ricotta al sugo

Le zucchine si prestano bene per essere riempite; questa volta il ripieno è di ricotta profumata dal basilico e dalla maggiorana, poi cotte al sugo.

Altre idee:
Zucchine ripiene di carne
Zucchine ripiene alla sassarese
Zucchine ripiene di baccalà


Zucchine ripiene di ricotta al sugo




Ingredienti:

3 zucchine scure
300 g di passata di pomodoro a pezzi
250 g di ricotta
60 g di parmigiano grattugiato
pangrattato quanto basta
1 uovo
2 spicchi di aglio
maggiorana
basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero  

Preparazione:

Si eliminano le estremità delle zucchine, si tagliano a metà nel senso della larghezza e con l’apposito coltellino - il vuotazucchine - si svuotano dalla polpa che si mette in una ciotola. 
Alla polpa di zucchine si aggiunge la ricotta, l’uovo, il parmigiano, uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti, maggiorana, basilico, sale, pepe e pangrattato quanto basta per avere un composto sodo. 
Con il composto si riempiono le zucchine. Con il composto avanzato, si formano delle polpette. Se occorre si aggiunge altro pangrattato. Si coprono e si mettono in frigo.
In una padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si pepa si fa cuocere per alcuni minuti il tempo di far insaporire, si aggiungono le zucchine ripiene e si fanno cuocere coperte a fuoco moderato per 30 minuti, poi si aggiungono le polpette e si continua a cuocere per altri 10 minuti. Alla fine si aggiunge il basilico fresco.







giovedì 5 agosto 2021

Peperoni e cozze

 Altra ricetta della chef Peppe Guida tratta dal libro Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero per onnivori, vegetariani, ma soprattutto veri buongustai. Sono delle cozze con peperoni arrostiti conditi con aglio, prezzemolo e pangrattato passati in forno il tempo di gratinare.



Peperoni e cozze





Ingredienti:

500 g di cozze intere
4 peperoni io gialli e rossi
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale



Preparazione:

Si lavano i peperoni e si arrossiscono interi su una piastra. Una volta arrostiti si mettono in un sacchetto di carta del pane; si fanno raffreddare e si toglie la pelle i semi ed i filamenti.  Si tagliano i peperoni a striscioline, si condiscono con sale, pepe aglio e prezzemolo.
Nel frattempo dopo aver lavato e pulito bene le cozze, si fanno aprire in una teglia coperta. Una volta aperte, si tolgono dalle valve e si mette da parte la loro acqua.
In una teglia si trasferiscono i peperoni conditi, si bagnano con un cucchiaio dell’acqua delle cozze, si aggiungono le cozze, si spolvera con il pangrattato e si mette in forno caldo a 180° C fino a che sarà gratinato. 






lunedì 2 agosto 2021

Gelato al caffè, cannella e gocce di cioccolato

La base è la famosa ricetta di Nigella Lawson One-step no-churn Coffee ice cream tratta da Nigellissima, vale a dire del “Gelato al caffè” fatto con panna, latte condensato e caffè espresso in polvere. Io ho aggiunto anche il Baileys e l’ho servito con cannella  e gocce di cioccolato.




Gelato al caffè, cannella e gocce di cioccolato




Ingredienti:

Un contenitore ermetico da  circa 1 kg 


300 ml circa di panna da montare fredda
175 g di latte condensato zuccherato
2 cucchiai di caffè espresso in polvere 
2 cucchiai di liquore al caffè o altro a piacere, io Baileys
gocce di cioccolato
cannella

Preparazione:

Si mette il latte condensato in una ciotola, si unisce la polvere di caffè espresso e il liquore, io il Baileys, si amalgama il tutto.
In un’altra ciotola si monta la panna*, ben fredda di frigo, a neve ferma. Si unisce pian paino la panna alla miscela di latte condensato e caffè, con movimenti dall’alto verso il basso, senza smontarla.
Si versa il tutto in un contenitore con il coperchio, si mette in congelatore minimo per 6 ore, meglio tutta la notte.  
Si serve con una spolverata di cannella e gocce di cioccolato.

 
*Prima di iniziare a montare la panna è consigliabile mettere la ciotola e le fruste in frigorifero per alcune ore, in modo da facilitare la montatura.