Bolani afghano

I bolani sono un cibo di strada molto comune in Afghanistan, sono a forma di mezzaluna, ripiene. L’impasto è composto di farina acqua ed un po’ di olio, mentre il ripieno più comune è con le patate o con il gandana  che assomiglia al porro. I bolani vengono cotti in una tradizionale piastra di ferro, ghisa o acciaio chiamata tawah, cosparsa di olio, pochi minuti per lato. Si servono accompagnati con una salsa di yogurt, aglio e menta. 

La ricetta è di Basir tratta da VD - Home street food: il bolani afghano

Ingredienti:

Per 4 bolani

Per l’impasto:

200 g di farina 0

100 ml circa di acqua 

pizzico di sale

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Ripieno:

1 patata grande bollita

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 cipolla piccola dorata

coriandolo (io prezzemolo)

semi di coriandolo (mia aggiunta)

paprika (mia aggiunta)

aglio (mia aggiunta)

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si taglia la cipolla a pezzetti, si mette in un padella con olio extra vergine di oliva, sale, paprika, semi di coriandolo schiacciati, si fa cuocere a fuoco lento.

In una ciotola si schiaccia la patata bollita, si aggiunge il sale, un filo di olio extra vergine di oliva, la cipolla stufata ed il prezzemolo tritato. Si mescola il tutto e si lascia da parte. 

In una ciotola si mette la farina, si aggiunge il pizzico di sale e l’acqua, si lavora fino ad avere un panetto liscio. Si lascia riposare per 10-15 minuti.

Si divide l’impasto in quattro parti, si formano delle palline, si stendono con un  mattarello si formano dei dischi dello spessore di circa mezzo centimetro. Si distribuisce il ripieno di patate su metà impasto, si copre con l’altra parte, si sigillano bene i bordi. 

Si fa scaldare una piastra o una padella con dell’olio extra vergine di oliva, si deposita il bolani si aggiunge un po’ di olio sulla sua superficie e si si fa cuocere circa per due minuti per lato. Si continua così con gli altri bolani.

Si servono con un salsa di yogurt, aglio e menta. 

Patate con salsa di yogurt greco e limoni in conserva

Sono della patate lesse condite con una salsa composta di yogurt greco, erba cipollina, menta fresca  e limoni in conserva (Citron confits). Sono perfette per queste giornate di caldo.

Ingredienti:

500 g di patate a pasta gialla

Per la Salsa di yogurt greco e limoni in conserva

200 g di yogurt greco

1 spicchio di limone in conserva (Citrons confits)

erba cipollina fresca

menta fresca

piccolo spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le patate, si mettono a cuocere in acqua fredda. Una volta cotte, si lasciano intiepidire e si privano della buccia. Si lasciano raffreddare.

In una ciotola si mette lo yogurt greco, l’olio extra vergine di oliva, lo spicchio di limone in conserva tagliato a pezzetti ed il succo dei limone in conserva, erba cipollina tagliuzzata, la menta tagliata, l’aglio tagliuzzato, pizzico di sale e pepe nero. Si mescola il tutto, si copre e si mette in frigorifero.

Quando le patate saranno perfettamente fredde, si tagliano a tocchetti, si aggiunge la Salsa di yogurt greco e limoni in conserva, si gira il tutto. Si lascia riposare e si serve. 

Frittelle di grano saraceno, zucchine ed erbe con speck

Sono delle frittelle cotte in padella composte di grano saraceno intregnale, zucchine grattate, yogurt, uova ed erbe aromatiche. Si servono con yogurt alle erbe, sale, pepe e fette di Speck.

Ricetta tratta da qui

Ingredienti:

150 g di farina integrale di grano saraceno       

150 g di yogurt intero

2 uova

1 zucchina piccola    

1 cucchiaino di semi di cumino                   

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

aneto

erba cipollina

prezzemolo

sale 

pepe nero

Olio extra vergine di oliva

12 fette Speck 

Preparazione:

Si lavano le zucchine e si grattugiano, si strizzano bene.

In una ciotola si versa la farina integrale di grano saraceno, il lievito ed il bicarbonato di sodio, si mescola, si aggiungono le zucchine grattugiate, le uova e lo yogurt, si mescola bene, si uniscono le erbe aromatiche ed i semi di cumino. Si mescola e si ottiene una sorta di pastella.

Si fa scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva in un padellino, si versa un cucchiaio di pastella e si fa cuocere da un lato e dall’altro. Si continua con il resto della pastella.

Si servono con yogurt alle erbe, sale, pepe e fette di Speck.

Polpette con capperi, pistacchi e limone

 Sono un’amante delle polpette ed affini, queste sono con i capperi e pistacchi, poi condite con il succo di limone.

Ingredienti:

500 g di carne trita mista di bovino e maiale 

40 g di pecorino 

30 g di capperi dissalati

20 g di pistacchi sgusciati

1 uovo

1 cipollotto fresco

1 limone le scorze ed il succo

menta

sale

pepe nero

pangrattato

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne, si aggiunge il cipollotto tagliato, la menta, le scorzette di limone, i capperi dissalati, la granella di pistacchi, l'uovo, il sale, il pepe ed il pangrattato quanto basta per avere un composto sodo.

Si copre e si mette in frigorifero a riposare per 20 minuti circa. Passato il tempo si formano le polpette.

Si fa scaldare una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si mettono le polpette, si fanno cuocere da tutti i lati muovendo la padella. Una volta cotte si tolgono e si mettono da parte. Nella padella si aggiunge il succo di limone, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiunge il pepe nero e si passano velocemente le polpette. Si servono.

Fusillone con pesto di zucchine, mandorle e pistacchi

Pasta nel mio caso dei fusilloni conditi con un pesto di zucchine romanesche, mandorle e pistacchi, per finire un tocco di pecorino e menta.

Ingredienti:

380 g di pasta io Fusillone

3 zucchine romanesche

60 g di pecorino romano

40 g di mandorle a lamelle

20 g di pistacchi a granella

foglie di menta fresca

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano a tocchetti le zucchine, si mette in un ampia padella un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno saltare le zucchine. 

Si mettono in un cutter, con parte delle mandorle, un po’ di pecorino ed alcune foglie di menta, si pepa; si riducono a purea. Si mette il composto nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al pesto di zucchine, si manteca e se occorre si aggiunge un po’ di acqua di cottura della pasta, si aggiunge le restante mandorle a lamelle e la granella di pistacchi. S’impiatta e si aggiunge a piacere il pecorino. 

Sbriciolata di ricotta e cioccolato

Ho una vera passione per le torte sbriciolate, in particolare questa di ricotta e cioccolato. Una vera delizia. La ricetta è del blog  Anna on the clouds.

Ingredienti:

Per uno stampo di 20 cm 

Per la base

300 g farina 00

100 g zucchero semolato

100 g burro freddo

1 uovo

16 g lievito per dolci

qualche goccia di vaniglia

1 pizzico sale

Per il ripieno

300 g di ricotta vaccina

80 g di zucchero semolato

40 g cioccolato fondente

qualche goccia di Rum

Per guarnire

zucchero a velo

Preparazione:

Si fa sciogliere il burro e si lasciate intiepidire.

In una ciotola si lavora la ricotta con lo zucchero, si aggiunge il Rum e la cioccolata tagliata a pezzi, si amalgama il tutto.

In una terrina si mette la farina setacciata, lo zucchero il lievito ed il pizzico di sale, si aggiunge il burro fuso e si impasta con le mani. Si unisce l'uovo e si mescola. Si deve ottenere un impasto "sbricioloso" e formate delle briciole sfregando tra le mani il composto.

Si fodera lo stampo con della carta da forno, si deposita metà del composto sbricioloso, sopra si versa il composto di ricotta, si livella bene e si aggiungono il restante composto sbricioloso. 

Si mette in forno caldo a 180° C per 30 minuti circa.

Si sforna e si lascia raffreddare. Una volta fredda a piacere si spolvera con lo zucchero a velo.

Si conserva per due giorni coperta, oppure si può conservare in frigo per un dessert fresco.

Rou Jia Mo

Il Rou Jia Mo o RouJiaMo è un panino cinese tipico delle città di Xi'an, famosa per i soldati in terracotta.  Sono un cibo di strada molto comune, tanto che è stato nominato nel 2016 come patrimonio culturale immateriale della provincia dello Shaanxi. 

Rou Jia Mo Rou vuol dire Carne nel pane, in quanto Rou è la carne, Mo è il pane.  

I Mo sono dei piccoli pani semi lievitati a forma circolare, che vengono cotti in padella, simili ai pani piatti mediterranei; poi sono riempiti di carne in genere di maiale o manzo o agnello stracotta con varie  spezie. Sono veramente molto gustosi!

Tratta da Ricette cinesi di Ruyi

Ingredienti:

Per i Mo

300 g  di farina 0

150 ml di acqua tiepida 

15 ml di olio semi di arachidi 

4 g di lievito secco o 7 g di lievito di birra fresco 

sale 

olio di semi di arachidi per ungere la teglia

Per la carne

500 g circa di spalla o pancetta di maiale fresca o anche manzo o agnello

1 cipollotto compreso la parte verde

4 foglie di alloro 

3 fette di zenzero fresco

2 pezzi di anice stellato 

1 pezzo di cannella 

semi di finocchio

pepe nero

3 cucchiai  salsa di soia 

2 cucchiai  di vino di riso 

1 cucchiaino di zucchero 

prezzemolo o coriandolo o cipollotto

Preparazione:

Per i Mo. In un bicchiere si mette un po’ di acqua tiepida si aggiunge il lievito e si fa attivare. In una ciotola si mette la farina setacciata, si aggiunge il lievito e pian piano il resto dell’acqua l’olio ed il pizzico si sale. Si impasta fino ad avere un composto liscio. Si copre e si lascia lievitare per circa un’ora. Si prende l’impasta si sgonfia e si formano 8 panetti.

Si fanno dei cordoncini, si assottigliano le estremità, mentre la parte centrale si lascia più spessa.  Si appiattisce con il palmo della mano, si arrotola, si mette in verticale e di nuovo si appiattisce con il palmo della mano; poi si stende un po’ con il mattarello fino ad avere un disco di 5-8 cm. Si copre con un canovaccio e si lascia riposare per 30 minuti circa.

Si fa scaldare una padella antiaderente, si unge con un filo di olio, si abbassa la fiamma, si depositano i dischi si fanno cuocere per alcuni minuti, fino ad avere una crosticina, poi si gira e si copre con un coperchio e si lascia cuocere per circa 3 - 4 minuti.

Una volta cotti si  mettono da parte, coperti.

Per la carne. Si taglia la pancetta di maiale a pezzi. Si mette in una pentola media e si copre con l’acqua, si porta a bollore si cuoce per 10 minuti. Si scola, si mette da parte, si pulisce la pentola e si mettono i pezzi di carne, il resto degli ingredienti e acqua calda a coprire la carne. Si mette il coperchio e si fa cuocere fino a che la carne diventa tenera, tanto da tagliarla con una forchetta. 

Si prende la carne e si sfilaccia, si mette in una ciotola si irrora con il suo intingolo, si aggiunge a piacere prezzemolo o coriandolo o cipollotto tagliato.

Si tagliano i Mo non completamente e si farciscono con la carne di maiale sfilacciata.

Pizzette rosse

Se si è stati bambini o adolescenti negli anni ‘80, si ricorderà delle mitiche pizzette rosse di circa 15-20 cm che si trovavano dai fornai, che erano piene di pomodoro ed olio con i bordi brucciacchiati. Perfette, si fa per dire, per l’ora di merenda a scuola o per uno spuntino nel pomeriggio.

Beh! Questo ricordo culinario è tornato nelle mente e grazie a Paola Sersante ed alla sua ricetta si è concretizzato.

Ingredienti:

500 g di farina 0 (proteine 12%)

300 g di acqua

10 g di lievito fresco o 4 di lievito secco

30 g di olio extravergine di oliva

10 g di sale

Condimento

Passata di pomodoro

Olio extra vergine di oliva 

sale fino 

pepe nero

 

Preparazione:

Si scioglie il lievito nell'acqua (io tiepida), si fa attivare, si aggiunge la farina tutta insieme e si impasta, si aggiunge il sale poco per volta, infine l'olio extra vergine a filo.

Si copre e si lascia riposare minimo 1 ora (io 2 ore).

Passato il tempo si taglia il composto in circa 8 pezzi, si formano delle sfere, si copre con un telo e si fanno riposare minimo 20 minuti. Si fa una prima stesura e si fa riposare per 10 minuti. Si stende fino a formare dei dischi più grandi che si depositano in una teglia ben unta di olio extra vergine di oliva, si lasciano 10 minuti.

Si versa abbondante passata di pomodoro condita con sale, pepe nero ed olio extra vergine di oliva. Si stende la passata su  tutta la superficie anche sul cornicione.

Si inforna a forno caldo a 240° C nella parte bassa del forno per 10 minuti circa, ruotando la teglia i primi 8 minuti, fin quando le pizzette iniziano a colorirsi ai bordi.

Si porta nella parte alta del forno per altri 2-3 minuti.

Si sforna e si lascia leggermente intiepidire.

Vermicelli al sugo di 'nduja e burrata

Sono dei vermicelli conditi con un sugo semplice e veloce di pomodori pelati in cui è stata aggiunta ‘nduja alla fine, giusto il tempo di farla sciogliere. Una volta impiattato ho aggiunto la burrata. 

Ingredienti:

380 g di vermicelli

250 g di burrata

Per il sugo

400 g pomodori pelati

3 cucchiai di ‘nduja 

1 spicchio di aglio

1 peperoncino 

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una larga padella si fa imbiondire l'aglio in olio extravergine di oliva e peperoncino. Si aggiungono i pomodori pelati schiacciati, si sala e si lascia cuocere per 10-15 minuti. Si aggiunge la ‘nduja e si fa sciogliere.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al sugo, si fa saltare per alcuni minuti.

Si serve e si aggiunge la burrata.