E’ un modo di cucinare il pollo
nella Sabina; è un piatto semplice, abbastanza veloce e delizioso con il suo
intingolo formato dalle olive verdi, nere ed i capperi.
Ingredienti:
1 pollo di 1,5 kg circa tagliato
a pezzi
50 g di olive verdi
50 g di ove nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1-2 pomodori pelati (in estate 2-3 pomodori San Marzano)
2 spicchi di aglio
200 ml circa di brodo vegetale,
di pollo o di gallina
olio extra vergine di olive
sale
peperoncino
Preparazione:
In un tegame si mettono gli
spicchi di aglio, peperoncino in olio extra vergine d’oliva, poi si aggiunge il
pollo si fa rosolare per bene da tutte le parti, si aggiunge un mestolo di
brodo di cottura si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato per 30-40 minuti
nel frattempo si aggiunge altro brodo. Poi si aggiungono i pomodori (se i San Marzano privati
della buccia), tagliati a pezzetti, le olive snocciolate ed i capperi dissalati.
Si lascia cuocere per altri 20 minuti circa
a fuoco basso. S’impiatta con il suo intingolo e le olive.