Zucchine ripiene di pane e bottarga di tonno

Un modo per consumare del pane di qualche giorno, utilizzarlo come riempimento per le zucchine. Oltre alla polpa di zucchina leggermente scottata, al prezzemolo, all’aneto ed aglio, ho aggiunto della polvere di bottarga di tonno che ha donato della sapidità. Cotto il tutto in padella con una dadolata di pomodoro.

Ingredienti:

2 zucchine scure

200 g di pane raffermo

1 pomodoro ramato grande

bottarga di tonno in polvere

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco

aneto fresco

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

Si metta a bagno in acqua il pane raffermo, per farlo ammollare.

Si lavano bene le zucchine si tagliano a metà, si svuotano della polpa.

La polpa si taglia pezzetti, si condisce con aglio tritato, si mette a cuocere per alcuni minuti in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa, si spegne.

Dopo che il pane è ammollato, si strizza bene e si mette in una ciotola, si aggiunge la polpa di zucchine cotta, il prezzemolo tritato, l’aneto tritato, il pepe nero e la bottarga di tonno in polvere. Si amalgama il tutto. Si riempiono le zucchine con il composto. 

Si mettono le zucchine ripiene del composto in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Si fanno rosolare da tutte le parti, si aggiunge il pomodoro ramato tagliato a pezzetti, si copre con un coperchio e si fa cuocere per 10-15 minuti. Si spegne, si aggiunge prezzemolo e aneto tritato e una spolverata di bottarga in polvere. 

Friggitelli ripieni di feta

Sono ispirati ai piccoli peperoni verdi ripieni di feta (Piperies me Feta), che vengono serviti in Grecia come antipasti, meze, insieme ad altre portate. In questo caso sono sostituiti con i friggitelli e non sono cotti in forno, bensì in padella giusto il tempo di far sciogliere la feta. 

Ingredienti:

10-12 friggitelli medio-grandi

250 g circa di feta 

origano

foglie di menta

prezzemolo

pepe nero

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i friggitelli si taglia parte della calotta superiore si eliminano i semi all'interno ed i filamenti.

In un recipiente si sbriciola la feta con un forchetta si condisce con olio extra vergine di oliva, pepe nero, foglie di menta fresca ed origano. 

Con il composto si riempiono i friggitteli.

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i friggitelli e si fanno rosolare da entrambi i lati a fuoco medio alto per 5-8 minuti.

Si servono caldi, cosparsi a piacere di prezzemolo e foglioline di menta. 

Peperoni ripieni di pasta condita con pomodori e pistacchi

 Sono dei peperoni ripieni di pasta nel mio caso boccole condite con un sugo di pomodori ramati con l'aggiunta di granella di pistacchi, basilico origano, mozzarella il tutto cotto il forno a formare la crosticina croccante. 

Ingredienti:

2 peperoni rossi medi

350 g circa di pasta corta io boccole

200 g circa di mozzarella

60 g di Grana Padano

30 g di granella di pistacchi

3 pomodori ramati

mezza cipolla

basilico

origano

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una larga padella si fa imbiondire la cipolla tagliata a fettine in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala si pepa  e si aggiungono le foglie di basilico.

Si cuoce la pasta molto al dente, si scola e si condisce nel sugo, si aggiunge l’origano e la granella di pistacchi.

Si lavano i peperoni, si dividono a metà, si tolgono i semi interni. Si depositano su una placca da forno ricoperta di carta forno, si riempono di pasta, di dadini di mozzarella e si spolvera con il formaggio.

Si mettono in forno caldo a 180° C fino a che si sarà sciolto il formaggio e si sarà formata la crosticina.

Si sfornano si lasciano intiepidire e si servono.

Zucchine ripiene di ricotta al sugo

Le zucchine si prestano bene per essere riempite; questa volta il ripieno è di ricotta profumata dal basilico e dalla maggiorana, poi cotte al sugo.

Altre idee:
Zucchine ripiene di carne
Zucchine ripiene alla sassarese
Zucchine ripiene di baccalà

Ingredienti:

3 zucchine scure
300 g di passata di pomodoro a pezzi
250 g di ricotta
60 g di parmigiano grattugiato
pangrattato quanto basta
1 uovo
2 spicchi di aglio
maggiorana
basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero  

Preparazione:

Si eliminano le estremità delle zucchine, si tagliano a metà nel senso della larghezza e con l’apposito coltellino - il vuotazucchine - si svuotano dalla polpa che si mette in una ciotola. 
Alla polpa di zucchine si aggiunge la ricotta, l’uovo, il parmigiano, uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti, maggiorana, basilico, sale, pepe e pangrattato quanto basta per avere un composto sodo. 
Con il composto si riempiono le zucchine. Con il composto avanzato, si formano delle polpette. Se occorre si aggiunge altro pangrattato. Si coprono e si mettono in frigo.
In una padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si pepa si fa cuocere per alcuni minuti il tempo di far insaporire, si aggiungono le zucchine ripiene e si fanno cuocere coperte a fuoco moderato per 30 minuti, poi si aggiungono le polpette e si continua a cuocere per altri 10 minuti. Alla fine si aggiunge il basilico fresco.

Friggitelli ripieni alla pizzaiola

 Ricetta vista nel sito del famoso chef Bruno Barbieri, sono dei friggitelli ripieni di pane insaporito con capperi, pomodoro ed origano; con un breve passaggio al forno. 

Lo chef li ha presentati su pane pugliese bruschettato all’aglio, io li ho messi su delle Frese lunghe.

Ingredienti:

16 peperoni friggitelli

200 g di salsa di pomodoro

3 fette di pane possibilmente pugliese

2 cucchiai di capperi sotto sale

origano secco 

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono le fette di pane ed il pomodoro, si aggiungono i capperi in precedenza dissalati, l’origano e si cuoce per alcuni minuti, si sala e si pepa. Si trasferisce il tutto in un piatto e si taglia al coltello il pane ammorbidito.

Si tagliano le estremità dei peperoni friggitelli dalla parte del picciolo, si svuotano dei semini, si farciscono con il pane condito, si mettono in una teglia coperta di carta forno. Si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva.

Si mete in forno caldo a 180° C per 5 minuti (io di più), fino a quando risultano cotti.

Peperoni corno di bue ripieni di sgombro

 Al mercato c’erano ancora dei bellissimi peperoni corni di bue, li ho presi per riempirli con sgombro, olive di Gaeta, capperi, pinoli ed uvetta. Il tutto cotto in forno.

Altre idee:

Peperoni rossi dolci ripieni di tonno

Peperoni verdi dolci ripieni di aringa

Ingredienti:

4 peperoni corno di bue rossi

200 g circa di sgombro sott'olio sgocciolato

60-80 g circa di pangrattato

60 g di olive di Gaeta denocciolate

50 g di uvetta ammollata

20 di di pinoli tostati

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i peperoni, si pratica un taglio al di sotto del picciolo, si tolgono eventuali semi.

In una ciotola si mette sgombro sott'olio tagliato a pezzetti, i capperi dissalati, le olive tagliate a rondelle, l'uvetta strizzata, il prezzemolo tritato, il pepe nero, il pangrattato ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si amalgama il tutto e si riempiono i peperoni con il composto.

Una volta riempiti si depositano su una placca da forno ricoperta di carta forno. Si mettono in forno caldo a 180° C per 30-40 minuti, finché saranno cotti.

Si possono servire tiepidi o freddi.

Involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana

Li ho visti da lei  e con le ultime melanzane delle stagione li ho preparati. Una vera bontà!

Ingredienti:

3 melanzane lunghe

700 g di passata di pomodoro

250 g di spaghetti

100 g di pecorino siciliano o ricotta salata o parmigiano 

1 spicchio di aglio

basilico fresco

olio di oliva extravergine

olio di semi di arachidi per friggere

sale

pepe nero 

Preparazione:

Si lavano le melanzane, si eliminano le estremità e si tagliano a fette di circa un centimetro di spessore.

Si friggono in olio di semi di arachidi. Si scolano dall'olio in eccesso e si mettono  in un piatto.

In un tegame si fa rosolare l'aglio in olio extravergine di oliva, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si pepa infine il basilico fresco. Si lascia cuocere a fuoco basso e coperto per circa 15 minuti.

Si lessano gli spaghetti in abbondante acqua salata, si scolano al dente, si condiscono con gran parte del sugo, e del formaggio.  

Su un piano di lavoro si mettono le fette di melanzane, su ognuna si dispone una forchettata di spaghetti arrotolati. Si avvolgono le melanzane su se stesse, in modo che gli spaghetti non fuoriescono. Si dispongono su una pirofila cosparsa di sugo, si cosparge con il sugo e si spolvera con il formaggio. 

Si mette in forno caldo a 180° C per 15 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata. 

Una volta cotti, si cospargono gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o con pecorino o ricotta salata, si aggiunge qualche foglia di basilico fresco e si serve.

Peperoni ripieni di pasta e scamorza affumicata

Sono dei peperoni ripieni di mezze penne condite con un sugo semplice di passata di pomodoro, basilico ed origano, con l’aggiunta di dadini di scamorza affumicata. 

Ingredienti:

2 peperoni rossi medi

350 g circa di mezze penne

300 g di passata di pomodoro

200 g circa di scamorza affumicata

basilico

origano

spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una larga padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala si pepa  e si aggiungono le foglie di basilico.

Si cuoce la pasta molto al dente, si scola e si condisce nel sugo, si aggiunge l’origano.

Si lavano i peperoni, si dividono a metà, si tolgono i semi interni. Si depositano su una placca da forno ricoperta di carta forno, si riempono di pasta e di dadini di scamorza tagliata precedentemente.

Si mettono in forno caldo a 180° C fino a che si sarà sciolto il formaggio e si sarà formata la crosticina.

Si sfornano si lasciano intiepidire e si servono.

Pomodori ripieni di riso e cozze

Sono i classici pomodori ripieno di riso che si fanno nella mia regione, che adoro, con l’aggiunta delle cozze.

Ingredienti:

4 pomodori ramati abbastanza maturi e grandi

4 patate novelle medie

150 g circa di cozze sgusciate più il loro liquido

100 g di riso Arborio

ciuffo di prezzemolo

alcune foglie di basilico

origano quantità a piacere

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Ingredienti:

Si lavano per bene i pomodori, si taglia la calotta superiore e si mette da parte. Con un cucchiaio si svuotano della polpa e si mette in una ciotola; si taglia a pezzetti la polpa, si unisce l’aglio, il prezzemolo e le foglie di basilico tritato. Si unisce il riso, le cozze sgusciate in precedenza,  il sale, il pepe e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto per farlo amalgamare.

Si tagliano a spicchi le patate, si mettono in una teglia, si salano, si pepano e si unisce un filo di olio extra vergine di oliva. Si dispongono sopra i pomodori svuotati, si salano e si pepano leggermente, si riempiono con il riso condito. Si ricopre ogni pomodoro con la sua calotta, il rimanente si deposita sulle patate, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva ed il liquido delle cozze. 

Si mette in forno caldo a 200° C per almeno 40 minuti. 

Si sfornano, si lasciano intiepidire e si servono.

Timballo di riso e melanzane

Sono dei piccoli timballi di riso conditi con salsa di pomodoro, basilico e mozzarella avvolti da melanzane fritte ed il tutto cotto in forno.

Ingredienti:

2 melanzana lunghe medie

300 g circa di passata di pomodoro

200 g di riso Arborio

100 g di mozzarella

80 g di Parmigiano Reggiano

1 spicchio di aglio

basilico

origano

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

olio di semi di arachide

Preparazione:

Dopo aver lavato le melanzane, si tagliano a fette per la lunghezza. Si friggono in olio di semi di arachide, si scolano dall'olio in eccesso e si mettono su carta assorbente.

In un tegame si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si lascia cuocere per 8-10 minuti, si aggiunge l’origano ed il basilico.

Nel frattempo si cuoce il riso in abbondante acqua salata. Si scola e si lascia raffreddare.

Una volta freddo, si aggiunge la salsa di pomodoro, e una manciata di formaggio; si mescola bene.

Si prendono gli stampini di alluminio monoporzione si ungono con l’olio extravergine di oliva, si rivestono con le fette di melanzane fritte facendo in modo che una parte fuoriesca dagli stampini.

Si versa una parte del riso condito, si mette la mozzarella a dadini, si versa altro riso, si ricopre con i lembi delle melanzane (Se occorre si utilizzano altre melanzane in modo da formare un involucro).

S’infornano nel forno caldo a 180° C per 20-30 minuti. Si sfornano, si lasciano riposare per alcuni minuti, si capovolge lo stampino su un piatto di portata e si serve ben caldo.

Fiori di zucca ripieni di mortadella e provolone

Sono dei fiori di zucca ripieni di un trito di mortadella,  provolone piccante, pistacchi, e alcune foglie di basilico; il tutto cotto in forno.

Ingredienti:

20 fiori di zucca

80 g di mortadella in una sola fetta

60 g di provolone piccante

15 g di pistacchi sgusciati

alcune foglie di basilico

olio extra vergine di oliva 

pepe nero

Preparazione:

Si lavano velocemente i fiori di zucca, si privano del pistilli, si aprono. 

Nel cutter si mette la mortadella a dadini, il provolone piccante, pistacchi, pepe nero e le foglie di basilico si trita il tutto. 

Si farciscono i fiori di zucca, si depositano su una placca da forno rivestita di carta forno si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e alcune scaglie di provolone piccante. Si mette in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti il tempo di far sciogliere il provolone.

Pomodori ripieni di riso con variante

I pomodori ripieni di riso sono immancabili in questa stagione nella mia cucina; ricordi di casa, di estate di gire fuori porta, sono ottimi sia tiepidi che freddi. Alla ricetta che conosco e faccio sempre ho aggiunto Grana Padana, come mi consigliava Tamara qui, che ha donato quel sapore in più.

Ingredienti:

2 pomodori grandi “da riso”

1 patata a pasta gialla media

50 g di riso Arborio

40 g di Grana Padano

ciuffo di prezzemolo

alcune foglie di basilico

origano quantità a piacere

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano i pomodori, si taglia la calotta superiore e si mette da parte. Con un cucchiaio si svuotano della polpa e si mette in una ciotola; si taglia a pezzetti la polpa, si unisce l’aglio, il prezzemolo, origano e le foglie di basilico tritato. Si unisce il riso crudo, il formaggio grattuggiato, il sale, il pepe e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto per farlo amalgamare.

Si tagliano a fette le patate, si mettono in una pirofila, si salano, si pepano e si unisce un filo di olio extra vergine di oliva. Si dispongono sopra i pomodori svuotati, si salano leggermente e si riempiono con il riso condito. Si ricopre ogni pomodoro con la sua calotta; se avanza il riso condito si deposita sulle patate. Si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva. Si mettono in forno ben caldo a 180° C per almeno 40 minuti. 

Timballo di pasta e fiori di zucca

Sono dei piccoli timballi di mezze penne rigate condite con scamorza a dadini, filetti di alici sott’olio avvolti da fiori di zucca e cotti in forno.

Ingredienti:

300 g di mezze penne rigate

200 g di scamorza tagliato a dadini

12 fiori di zucca

4 filetti di alici sott’olio

olio extra vergine

pepe nero

sale

pecorino romano a piacere

Preparazione:

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si lascia raffreddare, si aggiungono i dadini di scamorza, le alici sotto’olio, il pepe nero e olio extra vergine di oliva. 

Si lavano velocemente i fiori di zucca, si privano del pistilli e si aprono. Si oliano bene gli stampi monoporzione, si rivestono con i fiori di zucca, si mettono su ognuno parte parte della pasta condita, si coprono  con i fiori di zucca. 

Si mettono in forno caldo a 180° C si fanno cuocere per 20-30 minuti circa. Si sfornano, si lasciano leggermente raffreddare e si trasferiscono su un piatto. Sopra a piacere si spolvera con pecorino romano grattugiato.

Zucchine tonde ripiene di vermicelli e piselli

Ho riempito le zucchine tonde con vermicelli conditi con piselli, pecorino ed uovo. Il tutto gratinato in forno.

Ingredienti:

4 zucchine tonde

250 g di vermicelli 

150 g di piselli sgranati

40 g di Grana Padano grattugiato

40 g di Pecorino romano

2 uova

50 ml di latte intero

1 cipollotto fresco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Si lavano le zucchine tonde e si tagli la calotta, con uno scavino si toglie la polpa e si mette da parte.

Si immergerono le zucchine vuote e le rispettive calotte in acqua calda per 2-3 minuti. Si scolano e si mettono a raffreddare.

Si scottano in acqua calda per 5-8 minuti i piselli, si scolano e si mettono da parte.

In una larga padella si fa imbiondire il cipollotto tagliato a rondelle, si aggiunge la polpa delle zucchine e si fa cuocere per 5-8 minuti, si aggiungono i piselli e si fanno cuocere per 5 minuti si sale e si pepa. Si mettono da parte.

Si fanno cuocere i vermicelli al dente  in abbondante acqua calda, si scolano e si lasciano raffreddare. 

Poi i uniscono alla polpa di zucchine e piselli, si condisce per bene.

In un’ampia ciotola si sbattono bene le uova con il latte, si sala e si pepa, si aggiunge parte dei formaggi grattugiati. Poi si uniscono i vermicelli conditi, si mescola il tutto.

In pirofila unta di olio si mettono le zucchine, si aggiunge un filo di olio e si riempiono con la pasta. Si spolvera con i formaggi grattugiati e si mettono al forno caldo a 180-190° C per 20-30 minuti, finché saranno dorati. Si sfornano e si lasciano intiepidire prima di servire.

Melitzanes papoutsakia

Le Melitzanes papoutsakia è una ricetta greca il cui nome significa scarpette di melanzane. Sono delle melanzane ripiene con carne macinata di manzo e maiale cotta, infine coperte da besciamella e formaggio. Il tutto cotto in forno fino a formare una crosticina. Ricordano un po’ il  Moussaka, ma sono un po’ più leggere.

Ingredienti:

4 melanzane oblunghe

300 g di carne trita di manzo

100 g di carne trita di maiale

100 g di kefalotyri (sostituito con un formaggio di latte di capra e pecora)

1 cipolla media 

2 pomodori medi ramati

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino rosso

1 foglia di alloro

origano

pizzico di noce moscata

pizzico di cannella

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Per la Besciamella

250 ml di latte intero

25 g di burro

25 g di farina 0

noce moscata

sale

pepe nero

Preparazione:

Per la Besciamella: Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi, poi si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa.

Si lavano le melanzane si tagliano a metà per il lungo e si scavano per prelevare la polpa, si taglia a dadini e si mette da parte. In una padella si mette l’olio extravergine di oliva si fanno scottare prima da una parte e poi dall’altra l’involucro delle melanzane. Si scolano e si mettono da parte. 

Nella stessa padella si fanno scottate la polpa di melanzane tagliata a dadini, una volta cotta si mette da parte. 

Nella stessa padella si fa rosolare la cipolla, si aggiunge la carne trita, la foglia di alloro e l'origano; si salta, si pepa si sfuma con il vino, si aggiungono i  pomodori tagliati a pezzi  e la polpa di melanzane. Si lascia cuocere per alcuni minuti, fino a che si sono amalgamati i sapori. 

Si farciscono le melanzane  con il composto, si aggiunge la besciamella ed il formaggio grattugiato. Si mette in forno caldo a 180° C per circa 30 - 40 minuti, finché non si sarà formata una crosticina. Si sforna e si lascia riposare per qualche minuto prima di mangiarla.

Melanzane in forno con cipolle fritte e pezzetti di limone

Ricetta tratta da Jerusalem di Yottam Ottolenghi e Sami Tamimi, sono delle melanzane cotte in forno, poi viene aggiunta la polpa di limone condita con peperoncino ed aglio schiacciato; infine vengono aggiunte  le cipolle fritte e la feta in pezzi grossi.

Ingredienti:

2  melanzane lunghe tagliate a metà per il lungo 

4 cipolle pelate e affettate finemente 

1 mezzo peperoncino verde, privato dei semi e affettato finemente

1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino macinato

1 cucchiaino di sumac o sommacco (sostituito con la  scorza di limone grattugiato)

50 g di feta in pezzi grossi

1 limone medio

1 spicchio d’aglio, sbucciato e spremuto

150 ml di olio extra vergine d’oliva 

sale 

pepe nero 

Preparazione:

Si preriscaldate il forno a 200°C, si sistema una teglia piena d’acqua sul ripiano più basso, per creare il vapore (fondamentale, per la riuscita di questa ricetta).  

Si tagliano le melanzane per il lungo e si incide la polpa con tagli obliqui, si spennella con 100 ml di olio, sale e pepe e si inforna per 45 minuti. 

  

Nel frattempo si fa rosolare la cipolla nel restante olio, poi si aggiunte il  peperoncino intero tagliato a pezzetti, il sumac ed il cumino e si fa cuocere per altri 2 minuti.  Si aggiunge la feta tagliata grossolanamente e si fa cuocere per 1 minuto.

Si toglie la polpa del limone si mette in una ciotola con il peperoncino e l’aglio schiacciato, si lascia riposare.

Una volta cotte le melanzane si sfornano e si depositano su un piatto da portata, si dispone la polpa di limone condita, la cipolla e la feta. Si serve. 

Pomodori ripieni di panzanella

Ho presto spunto da una foto che ho visto nel sito di Sale & Pepe, dei pomodori ripieni di panzanella. La panzanella per chi non la conoscesse è un piatto tipico dell'Italia centrale con le sue infinite varianti composto di pane, in genere raffermo, condito con ortaggi tipici della stagione. 

Io ho una passione per la panzanella in particolare per quella romana e le sue infinite varianti, è il mio piatto preferito di questo periodo.

Ingredienti:

4  pomodori a grappoli medi

10 pomodorini 

2 fettine di pane casareccio raffermo

1 mazzetto di rucola

1  cipollotto fresco

1 cetriolo 

1 cucchiaino di  aceto di mele

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Si lavano bene i pomodori a grappolo, si tagliano della calotta superiore, si svuotano  della polpa e si mettono a testa in giù. 

Alla polpa del pomodoro si aggiunge il pane tagliato a tocchetti, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo, la rucola tagliata grossolanamente, il cipollotto tagliato fine, si sala, si pepa si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, infine l’aceto di mele. Si mescola il tutto. Si riempiono con i pomodori e si servono su un letto di rucola.

Zucchine ripiene alla sassarese

Questa ricetta l’ho letta in un gruppo Facebook di Cucina tipica Sarda, dove si possono trovare molte ricette tipiche con infinite varianti casalinghe. Quando lessi questa ricetta postata da una signora, mi ha incuriosito per la presenza dello zucchero nel ripieno, tanto da provarla. Ho fatto qualche sostituzione ed aggiunta, le ho trovate molto gradevoli.

Ingredienti:

4 zucchine

1 cipolla bianca media

2 uova

50 g di Grana Padano (io pecorino grattugiato)

mezzo bicchiere di latte intero

mezzo limone grattuggiato

alcune foglie di basilico

alcune foglie di menta (mia aggiunta)

pane grattugiato quanto basta

zucchero a piacere (io 1 cucchiaino)

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

Si tagliano le zucchine in 4 parti, si svuotano con lo scavino e la polpa si mette da parte, si sminuzza bene. In una larga padella si friggono la parte esterna delle zucchina, si scolano dall’olio in eccesso e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette la cipolla tritata, si fa imbiondire, si aggiunge la polpa di zucchine, si sala e si pepa e si fa cuocere per 5-8 minuti. Si lascia raffreddare.

Una volta fredda si uniscono le foglioline di basilico, le uova, il latte, la scorza di limone, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e lo zucchero. S’impasta il tutto, non deve essere liquido.

In una pirofila unta di olio extra vergine di oliva, si mettono le zucchine in piedi si riempiono con il composto, si mette altro pane grattugiato. S’infornano a fono caldo a 180° C per 30-35 minuti.

Sono ottime sia calde che fredde.

Gemista o ghemistà

Adriana si alza e va a prendere i ghemistà. Nel piatto di Lambros mette un pomodoro e un peperone ripieni. Al primo boccone, gli sfugge un gemito di piacere, che Adriana incassa come il miglior complimento. Lambros mangia i ghemistà con gusto e non si oppone quando Adriana gli propone il bis.

“Come faceva a sapere che i ghemistà sono il mio piatto preferito?” le chiede.

“Adesso capisco perché siete diventati amici, lei e mio marito,” replica ridendo. 

Petros Markaris, L'esattore. Una nuova indagine del commissario Charitos, Trad. Andrea Di Gregorio, Bompiani, 2013

Lo spunto oggi viene dallo scrittore Petros Markaris e dal protagonista dei suoi romanzi il commissario  di polizia ad Atene Kostas Charitos. Il commissario ha un vero debole per questo tipico piatto greco la Gemista che sono delle verdure, in genere pomodori e peperoni, ripiene di riso e spezie; tanto che la moglie Adriana glielo prepara quando vuole conquistarlo o come simbolo di riappacificazione dopo una lite.

La ricetta per fare la Gemista l’ho tratta dal numero di giugno 2014 della rivista Sale & Pepe, in un servizio dedicato ai piatti principali di una taverna situata nel lungomare di Santorini, da cui trassi a suo tempo Moussaka vegetariana dei tempi antichi.

Ingredienti:

4 pomodori grandi ramati
4 peperoni verdi  (io gialli non tanto grandi)
16 cucchiai di riso Carolina o Basmati (io Thaibonnet)
2 patate medio grandi (opzionale)
2 cucchiaini di zucchero
1 cipolla bianca
basilico
prezzemolo (io menta)
sale
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si lavano i pomodori si tagliano le calottine, si svuotano della polpa che si trasferisce in una ciotola;  si aggiunge il prezzemolo (io menta), il basilico, il sale, il pepe nero ed l’olio extra vergine di oliva.
Si tagliano le calottine dei peperoni si puliscono dei semi e dei filamenti (nel caso fossero grandi si tagliano un po’ per renderli più bassi, lo “scarto” si taglia a pezzetti e si aggiunge alla polpa dei pomodori).
In una larga padella si fa imbiondire la cipolla tagliata a piccoli pezzi in olio extra vergine di oliva, si unisce il riso e dopo la polpa dei pomodori, infine lo zucchero. Si fa cuocere un po’ e si spegne.

Si mettono in una teglia da forno alta i pomodori ed i peperoni, si riempiono un po’ al di sotto del bordo, si coprono con la reciproca calottina. Tra gli spazi si mettono gli spicchi abbastanza grandi delle patate. Si versa dell’acqua fino a metà altezza dei pomodori,  si  aggiunge olio extra vergine di oliva. Si copre con un foglio di alluminio.
Si mette in forno caldo a 180° C per una 1 ora circa, poi si toglie il foglio di alluminio,  si lascia cuocere per altri 30 minuti.
Si lascia intiepidire prima di mangiarli. Sono ottimi anche freddi.

Involtini di melanzane ripieni di pane e scamorza

Sono degli involtini di melanzane ripieni di un composto di pane raffermo ammorbidito e condito con aglio, origano, prezzemolo e dadini di scamorza. Poi passati in padelle in un sugo semplice, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza.

Ingredienti:

2  melanzane medie striate

400 g di passata di pomodoro

150 g di scamorza bianca

2-3 fette di pane raffermo

1 spicchio di aglio

prezzemolo

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le melanzane si toglie il picciolo e si tagliano delle fette medie, si ungono con l’olio extra vergine di oliva e si scottano in padella per alcuni minuti da un lato e dall’altro.

Nel frattempo si taglia il pane a dadini e si mette in un recipiente con un po’ di acqua per farlo ammorbidire, poi si strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso, si condisce con origano, aglio e prezzemolo tagliuzzati, pizzico di sale e pepe, si aggiungono i dadini di scamorza.

Una volta cotte le fette di melanzane si mettono su un tagliere si cosparge un po’ di passata di pomodoro sulla superficie si pepa e si mette un po’ del composto di pane condito e scamorza, si formano gli involtini.

Nella stessa padella in cui si sono cotte le melanzane, si mette un filo di olio, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si pepa e si fa cuocere per 8-10 minuti circa, il tempo di farla insaporire, poi si aggiungono gli involtini, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa. Si servono cosparsi con il sugo.