venerdì 30 dicembre 2022

Tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole

Ho condito la pasta fresca, in questo caso dei tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole. Un piatto semplice, abbastanza veloce e gustoso.



Tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole




Ingredienti:

380 g di tonnarrelli freschi
100 g di salsa tartufata
40 g di granella di nocciole
20 g di burro

Salsa di parmigiano

80 g di Parmigiano
50 g di Burro
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
pepe nero

Preparazione:

Si fa cuocere la pasta, mentre la pasta cuoce si prende  un mestolo di acqua di cottura, si fa intiepidire si versa pian piano il parmigiano grattugiato, il pepe nero, si gira fino ad ottenere  una cremina, si aggiunge il  burro freddo tagliato a pezzettini, si mescola per farlo sciogliere.
Nel frattempo in una larga padella si fa sciogliere una noce di burro, si aggiunge la salsa tartufata ed un mestolo di acqua di cottura; si versa la pasta al dente si fa insaporire per qualche minuto girando continuamente. Si spegne si aggiunge un po’ di salsa di parmigiano.
Si impiatta si aggiunge altra salsa di parmigiano e la granella di nocciole.


Tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole






martedì 27 dicembre 2022

Crostini di pane rustico con burro alle erbe, cavolo cappuccio viola e salmone affumicato

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostato poi condito con burro alle erbe, insalata di cavolo cappuccio viola e salmone affumicato. 




Crostini di pane rustico con burro alle erbe, cavolo cappuccio viola e salmone affumicato




Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole
80 g di salmone affumicato a fette
alcuni fili di erba cipollina fresca

Insalata di cavolo cappuccio viola

mezzo cavolo cappuccio viola
aceto di mele
olio extra vergine di oliva
sale

Burro alle erbe

50 g di burro
erba cipollina fresca
barbe di finocchio
aglio in polvere
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero


Preparazione:

Insalata di cavolo cappuccio. Si lava bene il cavolo cappuccio, si taglia a striscioline sottili, si mette in una insalatiera si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale ed aceto di mele.
Si copre e si mette in frigorifero a riposare.

Burro alle erbe. In una ciotola si tagli il burro a pezzetti, si tiene a temperatura ambiente, si lavora a pomata si unisce l’aglio in polvere, l’erba cipollina  e le barbe di finocchio tagliate, un filo di olio extra vergine di oliva. Si amalgama il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia il pane in tanti dischi, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si spalma con il burro alle erbe, si aggiunge il cavolo cappuccio, il salmone affumicato ed infine erba cipollina tagliuzzata. 




Crostini di pane rustico con burro alle erbe, cavolo cappuccio viola e salmone affumicato









giovedì 22 dicembre 2022

Mendiants

I mendiants sono dei piccoli dischi di cioccolato ricoperti di frutta secca. Sono di origine francese  e sono una vera icona delle cioccolaterie o confiserie in Francia ed in Belgio.
In francese mendiants si traduce con mendicanti, è proprio l’origine di questi dischi di cioccolato sembra che sia legato agli ordini monastici, come la frutta secca che in principio li decorava era associata ai quattro ordini: i fichi secchi ai Francescani, l’uvetta ai Domenicani, le mandorle ai Carmelitani e le nocciole agli Agostiniani.
Nel tempo si è utilizzato anche il cioccolato bianco e le decorazioni si sono arricchite di altra frutta fresca, secca e candita. Io no scelto la versione delle origini. 
Sono semplici da fare e sono idee molto carine da regalare per Natale.




Mendiants



Ingredienti:

130 g di cioccolato fondente al 70%
2 fichi secchi
uva passa
mandorle
nocciole


Preparazione:

Si taglia grossolanamente 100 g di cioccolato, si fa sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta si toglie  
dal fuoco e si aggiungono i restanti 30 g; si mescola per farlo sciogliere completamente.
Si mette un foglio di carta forno su una teglia, con un cucchiaio si versa  il cioccolato, con il dorso del  cucchiaio si forma un  disco di 4 -5 centimetri di diametro. 
Si aggiungono subito, prima che il cioccolato si rapprende, alcune fettine di fichi, mandorle, nocciole e uva passa. 
Si lascia asciugare minimo per 1 ora. 




Mendiants







Buon Natale!










lunedì 19 dicembre 2022

Tartine di polenta con cipolle di Tropea stufate e speck

Sono delle tartine di polenta cotta in precedenza e fatta rassodare, guarnita con cipolle di Tropea stufate, speck e finocchietto selvatico. 



Tartine di polenta con cipolle di Tropea stufate e speck






Ingredienti:

200 g di farina gialla
800/1000 ml circa di acqua dipende dalla farina gialla
4 cipolle rosse di Tropea
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

8 fette di speck
finocchietto selvatico

Preparazione:

Si fa bollire l’acqua, si sala e si aggiunge un goccio di olio extravergine di oliva, si versa a pioggia la farina gialla e si gira continuamente fino a quando si addensa (dipende dalla farina).
Una volta cotta la polenta, si mette in uno stampo e si lascia raffreddare e rassodare, minimo per 1 ora.
Una volta rassodata, si ribalta su un tagliere, si taglia a fette spesse ed a loro volta a quadrotti.
Nel frattempo si mettono le cipolle tagliate a fette in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, si copre e si fanno cuocere a fuoco lento fino a che saranno morbide si sala e si pepa.
Si dispongono i quadrotti di polenta su un supporto, si aggiunge sopra un po’ di cipolle stufate, una fetta di speck e finocchietto selvatico.



Tartine di polenta con cipolle di Tropea stufate e speck


 

giovedì 15 dicembre 2022

Purè di patate con funghi portobello marinati

 Al purè di patate ho aggiunto dei funghi portobello marinati con salsa di soia, aceto di mele, zucchero di canna e paprika, poi cotti su una griglia o padella. Sono una vera bontà!




Purè di patate con funghi portobello marinati





Ingredienti:


Per il purè di patate

600 g di patate a pasta bianca
30 g di burro
30 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano
250 g di latte intero
sale
noce moscata
pepe nero


Per Funghi portobello marinati

4 calotte di funghi portobello
2 cucchiai di olio d'oliva 
2 cucchiai di salsa di soia 
1 cucchiaio di aceto di mele 
1 cucchiaino di zucchero di canna 
aglio in polvere 
paprika affumicata 
prezzemolo

Preparazione:

Si lessano le patate con la buccia per 30 minuti dal bollore, si sbucciano e si passano allo schiacciapatate. Si trasferisce il passato di patate in un tegame, si unisce il burro a tocchetti, il parmigiano grattugiato, il latte, un pizzico di sale,  di pepe e una grattata di noce moscata, si fa cuocere a fuoco medio mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice.

Per i funghi portobello marinati. In una ciotola si mette olio extra vergine di oliva, la salsa di soia, l'aceto di mele, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e un po' di pepe. Si miscela il tutto.
Si mettono le cappelle di funghi portobello rivolte verso l’alto su un vassoio, si versa un po' della marinata, si girano e si versa altra marinata nell’altro lato. Si lascia marinare per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Si riscalda una griglia o una padella a fuoco medio-medio-alto, si mettono le cappelle dei funghi portobello scolate si fanno cuocere per circa cinque minuti per lato, o fino a quando i funghi sono morbidi e hanno rilasciato la maggior parte del loro liquido. 
Si tagliano a fette.

Si mette il purè di patate nei piatti si deposita sopra le fettine di funghi portobello marinati, si aggiunge il prezzemolo tagliato grossolanamente.




Purè di patate con funghi portobello marinati








lunedì 12 dicembre 2022

Costine di maiale in agrodolce

Questa ricetta l’ho vista da lei e l’ho subito provata. Come dice l’autrice questa versione riprende per alcuni versi le costine di maiale alla maniera pechinese, vale a dire con una salsa dolce-salata che è un piatto  molto popolare in Cina. In questo caso è una versione molto semplificata e soprattutto molto americanizzata in quanto si utilizza la salsa ketchup (io ho utilizzato la salsa  barbecue). Deliziose!





Costine di maiale in agrodolce



Ingredienti:

700 g di costine di maiale piccole
2 cipollotti con la parte verde
2 fette di zenzero
olio di semi di arachidi
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaio di acqua
semi di sesamo bianchi per guarnire

Per la Salsa

4 cucchiai di salsa ketchup (io salsa barbecue)
1 cucchiaio salsa di soia 
mezzo cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero di canna
acqua calda


Preparazione: 

In una pentola mettere le costine con i cipollotti compreso la parte verde, lo zenzero e si copre con acqua fredda. Si porta ad ebollizione, dopo si continua la cottura per 2 minuti circa. Si scolano le costine e si mettono da parte.
In un wok o in un’ampia padella si mette l’olio di semi e le costine a cuocere fino a quando saranno dorate, si aggiunge lo zucchero di canna, il ketchup, il sale, la salsa di soia leggera, l'aceto di riso, lo zucchero e acqua caldo a coprire le costine. Si copre e si fa cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa, fino a che toccandole saranno tenere.

Nel frattempo si fanno tostare i semi di sesamo, e si  mescola l'amido di mais con l'acqua. Quasi a fine cottura si aggiunge l’acqua con l’ amido di mais per far addensare l'intingolo. 

Una volta cotto, si serve e si cosparge con i semi di sesamo tostati. 



giovedì 8 dicembre 2022

Panino con hamburger di suino nero e friarielli ripassati

Sono dei panini ai semi di sesamo farciti con hamburger di carne di suino nero, aromatizzato semplicemente con peperoncino, sale ed un filo di olio extravergine di oliva; accompagnati dai friarielli ripassati a ricordare un classico della cucina campana salsicce e friarielli, uno dei piatti invernali preferiti.



Panino con hamburger di suino nero e friarelli ripassati






Ingredienti:


4 panini con semi di sesamo


Per gli hamburger

400 g di carne trita di suino nero campano
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino

Per i friarielli ripassati

2 mazzi di friarielli
1 spicchi di aglio
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale


Preparazione:

Si mette la carne trita in una ciotola si condisce con sale, peperoncino ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si impasta, si prende una parte del composto si mette su degli stampi per dargli la forma, si appiattisce bene con il dorso del cucchiaio. Si depositano su un piatto, si coprono e si mettono in frigo a riposare.

Si mondano i friarielli, eliminando i gambi e le foglie rovinate, si lavano sotto l’acqua corrente e si scolano. In una larga padella si mettono i friarielli ed il sale, si coprono e si fanno cuocere, fino a far asciugare l’acqua di vegetazione. Si tolgono si mettono su un piatto.
 Nella stessa padella si mette l’aglio a pezzettini, ed il peperoncino, si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i friarielli ammorbiditi, si fa insaporire il tutto per alcuni minuti.
Una volta cotta si tolgono dalla padella e si mettono da parte. 

Nella stessa padella si mettono a cuocere gli hamburger di suino nero. Una volta cotti si tolgono, si mettono da parte. Nella stessa padella si fanno tostare i panini.

Si compone il panino si mette un po’ di friarielli ripassati, l’hamburger di suino nero e sopra altri friarielli. Si copre con la parte superiore del panino e si serve.




lunedì 5 dicembre 2022

Fusilli avellinesi con purea di funghi misti e mollica di pane croccante

Ho condito con una purea di funghi misti i fusilli avellinesi freschi che, con la tipica forma di elica avvitata, hanno catturato bene il condimento. Per finire ho aggiunto funghi scottati in padella e briciole di mollica di pane croccante fatto tostare in padella con prezzemolo tritato e peperoncino.



Fusilli avellinesi con purea di funghi misti e mollica di pane croccante




Ingredienti:

400 g di fusilli avellinesi freschi
250 g circa di funghi misti
60 g di Grana Padano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Mollica di pane croccante

2 fette di pane
prezzemolo
1 peperoncino piccolo

Preparazione:

Si mette la mollica di pane ed il prezzemolo ed il peperoncino in un cutter e si riduce in briciole. 
In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si versano le briciole di pane e si fanno tostare. Si mette da parte.

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare in padella calda con un filo di olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa. Una parte si mette in un cutter e si riduce in purea.
Si travasa la purea di funghi in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Mentre si cuoce la pasta, si mette alcuni cucchiai di acqua di cottura nella purea di funghi. Si scola al dente la pasta e si versa nella padella, si aggiungono parte dei funghi scottati, si manteca.
Si impiatta si aggiungono gli altri funghi, formaggio grattugiato e la mollica di pane croccante.




giovedì 1 dicembre 2022

Straccetti di maiale in salsa barbecue con patate in padella

Sono degli straccetti di carne di maiale, fettine di collo senza osso, in salsa barbecue che ha donato il tipico aroma affumicato oltre che l’intingolo; accompagnate con delle patate condite con paprika, timo fresco e rosmarino cotte in padella.



Straccetti di maiale in salsa barbecue con patate in padella





Ingredienti:

600 g di fettine di collo di suino senza osso 
2 cucchiai di salsa barbecue
paprika
1 spicchio di aglio
timo fresco
olio extra vergine di oliva


Patate in padella

600 g  circa di patate a pasta gialla
1 spicchio di aglio
paprika
aghi di rosmarino
timo fresco
olio extra vergine di oliva
sale


Preparazione:

Si tagliano a strisce le fettine di collo di suino, si mettono in un recipiente si condisce con  un filo di olio extra vergine di oliva, paprika ed aglio schiacciato. Si copre e si fanno riposare in frigorifero per almeno 2 ore.


Si sbucciano le patate, si tagliano a spicchi non tanto grandi e si lasciano in acqua fredda per almeno 1 ora. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, rosmarino ed timo. In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato, il rosmarino ed il timo rimasti. Si versano le patate condite, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco medio basso, senza mai aprire il coperchio, ogni tanto smuovere la padella avanti e dietro. Dopo 15-18 minuti togliere il coperchio, si girano delicatamente, si alza il fuoco e si lasciano dorare. Una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano.

Passato il tempo di riposo della carne, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, in un’ampia padella si travasa la carne, si copre e si fa cuocere a fuoco basso, fino a che il liquido si cottura si sarà assorbito e la carne risulterà cotta.
Nel frattempo in una ciotola si mette la salsa barbecue ed alcuni cucchiai di acqua calda, per renderla più liquida, si gira. Si versa sulla carne, si copre e si continua la cottura, fino a che si sarà assorbita e avrà formato l’intingolo.
Si serve e si aggiunge a piacere foglioline di timo.





lunedì 28 novembre 2022

Lasagna con funghi e besciamella al gorgonzola

Sono delle semplici lasagne ripiene di una purea di funghi misti, mozzarella ed una besciamella al gorgonzola.



Lasagna con funghi e besciamella al gorgonzola





Ingredienti:

250 g di sfoglie per lasagna già pronte o se si vogliano fare in casa vedere qui
400 g di funghi misti (porcino, boleto baio, champignon, pleurotus, pinarolo)
100 g circa di mozzarella
80 g circa di Grano Padano 
metà porro
aghi di rosmarino
timo
olio extravergine di oliva
sale 
pepe nero


Per la Besciamella al gorgonzola

500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina 0
100 g di gorgonzola
noce moscata
timo
sale
pepe nero



Preparazione:

Si taglia il porro a rondelle, si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva con aghi di rosmarino e il timo, si aggiungono i funghi tagliati si fanno cuocere per alcuni minuti, si sala si pepa. Si mettono in un cutter e si riduce a purea.

Per la Besciamella: Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa  leggermente, in questo caso non deve essere particolarmente densa, poi si sala, si pepa,  si aggiunge la noce moscata, il timo e la gorgonzola. Si fa sciogliere la gorgonzola, girando.

Si inizia ad assemblare la lasagna, si mette in una pirofila un cucchiaio di besciamella, si depositano le sfoglie, si copre con la purea di funghi, dadini di mozzarella e un velo di besciamella e formaggio grattugiato. Si prosegue così fino ad esaurire le sfoglie ed il condimento. L'ultimo strato sarà di abbondante besciamella e formaggio grattugiato a sigillare il tutto.
Si mette in forno caldo a 200° C per 20-35 minuti dipende dal forno, fino a quando la superficie sarà dorata. Si sforna, si lascia intiepidire per almeno 10 minuti, prima di consumarla.





Lasagna con funghi e besciamella al gorgonzola




giovedì 24 novembre 2022

Cutizza

E’ un dolce semplice e veloce tipico del territorio comasco e brianzolo, in base agli ingredienti conosciuto con nomi diversi Cutiscia, Paradell, Brusada, Leciada o Laciada. E’ una sorta di frittella  fatta con pochi ingredienti latte o acqua, farina, uova, zucchero e può essere arricchita con frutta, in questo caso le mele, il tutto cotto in padella. 
Ho aggiunto cannella nella pastella, infine l’ho spolverata di zucchero a velo e cannella. 



Cutizza



Ingredienti:

100 g di farina 00
90 g di latte intero
1 uovo
1 cucchiaio raso di zucchero
1 mela media 
scorza di limone o arancia non trattata
pizzico di cannella in polvere
burro
sale


Per guarnire

zucchero a velo
cannella


Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata, il latte, lo zucchero, un pizzico di cannella, il sale, la scorza di arancia grattugiata, si unisce il tuorlo e si mescola. Infine si incorpora l’albume montato a neve.

Si sbuccia la mela e si taglia a fette. In una padella si fa fondere il burro, si uniscono le fettine di mele si fanno colorire. Si versa sopra la pastella, si copre e si lascia cuocere per 4-8 minuti. Si capovolge la frittella nel piatto. Si spolvera a piacere con lo zucchero a velo e cannella. 





lunedì 21 novembre 2022

Spaghettoni al vino rosso con crema di ricotta alla maggiorana

Alcuni anni fa postai un piatto molto noto nella mia regione, il Lazio, soprattutto della zona dei Castelli romani, gli Spaghetti ‘mbriachi. Gli spaghetti vengono insaporiti dal vino rosso, in genere Cesanese o Genazzano DOC e pecorino; piatto saporito e gustoso che ho sempre molto apprezzato. 
Questa volta, invece, lo spunto per questo piatto viene dopo aver visto su Instagram gli Spaghetti ubriachi di Mister Mario (Mario Antonio Cioffi). 
Ho cotto gli spaghettoni per metà del tempo, poi li aggiunti ad una riduzione di vino rosso Montepulciano d’Abruzzo profumato da foglie di maggiorana fresca ed alloro, finendo la loro cottura. Infine una quenelle di crema di ricotta alla maggiorana, su ogni piatto. Buonissimi!



Spaghettoni al vino rosso con crema di ricotta alla maggiorana





Ingredienti:

380 g di spaghettoni
1 scalogno 
600 ml di vino rosso corposo io Montepulciano d’Abruzzo
1 foglia di alloro
maggiorana fresca
olio extra vergine di oliva 
sale
pepe nero

Crema di ricotta alla maggiorana

200 g di ricotta di mucca
50 g di Grana Padano
foglie di maggiorana fresca
sale
pepe nero

Preparazione:

Per la crema di ricotta. In una ciotola si mette la ricotta, il formaggio grattugiato, il pepe nero, il sale e le foglie di maggiorana fresca. Si lavora il tutto, si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia lo scalogno finemente, si mette in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, poi si unisce il vino rosso, il pepe nero, un pizzico di sale, la foglia di alloro ed alcune foglie di maggiorana; si lascia cuocere dolcemente fino a che sarà ridotto.

Si cuoce la pasta per metà del tempo di cottura, si travasa grondante nella padella con la riduzione di  vino, si aggiunge  un mestolo di acqua della pasta. Con una pinza da cucina si gira continuamente, aggiungendo altra acqua di cottura, facendo amalgamare i sapori e colorire la pasta fino a terminare la cottura. 
S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, alcune foglie di maggiorana, infine la crema di ricotta alla maggiorana.
 



Spaghettoni al vino rosso con crema di ricotta alla maggiorana







giovedì 17 novembre 2022

Budino di zucca e ricotta cotto al vapore con salsa al cacao e granella di nocciole

Quando ho visto questo dolce al cucchiaio da lei, l’ho subito provato. E’ un budino di zucca e ricotta cotto al vapore, accompagnato da salsa al cacao. Il gusto della zucca ben si armonizza con la salsa al cacao, ho aggiunto anche una granella di nocciole. E’ una vera coccola.




Budino di zucca e ricotta cotto al vapore con salsa al cacao e granella di nocciole





Ingredienti:


Per il budino

350 g polpa di zucca castagna
2 uova piccole
180 g di ricotta di mucca
30 g di zucchero
essenza di arancia.
sale

Per la salsa al cacao

25 g di  cacao amaro in polvere
15 g di zucchero semolato
150 ml di acqua

Preparazione: 

Si cuoce la zucca a vapore, una volta cotta si schiaccia, si mette in una terrina si uniscono le uova, la ricotta, lo zucchero, il pizzico di sale e l’essenza di arancia. Si amalgama il tutto fino ad avere un composto liscio.
Si ungono i stampini con un filo di olio, si versa il composto e si mette in un cestello della vaporiera, si fa cuocere per 15 minuti circa, fino a quando risulterà cotto, farà fede la prova stecchino.
Una volta cotti si lascia raffreddare e si mette in frigo.
 
Nel frattempo si prepara la salsa al cacao. In un pentolino si mette lo zucchero con 150 ml di acqua, si mette sul fuoco dolce e si fa sciogliere. Una volta sciolto, si toglie dal fuoco e si unisce il cacao setacciato, si mescola fino a che la salsa sarà omogenea. Si fa raffreddare e poi si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Si dispongono i budini nei piatti, si servano con la salsa al cacao e si aggiunge la granella di nocciole. 





Budino di zucca e ricotta cotto al vapore con salsa al cacao e granella di nocciole





lunedì 14 novembre 2022

Panino con burger di ceci, funghi marinati e cipolle rosse sott'aceto

Sono dei burger di ceci accompagnati da funghi marinati, cipolle rosse sott'aceto e salsa barbecue.



Panino con burger di ceci, funghi marinati e cipolle rosse sott'aceto



Per i Burger di ceci

300 g di ceci cotti in precedenza
50 g circa di farina di ceci
2 cucchiaini di salsa barbecue
1 scalogno
prezzemolo
curry
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Panatura

pane grattugiato
farina di mais fioretto

4 panini al sesamo 
salsa barbecue


Preparazione:

In un cutter si mettono i ceci, lo scalogno, il prezzemolo, si trita per pochi secondi,.

Si travasa in una ciotola, si aggiunge la farina di ceci, l’olio extra vergine di oliva, la salsa barbecue il curry, il pepe nero ed il sale. Si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo, se occorre si aggiunge altra farina di ceci

In un piatto si mette il pane grattugiato e la farina di mais fioretto si miscela, si mette al centro un coppapasta si riempe con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore e nei lati; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger di ceci e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 
 
Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette il burger di ceci, i funghi marinati, le cipolle sott’aceto ed la salsa barbecue, si copre con la parte superiore del panino e si serve.





giovedì 10 novembre 2022

Cipolle rosse sott'aceto

Questa ricetta è della canadese Alexandra Daum autrice del libro Occasionally eggs, conosciuta seguendo la community di Cook_my_Books su Instagram. La ricetta delle cipolle rosse sott’aceto l’ho letta nel blog di Alexandra Daum, Occasionally Eggs, tutto incentrato su ricette a base vegetale.  
La ricetta delle Cipolle rosse sott'aceto è di una facilità imbarazzante, quanto la sua bontà; ne sono diventata dipendente, poi assumano un bellissimo colore brillante. Sono ottime da sole o in abbinamento con formaggi o per farcire panini. 



Cipolle rosse sott'aceto





Ingredienti:

2 piccole cipolle rosse o  1 grande
1 quarti di cucchiaino di sale 
1 quarto di cucchiaino di miele io millefiori
3 cucchiai di aceto di mele 


Preparazione:

Si tagliano sottilmente le cipolle, si mettono in un barattolo o contenitore, si unisce il sale, il miele e aceto di mele, si chiude con il coperchio, si agita bene. 
Si mette in frigo per 1 giorno., agitandolo ogni tanto.
Le cipolle sono pronte quando sono diventate di un rosa brillante e sono abbastanza tenere.
Si conservano in frigorifero per un massimo di due settimane ben chiuse.





lunedì 7 novembre 2022

Risotto con funghi e Toma piemontese

E’ un risotto con una purea di funghi misti e mantecato con il formaggio Toma piemontese che con il suo sapore leggermente acidulo e salato, ma delicato, ha dato un tocco in più molto gradevole. 




Risotto con funghi e Toma piemontese






Ingredienti:

380 g di riso Arborio
250 g di funghi misti
60-80 g di Toma piemontese
30 g di burro
1 litro circa di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
timo fresco
prezzemolo 
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scottare lo scalogno tagliato a pezzetti, si aggiungono i funghi misti, si fanno cuocere fino a che saranno morbidi. Si trasferiscono in un boccale di un cutter, con alcune foglie di prezzemolo, sale e pepe nero, si riducono a purea.
Nella stessa padella o in un tegame caldo si fa tostare il riso, si sfuma con il vino e poi si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà cottura si aggiunge la purea di funghi e gradatamente il brodo vegetale e si continua a girare. A fine cottura si toglie dal fornello, si manteca con il burro e parte di Toma piemontese tagliata a piccoli dadini. Si copre e si lascia riposare.
Si serve aggiungendo a piacere timo fresco ed altro formaggio grattugiato.







giovedì 3 novembre 2022

Frittelle di zucca con crema di mozzarella e semi di zucca

 Sono delle frittelle composte di zucca castagna cotta al vapore, farina di frumento e farina di mais fioretto. Le ho servite calde accompagnate da una crema di mozzarelle e semi di zucca tostati.



Frittelle di zucca con crema di mozzarella e semi di zucca





Ingredienti:

300 g circa di polpa di zucca castagna
80 g circa di farina 00 
30 g di farina di mais fioretto
20 g di grana padano
1 uovo 
aghi di rosmarino
salvia
olio extra vergine di oliva
pepe nero
sale

olio di semi di arachidi

Crema di mozzarella

1 mozzarella più acqua di governo
pepe nero
olio extra vergine di oliva
semi di zucca tostai

Preparazione:

Si cuoce la zucca a vapore, una volta cotta si schiaccia per ottenere una purea; si trasferisce in una ciotola si aggiunge l’uovo, rosmarino la salvia, sale, pepe nero un filo di olio extra vergine di oliva e le farine. Si mescola fino ad ottenere un composto morbido, se occorre si aggiunge altra farina.

Nel frattempo in un boccale di un cutter  si mette  la mozzarella  tagliata a pezzetti, si unisce il pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva, 1 o 2 cucchiai della sua acqua di governo, si frulla fino ad ottenere una crema. Si travasa in una ciotola si unisce qualche seme di zucca.

In una larga padella si mette olio di semi di arachide, si fa scaldare, con un cucchiaio si prende un po’ di impasto e si fa cadere nell’olio caldo, si procede con altro composto. Si fanno cuocere le frittelle per circa 4 minuti per lato, fino a che saranno dorate. 
Si scolano su un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. 
Si servono calde accompagnate dalla crema di mozzarella e semi di zucca tostati.




Frittelle di zucca con crema di mozzarella e semi di zucca









lunedì 31 ottobre 2022

Farrotto alla zucca e feta

Il farro cucinato come un risotto, mi piace molto. Questa volta ho aggiunto la zucca delica, infine la Feta che da quel caratteristico sapore acidulo e sapido che apprezzo molto.



Farrotto alla zucca e feta






Ingredienti:

200 g di farro perlato
350 g di polpa di zucca delica (intera 800 g circa)
80 g di feta
40 g di Parmigiano Reggiano grattato
20 g di burro
1 scalogno
timo fresco
rosmarino fresco
1 litro circa di brodo vegetale
1 cucchiaio di vino secco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Si taglia la calotta della zucca, si pulisce dei semi e dei filamenti. Si estrae gran parte della polpa e si taglia a pezzetti.
In una padella si mette lo scalogno tagliato a fettine, in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiunge la zucca, il rosmarino, il timo, si sala e si pepa. Si fa scottare per alcuni minuti, si travasa il tutto in un  cutter, si frulla fino ad ottenere una purea.  
Nella stessa padella si mette il farro lavato bene e si fa tostare, si sfuma con il vino bianco. Si comincia ad aggiungere il brodo, si mescola, si aggiunge il brodo man mano; a metà cottura si aggiunge la purea di zucca. 
Quando il farro è al dente si toglie dal fuoco e si aggiunge il burro, il formaggio ed una parte di feta; si mescola per farli sciogliere.
Si lascia riposare per alcuni minuti. Si riempie la zucca scavata con il farrotto e si aggiunge la feta sbriciolata.




Farrotto alla zucca e feta


giovedì 27 ottobre 2022

Salsicce con uva rossa, cipolle e funghi

 Anni fa già avevo provato l’abbinamento salsicce ed uva bianca; mi piacque molto. Questa volta ho voluto provare con l’uva rossa, aggiungendo la cipolla rossa ed qualche fungo champignon, infine sfumato il tutto con  vino rosso Montepulciano di Abruzzo.
Un piatto di  aspetto e sapore autunnale.


Salsicce con uva rossa, cipolle e funghi



Ingredienti:

4 salsicce di suino
1 grappolo di uva red globe
3-4 funghi champignon
1 cipolla rossa piccola
rosmarino
timo
mezzo bicchiere di vino rosso Montepulciano di Abruzzo
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero

Preparazione:

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le salsicce, si copre e si lasciano cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa, girandole. Si tolgono dalla padella, si mettono da parte. Nella stessa padella si mette la cipolla tagliata a fettine un goccio di acqua, si copre e si lascia appassire, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il rosmarino ed il timo, poi gli acini di uva ben lavati, i funghi tagliati a fette non sottili infine le salsicce scottate. Si copre e si continua la cottura a fuoco moderato per 10 minuti scuotendo ogni tanto la padella per far ruotare gli acini d’uva senza romperli.
S’impiatta e si irrora con il suo intingolo a piacere si aggiungono gli aghi di rosmarino fresco a pezzetti.



Salsicce con uva rossa, cipolle e funghi




martedì 25 ottobre 2022

Pasta con zucca, crema di mozzarella, granella di nocciole e semi di zucca

 E’ una pasta corta, io ho scelto le sigarette ziti, condita con una purea di zucca castagna insaporita dallo scalogno ed il rosmarino. Poi ho aggiunto una crema di mozzarella, ottenuta frullando la mozzarella con qualche cucchiaio di acqua di governo, pepe nero ed un filo si olio extra vergine di oliva. Infine ho aggiungo granella di nocciole e semi di zucca tostati. 



Pasta con zucca, crema di mozzarella, granella di nocciole e semi di zucca





Ingredienti:

380 g di pasta corta io sigarette ziti 
300 g circa di polpa di zucca castagna
1 scalogno
aghi di rosmarino
granella di nocciole tostate
semi di zucca tostati
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Crema di mozzarella

1 mozzarella più acqua di governo
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si cuoce la zucca a vapore, una volta cotta si schiaccia si condisce con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero.
In un boccale di un cutter  si mette  la mozzarella  tagliata a pezzetti, si unisce il pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva, 1 o 2 cucchiai della sua acqua di governo, si frulla fino ad ottenere una crema. Si copre e si mette da parte.
In una padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti, si unisce alcuni aghi di rosmarino a profumare, poi si aggiunge la purea di zucca, si fa insaporire.
Nel frattempo si cuoce la pasta al dente, si scola e si unisce alla purea di zucca, si aggiunge qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, si fa saltare.
Si impiatta e si aggiunge la crema di mozzarella, la granella di nocciole ed i semi di zucca.




Pasta con zucca, crema di mozzarella, granella di nocciole e semi di zucca









giovedì 20 ottobre 2022

Insalata di funghi piccante

La ricetta di questa insalata di funghi piccante in stile cinese, l’ho presa da blog di Elaine Luo. L’autrice  ha utilizzato dei funghi chiamati King Oyster ostrica reale, noti anche come Eryngii, in Italia può essere conosciuto come  fungo Cardoncello. Io ho utilizzato dei  funghi pleurotus.
Detto questo i funghi prima vengono cotti a vapore, poi conditi con zenzero, salsa di soia, peperoncini, semi di sesamo tostati, olio di semi caldo oltre che da cipollotto tagliato. In genere in Cina questa tipologia di preparazioni vengono utilizzate come antipasto freddo. Sono veramente ottimi.


Insalata di funghi piccante




Ingredienti:

6 funghi King Oyster  (io pleurotus)
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
pepe nero
2 peperoni rossi 
1 peperoncino secco
1 spicchio di aglio 
1 cm di zenzero 
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio salsa di ostriche (omesso)
1 cucchiaio salsa di soia leggera
mezzo cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio semi di sesamo tostati
1 cipollotto con la parte verde
coriandolo (omesso)



Preparazione:

Si lavano bene i funghi, si tagliano a metà, si cuociono a vapore per 10 minuti fino a quando non saranno morbidi. Si sfilacciano con le mani, se sono troppo bagnati si strizzano un po’, si mettono in una ciotola si aggiunge il sale, lo zucchero, il peperoncino secco e fresco tagliato a fettine, aglio e lo zenzero tagliato a pezzetti.
Nel frattempo si fa riscaldare l’olio di semi, una volta caldo si versa nella ciotola, si aggiunge la soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo ed i semi di sesamo. Si mescola bene e si lascia riposare per 10 minuti.
Al momento di servire si unisce il cipollotto tritato compreso la parte verde e si mescola.



Insalata di funghi piccante


lunedì 17 ottobre 2022

Chicche di patate con pesto di ricotta e salsa di tartufo con speck croccante

Sono delle chicche di patate condite con un pesto di ricotta e salsa di tartufo, infine con l’aggiunta di speck croccante.




Chicche di patate con pesto di ricotta e salsa di tartufo con speck croccante





Ingredienti:

500 g di chicche di patate
60 g di Grana Padano
4 fette di speck
1 scalogno
prezzemolo


Pesto di ricotta e salsa al tartufo

250 g di ricotta di mucca
60 g di salsa al tartufo
sale
pepe nero

Preparazione:

Per il pesto. In una ciotola si mette la ricotta setacciata, si  versa la salsa di tartufo, si aggiunge il pepe nero. Si mescola il tutto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Si mette in frigorifero fino al suo utilizzo.

In una padella si fanno scottare le fette di speck. Una volta cotte si mettono da parte. 
Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette ad imbiondire lo scaglogno tagliato a pezzetti. Si fa cuocere dolcemente.

Nel frattempo si porta l’acqua in ebollizione, si fanno cuocere le chicche di patate, nel momento che vengono a galla si  scolano e si passano nella padella dove è lo scalogno stufato, si aggiunge il pesto di ricotta e salsa di tartufo se occorre si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura. Si fa saltare il tutto.
Si impiatta, si aggiunge il formaggio grattugiato, lo speck croccante tagliato a pezzetti grossolanamente ed a piacere prezzemolo tritato.