giovedì 29 luglio 2021

Friggitelli ripieni alla pizzaiola

 Ricetta vista nel sito del famoso chef Bruno Barbieri, sono dei friggitelli ripieni di pane insaporito con capperi, pomodoro ed origano; con un breve passaggio al forno. 
Lo chef li ha presentati su pane pugliese bruschettato all’aglio, io li ho messi su delle Frese lunghe.



Friggitelli ripieni alla pizzaiola





Ingredienti:

16 peperoni friggitelli
200 g di salsa di pomodoro
3 fette di pane possibilmente pugliese
2 cucchiai di capperi sotto sale
origano secco 
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero



Preparazione:

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono le fette di pane ed il pomodoro, si aggiungono i capperi in precedenza dissalati, l’origano e si cuoce per alcuni minuti, si sala e si pepa. Si trasferisce il tutto in un piatto e si taglia al coltello il pane ammorbidito.

Si tagliano le estremità dei peperoni friggitelli dalla parte del picciolo, si svuotano dei semini, si farciscono con il pane condito, si mettono in una teglia coperta di carta forno. Si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva.
Si mete in forno caldo a 180° C per 5 minuti (io di più), fino a quando risultano cotti.



lunedì 26 luglio 2021

Polpette di zucchine con provolone piccante

Le polpette sono sempre gradite, se sono di verdure anche di più. Queste sono di zucchine,  provolone piccante, aromatizzate con zenzero, erba cipollina, menta e maggiorana.




Polpette di zucchine con provolone piccante


Ingredienti:

4 zucchine romane
4 fette di pancarré
60 g di provolone piccante
1 uova
1 cm di radice di zenzero
erba cipollina
maggiorana
menta
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

farina quanto basta
olio di semi di arachide per friggere


Preparazione:

In una ciotola si spezzata il pane, si aggiunge un po’ di acqua per farlo ammollare. Con una grattugia si tagliano le zucchine, si unisce il provolone grattato, l’erba cipollina, la maggiorana, la menta, lo zenzero grattato, un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e l’uovo. Si mescola il tutto.  Si lascia riposare per 20 minuti.
Si formano delle palline si passano nella farina. Si fanno cuocere in olio di semi di arachide caldo da entrambi i lati.
Si scolano e si fanno asciugare dall’olio in eccesso.





giovedì 22 luglio 2021

Flognarde alle albicocche e mandorle

Flognarde o Flaugnarde è il nome che prende il Clafoutis, dolce al cucchiaio tipico francese, quando non si usano le ciliegie, ma altri frutti.
Questa volta ho utilizzato le albicocche aromatizzate all’esenza di vaniglia e lamelle di mandorle.

Altre idee:





Flognarde alle albicocche e mandorle







Ingredienti:

per 2 persone

200 g circa di albicocche senza noccioli
125 ml di latte intero
40 g di farina 00
30 g di zucchero
25 g di burro
1 uovo grande
1 cucchiaio di zucchero semolato
alcune gocce di essenza di vaniglia
mandorle a lamelle
zucchero a velo


Preparazione:

Si tagliano le albicocche a metà si mettono in una ciotola e si aggiunge essenza di vaniglia e il cucchiaio di zucchero.
Si fa sciogliere il burro, e si lascia intiepidire.
In una ciotola si sbatte l’uovo con lo zucchero, si unisce la farina setacciata, il burro fuso e poco per volta il latte.
Si travasano le albicocche in uno stampo, si unisce il composto e sopra si aggiungono le lamelle di mandorle. 
Si mette in forno caldo a 180° C per 30-50 minuti, finché non sarà rassodato.
Si sforna e si lascia intiepidire, poi si spolvera con lo zucchero a velo.



lunedì 19 luglio 2021

Menemen

Menemen è un piatto turco che consiste nella cottura di peperoni piccoli verdi, pomodori, cipolla a cui vengono unite alla fine le uova. Si possono aggiungere altri ingredienti come la feta o altra tipo di formaggio fresco. In genere viene servito a colazione accompagnato da pane, olive, formaggio ed il tè.
Il Menemen assomiglia alla Shakshuka,  piatto nord africano, che adoro; la differenza sostanziale che nel Menemen le uova sono amalgamate agli altri ingredienti, potremo dire “strapazzate”, mentre nelle  Shakshuka sono intere.
Sono piatti in cui è immancabile la scarpetta!




Menemen






La ricetta è tratta da Eat Istanbul. Viaggio nel cuore della cucina turca  di Andy Harris, David Loftus 

Ingredienti:

4 uova
3  friggitelli 
2 pomodori ramati
1 peperone piccolo rosso (mia aggiunta)
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale
pizzico di zucchero
peperoncino
prezzemolo


Preparazione:

In una padella si fa soffriggere la cipolla tagliata a fette nell’olio extravergine di oliva, si aggiungono i friggitelli e il peperone tagliato a listarelle, una volta scottati si aggiunge i pomodori a pezzetti, si mette lo zucchero, si  sala e si aggiunge il peperoncino, si lascia cuocere fino a che saranno morbidi.
Si rompono le uova in un piatto e si sbattono, si uniscono al sugo e si mescola fino a quando saranno rapprese.
Si aggiunge del prezzemolo tritato e si serve nella stessa padella. A piacere si aggiunge la feta sbriciolata.






giovedì 15 luglio 2021

Frese lunghe integrali con zucchine alla poverella e burrata

Le Zucchine alla poverella  “Cocuzze alla puviredda” sono un piatto tipico della tradizione contadina pugliese. Sono rondelle sottili di zucchine, nella tradizione lasciate asciugare al sole, poi  fritte e condite con menta, aglio e aceto; per alcuni versi simili alla Concia di zucchine romane o le zucchine in scapece napoletane.
Io le zucchine alla poverella l’ho servite su una frisa lunga integrale con l’aggiunta di burrata.




Frese lunghe integrali con zucchine alla poverella e burrata





Ingredienti:


4 Frese lunghe integrali
80 g di burrata

Per le zucchine alla poverella

4 zucchine 
1 spicchio d’aglio
menta fresca
aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva 
sale 
pepe nero



Preparazione:

Si lavano e si toglie l’estremità delle zucchine, si tagliano a rondelle sottili. Si dispongono su  un vassoio e si lasciano asciugare. 
In una larga padella si mette l’olio extra vergine di oliva, si friggono poche per volta, si scolano dall’olio in eccesso e si dispongono in un recipiente. 
Si condiscono con sale, aglio a pezzetti, menta spezzettata con le mani ed aceto, si gira delicatamente e si lascia a riposare, per far aromatizzare i sapori. 

Si dispongono le frese lunghe integrali in un vassoio, si dispongono le zucchine alla poverella, sopra si aggiunge la burrata.





lunedì 12 luglio 2021

Bulgur con melanzana, pomodori, menta e limone in conserva

Il bulgur o burghul come il cous cous, oltre ad essere un alimento versatile è perfetto per questo periodo accompagnato da verdure di stagione. Io l’ho condito con melanzane scottate, pomodorini, menta e limone in conserva (Citrons confits) che hanno donato un sapore unico! 



Bulgur con melanzana, pomodori, menta e limone in conserva



Ingredienti:

250 g di  bulgur o burghul 
250 g di pomodorini
1 melanzana piccola
1 spicchio di limone in conserva (Citrons confits)
menta
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Si cuoce il burghul come indicato nella confezione, si fa raffreddare sotto l’acqua corrente e si scola bene, si mette in un recipiente si aggiunge olio extra vergine di oliva e pepe nero.
Si lava la melanzana, si tagli a dadini abbastanza piccoli. Si scalda una padella con olio extra vergine di oliva, si fanno saltare i dadini di melanzana.
Nel frattempo si tagliano a pezzetti piccoli i pomodorini, si mettono in un recipiente, si condisce con sale, pepe, olio extra vergine di oliva; si aggiunge lo spicchio di limone in conserva tagliato a pezzetti e la menta tagliuzzata. Si mescola il tutto. 
Una volta raffreddato il bulgur si aggiunge la melanzana scottata e i pomodorini conditi. Si mescola il tutto. Si copre e si mette in frigorifero per 1 ora circa.  Si serve freddo.





Bulgur con melanzana, pomodori, menta e limone in conserva








giovedì 8 luglio 2021

Cherry nana ice cream

 Ho scoperto solo da poco tempo la ricetta di questa sorta di “gelato” alternativo, che anni fa impazzò nel web. Sto parlando del Nana ice cream o Nice Cream, vale a dire banana congelata e frullata (con l’aggiunta opzionale di miele, latte o acqua) che assume la stessa consistenza di una crema gelato.  A questa base, si possono aggiunge altri ingredienti per renderlo più gustoso, io ho aggiunto le ciliegie denocciolate. 


Cherry nana ice cream






Ingredienti:

Per 2 persone

2 banane mature
20-25 ciliegie denocciolate
1 cucchiaino di miele millefiori
1 cucchiaio di latte o di acqua

Preparazione:

Si sbucciano le banane, si tagliano a rondelle e si mettono in una busta di alimenti. In un’altra busta di alimenti si mettono le ciliegie denocciolate in precedenza. Si trasferiscono in congelatore per minimo 5 ore, meglio tutta la notte.
Passato il tempo, si mettono le banane e le ciliegie congelate in frullatore (se sono troppo congelate, lasciarli a temperatura ambiente per 5-10 minuti), si aggiunge il miele, il latte o l’acqua. Si frulla il tutto ad intervalli di 10-15 secondi, fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Si trasferisce in delle coppette da gelato e si serve subito.



lunedì 5 luglio 2021

Casarecce con pesto di rucola, mandorle, burrata e pomodorini

 Ho una passione per pesti e affini questo è di rucola, mandorle ed un po’ di burrata. L’ho utilizzato  insieme a dei pomodorini leggermente scottati per condire delle casarecce.





Casarecce con pesto di rucola, mandorle, burrata  e pomodorini



Ingredienti:

380 g di casarecce
200 g di burrata
10-15 pomodorini
lamelle di mandorle

Per il Pesto di rucola mandorle e burrata

100 g di rucola
40 g di burrata 
20 g di mandorle
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Dopo aver lavato bene la rucola si mette in un cutter con l’aglio, le mandorle, si aggiunge a filo l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere il pesto. Si aggiunge il sale, il pepe ed la burrata; si amalgama il tutto.

Si tagliano i pomodorini a spicchi, si fanno saltare in una larga padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Si porta ad ebollizione l'acqua per la pasta. Una volta cotta, si scola al dente, si aggiunge ai pomodori saltati, si unisce il pesto ed un po' di burrata, si gira il tutto. 
S'impiatta e si aggiunge la restante burrata e lamelle di mandorle.







giovedì 1 luglio 2021

Feta al forno con pomodorini, cipolla ed olive nere

 Ho visto la ricetta da Claudia è dopo pochi giorni l’ho provata. Una vera bontà!


Feta al forno con pomodorini, cipolla ed olive nere


Ingredienti:

200 g di feta
200 di pomodorini datterini
25 olive nere 
mezza cipolla di Tropea 
origano
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Dopo aver lavato i pomodorini, si tagliano a metà si mettono in una pirofila, si taglia a fette la cipolla, si uniscono le olive nere, si condisce con origano, pepe, sale ed olio extravergine di oliva. Si mescola il tutto. Sopra si adagia la feta, si condisce con pepe nero, origano ed olio extra vergine di oliva.
Si mette in forno caldo a 200° C per circa 35 minuti, fino a che si è formata una leggera crosticina. 
Si lascia leggermente intiepidire e si serve.