Panino con burger di maiale, cipolle rosse sott'aceto, Jalapeño in salamoia e salsa di yogurt e senape

Ho una passione per i panini, questo è con carne di maiale tritata condita con finocchietto selvatico,   cipolla, jalapeño in salamoia, paprika affumicata, senape e un po’ di aceto di mele. Accompagnato dall’adorate cipolle rosse sott’aceto, Jalapeño in salamoia e una salsa di yougurt bianco e senape.

Ingredienti:

3-4 panini con semi di sesamo

Per i burger di maiale

500 g circa di carne di maiale trita

mezza cipolla 

1 jalapeño in salamoia

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

paprika affumicata

finocchietto selvatico

sale

olio extra vergine di oliva

Per la Salsa di yogurt, senape e finocchietto selvatico

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape 

finocchietto selvatico

aglio in polvere

sale

Condimenti

Senape

Cipolle rosse sott'aceto

Jalapeño in salamoia 

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne trita si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata a pezzetti, lo jalapeño in salamoia tagliato a pezzetti,  la paprika affumicatala, la senape, l’aceto di mele, un filo di olio extra vergine di oliva, ed il sale. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape, il finocchietto selvatico ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 6 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la senape, il burger di maiale, le cipolle sott’aceto, le rondelle di Jalapeño in salamoia e la  Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

 

Panino con Burger di cavolo cappuccio viola, cipolle caramellate, funghi marinati, carote agrodolci e cavolo nero stufato

Per questi burger di cavolo cappuccio viola e fagioli borlotti, lo spunto l’ho preso da una ricetta letta su Cucina Naturale. Ho un debole per i burger e polpette di legumi e ortaggi. Nel blog ci sono varie ricette come ad esempio le Polpette di fagioli borlotti e cavolo nero; quindi sono andata sul sicuro sull’unione dei due ingredienti. Il  risultato è stato un burger di colore viola, che mi è piaciuto molto.

L’ho accompagnato con cipolle caramellate al miele e salsa di soia, funghi portobello marinati con salsa di soia, aceto di mele, zucchero di canna e paprika, poi grigliati; carote in agrodolce infine cavolo nero stufato in padella.

Ingredienti:

4 panini al sesamo 

Per i burger di cavolo cappuccio viola

250 g di cavolo cappuccio viola

200 g di fagioli borlotti cotti

1 scalogno

pangrattato

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per accompagnare

Carote agrodolci

Cipolle caramellate

Funghi portobello marinati 

Cavolo nero stufato

Preparazione:

Si taglia a fette sottili il cavolo cappuccio. In una padella si fa imbiondire lo scalogno in olio extra  vergine di oliva, si aggiunge il cavolo cappuccio si copre e si fa cuocere per 10 minuti, si sala e si pepa.

Si mette in boccale di un cutter, si aggiungono i fagioli e si frulla fino ad ottenere un composto. Si mette in una ciotola, si aggiunge il pangrattato quanto basta per renderlo sodo.

Si prende un coppapasta si riempie con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato.

Assemblaggio panini. Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mettono le cipolle caramellate, il burger, le fettine di funghi marinati e sesamo, le cipolle caramellate, le carote agrodolci e il cavolo nero stufato; si copre con la parte superiore del panino e si serve. 

Panino con burger di lenticchie rosse

Questo panino ha un burger di lenticchie rosse aromatizzato dalla cipolla di Tropea, curry e prezzemolo. Il burger di lenticchie ha una panatura di pane grattugiato e farina di mais fioretto per avere più croccantezza. Ad accompagnare il tutto foglie di scarola, anelli di cipollotto di Tropea e salsa barbecue.

Ingredienti:

Per i Burger 

300 g di lenticchie rosse lessate

150 g di pane raffermo

50 g di Grana Padano

mezza cipolla di Tropea

prezzemolo

curry

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Panatura

pane grattugiato

farina di mais fioretto

4 panini al sesamo 

foglie di scarola

cipollotto di Tropea

salsa barbecue

Preparazione:

In un cutter si mettono le lenticchie rosse, la cipolla, il prezzemolo, si riduce tutto in purea.

Si travasa in una ciotola, si aggiunge il pane raffermo ammollato e ben strizzato, il formaggio, l’olio extra vergine di oliva, il curry, il pepe nero ed il sale. Si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo.

In un piatto si mette il pane grattugiato e la farina di mais fioretto si miscela, si mette al centro un coppapasta si riempie con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger di lenticchie e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette il burger di lenticchie, gli anelli di cipollotto di Tropea, foglie di scarola ed la salsa barbecue, si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Panino con Burger di batate, funghi portobello marinati, cipolle caramellate e carote agrodolci

Mi piace molto la batata con polpa arancione che ha un gusto tra la patata, la zucca e la castagna; ho pensato di farci dei burger aggiungendo dei fagioli borlotti. I burger l’ho abbinati con dei funghi portobello marinati con salsa di soia, aceto di mele, zucchero di canna e paprika, cotti su una griglia. Poi ho aggiunto cipolle caramellate al miele e salsa di soia, infine le carote in agrodolce. Il tutto in panini al sesamo. Colori e sapori di autunno.

Ingredienti:

4 panini al sesamo 

Per i Burger 

200 g di batate con polpa arancione (patate dolci)

200 g di fagioli borlotti lessati

spicchio di aglio

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

pangrattato

Panatura

pane grattugiato

farina di mais fioretto

Funghi portobello marinati

4 calotte di funghi portobello

2 cucchiai di olio d'oliva 

2 cucchiai di salsa di soia 

1 cucchiaio di aceto di mele 

1 cucchiaino di zucchero di canna 

aglio in polvere 

paprika affumicata 

Cipolle caramellate

2 cipolle medie dorate

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino  di miele millefiori

olio extra vergine di oliva

 Per le carote agrodolci

250 g circa di carote

50-60 ml di aceto di mele

1 cucchiaio scarso di miele millefiori

sale

Preparazione:

Per i burger di patate dolci. Si sbucciano le patate dolci, si tagliano a tocchetti. In una larga padella si mette olio extra vergine di oliva, aglio il peperoncino ed aghi di rosmarino, si fanno imbiondire, si aggiungono le patate dolci si fanno scottare. Si mettono in una ciotola, si salano, si schiacciano con la forchetta, si aggiungono i fagioli anch’essi schiacciati. Si amalgama il tutto, se occorre si aggiunge un po’ di pangrattato. 

In un piatto si mette il pane grattugiato e la farina di mais fioretto si miscela, si mette al centro un coppapasta si riempe con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

Per i funghi portobello marinati. In una ciotola si mette olio extra vergine di oliva, la salsa di soia, l'aceto di mele, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e un po' di pepe. Si miscela il tutto.

Si mettono le cappelle di funghi portobello rivolte verso l’alto su un vassoio, si versa un po' della marinata, si girano e si versa altra marinata nell’altro lato. Si lascia marinare per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Si riscalda una griglia o una padella a fuoco medio-medio-alto, si mettono le cappelle dei funghi portobello scolate si fanno cuocere per circa cinque minuti per lato, o fino a quando i funghi sono morbidi e hanno rilasciato la maggior parte del loro liquido.

Per le carote agrodolci. Si pelano le carote, si tagliano a fettine sottili con il pelapatate. Su mettono in un recipiente, si aggiunge il miele, il sale e l’aceto di mele, si gira il tutto, si chiude e si mette in frigorifero, minimo per 1 ora.

Per le cipolle caramellate. Si taglia a rondelle, si mette in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno appassire, si aggiunge la salsa di soia, infine il miele finché non diventano caramellate.

Assemblaggio panini. Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette il burger di patate dolci, il fungo portobello marinato, le cipolle caramellate infine le carote agrodolci, si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Panino con burger di maiale, cheddar, fagiolini in salsa cinese, cipolle rosse sott'aceto e salsa di yogurt e senape

Sono dei panini con semi di sesamo con burger di carne di maiale composti con jalapeño in salamoia, senape, finocchietto selvatico e paprika affumicata, accompagnati da  cipolle rosse sott'aceto,  fagiolini in salsa cinese, formaggio cheddar a fette infine salsa di yogurt e senape. 

Ingredienti:

3-4 panini con semi di sesamo

Per i burger di maiale

500 g circa di carne di maiale trita

mezza cipolla 

1 jalapeño in salamoia

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

paprika affumicata

finocchietto selvatico

sale

olio extra vergine di oliva

Per la Salsa di yogurt, senape e finocchietto selvatico

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape 

finocchietto selvatico

aglio in polvere

sale

Condimenti

Senape

Cipolle rosse sott'aceto

Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

formaggio cheddar a fette

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne trita si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata a pezzetti, lo jalapeño in salamoia tagliato a pezzetti,  la paprika affumicatala, la senape, l’aceto di mele, un filo di olio extra vergine di oliva, ed il sale. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape, il finocchietto selvatico ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 6 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la senape, il burger di maiale, una fetta di formaggio cheddar, i fagiolini, le cipolle sott’aceto, e la  Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve. 

Panino con burger di tonno fresco, finocchietto selvatico e cipolle rosse sott'aceto

Per questo panino ho fatto un burger di tonno fresco aromatizzato al finocchietto selvatico, zenzero  e limone. Poi ho aggiunto della rucola, cipolle rosse sott’aceto ed una salsa alla yogurt e finocchietto.  Ho accompagnato il panino con delle chips di batata a polpa arancione.

Ingredienti:

4 panini ai semi di sesamo

Per i burger di tonno fresco

500 g di filetto di tonno fresco

2 fette di pane in cassetta

finocchietto selvatico

1 cm di radice di zenzero

1 limone scorza e succo

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Salsa alla yogurt e finocchietto

125 g di  yogurt intero

finocchietto

succo di limone

sale

pepe nero

Condimenti

Cipolle rosse sott'aceto

Rucola

Preparazione:

Si trita a coltello il filetto di tonno, si mette in una ciotola, si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, lo zenzero tritato, il succo e la scorza di limone, un filo di olio extra vergine di oliva, la mollica di pane tritata, sale e pepe nero. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge alcune gocce di limone, il finocchietto selvatico, sale ed il pepe nero. Si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 3-4 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la Salsa alla yogurt e finocchietto, il burger di tonno, le cipolle sott’aceto, la rucola e la  Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Panino con burger di lupini, peperoni grigliati, Muhammara e salsa di yogurt e senape

Per questo panino ho pensato a dei burger fatti con i lupini, farina di ceci, pomodori secchi, cipolla di Tropea e finocchietto selvatico; con una leggera panatura di farina di mais fioretto. Il burger di lupini è accompagnato da peperoni grigliati e una salsa di yogurt e senape; mentre i panini al sesamo sono spalmati dalla salsa siriana Muhammara che adoro composta di peperoni, noci, pane raffermo, olio extra vergine di oliva, succo di limone, cumino e sciroppo di melagrana.

Ingredienti:

4 panini al sesamo 

Per i Burger di lupini

250 g di lupini senza buccia 

100 g di farina di ceci

6-7 filetti di pomodori secchi

mezza cipolla di Tropea

finocchietto selvatico

paprika

olio extravergine di oliva

sale

Panatura

farina di mais fioretto

Per la Salsa di yogurt e senape 

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape 

aglio in polvere

sale

Condimenti

peperoni grigliati

Muhammara

Preparazione:

Si mettono i lupini a bagno per almeno un’ora per togliere il sale.

In un cutter si mettono i lupini senza la buccia, la cipolla, il finocchietto selvatico, i filetti di pomodori secchi precedentemente rinvenuti in acqua e ben strizzati, paprika, pizzico di sale ed olio a filo, si riduce tutto in purea.

Si travasa in una ciotola, si aggiunge la faina di ceci si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo.

In un piatto si mette la farina di mais fioretto, si mette al centro un coppapasta si riempe con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si spalma Muhammara, si mette il burger di lupini, i filetti di peperoni grigliati e la salsa di yogurt e senape, si copre con la parte superiore del panino anch’essa spalmata con  Muhammara e si serve. 

Panino con burger di salmone, finocchi sott’aceto, cipolle rosse sott'aceto e salsa tartufata

E’ un panino con burger di salmone fresco condito con zenzero, limone, finocchietto selvatico, erba cipollina ed acidulato di riso. Accompagnato da finocchi e cipolle rosse sott’aceto e salsa tartufata. Un’insieme che mi è piaciuto molto.

Ingredienti:

4 panini ai semi di sesamo

Per i burger di salmone fresco

500 g di filetto di salmone fresco

1 cm di radice di zenzero

1 limone scorza e succo

1 cucchiaino scarso di amido di mais

finocchietto selvatico

erba cipollina

aglio in polvere

acidulato di riso

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Panatura

farina di mais fioretto

Per i finocchi sott’aceto

1 finocchio medio

1  cucchiaino scarso di sale 

1 cucchiaino di miele millefiori

3 cucchiai di aceto di mele 

Condimenti

Cipolle rosse sott'aceto

Salsa tartufata

Preparazione:

Si trita a coltello il filetto di salmone, si mette in una ciotola, si aggiunge il finocchietto selvatico e l’erba cipollina tagliati a pezzetti, lo zenzero tritato, il succo e la scorza di limone, un filo di olio extra vergine di oliva, acidulato di riso, aglio in polvere, sale, pepe nero e l’amido di mais. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si impanano con la farina di mais fioretto da entrambi i lati,  si coprono si mettono in frigo per altri 10 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 3-4 minuti.

Per i finocchi sott’aceto. Si taglia sottilmente il finocchio, si mettono in un contenitore, si unisce il sale, il miele e aceto di mele, si chiude con il coperchio, si agita bene. 

Si mette in frigo per 1 giorno, agitandolo ogni tanto.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette un po’ di salsa tartufata, il burger di salmone, i finocchi sott’aceto, le cipolle sott’aceto, la  salsa tartufata ed il finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Panino con hamburger di suino nero e friarielli ripassati

Sono dei panini ai semi di sesamo farciti con hamburger di carne di suino nero, aromatizzato semplicemente con peperoncino, sale ed un filo di olio extravergine di oliva; accompagnati dai friarielli ripassati a ricordare un classico della cucina campana salsicce e friarielli, uno dei piatti invernali preferiti.

Ingredienti:

4 panini con semi di sesamo

Per gli hamburger

400 g di carne trita di suino nero campano

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Per i friarielli ripassati

2 mazzi di friarielli

1 spicchi di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mette la carne trita in una ciotola si condisce con sale, peperoncino ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si impasta, si prende una parte del composto si mette su degli stampi per dargli la forma, si appiattisce bene con il dorso del cucchiaio. Si depositano su un piatto, si coprono e si mettono in frigo a riposare.

Si mondano i friarielli, eliminando i gambi e le foglie rovinate, si lavano sotto l’acqua corrente e si scolano. In una larga padella si mettono i friarielli ed il sale, si coprono e si fanno cuocere, fino a far asciugare l’acqua di vegetazione. Si tolgono si mettono su un piatto.

 Nella stessa padella si mette l’aglio a pezzettini, ed il peperoncino, si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i friarielli ammorbiditi, si fa insaporire il tutto per alcuni minuti.

Una volta cotta si tolgono dalla padella e si mettono da parte. 

Nella stessa padella si mettono a cuocere gli hamburger di suino nero. Una volta cotti si tolgono, si mettono da parte. Nella stessa padella si fanno tostare i panini.

Si compone il panino si mette un po’ di friarielli ripassati, l’hamburger di suino nero e sopra altri friarielli. Si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Panino con burger di ceci, funghi marinati e cipolle rosse sott'aceto

Sono dei burger di ceci accompagnati da funghi marinati, cipolle rosse sott'aceto e salsa barbecue.

Per i Burger di ceci

300 g di ceci cotti in precedenza

50 g circa di farina di ceci

2 cucchiaini di salsa barbecue

1 scalogno

prezzemolo

curry

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Panatura

pane grattugiato

farina di mais fioretto

4 panini al sesamo 

funghi marinati 

cipolle rosse sott'aceto 

salsa barbecue

Preparazione:

In un cutter si mettono i ceci, lo scalogno, il prezzemolo, si trita per pochi secondi,.

Si travasa in una ciotola, si aggiunge la farina di ceci, l’olio extra vergine di oliva, la salsa barbecue il curry, il pepe nero ed il sale. Si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo, se occorre si aggiunge altra farina di ceci

In un piatto si mette il pane grattugiato e la farina di mais fioretto si miscela, si mette al centro un coppapasta si riempe con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore e nei lati; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger di ceci e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette il burger di ceci, i funghi marinati, le cipolle sott’aceto ed la salsa barbecue, si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Panino con burger di zucca, formaggio e cipolle rosse caramellate

 E’ un panino con burger di zucca accompagnato da cipolle rosse caramellate e formaggio. 

Ingredienti:

Per i Burger 

300 g circa di polpa di zucca tonda Padana

100 g di pane raffermo (solo la mollica)

60 g di Grana Padano

1 uovo piccolo

1 spicchio di aglio

mezza cipolla di Tropea

prezzemolo

curry

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Panatura

pane grattugiato

farina di mais fioretto

Per le cipolle rosse caramellate

3  cipolle rosse 

2 cucchiai di zucchero di canna

acqua

pepe nero

sale 

4 panini al sesamo 

4 fette di formaggio Edamer

Preparazione:

Si taglia la zucca a dadini, in una larga padella si fa imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine di oliva, si aggiunge la dadolata di zucca, si fa scottare per qualche minuto, si sala e si pepa.

In un cutter si mette la mollica di pane, si riduce in piccoli pezzi, si mette in una ciotola. 

Nel cutter si mette la zucca, la cipolla, il prezzemolo, si riduce tutto in purea.

Si travasa nella ciotola con la mollica di pane, si aggiunge il formaggio, l’olio extra vergine di oliva, curry, pepe nero, sale e l’uovo. Si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo.

In un piatto si mette il pane grattugiato e la farina di mais fioretto si miscela, si mette al centro un coppapasta si riempie con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo si tagliano le cipolle a fette, si mettono in una padella, si coprono con lo zucchero di canna e mezzo bicchiere di acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento, fino a che saranno cotte.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette il burger di zucca, la fetta di formaggio e le cipolle caramellate, si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Panini speziati con burger di carne di manzo e maiale in salsa agrodolce e salsa Ketchup

Questi panini sono un’altra variante dei Panini speziati con burgers di maiale in salsa agrodolce e di quelli con la carne di cappone; questa volta i burgers sono di carne manzo e di maiale condita con zenzero, prezzemolo, cipollotto fresco e peperoncino, aromatizzati con una salsa agrodolce di soia e la salsa Ketchup fatta in casa. 

Panini speziati con burger di cappone in salsa agrodolce

Questi panini sono la variante dei Panini speziati con burgers di maiale in salsa agrodolce; questa volta per i burgers al posto della carne di maiale ho usato la carne di cappone lessa (utilizzata per il brodo), poi condita con zenzero, coriandolo, cipollotto fresco e peperoncino, aromatizzati con una salsa agrodolce di soia e miele. 

Ingredienti:

Per 4 panini

Per i panini speziati

300 g di farina 0

50 g di farina di semola di grano duro più quella per lo spolvero

250 ml circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)

 2 g di lievito secco

mezzo cucchiaino di miele o zucchero

mezzo cucchiaino di curcuma

mezzo cucchiaino di paprika

foglie di timo fresco o secco quantità a piacere

foglie di timo limonato 

foglie di salvia

sale fino

Per i burgers di cappone

600 g circa di carne di cappone lessa (quella utilizzata per il brodo)

1 cipollotto fresco compresa la parte verde

1 cm di radice di zenzero fresco

1 ciuffo di coriandolo fresco

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Per la salsa agrodolce

3 cucchiai si salsa si soia

1 cucchiaio scarso di miele di acacia

Per accompagnare

350 g di cavolo cappuccio

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

4 fette di caciottina morbida 

Preparazione:

Per i panini speziati: si fa riscaldare l’acqua (deve essere tiepida), si versa una parte su un bicchiere si aggiunge il lievito ed il miele, si lascia sciogliere per alcuni minuti. Si miscelano le due farine in un’ampia ciotola si versa la metà delle due farine miscelate si aggiunge il lievito e si mescola, si aggiunge un po’ per volta l’acqua si continua a mescolare poi si aggiungono le spezie e le erbe aromatiche tritate. Si continua a mescolare, appena l’impasto si stacca dalle pareti, si trasferisce sulla spianatoia e si continua a lavorare fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti. Per dare forza all’impasto si fanno alcune pieghe di sovrapposizione, si forma una pagnotta e si copre, lasciandola riposare per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo si dividono in tanti parti, si formano dei panini tondi si spolverizza una teglia con la farina di semola di grano duro e si sistemano ben distanziati l’uno dall’altro. Si coprono con un telo e si lasciano lievitare fino al raddoppio.  Una volta lievitati, si spennella la superficie superiore con dell’olio extra vergine di oliva e si aggiunge un po’ di sale fino.

Si fa riscaldare il forno alla massima temperatura, sul fondo si mette una bacinella con dell’acqua per creare vapore, poi s’infornano nella parte mediana e si lasciano cuocere per 25-30 minuti, dipende dal forno. Si sforna e si lasciano raffreddare su una griglia.

Per i burgers di cappone e la salsa agrodolce: in un mixer si mette la carne di cappone lessa, si aggiunge il cipollotto, il coriandolo e il peperoncino tagliati finemente. Si sala, e si aggiunge lo zenzero grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto per bene, si lascia il composto a riposare in frigorifero per 1 ora circa. Passato il tempo di riposo, si formano prima delle polpette e poi si schiacciano a formare dei burger, si mettono su una padella calda con un filo di olio extra vergine di oliva e si cuociono per bene prima da una parte per 5-6 minuti e poi dell’altra. Una volta cotti, si tolgono dalla padella e si mettono da parte al caldo. Nella stessa padella dove si sono cotti i burgers, al fondo di cottura si unisce la soia ed il miele di acacia, si mescola e si fa cuocere per 1-2 minuti.

Per il cavolo cappuccio: si taglia a listarelle e si condisce con il sale, si lascia riposare per 5-10 minuti, poi si strizza un po’ con le mani per togliere l’acqua in eccesso, si condisce con l’olio extra vergine di oliva e aceto di mele.

Panini speziati con burger di maiale in salsa agrodolce

Sono dei panini aromatizzati alla curcuma, paprika, timo, timo limonato e salvia; lo spunto viene dalle Ciabattine alla curcuma e timo che ho fatto mesi fa. Li ho riempiti con burgers di carne di maiale condita con zenzero, coriandolo, cipollotto fresco e peperoncino, aromatizzati con una salsa agrodolce di soia e miele. Infine ho aggiunto il cavolo cappuccio condito con aceto di mele ed olio extra vergine di oliva. Questi panini sono stati per me una vera goduria di sapori e profumi.

Burger di lenticchie

Lo spunto per questo burger viene da Marco Bianchi, dopo aver visto alla fine di settembre in TV la sua preparazione. Si può trovare qualcosa di simile anche nel suo blog con il nome di McMarco.

Ho aumentato la quantità degli ingredienti, ne sono venuti fuori 6 burger. Li ho accompagnati con anelli di cipolla rossa, qualche foglia di scarola e una salsa di pomodoro condita semplicemente con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e zucchero.

Ingredienti:

300 g di lenticchie secche io di Onano

100 g di cous cous precotto

2 cipolle rosse medio piccole o 1 cipolla grande

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo 

4 cucchiai di farina di ceci

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Salsa di pomodoro

200 g di passata di pomodoro

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale

pepe nero

Contorno quantità a piacere

cipolle rosse

pomodorini

scarola o lattuga

Preparazione:

Si lessano le lenticchie in acqua fredda per 20-25 minuti, si scolano e si lasciano raffreddare. Si prepara il cous cous come indicato nella confezione.

 In un robot da cucina si mettono le lenticchie, il cous cous, le cipolle, l’aglio, il prezzemolo, la farina di ceci e due cucchiai di olio extra vergine di oliva, si frulla il tutto.

Si lavora il composto a formare dei burger. In una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva si depositano i burger e si fanno cuocere 5-6 minuti per ciascun lato.

Nel frattempo in un ciotola si mette la passata di pomodoro, si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, lo zucchero, il sale ed il pepe nero. Si mescola il tutto.

Si servono i burger di lenticchie con la salsa di pomodoro, gli anelli di cipolla rossa, i pomodorini e qualche foglia di scarola o lattuga.