lunedì 31 ottobre 2022

Farrotto alla zucca e feta

Il farro cucinato come un risotto, mi piace molto. Questa volta ho aggiunto la zucca delica, infine la Feta che da quel caratteristico sapore acidulo e sapido che apprezzo molto.



Farrotto alla zucca e feta






Ingredienti:

200 g di farro perlato
350 g di polpa di zucca delica (intera 800 g circa)
80 g di feta
40 g di Parmigiano Reggiano grattato
20 g di burro
1 scalogno
timo fresco
rosmarino fresco
1 litro circa di brodo vegetale
1 cucchiaio di vino secco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Si taglia la calotta della zucca, si pulisce dei semi e dei filamenti. Si estrae gran parte della polpa e si taglia a pezzetti.
In una padella si mette lo scalogno tagliato a fettine, in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiunge la zucca, il rosmarino, il timo, si sala e si pepa. Si fa scottare per alcuni minuti, si travasa il tutto in un  cutter, si frulla fino ad ottenere una purea.  
Nella stessa padella si mette il farro lavato bene e si fa tostare, si sfuma con il vino bianco. Si comincia ad aggiungere il brodo, si mescola, si aggiunge il brodo man mano; a metà cottura si aggiunge la purea di zucca. 
Quando il farro è al dente si toglie dal fuoco e si aggiunge il burro, il formaggio ed una parte di feta; si mescola per farli sciogliere.
Si lascia riposare per alcuni minuti. Si riempie la zucca scavata con il farrotto e si aggiunge la feta sbriciolata.




Farrotto alla zucca e feta


giovedì 27 ottobre 2022

Salsicce con uva rossa, cipolle e funghi

 Anni fa già avevo provato l’abbinamento salsicce ed uva bianca; mi piacque molto. Questa volta ho voluto provare con l’uva rossa, aggiungendo la cipolla rossa ed qualche fungo champignon, infine sfumato il tutto con  vino rosso Montepulciano di Abruzzo.
Un piatto di  aspetto e sapore autunnale.


Salsicce con uva rossa, cipolle e funghi



Ingredienti:

4 salsicce di suino
1 grappolo di uva red globe
3-4 funghi champignon
1 cipolla rossa piccola
rosmarino
timo
mezzo bicchiere di vino rosso Montepulciano di Abruzzo
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero

Preparazione:

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le salsicce, si copre e si lasciano cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa, girandole. Si tolgono dalla padella, si mettono da parte. Nella stessa padella si mette la cipolla tagliata a fettine un goccio di acqua, si copre e si lascia appassire, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il rosmarino ed il timo, poi gli acini di uva ben lavati, i funghi tagliati a fette non sottili infine le salsicce scottate. Si copre e si continua la cottura a fuoco moderato per 10 minuti scuotendo ogni tanto la padella per far ruotare gli acini d’uva senza romperli.
S’impiatta e si irrora con il suo intingolo a piacere si aggiungono gli aghi di rosmarino fresco a pezzetti.



Salsicce con uva rossa, cipolle e funghi




martedì 25 ottobre 2022

Pasta con zucca, crema di mozzarella, granella di nocciole e semi di zucca

 E’ una pasta corta, io ho scelto le sigarette ziti, condita con una purea di zucca castagna insaporita dallo scalogno ed il rosmarino. Poi ho aggiunto una crema di mozzarella, ottenuta frullando la mozzarella con qualche cucchiaio di acqua di governo, pepe nero ed un filo si olio extra vergine di oliva. Infine ho aggiungo granella di nocciole e semi di zucca tostati. 



Pasta con zucca, crema di mozzarella, granella di nocciole e semi di zucca





Ingredienti:

380 g di pasta corta io sigarette ziti 
300 g circa di polpa di zucca castagna
1 scalogno
aghi di rosmarino
granella di nocciole tostate
semi di zucca tostati
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Crema di mozzarella

1 mozzarella più acqua di governo
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si cuoce la zucca a vapore, una volta cotta si schiaccia si condisce con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero.
In un boccale di un cutter  si mette  la mozzarella  tagliata a pezzetti, si unisce il pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva, 1 o 2 cucchiai della sua acqua di governo, si frulla fino ad ottenere una crema. Si copre e si mette da parte.
In una padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti, si unisce alcuni aghi di rosmarino a profumare, poi si aggiunge la purea di zucca, si fa insaporire.
Nel frattempo si cuoce la pasta al dente, si scola e si unisce alla purea di zucca, si aggiunge qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, si fa saltare.
Si impiatta e si aggiunge la crema di mozzarella, la granella di nocciole ed i semi di zucca.




Pasta con zucca, crema di mozzarella, granella di nocciole e semi di zucca









giovedì 20 ottobre 2022

Insalata di funghi piccante

La ricetta di questa insalata di funghi piccante in stile cinese, l’ho presa da blog di Elaine Luo. L’autrice  ha utilizzato dei funghi chiamati King Oyster ostrica reale, noti anche come Eryngii, in Italia può essere conosciuto come  fungo Cardoncello. Io ho utilizzato dei  funghi pleurotus.
Detto questo i funghi prima vengono cotti a vapore, poi conditi con zenzero, salsa di soia, peperoncini, semi di sesamo tostati, olio di semi caldo oltre che da cipollotto tagliato. In genere in Cina questa tipologia di preparazioni vengono utilizzate come antipasto freddo. Sono veramente ottimi.


Insalata di funghi piccante




Ingredienti:

6 funghi King Oyster  (io pleurotus)
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
pepe nero
2 peperoni rossi 
1 peperoncino secco
1 spicchio di aglio 
1 cm di zenzero 
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio salsa di ostriche (omesso)
1 cucchiaio salsa di soia leggera
mezzo cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio semi di sesamo tostati
1 cipollotto con la parte verde
coriandolo (omesso)



Preparazione:

Si lavano bene i funghi, si tagliano a metà, si cuociono a vapore per 10 minuti fino a quando non saranno morbidi. Si sfilacciano con le mani, se sono troppo bagnati si strizzano un po’, si mettono in una ciotola si aggiunge il sale, lo zucchero, il peperoncino secco e fresco tagliato a fettine, aglio e lo zenzero tagliato a pezzetti.
Nel frattempo si fa riscaldare l’olio di semi, una volta caldo si versa nella ciotola, si aggiunge la soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo ed i semi di sesamo. Si mescola bene e si lascia riposare per 10 minuti.
Al momento di servire si unisce il cipollotto tritato compreso la parte verde e si mescola.



Insalata di funghi piccante


lunedì 17 ottobre 2022

Chicche di patate con pesto di ricotta e salsa di tartufo con speck croccante

Sono delle chicche di patate condite con un pesto di ricotta e salsa di tartufo, infine con l’aggiunta di speck croccante.




Chicche di patate con pesto di ricotta e salsa di tartufo con speck croccante





Ingredienti:

500 g di chicche di patate
60 g di Grana Padano
4 fette di speck
1 scalogno
prezzemolo


Pesto di ricotta e salsa al tartufo

250 g di ricotta di mucca
60 g di salsa al tartufo
sale
pepe nero

Preparazione:

Per il pesto. In una ciotola si mette la ricotta setacciata, si  versa la salsa di tartufo, si aggiunge il pepe nero. Si mescola il tutto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Si mette in frigorifero fino al suo utilizzo.

In una padella si fanno scottare le fette di speck. Una volta cotte si mettono da parte. 
Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette ad imbiondire lo scaglogno tagliato a pezzetti. Si fa cuocere dolcemente.

Nel frattempo si porta l’acqua in ebollizione, si fanno cuocere le chicche di patate, nel momento che vengono a galla si  scolano e si passano nella padella dove è lo scalogno stufato, si aggiunge il pesto di ricotta e salsa di tartufo se occorre si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura. Si fa saltare il tutto.
Si impiatta, si aggiunge il formaggio grattugiato, lo speck croccante tagliato a pezzetti grossolanamente ed a piacere prezzemolo tritato. 




giovedì 13 ottobre 2022

Sbriciolata con pere e gocce di cioccolata

E’ una sbriciolata con un ripieno di pere abate cotte in padella con il burro, zucchero di canne e Rum, e con l’aggiunta di gocce di cioccolata.


Sbriciolata con pere e gocce di cioccolata





Ingredienti:

Per uno stampo di 20 cm 

Per la base

300 g di farina 00
100 g di burro freddo
1 uovo
16 g lievito per dolci
qualche goccia di vaniglia
1 pizzico sale


Per il ripieno

2 pere abate
40 g di zucchero di canna
40 g gocce di cioccolata
20 g di burro
1 cucchiaino di Rum




Preparazione:

Si tagliano le pere a tocchetti, si mette a sciogliere 20 g di burro in un padella, si versano le pere, si aggiunge lo zucchero di canna. Si fa saltare il tutto per alcuni minuti il tempo di far sciogliere lo zucchero, si spegne e si aggiunge il Rum. Si mette in un piatto.

Per la base. Si fa sciogliere il burro e si lasciate intiepidire.
In una terrina si mette la farina setacciata, lo zucchero il lievito ed il pizzico di sale, si aggiunge il burro fuso e si impasta con le mani. Si unisce l'uovo e si mescola. Si deve ottenere un impasto "sbricioloso" e formate delle briciole sfregando tra le mani il composto.

Si fodera lo stampo con della carta da forno, si deposita metà del composto sbricioloso, sopra si versano le pere, e si aggiungono le gocce di cioccolata, sopra si aggiunge il restante composto sbricioloso. 

Si mette in forno caldo a 180° C per 30 minuti circa.
Si sforna e si lascia raffreddare. Una volta fredda a piacere si spolvera con lo zucchero a velo. 



lunedì 10 ottobre 2022

Panino con burger di zucca, formaggio e cipolle rosse caramellate

 E’ un panino con burger di zucca accompagnato da cipolle rosse caramellate e formaggio. 



Panino con burger di zucca, formaggio e cipolle rosse caramellate





Ingredienti:


Per i Burger 

300 g circa di polpa di zucca tonda Padana
100 g di pane raffermo (solo la mollica)
60 g di Grana Padano
1 uovo piccolo
1 spicchio di aglio
mezza cipolla di Tropea
prezzemolo
curry
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Panatura

pane grattugiato
farina di mais fioretto


Per le cipolle rosse caramellate

3  cipolle rosse 
2 cucchiai di zucchero di canna
acqua
pepe nero
sale 


4 panini al sesamo 
4 fette di formaggio Edamer



Preparazione:

Si taglia la zucca a dadini, in una larga padella si fa imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine di oliva, si aggiunge la dadolata di zucca, si fa scottare per qualche minuto, si sala e si pepa.

In un cutter si mette la mollica di pane, si riduce in piccoli pezzi, si mette in una ciotola. 
Nel cutter si mette la zucca, la cipolla, il prezzemolo, si riduce tutto in purea.
Si travasa nella ciotola con la mollica di pane, si aggiunge il formaggio, l’olio extra vergine di oliva, curry, pepe nero, sale e l’uovo. Si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo.

In un piatto si mette il pane grattugiato e la farina di mais fioretto si miscela, si mette al centro un coppapasta si riempie con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo si tagliano le cipolle a fette, si mettono in una padella, si coprono con lo zucchero di canna e mezzo bicchiere di acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento, fino a che saranno cotte.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette il burger di zucca, la fetta di formaggio e le cipolle caramellate, si copre con la parte superiore del panino e si serve.




giovedì 6 ottobre 2022

Mattonella di biscotti secchi con crema all'acqua di cacao e caffè

E’ una mattonella formata dalla base di pavesini al caffè sbriciolati, burro, cacao amaro, gherigli di noce, cocco rapè ed essenza di Rum; ricoperto da una crema all’acqua di cacao e caffè, infine con una spolverata di cocco rapè.


Mattonella di biscotti secchi con crema all'acqua di cacao e caffè



Ingredienti:

Per uno stampo rettangolare 20x12 cm

Per la base

200 g di pavesini al caffè
150 ml di acqua
50 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro in polvere
40 g di burro
20 g di cocco rapè
3-4 gherigli di noci
gocce di essenza di Rum


Crema all'acqua di cacao e caffè 

200 ml di acqua
30 g di cacao amaro in polvere
30 g di zucchero semolato
25 g di caffè solubile
20 g di cioccolata fondente all’80%
15 g di maizena
20 g di burro
pizzico di cannella in polvere


Per guarnire

cocco rapè

Preparazione: 

Per la base. In una capiente ciotola, si sbriciolano i pavesini, si uniscono il cocco rapè, e i gherigli di noci sbriciolati grossolanamente.
In un pentolino si mette lo zucchero e il cacao amaro, si lavora bene per togliere i grumi. Si unisce pian piano l'acqua continuando a mescolare  fino ad ottenere una cremina. Si unisce il burro a pezzetti e si trasferire sul fuoco. Si fa cuocere fino a che si addensa, girando continuamente.
Si lascia intiepidire, si unisce l’aroma di Rum. Si versa il composto sui pavesini sbriciolati, si mescola bene fino ad amalgamare il tutto.
Si versa il composto nello stampo, si schiaccia bene, livellando per avere una superficie regolare.
Si trasferisce in frigo, minimo per 30 minuti.

Per la Crema all'acqua di cacao e caffè. In un pentolino si mette il cacao, il caffè solubile, lo zucchero e la maizena, si mescola il tutto. Si unisce l'acqua, si gira e si mette sul fornello, girando continuamente, si unisce la cioccolata fondente, si continua a mescolare, infine si unisce il burro, si continua a girare fino a che si avrà ottenuta una consistenza densa e cremosa. Si lascia intiepidire.

Si prende il composto di biscotti in frigo, si versa sopra la Crema al cacao e caffè, si copre e si lascia in freezer per almeno 4-6 ore, meglio tutta la notte.
Prima di servire si decora a piacere, io con cocco rapè. 




Mattonella di biscotti secchi con crema all'acqua di cacao e caffè




lunedì 3 ottobre 2022

Spaghettoni con funghi e briciole di pane rustico croccante

Sono dei spaghettoni conditi con dei funghi scottati in padella, una spolverata di ricotta dura infine delle briciole tostate di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole.


Spaghettoni con funghi e briciole di pane rustico croccante




Ingredienti:

380 g di spaghettoni
250 g circa di funghi champignon
40 g di ricotta dura
2 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole
timo fresco
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva


Preparazione:

Si taglia a piccoli pezzi il pane; in una padella si mette l’olio extra vergine di oliva, metà spicchio di aglio, timo fresco si fa scaldare. Si aggiungono le briciole di pane rustico, si fa scottare da tutto le parti fino a renderle croccanti.

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare da entrambe le parte in padella calda. Si  travasano in un piatto, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e timo fresco. 
Mentre si cuoce la pasta, nella stessa padella dove si sono scottati i funghi si fa imbiondire la metà dello spicchio di aglio, in olio extra vergine di oliva, si aggiungono alcuni mescoli di acqua di cottura della pasta. Si scola al dente la pasta e si versa nella padella, si aggiungono parte dei funghi scottati, si gira continuamente per far venire la cremina.
Si impiatta si aggiungono gli altri funghi, la ricotta dura grattata, la granella di pane rustico croccante ed il timo fresco.