Lasagna con funghi e besciamella al gorgonzola

Sono delle semplici lasagne ripiene di una purea di funghi misti, mozzarella ed una besciamella al gorgonzola.

Ingredienti:

250 g di sfoglie per lasagna già pronte o se si vogliano fare in casa vedere qui

400 g di funghi misti (porcino, boleto baio, champignon, pleurotus, pinarolo)

100 g circa di mozzarella

80 g circa di Grano Padano 

metà porro

aghi di rosmarino

timo

olio extravergine di oliva

sale 

pepe nero

Per la Besciamella al gorgonzola

500 ml di latte intero

50 g di burro

50 g di farina 0

100 g di gorgonzola

noce moscata

timo

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia il porro a rondelle, si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva con aghi di rosmarino e il timo, si aggiungono i funghi tagliati si fanno cuocere per alcuni minuti, si sala si pepa. Si mettono in un cutter e si riduce a purea.

Per la Besciamella: Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa  leggermente, in questo caso non deve essere particolarmente densa, poi si sala, si pepa,  si aggiunge la noce moscata, il timo e la gorgonzola. Si fa sciogliere la gorgonzola, girando.

Si inizia ad assemblare la lasagna, si mette in una pirofila un cucchiaio di besciamella, si depositano le sfoglie, si copre con la purea di funghi, dadini di mozzarella e un velo di besciamella e formaggio grattugiato. Si prosegue così fino ad esaurire le sfoglie ed il condimento. L'ultimo strato sarà di abbondante besciamella e formaggio grattugiato a sigillare il tutto.

Si mette in forno caldo a 200° C per 20-35 minuti dipende dal forno, fino a quando la superficie sarà dorata. Si sforna, si lascia intiepidire per almeno 10 minuti, prima di consumarla.

Cutizza

E’ un dolce semplice e veloce tipico del territorio comasco e brianzolo, in base agli ingredienti conosciuto con nomi diversi Cutiscia, Paradell, Brusada, Leciada o Laciada. E’ una sorta di frittella  fatta con pochi ingredienti latte o acqua, farina, uova, zucchero e può essere arricchita con frutta, in questo caso le mele, il tutto cotto in padella. 

Ho aggiunto cannella nella pastella, infine l’ho spolverata di zucchero a velo e cannella. 

Ingredienti:

100 g di farina 00

90 g di latte intero

1 uovo

1 cucchiaio raso di zucchero

1 mela media 

scorza di limone o arancia non trattata

pizzico di cannella in polvere

burro

sale

Per guarnire

zucchero a velo

cannella

Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata, il latte, lo zucchero, un pizzico di cannella, il sale, la scorza di arancia grattugiata, si unisce il tuorlo e si mescola. Infine si incorpora l’albume montato a neve.

Si sbuccia la mela e si taglia a fette. In una padella si fa fondere il burro, si uniscono le fettine di mele si fanno colorire. Si versa sopra la pastella, si copre e si lascia cuocere per 4-8 minuti. Si capovolge la frittella nel piatto. Si spolvera a piacere con lo zucchero a velo e cannella. 

Spaghettoni al vino rosso con crema di ricotta alla maggiorana

Alcuni anni fa postai un piatto molto noto nella mia regione, il Lazio, soprattutto della zona dei Castelli romani, gli Spaghetti ‘mbriachi. Gli spaghetti vengono insaporiti dal vino rosso, in genere Cesanese o Genazzano DOC e pecorino; piatto saporito e gustoso che ho sempre molto apprezzato. 

Questa volta, invece, lo spunto per questo piatto viene dopo aver visto su Instagram gli Spaghetti ubriachi di Mister Mario (Mario Antonio Cioffi). 

Ho cotto gli spaghettoni per metà del tempo, poi li aggiunti ad una riduzione di vino rosso Montepulciano d’Abruzzo profumato da foglie di maggiorana fresca ed alloro, finendo la loro cottura. Infine una quenelle di crema di ricotta alla maggiorana, su ogni piatto. Buonissimi!

Ingredienti:

380 g di spaghettoni

1 scalogno 

600 ml di vino rosso corposo io Montepulciano d’Abruzzo

1 foglia di alloro

maggiorana fresca

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe nero

Crema di ricotta alla maggiorana

200 g di ricotta di mucca

50 g di Grana Padano

foglie di maggiorana fresca

sale

pepe nero

Preparazione:

Per la crema di ricotta. In una ciotola si mette la ricotta, il formaggio grattugiato, il pepe nero, il sale e le foglie di maggiorana fresca. Si lavora il tutto, si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia lo scalogno finemente, si mette in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, poi si unisce il vino rosso, il pepe nero, un pizzico di sale, la foglia di alloro ed alcune foglie di maggiorana; si lascia cuocere dolcemente fino a che sarà ridotto.

Si cuoce la pasta per metà del tempo di cottura, si travasa grondante nella padella con la riduzione di  vino, si aggiunge  un mestolo di acqua della pasta. Con una pinza da cucina si gira continuamente, aggiungendo altra acqua di cottura, facendo amalgamare i sapori e colorire la pasta fino a terminare la cottura. 

S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, alcune foglie di maggiorana, infine la crema di ricotta alla maggiorana.

 

Budino di zucca e ricotta cotto al vapore con salsa al cacao e granella di nocciole

Quando ho visto questo dolce al cucchiaio da lei, l’ho subito provato. E’ un budino di zucca e ricotta cotto al vapore, accompagnato da salsa al cacao. Il gusto della zucca ben si armonizza con la salsa al cacao, ho aggiunto anche una granella di nocciole. E’ una vera coccola.

Ingredienti:

Per il budino

350 g polpa di zucca castagna

2 uova piccole

180 g di ricotta di mucca

30 g di zucchero

essenza di arancia.

sale

Per la salsa al cacao

25 g di  cacao amaro in polvere

15 g di zucchero semolato

150 ml di acqua

Preparazione: 

Si cuoce la zucca a vapore, una volta cotta si schiaccia, si mette in una terrina si uniscono le uova, la ricotta, lo zucchero, il pizzico di sale e l’essenza di arancia. Si amalgama il tutto fino ad avere un composto liscio.

Si ungono i stampini con un filo di olio, si versa il composto e si mette in un cestello della vaporiera, si fa cuocere per 15 minuti circa, fino a quando risulterà cotto, farà fede la prova stecchino.

Una volta cotti si lascia raffreddare e si mette in frigo.

 

Nel frattempo si prepara la salsa al cacao. In un pentolino si mette lo zucchero con 150 ml di acqua, si mette sul fuoco dolce e si fa sciogliere. Una volta sciolto, si toglie dal fuoco e si unisce il cacao setacciato, si mescola fino a che la salsa sarà omogenea. Si fa raffreddare e poi si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Si dispongono i budini nei piatti, si servano con la salsa al cacao e si aggiunge la granella di nocciole. 

Panino con burger di ceci, funghi marinati e cipolle rosse sott'aceto

Sono dei burger di ceci accompagnati da funghi marinati, cipolle rosse sott'aceto e salsa barbecue.

Per i Burger di ceci

300 g di ceci cotti in precedenza

50 g circa di farina di ceci

2 cucchiaini di salsa barbecue

1 scalogno

prezzemolo

curry

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Panatura

pane grattugiato

farina di mais fioretto

4 panini al sesamo 

funghi marinati 

cipolle rosse sott'aceto 

salsa barbecue

Preparazione:

In un cutter si mettono i ceci, lo scalogno, il prezzemolo, si trita per pochi secondi,.

Si travasa in una ciotola, si aggiunge la farina di ceci, l’olio extra vergine di oliva, la salsa barbecue il curry, il pepe nero ed il sale. Si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo, se occorre si aggiunge altra farina di ceci

In un piatto si mette il pane grattugiato e la farina di mais fioretto si miscela, si mette al centro un coppapasta si riempe con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore e nei lati; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger di ceci e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette il burger di ceci, i funghi marinati, le cipolle sott’aceto ed la salsa barbecue, si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Cipolle rosse sott'aceto

Questa ricetta è della canadese Alexandra Daum autrice del libro Occasionally eggs, conosciuta seguendo la community di Cook_my_Books su Instagram. La ricetta delle cipolle rosse sott’aceto l’ho letta nel blog di Alexandra Daum, Occasionally Eggs, tutto incentrato su ricette a base vegetale.  

La ricetta delle Cipolle rosse sott'aceto è di una facilità imbarazzante, quanto la sua bontà; ne sono diventata dipendente, poi assumano un bellissimo colore brillante. Sono ottime da sole o in abbinamento con formaggi o per farcire panini. 

Ingredienti:

2 piccole cipolle rosse o  1 grande

1 quarti di cucchiaino di sale 

1 quarto di cucchiaino di miele io millefiori

3 cucchiai di aceto di mele 

Preparazione:

Si tagliano sottilmente le cipolle, si mettono in un barattolo o contenitore, si unisce il sale, il miele e aceto di mele, si chiude con il coperchio, si agita bene. 

Si mette in frigo per 1 giorno., agitandolo ogni tanto.

Le cipolle sono pronte quando sono diventate di un rosa brillante e sono abbastanza tenere.

Si conservano in frigorifero per un massimo di due settimane ben chiuse.

Risotto con funghi e Toma piemontese

E’ un risotto con una purea di funghi misti e mantecato con il formaggio Toma piemontese che con il suo sapore leggermente acidulo e salato, ma delicato, ha dato un tocco in più molto gradevole. 

Ingredienti:

380 g di riso Arborio

250 g di funghi misti

60-80 g di Toma piemontese

30 g di burro

1 litro circa di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 scalogno

timo fresco

prezzemolo 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scottare lo scalogno tagliato a pezzetti, si aggiungono i funghi misti, si fanno cuocere fino a che saranno morbidi. Si trasferiscono in un boccale di un cutter, con alcune foglie di prezzemolo, sale e pepe nero, si riducono a purea.

Nella stessa padella o in un tegame caldo si fa tostare il riso, si sfuma con il vino e poi si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà cottura si aggiunge la purea di funghi e gradatamente il brodo vegetale e si continua a girare. A fine cottura si toglie dal fornello, si manteca con il burro e parte di Toma piemontese tagliata a piccoli dadini. Si copre e si lascia riposare.

Si serve aggiungendo a piacere timo fresco ed altro formaggio grattugiato.

Frittelle di zucca con crema di mozzarella e semi di zucca

 Sono delle frittelle composte di zucca castagna cotta al vapore, farina di frumento e farina di mais fioretto. Le ho servite calde accompagnate da una crema di mozzarelle e semi di zucca tostati.

Ingredienti:

300 g circa di polpa di zucca castagna

80 g circa di farina 00 

30 g di farina di mais fioretto

20 g di grana padano

1 uovo 

aghi di rosmarino

salvia

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

olio di semi di arachidi

Crema di mozzarella

1 mozzarella più acqua di governo

pepe nero

olio extra vergine di oliva

semi di zucca tostai

Preparazione:

Si cuoce la zucca a vapore, una volta cotta si schiaccia per ottenere una purea; si trasferisce in una ciotola si aggiunge l’uovo, rosmarino la salvia, sale, pepe nero un filo di olio extra vergine di oliva e le farine. Si mescola fino ad ottenere un composto morbido, se occorre si aggiunge altra farina.

Nel frattempo in un boccale di un cutter  si mette  la mozzarella  tagliata a pezzetti, si unisce il pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva, 1 o 2 cucchiai della sua acqua di governo, si frulla fino ad ottenere una crema. Si travasa in una ciotola si unisce qualche seme di zucca.

In una larga padella si mette olio di semi di arachide, si fa scaldare, con un cucchiaio si prende un po’ di impasto e si fa cadere nell’olio caldo, si procede con altro composto. Si fanno cuocere le frittelle per circa 4 minuti per lato, fino a che saranno dorate. 

Si scolano su un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. 

Si servono calde accompagnate dalla crema di mozzarella e semi di zucca tostati.