Tommaso Realfonso, Natura morta con dolciumi e fiori, Roma, Collezione privata |
lunedì 21 dicembre 2020
Zeppoline o Scauratielli
giovedì 17 dicembre 2020
Scacciata ai broccoli
Ingredienti:
Per l’impasto
Ripieno
Preparazione:
lunedì 14 dicembre 2020
Zuppa reale abruzzese
Ingredienti:
Per il brodo di carne
Preparazione:
giovedì 10 dicembre 2020
Palline di ricotta, cocco e cacao
Ingredienti:
Preparazione:
lunedì 7 dicembre 2020
Girelle di pasta sfoglia con indivia scarola, uvetta, olive, capperi e pinoli
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare1 cespo di indivia scarola
120 g di olive di Gaeta denocciolate
30 g di uvetta
30 g di capperi
30 g di pinoli
2 alici sott'olio
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
pangrattato
Preparazione:
Si mettono in acqua fredda l’uvetta, per farla rinvenire.Si monda e si lava la scarola. In una larga padella si mette la scarola, si copre e si lascia cuocere facendo perdere gran parte dell’acqua di vegetazione, poi si uniscono un filo di olio extra vergine di oliva, il peperoncino, i filetti di alici, le olive di Gaeta ed i capperi; si lascia insaporire. Infine si aggiungono i pinoli e si lascia raffreddare.
Si srotola la pasta sfoglia rettangolare, si bucherella il fondo, si sparge un po’ di pangrattato, si versa la scarola condita si sparge per tutta la superficie lasciano i bordi di 1 cm. Si arrotola dalla parte corta, stringendo bene. Si avvolge nella sua stessa carta e si mette in freezer per 30 minuti circa, in modo di poter tagliare bene le fette.
Passato il tempo con un coltello affilato o con una rotella si tagliano delle fette di 1,5 cm, si depositano nella placca da forno ricoperta di carta forno. Si mettono in forno caldo a 200° C per 25-30 minuti, finché saranno dorate.
Si sfornano e si lasciano raffreddare.
giovedì 3 dicembre 2020
Biscotti alle mandorle e limone
Ingredienti:
Preparazione:
lunedì 30 novembre 2020
Focaccia con cipolla di Tropea e ‘Nduja
Per l’impasto
300 g di farina 0240 ml circa di acqua tiepida
7 g di lievito di birra fresco o 60 g di lievito madre (3 g di lievito secco)
1 cucchiaino e mezzo di sale fino
Condimento
1 cipolla di Tropea grande60-80 g di ‘Nduja
timo
rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
In un pentolino si fa intiepidire l’acqua (io una parte l’ho versata in un bicchiere ho aggiunto una punta di cucchiaino di miele di acacia ed ho fatto sciogliere ed azionare il lievito di birra secco per dieci minuti circa).In una ciotola si versa la farina, si unisce il lievito e si inizia ad impastare con una spatola o con la mano, si aggiunge la restante acqua poco per volta. Come sottolinea Alessandra la quantità complessiva dell’acqua è indicativa; dipende dalla farina e dalla temperatura esterna. L'impasto ottenuto deve essere molto morbido, colloso, ma non liquido. Si copre con una pellicola e si fa lievitare lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio ed oltre del volume.
Nel frattempo si taglia la cipolla a fettine si condisce con timo, e aghi di rosmarino tagliati, sale, pepe nero macinato ed olio extra vergine di oliva.
Una volta lievitata la pasta con l’aiuto di una spatola si trasferisce in una teglia in precedenza coperta di abbondante olio extra vergine di oliva. Si stende l’impasto con le mani ben unte di olio extra vergine di oliva e si condisce con la cipolla condita, si unisce ‘Nduja a fiocchetti ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si lascia riposare per circa 30 minuti.
Si porta il forno alla massima temperatura; s’inforna nella parte bassa del forno e si fa cuocere per 5 minuti circa, poi si trasferisce nella parte alta per circa 20-35 minuti, dipende dal forno. La focaccia sarà cotta, quando il fondo sarà croccante e leggermente abbrustolito.
Una volta cotta si lascia intiepidire prima di gustarla.
giovedì 26 novembre 2020
Polpette di pane con ricotta dura ed olive nere
Sono delle polpettine di pane condite con ricotta dura, prezzemolo ed olive nere, avvolte leggermente nella farina e fritte in padella.
Ingredienti:
200 g di pane in cassetta100 g latte
80-100 g di ricotta dura
20 g di olive nere denocciolate
2 uova
farina
prezzemolo
sale
pepe nero
olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
In una ciotola capiente si spezzetta il pane in cassetta, si aggiunge il latte e si lascia ammorbidire.Quando il pane sarà ammorbidito, si strizza bene, si trasferisce in una ciotola, si aggiungono le uova, la ricotta dura grattugiata, le oliva nere tagliate a rondelle, sale, pepe e prezzemolo. Si impasta il composto fino ad averlo ben compatto e morbido.
Si prende parte dell’impasto, si formano delle palline, si passano leggermente nella farina.
Si friggono in una padella con olio di semi di arachidi, finché saranno dorate.
lunedì 23 novembre 2020
Fileja con sugo di cipolle di Tropea e ‘nduja
Ingredienti:
Per le fileja
Per il sugo
Preparazione:
giovedì 19 novembre 2020
Patate e funghi pleaturus al forno
Ingredienti:
5 patate a pasta gialla medie250 g di funghi pleaturus
1 spicchio di aglio
aghi di rosmarino
foglia di alloro
salvia
bacche di ginepro
peperoncino macinato
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Si mondano le patate, si tagliano a spicchi si mettono in acqua fredda.Nel frattempo si puliscono i funghi, si tagliano a fettine si mettono da parte.
Si scolano le patate, si mettono su una bacinella si condiscono con peperoncino, aghi di rosmarino, alloro, bacche di ginepro, salvia ed olio extra vergine di oliva.
Si rivesta una placca da forno, di carta forno, si versano le patate condite, si mettono in forno caldo a 200° C per 20-35 minuti dipende dal forno. Passato il tempo si girano e si aggiungono le fettine di funghi e si lascia cuocere per altri 10 minuti, il tempo di far appassire i funghi. Si sala il tutto prima di servire.
lunedì 16 novembre 2020
Lasagne con zucca, funghi pleaturus e salsiccia
Ingredienti:
Per la Besciamella
Preparazione:
giovedì 12 novembre 2020
Torta di zucca, cacao e gocce di cioccolato
Ho preso spunto da una ricetta di Claudia, ho fatto qualche variante negli ingredienti e nel procedimento. Ho utilizzato la zucca castagna o Hokkaido, ho aggiunto alcune gocce di estratto di Rum ed il cacao amaro per avere una torta variegata.
Ingredienti:
250 g di farina 00
130 g di zucchero semolato
80 g di olio di semi di mais
40 g di gocce di cioccolato
25 g di cacao amaro
16 g di lievito per dolci
2 uova
alcune gocce di estratto di Rum
Preparazione:
lunedì 9 novembre 2020
Orzotto con finferli, gorgonzola e mascarpone
Ingredienti:
Preparazione:
giovedì 5 novembre 2020
Foccaccia alla zucca
Ingredienti:
Per la salamoia
Per guarnire
Preparazione:
lunedì 2 novembre 2020
Caponata di zucca
Ingredienti:
700 g di polpa di zucca delica50 g di olive verdi
40 g di uvetta
30 g di capperi sotto sale
1 cipolla dorata
1 costa di sedano
prezzemolo
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
olio extra vergine di oliva
peperoncino
Preparazione:
Si mette l’uvetta in ammollo e si fa rinvenire.Si frigge la zucca in un’ampia padella, una volta cotta si mette da parte. Nella stessa padella si mette la costa di sedano tagliato a pezzetti, la cipolla ed il peperoncino. Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiunge lo zucchero e l’aceto, si fa evaporare. Si aggiungono i capperi dissalati, l’uvetta strizzata ed le olive tagliate a rondella. Si fanno cuocere per alcuni minuti, si aggiunge la zucca fritta e si fa insaporire il tutto, per alcuni minuti. Si aggiunge alla fine il prezzemolo.
Si fa raffreddare, si travasa in un recipiente, si copre e si mette in frigo per alcune ore, meglio tutta la notte.
giovedì 29 ottobre 2020
Tiramisù alla zucca e gocce di cioccolato
Ho utilizzato la zucca Hokkaido conosciuta anche come zucca castagna, per la polpa che ha un gusto simile alla purea di castagne, si è armonizzata benissimo con il composto di ricotta e panna.
Ho utilizzato invece dei classici Savoiardi, dei Pavesini al cacao imbevuti al caffè. Infine tra uno strato e l’altro ho aggiungo delle gocce di cioccolato. A me è piaciuto molto!
Ingredienti:
per 6-8 coppe44 Pavesini al cacao
250 g di ricotta di mucca
200 g polpa di Zucca castagna o Hokkaido
300 g Panna fresca liquida
3 cucchiai di zucchero semolato
due tazzine di caffè amaro
1 cucchiaio di Rum
cannella
40 g di gocce di cioccolato
cacao amaro
Preparazioni:
Si taglia la zucca a tocchetti, si aggiunge la cannella ed poca acqua a coprire. Si fa cuocere fino a che diventa morbida e si schiaccia con la forchetta. Si trasferisce in una ciotola, si lascia raffreddare; una volta fredda si aggiunge il Rum, la ricotta setacciata e lo zucchero. Si mescola bene.Si monta la panna a neve ferma si aggiunge al composto di zucca, si ingloba con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto.
Si distribuisce qualche cucchiaiata di crema sul fondo delle coppe, si passano leggermente i pavesini al cacao nel caffè, si dispongono sulla coppa, si aggiunge la crema livellando bene, si aggiungono le gocce di cioccolato. Si continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Si copre e si mette in frigo, minimo per tre ore, meglio tutta la notte. Prima di servire si spolverizza con il cacao amaro in polvere.
lunedì 26 ottobre 2020
Cipolle ripiene di zucca
Altra idea con la zucca come ripieno:
Ingredienti:
280 g circa di polpa di zucca delica
40 g Grana Padano
aghi di rosmarino
timo
salvia
paprika
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Per la zucca al forno con semi di sesamo
350 g di polpa di zucca delicaaghi di rosmarino
timo
salvia
paprika
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
semi di sesamo
pangrattato
Preparazione:
Si privano le cipolle della pelle, si mettono intere in acqua calda per 30 minuti, si scolano si taglia la calotta e si preleva l’interno e si mette in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la zucca tagliata a fettine, il rosmarino, il timo, si sala e si pepa. Si rosola per alcuni minuti poi si bagna con acqua, si cuoce fino a quando la zucca sarà morbida. Si travasa il tutto in un cutter si aggiunge il formaggio e la paprika; si frulla fino ad ottenere una purea.Si farciscono le cipolle con il composto, si mettono in una placca da forno. Si uniscono i bastoncini di zucca conditi con rosmarino, timo, salvia paprika, semi di sesamo, pangrattato ed olio extra vergine di oliva. Si mette il tutto in forno caldo a 200 °C per 15-20 minuti.
giovedì 22 ottobre 2020
Cake al cacao e pere
Ingredienti:
Per uno stampo di 26x11 cm
130 g di zucchero semolato
100 ml di latte intero
80 g di olio di semi di mais
16 g di lievito per dolci
qualche goccia di estratto di Rum
1 pizzico di sale
3 pere coscia piccole
40 g di cioccolata extra fondente
cannella in polvere
Preparazione:
Si dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero ai tuorli e si sbatte, si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, alcune gocce di essenza di Rum, l'olio di semi di mais, il latte, la farina ed il lievito setacciati. Si lavora il tutto, infine si incorporano gli albumi dal basso verso l’alto.
Si versa parte del composto nello stampo, si dispongono in fila le tre pere, si ricopre con il restante composto. Si dispone sopra la cioccolata extra fondente tagliata a pezzetti, si spolvera la superficie con lo zucchero di canna e la cannella.
Si mette in forno caldo a 180/190° per 40-50 minuti circa, dipende dal forno.
Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare.
lunedì 19 ottobre 2020
Pasta con la zucca e gambuccio dolce croccante
La pasta con la zucca è immancabile in questo periodo nella mia tavola, questa volta ho aggiunto gambuccio dolce croccante.
Ingredienti:
400 g di pasta corta io boccole
100 g di gambuccio dolce
1 cipolla dorata
50 g di Grana Padano e qualche buccia
aghi di rosmarino
timo
semi di finocchio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si taglia la zucca a dadini e si trita la cipolla. In un tegame alto ed ampio si mette un filo di olio extravergine di oliva, si aggiunge il trito di cipolla, gli aghi di rosmarino, timo, salvia e semi di finocchio si fa insaporire, poi si aggiunge la zucca si lascia cuocere per alcuni minuti, si aggiunge un po’ di acqua calda, si sala e si pepa. Si copre e si lascia cuocere finché la zucca sarà morbida e si schiaccia con una forchetta.
Si unisce la pasta, e le bucce di grana padana tagliata molto piccole si mescola e si aggiunge acqua calda fino a coprire la pasta. Si porta a cottura, mescolando ogni tanto; alla fine si aggiunge il formaggio grattugiato e si continua a mescolare lontano dal fuoco. Si aggiunge il gambuccio croccante.
giovedì 15 ottobre 2020
Taralli
I Taralli sono una delle tante cose che amo delle Puglia. Pur essendo fatto degli stessi ingredienti base: farina,olio extra vergine di oliva, sale e vino bianco, ogni zona ha i suoi taralli tipici.
Caratteristica è quella di essere prima bollito, fatto raffreddare preferibilmente per una notte e poi cotto in forno per avere quella tipica croccantezza.
Io ho seguito la ricetta di Anna del blog Anna The Nice, ho aggiunto i semi di finocchio e pepe nero.
Ingredienti:
50 pezzi circa
500 g di farina 00
160 g circa di vino bianco caldo (a seconda della farina utilizzata, potrebbe essere necessario di più)
110 g di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaio abbondante di semi di finocchio
pepe nero
Preparazione:
In una ciotola si versa la farina, il sale i semi di finocchio ed il pepe nero; si mescola. Si unisce l’olio extravergine di oliva ed il vino bianco caldo.
Si amalgamo il tutto, si trasferisce il composto su una spianatoia e si lavora fino ad avere un composto elastico e liscio.
Si prendono dei piccoli pezzi d’impasto e si stendono dei cordoncini (quanto il palmo di una mano) si formano i taralli chiudendo i lembi.
Nel frattempo si porta ad ebollizione acqua, si immergono pochi per volta, appeno vengono a galla si scolano con la schiumarola e si mettono ad asciugare su un canovaccio pulito.
Si lasciano asciugare completamente, anche tutta la notte.
Una volta asciutti si mettono su una placca da forno rivestita di carta forno, si mettono in forno caldo a 200° C fino a doratura, minimo 20 minuti.
Si sfornano e si lasciano raffreddare.
lunedì 12 ottobre 2020
Risotto con uva, salsiccia e provolone piccante
E’ un risotto con uva bianca, salsiccia sbriciolata croccante, infine mantecato con provolone piccante.
Ingredienti:
300 g di riso Carnaroli
1 grappolo di uva bianca
60 g di provolone piccante
30 g di gana padano
20 g di burro
2 salsicce di maiale
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
vino bianco secco
aghi di rosmarino fresco
olio extravergine
pepe nero
sale
Preparazione:
Si taglia lo scalogno a fettine si mette in una padella, ad imbiondire, si unisce la salsiccia sbriciolata, e gli aghi di rosmarino, si fa rosolare, si sfuma con il vino bianco, si pepa e si mette da parte.
Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno saltare gli acini di uva velocemente. Si mette da parte.
In una casseruola si fa tostare il riso, si sfuma con il vino bianco, si comincia ad unire il brodo vegetale caldo, poco per volta. Si aggiunge un mestolo ogni volta che si è consumato, si gira e a metà cottura si unisce metà della salsiccia rosolata e gli acini di uva. Si continua a girare. Prima della fine di cottura del riso, si aggiunge il burro ed una generosa manciata di provolone piccante e grana padana. Si gira e si lascia riposare per alcuni minuti.
Si impiatta ed a piacere si aggiunge la salsiccia rimasta e gli acini di uva, infine a piacere una spolverata di grana padano e provolone.
giovedì 8 ottobre 2020
Biscotti da inzuppo
La ricetta di questi biscotti da inzuppo l’ho presa da Mary. Sono ottimi per avere una piccola coccola mattutina e non solo.
Ingredienti:
600 g circa di farina 00
200 g di zucchero più quello per lo spolvero
150 ml di olio di semi (io di mais)
80 ml di latte
3 uova
la buccia di 1 limone grattugiata
1 bustina di ammoniaca per dolci* (io 1 cucchiaino)
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180° e rivestite una teglia per biscotti con della carta forno.
In una ciotola si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiunge l’olio e la buccia di limone, si amalgama bene. Si scioglie l’ammoniaca nel latte e si aggiunge all’impasto. Poi si unisce pian piano la farina setacciata, fino ad ottenere un impasto denso ma non troppo. Non deve colare, ma reggersi sul cucchiaio. Con due cucchiai si fa scendere l’impasto a mucchietti ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno, poi si spolvera ciascun biscotto con un po’ di zucchero semolato. Si mette in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura.
*Come scrive Mary nelle note “l’ammoniaca, rende i biscotti più “spugnosi”, rispetto al lievito per dolci e regala la tipica capacità d’inzuppo”. Non bisogna preoccuparsi per l’odore che si sprigiona durante la cottura, scomparirà una volta cotti i biscotti.
lunedì 5 ottobre 2020
Riso al forno con ‘nduja
Riso condito con un sugo di ’nduja e mozzarella; cotto in forno fino ad avere quella crosticina che mi piace molto.
Ingredienti:
350 g di riso Arborio
500 g circa di passata di pomodoro
200 g di mozzarella
100 g di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di ‘nduja
1 spicchio di aglio
basilico
origano
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si lascia cuocere per 8-10 minuti, si aggiunge ‘nduja e si lascia insaporire; poi si aggiunge l’origano ed il basilico.
Nel frattempo si cuoce il riso in abbondante acqua salata. Si scola e si lascia raffreddare.
Una volta freddo, si aggiunge la salsa di pomodoro, e una manciata di formaggio; si mescola bene.
In una pirofila si mette parte del riso condito, si aggiunge la mozzarella sfilacciata, si copre con altro riso condito. Si spolvera con il formaggio grattugiato.
Si mette in forno caldo a 180°-190° C fino a quando si sarà formata la crosticina.
Si sforna e si lasca intiepidire.
giovedì 1 ottobre 2020
Scaloppine di vitellone alla birra con speck
Preso spunto da una ricetta di Sale & Pepe di giugno 2017. Sono delle fettine di vitellone con adagiate con una fetta di scamorza e speck, cotte in padella sfumate con un bicchiere di birra chiara.
Ingredienti:
400 g di fettine di vitellone
150 g di scamorza tagliate a fette
100 g di speck
50 g di farina 00
30 g di burro
1 spicchio di aglio
timo fresco
1 bicchiere di birra chiara
olio extravergine
sale
pepe nero
Preparazione:
Si pepa la carne si infarina leggermente, su ogni fettina si mette una fetta di formaggio e una di speck, si fissa con uno stuzzicadenti.
In una padella si fa sciogliere il burro con un filo di olio extra vergine di oliva, aglio e timo; si depositano le scaloppine, si fanno cuocere 2-3 minuti per lato. Si sfuma con la birra si fa cuocere per 5 minuti finché la salsa si addensa.
Si servono le scaloppine con la loro salsina.