venerdì 30 dicembre 2022

Tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole

Ho condito la pasta fresca, in questo caso dei tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole. Un piatto semplice, abbastanza veloce e gustoso.



Tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole




Ingredienti:

380 g di tonnarrelli freschi
100 g di salsa tartufata
40 g di granella di nocciole
20 g di burro

Salsa di parmigiano

80 g di Parmigiano
50 g di Burro
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
pepe nero

Preparazione:

Si fa cuocere la pasta, mentre la pasta cuoce si prende  un mestolo di acqua di cottura, si fa intiepidire si versa pian piano il parmigiano grattugiato, il pepe nero, si gira fino ad ottenere  una cremina, si aggiunge il  burro freddo tagliato a pezzettini, si mescola per farlo sciogliere.
Nel frattempo in una larga padella si fa sciogliere una noce di burro, si aggiunge la salsa tartufata ed un mestolo di acqua di cottura; si versa la pasta al dente si fa insaporire per qualche minuto girando continuamente. Si spegne si aggiunge un po’ di salsa di parmigiano.
Si impiatta si aggiunge altra salsa di parmigiano e la granella di nocciole.


Tonnarelli con salsa tartufata, salsa di parmigiano e granella di nocciole






martedì 27 dicembre 2022

Crostini di pane rustico con burro alle erbe, cavolo cappuccio viola e salmone affumicato

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostato poi condito con burro alle erbe, insalata di cavolo cappuccio viola e salmone affumicato. 




Crostini di pane rustico con burro alle erbe, cavolo cappuccio viola e salmone affumicato




Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole
80 g di salmone affumicato a fette
alcuni fili di erba cipollina fresca

Insalata di cavolo cappuccio viola

mezzo cavolo cappuccio viola
aceto di mele
olio extra vergine di oliva
sale

Burro alle erbe

50 g di burro
erba cipollina fresca
barbe di finocchio
aglio in polvere
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero


Preparazione:

Insalata di cavolo cappuccio. Si lava bene il cavolo cappuccio, si taglia a striscioline sottili, si mette in una insalatiera si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale ed aceto di mele.
Si copre e si mette in frigorifero a riposare.

Burro alle erbe. In una ciotola si tagli il burro a pezzetti, si tiene a temperatura ambiente, si lavora a pomata si unisce l’aglio in polvere, l’erba cipollina  e le barbe di finocchio tagliate, un filo di olio extra vergine di oliva. Si amalgama il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia il pane in tanti dischi, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si spalma con il burro alle erbe, si aggiunge il cavolo cappuccio, il salmone affumicato ed infine erba cipollina tagliuzzata. 




Crostini di pane rustico con burro alle erbe, cavolo cappuccio viola e salmone affumicato









giovedì 22 dicembre 2022

Mendiants

I mendiants sono dei piccoli dischi di cioccolato ricoperti di frutta secca. Sono di origine francese  e sono una vera icona delle cioccolaterie o confiserie in Francia ed in Belgio.
In francese mendiants si traduce con mendicanti, è proprio l’origine di questi dischi di cioccolato sembra che sia legato agli ordini monastici, come la frutta secca che in principio li decorava era associata ai quattro ordini: i fichi secchi ai Francescani, l’uvetta ai Domenicani, le mandorle ai Carmelitani e le nocciole agli Agostiniani.
Nel tempo si è utilizzato anche il cioccolato bianco e le decorazioni si sono arricchite di altra frutta fresca, secca e candita. Io no scelto la versione delle origini. 
Sono semplici da fare e sono idee molto carine da regalare per Natale.




Mendiants



Ingredienti:

130 g di cioccolato fondente al 70%
2 fichi secchi
uva passa
mandorle
nocciole


Preparazione:

Si taglia grossolanamente 100 g di cioccolato, si fa sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta si toglie  
dal fuoco e si aggiungono i restanti 30 g; si mescola per farlo sciogliere completamente.
Si mette un foglio di carta forno su una teglia, con un cucchiaio si versa  il cioccolato, con il dorso del  cucchiaio si forma un  disco di 4 -5 centimetri di diametro. 
Si aggiungono subito, prima che il cioccolato si rapprende, alcune fettine di fichi, mandorle, nocciole e uva passa. 
Si lascia asciugare minimo per 1 ora. 




Mendiants







Buon Natale!










lunedì 19 dicembre 2022

Tartine di polenta con cipolle di Tropea stufate e speck

Sono delle tartine di polenta cotta in precedenza e fatta rassodare, guarnita con cipolle di Tropea stufate, speck e finocchietto selvatico. 



Tartine di polenta con cipolle di Tropea stufate e speck






Ingredienti:

200 g di farina gialla
800/1000 ml circa di acqua dipende dalla farina gialla
4 cipolle rosse di Tropea
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

8 fette di speck
finocchietto selvatico

Preparazione:

Si fa bollire l’acqua, si sala e si aggiunge un goccio di olio extravergine di oliva, si versa a pioggia la farina gialla e si gira continuamente fino a quando si addensa (dipende dalla farina).
Una volta cotta la polenta, si mette in uno stampo e si lascia raffreddare e rassodare, minimo per 1 ora.
Una volta rassodata, si ribalta su un tagliere, si taglia a fette spesse ed a loro volta a quadrotti.
Nel frattempo si mettono le cipolle tagliate a fette in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, si copre e si fanno cuocere a fuoco lento fino a che saranno morbide si sala e si pepa.
Si dispongono i quadrotti di polenta su un supporto, si aggiunge sopra un po’ di cipolle stufate, una fetta di speck e finocchietto selvatico.



Tartine di polenta con cipolle di Tropea stufate e speck


 

giovedì 15 dicembre 2022

Purè di patate con funghi portobello marinati

 Al purè di patate ho aggiunto dei funghi portobello marinati con salsa di soia, aceto di mele, zucchero di canna e paprika, poi cotti su una griglia o padella. Sono una vera bontà!




Purè di patate con funghi portobello marinati





Ingredienti:


Per il purè di patate

600 g di patate a pasta bianca
30 g di burro
30 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano
250 g di latte intero
sale
noce moscata
pepe nero


Per Funghi portobello marinati

4 calotte di funghi portobello
2 cucchiai di olio d'oliva 
2 cucchiai di salsa di soia 
1 cucchiaio di aceto di mele 
1 cucchiaino di zucchero di canna 
aglio in polvere 
paprika affumicata 
prezzemolo

Preparazione:

Si lessano le patate con la buccia per 30 minuti dal bollore, si sbucciano e si passano allo schiacciapatate. Si trasferisce il passato di patate in un tegame, si unisce il burro a tocchetti, il parmigiano grattugiato, il latte, un pizzico di sale,  di pepe e una grattata di noce moscata, si fa cuocere a fuoco medio mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice.

Per i funghi portobello marinati. In una ciotola si mette olio extra vergine di oliva, la salsa di soia, l'aceto di mele, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e un po' di pepe. Si miscela il tutto.
Si mettono le cappelle di funghi portobello rivolte verso l’alto su un vassoio, si versa un po' della marinata, si girano e si versa altra marinata nell’altro lato. Si lascia marinare per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Si riscalda una griglia o una padella a fuoco medio-medio-alto, si mettono le cappelle dei funghi portobello scolate si fanno cuocere per circa cinque minuti per lato, o fino a quando i funghi sono morbidi e hanno rilasciato la maggior parte del loro liquido. 
Si tagliano a fette.

Si mette il purè di patate nei piatti si deposita sopra le fettine di funghi portobello marinati, si aggiunge il prezzemolo tagliato grossolanamente.




Purè di patate con funghi portobello marinati








lunedì 12 dicembre 2022

Costine di maiale in agrodolce

Questa ricetta l’ho vista da lei e l’ho subito provata. Come dice l’autrice questa versione riprende per alcuni versi le costine di maiale alla maniera pechinese, vale a dire con una salsa dolce-salata che è un piatto  molto popolare in Cina. In questo caso è una versione molto semplificata e soprattutto molto americanizzata in quanto si utilizza la salsa ketchup (io ho utilizzato la salsa  barbecue). Deliziose!





Costine di maiale in agrodolce



Ingredienti:

700 g di costine di maiale piccole
2 cipollotti con la parte verde
2 fette di zenzero
olio di semi di arachidi
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaio di acqua
semi di sesamo bianchi per guarnire

Per la Salsa

4 cucchiai di salsa ketchup (io salsa barbecue)
1 cucchiaio salsa di soia 
mezzo cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero di canna
acqua calda


Preparazione: 

In una pentola mettere le costine con i cipollotti compreso la parte verde, lo zenzero e si copre con acqua fredda. Si porta ad ebollizione, dopo si continua la cottura per 2 minuti circa. Si scolano le costine e si mettono da parte.
In un wok o in un’ampia padella si mette l’olio di semi e le costine a cuocere fino a quando saranno dorate, si aggiunge lo zucchero di canna, il ketchup, il sale, la salsa di soia leggera, l'aceto di riso, lo zucchero e acqua caldo a coprire le costine. Si copre e si fa cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa, fino a che toccandole saranno tenere.

Nel frattempo si fanno tostare i semi di sesamo, e si  mescola l'amido di mais con l'acqua. Quasi a fine cottura si aggiunge l’acqua con l’ amido di mais per far addensare l'intingolo. 

Una volta cotto, si serve e si cosparge con i semi di sesamo tostati. 



giovedì 8 dicembre 2022

Panino con hamburger di suino nero e friarielli ripassati

Sono dei panini ai semi di sesamo farciti con hamburger di carne di suino nero, aromatizzato semplicemente con peperoncino, sale ed un filo di olio extravergine di oliva; accompagnati dai friarielli ripassati a ricordare un classico della cucina campana salsicce e friarielli, uno dei piatti invernali preferiti.



Panino con hamburger di suino nero e friarelli ripassati






Ingredienti:


4 panini con semi di sesamo


Per gli hamburger

400 g di carne trita di suino nero campano
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino

Per i friarielli ripassati

2 mazzi di friarielli
1 spicchi di aglio
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale


Preparazione:

Si mette la carne trita in una ciotola si condisce con sale, peperoncino ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si impasta, si prende una parte del composto si mette su degli stampi per dargli la forma, si appiattisce bene con il dorso del cucchiaio. Si depositano su un piatto, si coprono e si mettono in frigo a riposare.

Si mondano i friarielli, eliminando i gambi e le foglie rovinate, si lavano sotto l’acqua corrente e si scolano. In una larga padella si mettono i friarielli ed il sale, si coprono e si fanno cuocere, fino a far asciugare l’acqua di vegetazione. Si tolgono si mettono su un piatto.
 Nella stessa padella si mette l’aglio a pezzettini, ed il peperoncino, si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i friarielli ammorbiditi, si fa insaporire il tutto per alcuni minuti.
Una volta cotta si tolgono dalla padella e si mettono da parte. 

Nella stessa padella si mettono a cuocere gli hamburger di suino nero. Una volta cotti si tolgono, si mettono da parte. Nella stessa padella si fanno tostare i panini.

Si compone il panino si mette un po’ di friarielli ripassati, l’hamburger di suino nero e sopra altri friarielli. Si copre con la parte superiore del panino e si serve.




lunedì 5 dicembre 2022

Fusilli avellinesi con purea di funghi misti e mollica di pane croccante

Ho condito con una purea di funghi misti i fusilli avellinesi freschi che, con la tipica forma di elica avvitata, hanno catturato bene il condimento. Per finire ho aggiunto funghi scottati in padella e briciole di mollica di pane croccante fatto tostare in padella con prezzemolo tritato e peperoncino.



Fusilli avellinesi con purea di funghi misti e mollica di pane croccante




Ingredienti:

400 g di fusilli avellinesi freschi
250 g circa di funghi misti
60 g di Grana Padano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Mollica di pane croccante

2 fette di pane
prezzemolo
1 peperoncino piccolo

Preparazione:

Si mette la mollica di pane ed il prezzemolo ed il peperoncino in un cutter e si riduce in briciole. 
In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si versano le briciole di pane e si fanno tostare. Si mette da parte.

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare in padella calda con un filo di olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa. Una parte si mette in un cutter e si riduce in purea.
Si travasa la purea di funghi in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Mentre si cuoce la pasta, si mette alcuni cucchiai di acqua di cottura nella purea di funghi. Si scola al dente la pasta e si versa nella padella, si aggiungono parte dei funghi scottati, si manteca.
Si impiatta si aggiungono gli altri funghi, formaggio grattugiato e la mollica di pane croccante.




giovedì 1 dicembre 2022

Straccetti di maiale in salsa barbecue con patate in padella

Sono degli straccetti di carne di maiale, fettine di collo senza osso, in salsa barbecue che ha donato il tipico aroma affumicato oltre che l’intingolo; accompagnate con delle patate condite con paprika, timo fresco e rosmarino cotte in padella.



Straccetti di maiale in salsa barbecue con patate in padella





Ingredienti:

600 g di fettine di collo di suino senza osso 
2 cucchiai di salsa barbecue
paprika
1 spicchio di aglio
timo fresco
olio extra vergine di oliva


Patate in padella

600 g  circa di patate a pasta gialla
1 spicchio di aglio
paprika
aghi di rosmarino
timo fresco
olio extra vergine di oliva
sale


Preparazione:

Si tagliano a strisce le fettine di collo di suino, si mettono in un recipiente si condisce con  un filo di olio extra vergine di oliva, paprika ed aglio schiacciato. Si copre e si fanno riposare in frigorifero per almeno 2 ore.


Si sbucciano le patate, si tagliano a spicchi non tanto grandi e si lasciano in acqua fredda per almeno 1 ora. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, rosmarino ed timo. In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato, il rosmarino ed il timo rimasti. Si versano le patate condite, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco medio basso, senza mai aprire il coperchio, ogni tanto smuovere la padella avanti e dietro. Dopo 15-18 minuti togliere il coperchio, si girano delicatamente, si alza il fuoco e si lasciano dorare. Una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano.

Passato il tempo di riposo della carne, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, in un’ampia padella si travasa la carne, si copre e si fa cuocere a fuoco basso, fino a che il liquido si cottura si sarà assorbito e la carne risulterà cotta.
Nel frattempo in una ciotola si mette la salsa barbecue ed alcuni cucchiai di acqua calda, per renderla più liquida, si gira. Si versa sulla carne, si copre e si continua la cottura, fino a che si sarà assorbita e avrà formato l’intingolo.
Si serve e si aggiunge a piacere foglioline di timo.