Più precisamente è uno spuntino o
contorno greco-siciliano, composto da due salse tipiche greche: la gustosa Melitzanosalata, lo Tzatziki, e la tipica caponata siciliana. Un inno agli ortaggi estivi e alla dieta mediterranea.
Melitzanosalata
Ho seguito la
ricetta di Ornella del
blog
Il giardino dei sapori e dei colori
che ho
provato e riprovato.
Ingredienti:
1 melanzana tonda
1 peperone rosso (questa volta giallo)
1 cucchiaio di aceto
succo di limone
2-3 piccoli spicchi d'aglio
1 cucchiaio di menta, origano e prezzemolo tritati
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Si mette la melanzana e il
peperone in forno a 200° per circa mezz'ora o come indica Ornella utilizzando
il grill. Una volta cotta, si prende la melanzana e con l’aiuto di una
forchetta si toglie la polpa dalla buccia. Si trita al coltello la polpa con
uno spicchio di aglio, poi si aggiunge il peperone privato dalla pelle, la
menta, l'origano ed il prezzemolo tritati.
In una tazza si riempie per metà
circa di olio si aggiunge il sale, il pepe, l’aceto e il limone si emulsionano
per un po' e si condisce la melanzana e il peperone ridotti in poltiglia.
Tzatziki
Non so se è la ricetta originale,
questa è quella che conosco.
Ingredienti:
1 cetriolo
250 ml di yogurt intero cremoso
alcune foglie di menta
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine
di oliva
Preparazione:
Si sbuccia il cetriolo, si taglia
a cubetti, si mette in uno scolapasta con il sale grosso per far perdere il
liquido di vegetazione. Si sciacquano i cubetti, si mettono in una ciotola con
gli spicchi di aglio tagliati a pezzetti e l’olio extra vergine di oliva per 10
minuti.
Passato il tempo, si mette il
tutto in un bicchiere del mixer e si frulla, si versa il contenuto nella
ciotola e si aggiunge lo yogurt e si lavora con un cucchiaio delicatamente. Si
tritano grossolanamente le foglie di menta e si uniscono al composto. Si copre
con pellicola trasparente e si mette in frigorifero a raffreddare prima di
servire.
Caponata di melanzane
Ingredienti:
1 melanzana
1 peperone rosso
1 cipolla dorata o di Tropea
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
80 g di olive verdi denocciolate
30 g di capperi sotto sale
30 g di pinoli (questa volta non li ho messi)
100 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si lavano le melanzane, si
asciugano e si tagliano a dadini, si mettono in uno scolapasta con il sale
grosso e si lasciano riposare per 1 ora per far perdere l’acqua di vegetazione.
In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva; si frigge la
melanzana. Si scolano e si mettono su carta assorbente o su carta di pane per
far togliere l’olio in eccesso.
Si sbucciano e si affetta
finemente la cipolla, si fa rosolare in una padella con olio extra vergine di
oliva per alcuni minuti, si unisce l’aglio e il peperone tagliato a listarelle,
si lascia cuocere per alcuni minuti. Poi si uniscono le olive tagliate a
rondelle, il sedano tagliato rondelle. Si lascia cuocere per alcuni minuti. Si
uniscono i capperi dissalati sotto acqua corrente e i pinoli (questa volta li
ho omessi, perché non li avevo) e si aggiungono le melanzane cotte in
precedenza, l’aceto e lo zucchero si lascia cuocere per 5 minuti circa, poi si sala
e si pepa. Si lascia raffreddare prima di servire.