Salmone cotto al vapore con finocchi, arancia e semi di papavero

 Per questo piatto ho preso spunto da una ricetta di Simone Rugiati, perché avevo voglia di qualcosa di leggero, ma allo stesso tempo profumato e aromatico. 

Semplice e buono!

Ingredienti:

400 g  filetti di salmone fresco senza pelle e lische

2 finocchi medi

2 arance navel

1 cm di radice di zenzero

barba di finocchio

semi di papavero

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si taglia il salmone a dadi di circa 2 cm, si adagiano su un cestello per la cottura a vapore,  si aggiunge lo zenzero intero. Si fa cuocere per 5 – 10 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto e si condiscono con sale, pepe nero ed olio extra vergine di oliva.

Nel frattempo si puliscono i finocchi, si affettano sottili, si mettono in un’insalatiera. 

In una ciotola si mette il succo di un’arancia, olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe, le barbe di finocchio tagliuzzate e si emulsiona e si condiscono i finocchi.

Si pela a vivo l’altra arancia e si ricavano gli spicchi. 

Su ogni piatto si mettono i finocchi conditi, si depositano i dadi di salmone e gli spicchi di arancia, alla fine si aggiungono i semi di papavero e le barbe di finocchio.

Mandorle atterrate al caffè

Questa ricetta delle Mandorle atterrate al caffè l’ho presa da Michela del blog Dolci e coccole di Miki. E’ una ricetta molto in uso nel sua città di origine, San Severo, in questo periodo dell’anno;  la ricetta in particolare è della zia. Queste tipologie di dolci, si trovano anche in Abruzzo,  mi ricordano le mie estati e le dolci signore che le preparavano. Una ricetta simile, i Sassi d’Abruzzo l’avevo proposta anni fa.

Ingredienti:

300 g di mandorle con la pelle

250 g di zucchero semolato

30-40 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino di caffè solubile

4 tazzine di caffè espresso

Preparazione:

Si fanno tostare le mandorle a 180° per 15/20 minuti. 

Nel frattempo si prepara il caffè, e si trita il cioccolato fondente.

In un’ampia pentola di acciaio, si versa il cioccolato fondente tritato, lo zucchero ed il caffè in polvere, si porta sul fuoco e si aggiunge una tazzina di caffè. Si porta a bollore, si aggiungono le mandorle tostate e si gira con un cucchiaio.

Quando le mandorle cominceranno ad attaccarsi tra di loro, si toglie la pentola dal fuoco e  su una teglia rivestita di carta di alluminio, si depositano con il cucchiaio dei mucchietti di mandorle; si lasciano raffreddare e asciugare per qualche ora prima di gustarle. 

Risotto con gorgonzola, mascarpone, erba cipollina e noci

E’ un risotto al gorgonzola, mascarpone con l’aggiunta alla fine dell'erba cipollina e noci tagliate grossolanamente. Semplicemente buono.

Ingredienti:

380 g di riso Carnaroli

200 g di gorgonzola e mascarpone

80 g di Grana Padano

40 g di gherigli di noci

40 di burro

1 scalogno

erba cipollina

1,5 litri di brodo vegetale (carota, cipolla dorata, sedano, un po’ di passata di pomodoro)

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si fa imbiondire nel burro lo scalogno tagliato a pezzetti, si aggiunge il riso e si fa tostare. Si sfuma con il vino e si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Quasi a fine cottura, si aggiunge metà del formaggio grattugiato, parte del gorgonzola e mascarpone, si manteca, si copre e si lascia riposare.

Si serve aggiungendo le noci tagliate grossolanamente, tocchetti di gorgonzola e mascarpone ed erba cipollina tagliata.  

Calamarata con baccalà e mollica di pane croccante

E’ una pasta, nel particolare formato calamarata, condita con baccalà aromatizzato allo zenzero; infine ho aggiunto mollica croccante insaporita con peperoncino e finocchietto selvatico.

Ingredienti:

380 g di calamarata

300 g di filetto di baccalà ammollato privo delle lische e pelle

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

finocchietto selvatico

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

Per la mollica croccante

2 fette di pane casareccio

1 spicchio di aglio

finocchietto selvatico

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola si mette la mollica di pane sbriciolata, si aggiunte aglio a pezzetti, il finocchietto selvatico tagliato ed il peperoncino. In una padella si mette l’olio extravergine di oliva e le briciole di pane, si fanno tostare e si mettono da parte.

In una padella si fa appassire lo scalogno tagliato a rondelle, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge il baccalà tagliato a piccoli pezzi, si fa scottare leggermente. Poi si aggiunge un po’ di finocchietto selvatico tritato, lo zenzero tagliato a pezzetti e si fa insaporire.

Si fa cuocere la pasta al dente, si scola, si lascia un po’ di acqua di cottura, si unisce al condimento e si fa saltare con un po’ di acqua di cottura.

Si serve e si aggiunge la mollica di pane croccante. 

Crostini con panna acida, insalata di finocchi, arancia e semi di papavero

Sono dei crostini di pane rustico e semi vari leggermente bruscati su cui ho spalmato della panna acida, sopra un’insalata di finocchi,  arancia e semi di papavero. Semplici, veloci e buoni.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

2 finocchi medi

2 arance

100 g di crème fraîche (panna acida)

barbe di finocchio

semi di papavero

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono i finocchi, si affettano sottili, si mettono in un’insalatiera. 

In una ciotola si mette il succo di un’arancia, olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe, le barbe di finocchio tagliuzzate, si emulsiona e si condiscono i finocchi.

Si pela a vivo l’altra arancia e si ricavano gli spicchi e si dividono in tanti dadini. 

Si taglia il pane in tanti rettangoli, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si spalma la panna acida, si aggiungono i finocchi conditi e si aggiungono i dadini di arancia, barba di finocchi e semi di papavero.  

Panino con verza, mele stufate e salsicce

Sono delle fette di pane casareccio tostate che racchiudono verze e mele stufate con salsiccia di suino. 

Ingredienti:

Per le verza e mele stufate

800 g di verza

4 mele anurche o 2 mele fuji  

1 cipolla

2 cucchiai di aceto di mele

semi di cumino

pepe nero

Per le salsicce

4 salsicce di suino

vino bianco

fette di pane casareccio

Preparazione:

In una padella, si mette la cipolla tagliata a fettine con un filo di olio extra vergine di oliva ed acqua, si copre con un coperchio e si fa stufare. Si aggiungono le mele tagliate a fettine non sottili, la verza, si sala, si pepa e si aggiunge i semi di cumino. Si copre e si lascia cuocere finché la verza si sarà appassita. Si sfuma con l'aceto di mele e si lascia cuocere per alcuni minuti, per far amalgamare i sapori.  

Una volta cotta, si travasa in un piatto. Nella stessa padella si mettono le salsicce con il vino bianco ed un po' di acqua, si coprono e si fanno cuocere.

Una volta cotte, si aggiungono le verze con le mele stufate e si fanno amalgamare i sapori.

Si fanno tostare le fette di pane si mettono le verze e mele stufate la salsiccia aperta e si copre con le altre fette. 

Bucatini con broccolo siciliano e pangrattato

Sono dei bucatini conditi con broccolo siciliano cotto direttamente in padella con olio, aglio e peperoncino, che oltre a mantenere intatte tutte le sue sostanze nutritive, ha una consistenza croccante. Ad accentuare la croccantezza ho unito pangrattato tostato in padella con peperoncino.

Ingredienti:

380 g di bucatini

600 g circa di broccolo siciliano pulito

60 g di pecorino 

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pangrattato

Preparazione:

Si monda il broccolo e si divide a cimette, si lava bene.

In una larga padella si mette ad imbiondire l'aglio con peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si aggiungono le cimette di broccolo, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco  lento mescolando il meno possibile, per non sfaldarli, per circa 30 minuti. A metà cottura, si sala. 

Nel frattempo in un padellino si fa tostare il pangrattato con il peperoncino tagliato a pezzetti.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge ai broccoli stufati, si unisce un mestolo di acqua della cottura della pasta, si manteca, si aggiunge parte del formaggio grattato, un filo di olio extra vergine di oliva e parte del pangrattato.

S'impiatta, si aggiunge, il pangrattato tostato ed il formaggio restate ed un filo di olio extra vergine.