giovedì 28 ottobre 2021

Biscotti alla zucca e gocce di cioccolato

 La ricetta base di questi biscotti sono i Biscotti morbidi al caffè e cacao, in questo caso ho aggiunto la purea di zucca castagna o Hokkaido cruda aromatizzata alla cannella, infine ho aggiunto le gocce di cioccolato. Sono deliziosi!


Biscotti alla zucca e gocce di cioccolato


Ingredienti:

Per circa 20 biscotti

300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
150 g di polpa di zucca castagna o Hokkaido
50 g di olio di semi di mais
40 g di gocce di cioccolato
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
cannella
vaniglia
zucchero a velo
cacao amaro


Preparazione:

Si taglia la polpa di zucca a dadini, si mette in un cutter, si unisce l’olio di semi di mais e la cannella. Si frullo il tutto fino ad ottenere una purea.
In una ciotola si mette lo zucchero, la vaniglia e l’uovo, si mscola. Si aggiunge la purea di zucca e pian piano si versa la farina ed il lievito setacciati, infine le gocce di cioccolato. Si mescola fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido.
Con due cucchiai si formano delle “quenelle” si passano nello zucchero a velo miscelato al cacao amaro; si dispongono su una placca foderata di carta forno.
Si mettono in forno caldo a 180° C per 15-20 minuti, dipende dal forno e da quanto sono grandi e da quanto si vogliono morbidi.
Si sfornano e si lasciano raffreddare.




lunedì 25 ottobre 2021

Pasta, fagioli con l'occhio e funghi

 La combinazione di fagioli e funghi è ottima, se poi si unisce la pasta ancor di più. 


Pasta, fagioli con l'occhio e funghi






Ingredienti:

380 g di pasta corta io boccole
300 g di fagioli con l'occhio secchi
200 g circa di funghi champignon
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 scalogno
timo fresco
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola, meglio di terracotta, si ricopre con l’acqua fredda, si aggiunge una foglia di alloro, si portano a bollore e si fanno cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lasciano cuocere per 40-50 minuti. I fagioli con l'occhio sono una qualità che non necessita di molto tempo di cottura. Una volta cotti, si lasciano nell’acqua di cottura.
Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare in padella. Si mettono da parte.

In un tegame si fa imbiondire lo scalogno con alcuni rametti di timo, si aggiungono i fagioli con l'occhio precedentemente lessati, si uniscono tre mestoli di acqua tiepida dove si è disciolto l'estratto di pomodoro. Si sala, si pepa, si fa cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, si aggiungono funghi scottati e si fa insaporire.
Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola al dente si unisce ai fagioli ed ai funghi, si fa insaporire.
Si aggiunge a piacere prezzemolo tritato.



giovedì 21 ottobre 2021

Funghi pleurotus marinati

 Per chi ama i funghi, in particolare i pleurotus, marinati in questo modo sono una vera bontà, oltre che facili da preparare.



Funghi  pleurotus marinati




Ingredienti:

500 g di  funghi pleurotus


Per la marinata

2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio di semi di girasole
bacche di ginepro
spicchio di aglio
aghi di rosmarino
peperoncino
sale


Preparazione:

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine. Si fanno scottare in un padella grande. Si mettono da parte.
Intanto in un recipiente, si mette l’aceto di vino, olio di semi di girasole, sale, pezzetti di peperoncino, spicchio di aglio tagliato a fettine, aghi di rosmarino tagliati a pezzetti. Si emulsiona il tutto.
Una volta freddi i funghi si aggiungono alla marinata, si gira più volte. Si copre e si mette in frigo per almeno due ore prima di consumarli.



Funghi  pleurotus marinati









lunedì 18 ottobre 2021

Lasagna con zucca e gorgonzola

Apro la stagione della zucca sul blog con una classica lasagna condita con zucca ridotta in purea e gorgonzola, il tutto ricoperta da besciamella. Una coccola calorica, ma molto buona.

Altra versione:




Lasagna con zucca e gorgonzola



Ingredienti:

250 g di sfoglie per lasagna già pronte o se si vogliano fare in casa vedere qui
600 g circa di polpa di zucca butternut o violina senza buccia
200 g di gorgonzola
100 g circa di Grano Padano 
aghi di rosmarino
salvia
olio extravergine di oliva
sale 
pepe nero


Per la Besciamella

500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina 0
noce moscata
sale
pepe nero



Preparazione:

Si taglia la zucca a dadini, si fa imbiondire l'aglio in olio extra vergine di oliva con aghi di rosmarino e la salvia, si mette la zucca e si fa saltare per alcuni minuti, fino a renderla morbida, si sala si pepa. Si mette in un cutter e si riduce a purea.

Per la Besciamella: Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa, in questo caso non deve essere particolarmente densa, poi si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata.

Si inizia ad assemblare la lasagna, si mette in una pirofila un cucchiaio di besciamella, si depositano le sfoglie, si copre con la purea di zucca, dadini di gorgonzola e un velo di besciamella. Si prosegue così fino ad esaurire le sfoglie ed il condimento. L'ultimo strato sarà di abbondante besciamella e formaggio grattugiato a sigillare il tutto.
Si mette in forno caldo a 200° C per 20-35 minuti dipende dal forno, fino a quando la superficie sarà dorata. Si sforna, si lascia intiepidire per almeno 10 minuti, prima di consumarla.



Lasagna con zucca e gorgonzola









giovedì 14 ottobre 2021

Torcetti alla birra

 La ricetta si ispira alle ciambelline al vino molto famose nella mia regione, al posto del vino c’è la birra chiara. Infine, sono state passate nello zucchero di canna invece che nello zucchero semolato.



Torcetti alla birra





Ingredienti:

500 g di farina 0
125 ml di birra chiara
125 ml di olio di semi di mais
100 g di zucchero semolato
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di bicarbonato 
zucchero di canna


Preparazione:

In un recipiente si versa la birra e l’olio extravergine di oliva, si aggiunge lo zucchero, si gira per farlo sciogliere. Si comincia pian piano ad aggiungere la farina setacciata, il sale ed il bicarbonato, si mescola. S’impasta rapidamente il tutto, si forma una palla si riveste con la pellicola e si lascia riposare per 30 minuti circa.




lunedì 11 ottobre 2021

Zuppa d'orzo, funghi e speck

In questo periodo con le temperature che si abbassano una zuppa calda è sempre un piacere. Questa si ispira alle zuppe del Trentino-Alto Adige per la presenza dello speck. Una vera coccola!
 



Zuppa d'orzo, funghi e speck





Ingredienti:

400 g di funghi champignon
100 g di orzo perlato
100 g di speck
30 g di burro
1 patata grande
1 cipolla 
1 carota
1 costa di sedano
timo
erba cipollina 
1 litro di brodo di carne o vegetale
sale 
pepe nero


Preparazione:

Si fa imbiondire la cipolla tritata nel burro fuso. Si unisce metà dello speck tagliato a striscioline, si fa rosolare. Si aggiunge il trito di carote, sedano ed il timo. Si fa insaporire, si aggiunge la patata tagliata a dadini, i funghi tagliati a fettine e l'orzo perlato, si fa leggermente tostare, si aggiunge il brodo caldo si sala e si pepa. Si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato per 40-45 minuti circa.
Si serve aggiungendo l'erba cipollina tagliata e il restante speck tagliato a striscioline.




giovedì 7 ottobre 2021

Pollo in potacchio

Il pollo in potacchio  è un piatto tipico delle Marche, consiste nella cottura del pollo in un intingolo a base di vino bianco, olio extra vergine di oliva, aglio e rosmarino, a cui è stato aggiunto, in tempi più recenti, un po’ di passata di pomodoro. 
In potacchio si cuociono anche altre carni come coniglio, papera, agnello e pesci come la coda di rospo.



Pollo in potacchio



Ingredienti:

1 kg circa ci di pollo tagliato in parti 
2 spicchi di aglio in camicia   
2 rametti di rosmarino 
2-3 cucchiai di passata di pomodoro diluiti in 1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di vino bianco meglio il Verdicchio dei Castelli di Jesi 
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

In una larga padella di alluminio o rame o ghisa, si mette dell’olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si aggiungono le parti di pollo, si fanno rosolare da entrambe le parti, si aggiunge, il sale ed  il pepe nero. Si sfuma con il vino bianco, si aggiungono gli spicchi di aglio interi, il  rosmarino. Si aggiunge la passata diluita nell’acqua, si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato fino a che l’acqua sarà evaporata completamente, lasciando un intingolo. Si serve tiepido con il suo intingolo.




lunedì 4 ottobre 2021

Carote sottaceto veloci

Questa ricetta delle Carote sottaceto veloci è liberamente tratta dal libro di Nigella Lawson, Simply Nigella. Il piacere del cibo. L’autrice sostiene di non preparare grandi quantità di sottaceti, perché non sempre si riesce a consumarli tutti. In sostanza la penso allo stesso modo, in generale come per le confetture, così per le verdure sottaceto o sott’olio, ne preparo sempre in modeste quantità, da consumare nel giro di poco giorni. 
La ricetta originale è più intensa e pungente per la presenza del cardamomo e dei semi di senape, io non li ho messi, ma li ho sostituiti con bacche di ginepro, pepe nero in grani ed un piccolo peperoncino.
Per chi ama i sottaceti aromatici è da tenere presente per la semplicità e la velocità.  




Carote sottaceto veloci






Ingredienti:

Per 1 barattolo da 500 ml 

250 g circa di carote pelate
175 ml di aceto di mele o aceto di vino bianco
175 ml di acqua fredda
2 cucchiai di miele (io di millefiori)
2 foglie di alloro
4 bacche di ginepro
pepe nero in grani
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 peperoncino
1 cucchiaino di sale fino


Prerazione:

In un tegame si mette l’aceto, l’acqua, il sale,  il miele, l’alloro, semi di finocchio, peperoncino le bacche di ginepro e il pepe nero. Si porta a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo si tagliano le carote e bastoncini, si mettono in barattolo. Si versa il liquido aromatico  sulle carote crude e si lascia raffreddare a temperatura ambiente. Si chiude e si mette in frigo, almeno per un’ora, meglio tutta la notte, prima di consumarle.  

Si conservano in frigo per un mese.