giovedì 28 aprile 2022

Fettuccine con asparagi, piselli e prosciutto crudo

Sono delle fettuccine fresche condite con i meravigliosi prodotti di stagione: asparagi, piselli e cipollotto. Alla fine ho aggiunto del prosciutto cotto scottato.



Fettuccine con asparagi, piselli e prosciutto crudo





Ingredienti:

500 g di fettuccine fresche
250 g di asparagi
200 g circa di piselli sgranati
4 fette di prosciutto crudo
1 cipollotto fresco
alcune foglie di menta
40 g di Grana Padano
olio extra vergine di oliva
pepe nero
sale



Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono gli asparagi in verticale in un tegame alto con l’acqua calda. Si fanno scottare per alcuni minuti. Si scolano e si mette da parte tutta l’acqua di cottura. Si tagliano a rondelle i gambi e le punte.
In una larga padella si mette il cipollotto tagliato a rondelle con olio extra vergine di oliva, si fa appassire, si aggiungono i piselli ed un po' di acqua calda, si fanno cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa. Si uniscono gli asparagi ed alcune foglie di menta fresca, si mescola il tutto.
In un padellino si fa scottare il prosciutto tagliato a listarelle, si mette da parte.

Nel frattempo si cuociono le fettuccine nella stessa acqua in cui si sono cotti gli asparagi. Si scolano al dente, si aggiungono agli ortaggi, si fa mantecare con un po' di formaggio, se occorre si aggiunge anche un po' di acqua di cottura della pasta. 
S'impiatta e si aggiungono le listarelle di prosciutto cotto in precedenza ed a piacere un po' di formaggio grattugiato. 





Fettuccine con asparagi, piselli e prosciutto crudo









giovedì 21 aprile 2022

Torta al testo

La torta al testo è una sorta di pane-focaccia tondo dallo spessore di circa un centimetro, molto comune in Umbria; prende il nome dal piano di cottura una piastra in ghisa, in origine era un disco di laterizio.
E’ un pane nato nella tradizione contadina, semplice con pochi ingredienti: farina, acqua e sale. Nelle varie zone dell’Umbria si può trovare con nomi diversi crescia o ciaccia. 
Ideale per essere farcita con i salumi e formaggi locali o le verdure ripassate.




Torta al testo






Ingredienti:

250 g di farina tipo 0
125 circa g di acqua 
5 g di bicarbonato (o lievito istantaneo)
12 ml di olio extra vergine di oliva
mezzo cucchiaino di sale
 

Ingredienti per farcire:

Prosciutto crudo 
verdura ripassata in padella con aglio olio extra vergine di oliva e peperoncino


Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata il bicarbonato o lievito, si miscela bene si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e l’acqua piano piano, infine si aggiunge il sale.
Si lavora fino ad avere un composto liscio. Si copre e si lascia riposare minimo 30-40 minuti.
Passato il tempo si stende l’impasto con un mattarello, si crea un disco dello spessore di 1-2 cm circa.

Si scalda il testo o una padella, si deposita il disco, si abbassa la temperatura. Dopo qualche istante si bucherella con i rebbi della forchetta, per non far venire le bolle in cottura.
Si fa cuocere per  5-6 minuti per lato, facendo roteare il disco nella piastra. 
Una volta cotta, si toglie dal testo e si copre con un canovaccio.
Si taglia a spicchi e si serve.
Io l’ho farcita alcune con prosciutto crudo e altre con verdura ripassata in padella.




Torta al testo











lunedì 18 aprile 2022

Frittata al forno con asparagi

Gli asparagi sono i protagonisti di questo periodo, li ho utilizzati in gran parte ridotti in purea per una frittata cotta al forno. Perfetta per gite fuori porta.



Frittata al forno con asparagi





Ingredienti:

250 g di asparagi
50 g di Grana Padano
4 uova
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono in verticale in un tegame alto con l’acqua calda. Si fanno scottare per alcuni minuti. Si tagliano gran parte a rondelle, gli altri si lasciano interi, si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Gli asparagi tagliati si mettono in un cutter, si aggiunge un po' di acqua di cottura degli stessi, sale, pepe nero è olio extra vergine di oliva, si riduce a purea.
In una ciotola si sbattono le uova  con un pizzico di sale, pepe nero, si unisce la purea di asparagi ed formaggio grattugiato.
Si trasferisce il composto in una teglia da forno ricoperta da carta forno, si livella bene. Si dispongono gli asparagi messi da parte in verticale, si spolvera con un po’ di formaggio. 
Si mette in forno caldo a  180° C per circa 20 minuti. Si sforna e si lascia raffreddare.






giovedì 14 aprile 2022

Ciambella con prosciutto cotto e scamorza

E’ una ciambella lievitata ripiena di prosciutto cotto e scamorza, cosparsa di semi di zucca e semi di sesamo. Perfetta per gite fuori porta.


Ciambella con prosciutto cotto e scamorza




Ingredienti:

per uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro


Per l’impasto

300 g di farina 0
240 g circa di acqua tiepida
7 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco
1 cucchiaino e mezzo di sale fino
1 cucchiaino di zucchero

Ripieno

150 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza affumicata
semi di zucca
semi di sesamo
pepe nero 


Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l’acqua; una parte si versa in un bicchiere, si aggiunge lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, si copre e si lascia azionare il lievito di birra dieci minuti circa.
In una ciotola si versa la farina, si unisce il lievito e si inizia ad impastare con una spatola o con la mano, si aggiunge la restante acqua poco per volta, fino ad avere un impasto molto morbido. Si copre con una pellicola e si fa lievitare lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio ed oltre del volume.

Una volta lievitata la pasta con l’aiuto di una spatola si trasferisce sulla spianatoia infarinata; si stende l’impasto con le mani ben unte di olio extra vergine di oliva e si aggiunge il prosciutto cotto e la scamorza affumicata tagliata a dadini, si aggiunge il pepe nero.  Si arrotola delicatamente su se stesso, formando un salame.

Si unge la teglia a ciambella, si sistema l'impasto con la parte di giuntura nella parte inferiore, si uniscono le due estremità. Si copre con un canovaccio e si lascia lievitare fino al bordo della teglia.
Passato il tempo di riposo, si spennella la superficie con un’emulsione di acqua ed olio extra vergine di oliva, si cosparge di semi di zucca e semi di sesamo.
Si mette in forno caldo a 200° C, per circa 1 ora e più, fino a che sarà dorata; farà fede la prova stecchino.
Si sforna, si cosparge la superficie di olio extra vergine di oliva e si lascia intiepidire prima di toglierla dalla teglia.



Ciambella con prosciutto cotto e scamorza







lunedì 11 aprile 2022

Paccheri ripieni alla sorrentina

I paccheri ripieni alla sorrentina sono un piatto della tradizione di Sorrento e dintorni. Sono dei paccheri ripieni di ricotta, prosciutto cotto e mozzarella, cosparsi di un sugo di pomodoro e di formaggio, il tutto cotto in forno a formata la crosticina.



Paccheri ripieni alla sorrentina






Ingredienti:

300 g di paccheri
800-900 ml di passata di pomodoro 
300 g di ricotta
250 g di scamorza
150 g di prosciutto cotto
50 g parmigiano
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla carota cipolla e sedano
noce moscata
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero



Preparazione: 

In un tegame si mette l’olio extra vergine di oliva ed un trito di carota, cipolla e sedano, si va cuocere per qualche minuto e si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si pepa e si fa cuocere per 20 minuti circa.
In un cutter si mette la scamorza e il prosciutto cotto tagliati a tocchetti, si riduce a granella. Si versa in un recipiente si aggiunge la ricotta, la noce moscata, il pepe nero. Si amalgama il tutto.

Si cuociono i paccheri per 5 minuti, si scolano si lasciano leggermente intiepidire e si riempiono del composto. Si dispongono in una pirofila (io li ho disposti in verticale) cosparsa in precedenza dal sugo, si aggiunge il sugo rimanente e si copre con il formaggio grattugiato.
Si inforna a forno caldo a 180° C  finché si sarà formata la crosticina. 





venerdì 8 aprile 2022

Uova con carciofi e piselli

In questo periodo l’abbinamento carciofi e piselli è al massimo del suo splendore, poi se si aggiunge il finocchietto selvatico, la mentuccia romana e l’erba cipollina ancor di più. Se il tutto fa da base alle uova viene fuori un pasto semplice e delizioso. 

Altre idee:






Uova con carciofi e piselli






Ingredienti:

4 uova
200 g circa di piselli sgranati
2 carciofi romaneschi  o  4 carciofi di altra varietà 
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
alcune foglie di mentuccia romana
erba cipollina fresca
finocchietto selvatico
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero


Preparazione:

Si mondano i carciofi e si tagliano a spicchi non tanto grandi.
In una padella si mette lo spicchio di aglio con olio extra vergine di oliva e si fa imbiondire. Si uniscono i carciofi tagliati, si coprono, si abbassa la fiamma, si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa, si aggiunge la mentuccia romana. Devono risultare cotti, ma ancora con una certa consistenza. Si mettono da parte.
Nella stessa padella si mette il cipollotto tagliato a rondelle con olio extra vergine di oliva, si fa appassire, si aggiungono i piselli ed un po' di acqua calda, si fanno cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa. Si uniscono i carciofi cotti precedentemente, si unisce il finocchietto selvatico, si mescola il tutto.
Si suddivide in quattro padelline, oppure si può utilizzare solo la larga padella, poi porzionare in ciascun piatto. Si praticano degli incavi e si rompono le uova, facendo attenzione a farle rimanere intere, si salano, si pepano, si coprono e si lascia cuocere a fuoco basso, finché si rapprendere l’albume e il tuorlo si vela. Una volta cotte si aggiunge l'erba cipollina tagliata e si serve.








mercoledì 6 aprile 2022

Carbonara

La Carbonara è uno dei primi piatti romani più conosciuti ed amati. L’origine è incerta e dibattuta. Gli ingredienti sono pochi: pasta, guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero, il tutto a creare un piatto gustoso e conviviale.
Il 6 aprile è la giornata dedicata alla Carbonara, grazie all’iniziativa dell’Unione Italiana Food e il sostegno dell’International Pasta Organization (IPO) è diventato un appuntamento per condividere ognuno la “propria” Carbonara. Questa è la mia.




Carbonara






Ingredienti:

380 g di spaghetti 
200 g circa di guanciale al pepe nero
80 -100 g circa di pecorino romano
4 tuorli d’uovo
pepe nero in grani
sale


Preparazione:

Si taglia a listarelle il guanciale, si mette in una padella calda e si fa rosolare lentamente, da tutte le parti, deve rimanere morbido. Una volta rosolato il guanciale si toglie dalla padella e si mette da parte.
Si mettono i tuorli dell’uovo in una ciotola, si aggiunge man mano il pecorino grattugiato ed il pepe nero macinato al momento, si forma un crema abbastanza soda.
Nel frattempo si porta l’acqua ad ebollizione con poco sale, si versa la pasta e si fa cuocere al dente, si scola, si lascia un mestolo di acqua della pasta. Si versa la pasta nella padella dove si è cotto il guanciale, si gira e si aggiunge un po’ di acqua di cottura della pasta; si fa saltare, si spegne e si aggiunge il composto di uova, pecorino e pepe nero; si mescola velocemente in modo che il composto avvolga la pasta.
Si impiatta, si aggiunge il guanciale cotto in precedenza ed a piacere il pecorino. Si serve subito.




Carbonara






lunedì 4 aprile 2022

Pasta con pesto di foglie di ravanello

Avevo comprato dei ravanelli con delle foglie bellissime, mi dispiaceva gettarle; tenendo conto che tempo fa lessi che sono ricche di proprietà benefiche dal punto di vista nutrizionale. Così ho pensato di unirci i pinoli e una punta di aglio, per fare un pesto da utilizzare per condire la pasta. Al pesto ho unito anche un cucchiaio di yogurt greco e la radice di zenzero grattugiata che ha contribuito ancora di più a rendere il pesto un sapore pungente delizioso.




Pasta con pesto di foglie di ravanello





Ingredienti:

380 g di pasta io succhietti o celentani
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cm di radice di zenzero


Pesto di foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello
20 g di pinoli sgusciati
mezzo spicchio di aglio
40 g di Parmigiano Reggiano o Grano Padano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:
Dopo aver lavato bene foglie di ravanello, si mette il tutto in un cutter con l’aglio ed i pinoli, si aggiunge a filo l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere il pesto. Si aggiunge il sale, il pepe ed il formaggio. Si trasferisce in una zuppiera, si aggiunge lo yogurt greco e si amalgama.
Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola e si lasciano 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Una volta scolata la pasta, si trasferisce nella zuppiera e si condisce con il pesto, se occorre si aggiunge l'acqua di cottura. Si impiatta e si aggiunge lo zenzero grattato e a piacere altro formaggio.