Carottes rapées – insalata di carote grattugiate

La Carottes Rapées,  è un’insalata di carote grattugiate  molto comune in tutte le regioni francesi, in particole si può trovare nei bistrot, nei caffè, sulle bancarelle dei mercati o nei banchi di gastronomia. 

Essenzialmente è un'insalata di carote grattugiate molto semplice e fresca, condita con prezzemolo, uvetta ed un’emulsione di senape di Digione, succo di limone, semi di cumino ed olio extra vergine di oliva.

Ingredienti:

500 g di carote

40 g di uvetta

1 mazzetto di prezzemolo

Condimento 

1 cucchiaino di senape di Digione

succo di un limone

semi di cumino

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mette a rinvenire l’uvetta in acqua calda

Si sbucciano le carote, si grattugiano su una insalatiera capiente, si aggiunge il prezzemolo tritato, l’uvetta rinvenuta ben strizzata.

In una ciotola si uniscono tutti gli ingredienti del condimento ed si emulsionano. Si versa sulle carote e si mescola. Si copre con pellicola trasparente e si lascia riposare in frigo per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le carote si ammorbidiscano leggermente. 

Prima di servire si mescola.

 

Filetti di petto di pollo in salsa piccante

Sono dei filetti di petti di pollo infarinati cotti in padella, poi insaporiti da una salsa di peperone rosso, cipolla, aglio e pomodori aromatizzata con semi di cumino, coriandolo, paprika affumicata,  peperoncino e zenzero. Infine a completare il tutto succo di lime e prezzemolo tritato.

Ingredienti:

800 g circa di filetti di petto di pollo 

farina quanto basta

olio extra vergine di oliva

Per la salsa piccante

250 g di passata di pomodoro

250 g di pomodori piccadilly

1 peperone rosso

1 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero 

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Sale 

Per guarnire

succo di 1 lime

prezzemolo

Preparazione:

Per la salsa. Si tagli il peperone a pezzettini. 

In una padella si mette ad imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti e l’aglio tagliato a pezzettini, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si fanno insaporire, poi si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si aggiunge il cumino, i semi di coriandolo leggermente pestati, la paprika affumicata il peperoncino e lo zenzero grattugiato. Si lascia cuocere fino a che la salsa sarà ristretta.

Nel frattempo si infarinano i filetti di petto di pollo e si cuociono in olio extra vergine di oliva. Una volta cotti si mettono da parte.

Una volta cotta la salsa, si aggiungono i filetti di petto di pollo cotti, si fanno insaporire, poi si aggiunge il succo di lime e si lascia scaldare per alcuni minuti.

Si servono caldi con a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

Crostini con pesto di foglie di ravanelli

Sono dei crostini di pane integrale con sopra del pesto fatto con le foglie di ravanello, mandorle, sesamo e cacio ricotta. Per finire dei ravanelli conditi con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Ingredienti:

1 filoncino integrale

10 ravanelli

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Pesto di foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello

40 g di mandorle sgusciate

20 g di sesamo

1 spicchio di aglio

30 g di cacio ricotta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fanno tostare le mandorle con la buccia ed i semi di sesamo.

Dopo aver lavato bene le foglie di ravanello, si mettono in un boccale di un minipimer, si aggiunge l'aglio, il cacio ricotta, le mandorle ed i semi di sesamo tostati. A filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere un pesto. Si mette da parte.

Dopo aver lavato bene i ravanelli, si tagliano a fettine si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero. Si mettono da parte.

Si taglia il filoncino a fette, si fa tostare in un piastra.

Si spalma il pesto e si depositano le fettine di ravanelli condite.

Insalata di radicchio, soncino, pere e semi di zucca

E’ un’insalata di radicchio di Verona e soncino con l’aggiunta delle pere kaiser; il tutto condito con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele, miele di acacia e una puntina di senape di Digione. Per finire dei semi di zucca. 

Ingredienti:

300 g circa di radicchio di Verona

200 g di soncino o valeriana

2 pere kaiser

semi di zucca

Condimento

2 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiaini di miele di acacia

mezzo cucchiaiono di senape di Digione

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una scodella si mette l'aceto di mele, il miele, il sale, la senape di Digione ed infine l'olio extra vergine di oliva; si emulsiona il tutto e si lascia riposare.

Dopo aver lavato bene il soncino ed il radicchio, ques’ultimo si taglia a pezzi, si mettono in un'insalatiera, si aggiungono le pere tagliate a tocchetti. Si condisce con l'emulsione, si gira ed infine si aggiungono i semi di zucca. 

Insalata di cavolo viola, pere, noci e succo di arancia

E’ un’insalata di cavolo cappuccio viola con pere Kaiser, noci, semi di cumino e finocchietto selvatico, condita con un’emulsione di succo di arance, senape ed olio extra vergine di oliva.  

E’ un’insalata invernale ottima da sola o per farcire dei tramezzini con l’aggiunta di formaggio spalmabile.

Ingredienti:

500 g di cavolo viola

2 pere Kaiser

50 g  di noci sgusciate

semi di cumino

finocchietto selvatico

Condimento

2 arance il succo

mezzo cucchiaino di senape 

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero 

Per i tramezzini

4 fette di pane per tramezzini o 8 fette di pancarré o pane in cassetta senza crosta

160 g di formaggio spalmabile

Preparazione:

Si lava bene e si taglia il cavolo viola a striscioline. Si mette in un ciotola con del sale e si stringe tra le mani. Si lascia riposare per 10-15 minuti circa.

Nel frattempo si mondano le pere e si tagliano a tocchetti piccoli e si uniscono al cavolo viola, si aggiungono anche i gherigli di noci tagliati grossolanamente, il finocchietto selvatico tagliato e i semi di cumino.

In una ciotola si mette il succo dell’arancia, la senape l’olio extra vergine di oliva, il sale il pepe e si emulsiona. Si condisce il cavolo viola e si lascia riposare per 10 minuti.

Per i tramezzini. Si spalma il formaggio spalmabile sul pane, si aggiungono il cavolo cappuccio viola e le pere. Si copre con un altra fetta di pane, anch’essa spalmata con il formaggio spalmabile si pressa leggermente, si mette su un vassoio; si procede così con il resto degli ingredienti. Si copre il tutto con la pellicola per alimenti e si mette in frigorifero per almeno 10 minuti.

Passato il tempo si toglie la pellicola, si taglia a metà o in diagonale a formare la tipica forma a triangoli e si serve.

Insalata di cavoli cappuccio, puntarelle, semi di girasole e arilli di melagrana

Dopo i pasti abbondanti di Natale, un’insalata di cavolo cappuccio bianco e viola, con l’aggiunta delle puntarelle (germogli di catalogna), semi di girasole ed a finire arilli di melagrana. Il tutto condito con un emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele e sale. 

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio piccolo

mezzo cavolo cappuccio viola

10 germogli di catalogna (puntarelle)

30 g di semi di girasole

arilli di 1 melagrana

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore.

Si lava bene il cavolo cappuccio, ed il cavolo cappuccio viola, si tagliano a striscioline sottili, si mette a bagno con del sale. Si lascia per circa 30 minuti.

Passato il tempo si strizza bene, si mette in un’insalatiera, si uniscono le puntarelle scolate, si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale ed aceto di mele. 

Si uniscono i semi di girasole e gli arilli di melagrana e si gira il tutto.

Bruschetta con ricotta, cipolle rosse in agrodolce e noci

Ho una passione per cipolle in particole in agrodolce. In questo caso ho aggiunto oltre all’aceto di mele anche l’aceto balsamico, ma soprattutto le ho cotte con le bacche di ginepro, l’alloro ed infine profumate con il timo. Sono state perfette su delle fette di pane bruscato spalmate di ricotta con formaggio grana e gherigli di noci.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g di ricotta di mucca

60 g di Grana Padano

4 noci

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Cipolle rosse in agrodolce

500 g circa di cipolle rosse

2 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero

foglia di alloro

timo fresco

2 bacche di ginepro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le cipolle rosse, si tagliano a fette sottili, si mettono in un tegame con olio extra vergine di oliva, la foglia di alloro, le bacche di ginepro, un mestolo di acqua, aceto di mele, zucchero, sale e pepe. Si fanno cuocere coperte a fuoco lento per 30-40 minuti, girando ogni tanto se occorre si aggiunge altra acqua. Quando saranno cotte, si aggiunge l’aceto balsamico e si spegne. Si lascia raffreddare. Una volta fredde si aggiunge il timo fresco. 

Nel frattempo in una terrina si mette la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il formaggio grattugiato. Si mescola il tutto.

Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva. 

Si spalma la ricotta sul pane tostato, si aggiungono le cipolle rosse in agrodolce e le noci sbriciolate.   

 

Zuppa di lenticchie rosse speziata

E’ una zuppa di lenticchie rosse decorticate di ispirazione mediorientale calda ed aromatica; speziata con curcuma, paprika affumicata, semi di cumino e con l’aggiunta finale del succo di limone che da una spinta in più.  

Nel blog c’è anche una versione speziata con le lenticchie di Onano.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

350 g di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 carota 

1 gambo di sedano

1 cipolla dorata 

1 spicchio di aglio 

semi di cumino 

paprika affumicata

curcuma in polvere

succo di mezzo limone

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una casseruola si mette il trito di carota, cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva, si fanno andare per alcuni minuti, poi si aggiunge l'aglio tritato, il pepe, i semi di cumino, la paprika e la curcuma. Si fanno insaporire, si aggiunge il concentrato di pomodoro, le lenticchie ben lavate, la passata di pomodoro e l’acqua a coprire. Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per 20-30 minuti circa, si sala. Si aggiunge il succo di limone e si gira. 

Si mette in delle scodelle con un filo di olio extra vergine di oliva ed il prezzemolo tritato a piacere. 

Cavolo cappuccio, mela e pancetta cotta affumicata

L’ispirazione per questo contorno viene dal nord Italia. Il cavolo cappuccio dopo esser cotto per far perdere l’acqua di vegetazione, l’ho sfumato con l’aceto di mele ed aggiunto la mela Fuji tagliata  fettine, le bacche di ginepro schiacciate, il timo e l’alloro. Dopo averlo fatto insaporire ho aggiunto la pancetta cotta affumicata leggermente scottata.

Con il cavolo cappuccio cosi condito e l’aggiunta di delle fette di formaggio a pasta morbida ci ho farcito delle fette di pane di semi vari tostate in modo da far sciogliere il formaggio.  Una bontà!

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio medio

150 g  di pancetta cotta affumicata

1 mela Fuji

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

3 bacche di ginepro

timo fresco

30 ml di aceto di mele

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

8 fette di pane di semi vari

4 fette di formaggio a pasta morbida

Preparazione:

Si taglia a fettine la pancetta affumicata, si fa scaldare in una larga padella. Una volta scottata si scola dall’olio in eccesso e si mette da parte.

Si lavano bene le foglie di cavolo cappuccio, si tagliano a fettine di mettono nella padella dove si è scottata la pancetta affumicata, si fanno cuocere in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. 

Si sfuma con l’aceto di mele, si aggiunge olio extra vergine di oliva, l’aglio tagliato a fettine, la mela tagliata  fettine, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, l’alloro tritato, il sale ed il pepe.

Si fa cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti.

Si aggiunte la pancetta scottata e altra timo fresco e si fa insaporire il tutto.

Si fanno tostare le fette di pane di semi vari da entrambe le parti. 

Si farciscono con il formaggio, il cavolo cappuccio, si fa tostare per alcuni minuti, in modo da far sciogliere il formaggio.

Chili di zucca

E’ una versione di Chili con la zucca, in questo caso la zucca butternut, che da cremosità insieme ai fagioli, io ho scelto i borlotti ed i fagioli rossi, poi ci sono varie spezie calde oltre il peperoncino, come la cannella e la noce moscata che hanno donato profumo, corpo e calore al piatto. 

Per la ricetta ho seguito liberamente quella del sito Chili Pepper Madness, sito che segno con molto piacere amando il piccante. Nella ricetta originale è prevista la carne, ma come scrive l’autore si può omettere e si adorerà. Confermo!

Ingredienti:

400 g di  polpa di zucca butternut

250 g di fagioli borlotti cotti

150 g di fagioli rossi cotti

150 g di passata di pomodoro

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

2-3 peperoncini 

peperoncino in polvere

semi di cumino 

semi di coriandolo

paprika affumicata

noce moscata

cannella

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

500 ml circa di brodo vegetale 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Prezzemolo

timo fresco

alloro

rosmarino

Preparazione:

Si monda la zucca e si taglia a dadini di 1 cm circa.

In un tegame si mette la cipolla tagliata sottilmente con olio extra vergine di oliva e si fa imbiondire, si aggiungono il peperoncini tagliati a pezzetti, l’aglio tagliato a pezzetti, l’alloro, timo fresco ed il rosmarino tritato, si fa cuocere per 2-3 minuti. Si aggiunge la zucca, il peperoncino in polvere, i semi di cumino, i semi di coriandolo, la paprika, la cannella, la noce moscata, si fanno insaporire per alcuni minuti, si unisce la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro ed il brodo vegetale. Si fa cuocere per 15 minuti il modo che la zucca si ammorbidisca, infine si aggiungono i fagioli borlotti e quelli rossi.

Si copre con il coperchio, si fa cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti circa.

Si spegne, si schiaccia un po’ la zucca ed i fagioli. Si copre e si lascia riposare per 15-30 minuti. 

Si serve, a piacere si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva ed un po’ di prezzemolo tritato. 

Tagliatelle frastagliate con sugo di funghi Portobello

Sono delle tagliatelle frastagliate condite con sugo di funghi Portobello, erbe aromatiche timo, rosmarino, alloro; spezie come paprika, peperoncino, noce moscata e semi di cumino.

Ingredienti:

400 g di tagliatelle frastagliate secche o fresche

300 g funghi Portobello

400 g passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di soia

mezzo bicchiere di vino rosso

paprika

peperoncino

1 foglia di alloro

aghi di rosmarino

timo fresco

2 bacche di ginepro

semi di cumino

noce moscata

prezzemolo fresco

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

Si tagliano a pezzettini i funghi Portobello e si mettono da parte.

Si taglia a pezzettini la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa rosolare il trito di odori, si aggiunge il timo, il rosmarino, la paprika, il peperoncino, le bacche di ginepro schiacciate ed i semi di cumino. 

Si aggiungono i funghi tagliati e si fa perdere l’acqua di vegetazione, si fanno rosolare. Si Sfuma con il vino rosso e la salsa di soia. Si aggiunge la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro. Si copre e si fa cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Quando sarà pronto si aggiunge una spolverata di pepe nero ed una grattata di noce moscata.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si condisce con il sugo di funghi. 

S’impiatta e si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato.

Crema di carote affumicate, peperoni e formaggio

Ricetta tratta dal libro di Alissa Timoshkina, Kapusta, vista da Tartetatina del gruppo di Cook_my_books.

Alissa Timoshkina è una cuoca e scrittrice russa naturalizzata britannica, con il libro Kapusta che in slavo significa cavolo,  ha voluto celebrare la cucina familiare ed umile slava, ma reinterpretandola con uno gusto moderno.

Questa crema affumicata di carote e peperoni, prende ispirazione dal “cigánytúró” una ricetta della cucina ungherese rom, che è realizzato con la ricotta locale, invece l’autrice ha pensato di utilizzare della crema spalmabile.

E’ una crema facile è deliziosa, perfetta da spalmare sul pane. L’autrice consigla il pane di segale o pita o il pide turco che si avvicina al bodag, pane tipico romaní.

Ingredienti:

250 g di formaggio spalmabile (oppure 125 g di feta + 125 g di formaggio spalmabile)

2 carote grandi

1 peperone cornetto rosso

mezza cipolla dorata

1 cucchiaino colmo di paprika affumicata

semi di cumino (mia aggiunta)

olio di semi 

sale

 Preparazione:

Si pelano le carote e si grattugiano, si taglia il peperone a dadini.

In una larga padella si mette la cipolla tagliata a fettine, semi di cumino (mia aggiunta) in olio ad imbiondire, si aggiunge il peperone e le carote, si sala e si fanno cuocere a fuoco medio per 25-30  minuti mescolando ogni tanto, fino a che saranno caramellate. 

Si spegne e si aggiunge la paprika afficataa e si mescola, si lascia intiepidire.

Si trasferisce il tutto in un boccale di un minipiner, si aggiunge il formaggio spalmabile e si frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Si copre e si lascia a riposare in frigorifero.

Chili con carne macinata e fagioli neri

Il chili con carne, chiamato semplicemente Chili è uno stufato denso di carne a pezzi o carne macinata, insieme a peperoncino, fagioli, pomodori, cipolle, aglio e spezie. 

Un piatto la cui origine si perde fra i confini degli Stati Uniti e Messico, nella vasta distesa a nord del Rio Grande abitato da Tejanos gente prevalentemente di origine ispanica o latino-americana. Il piatto ha ricevuto una particolare attenzione da parte degli americani nella città di San Antonio in Texas, intorno alla fine degli anni '70 dell'Ottocento, quando la città stava attraversando un boom turistico e nei mercati improvvisati il Chili con carne veniva venduto da donne chiamate “reinas del chili”, regine del chili. Da qui prese piede in tutti gli Stati Uniti durante il 1890 ed oltre come un insieme di carne, fagioli e spezie di varia piccantezza. Negli anni fu adattato ai gusti, tanto che in alcune zone degli Stati Uniti, come il Texas ad esempio, non prevede i fagioli.

A parte questo è uno dei quei piatti sostanziosi e confortanti.

Ingredienti:

600 g di macinato di manzo

250 g di polpa di pomodori a pezzi

150-200 g di fagioli neri già cotti

3-4 pomodori a grappolo

1 peperone verde piccolo

1 peperone rosso  piccolo

1 peperoncino Jalapeno

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

erbsemi di cumino 

semi di coriandolo 

paprika 

origano

peperoncino 

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero 

Preparazione:

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva si fa riscaldare, si mette la carne macinata si sgrana bene e si fa rosolare. Una volta rosolata, si mette da parte.

Nello stesso tegame si mette la cipolla tagliata a pezzetti e l’aglio tagliato a pezzetti, si aggiunge il peperoncino Jalapeno tagliato a pezzetti, il peperoncino, la paprika, i semi di cumino, di coriandolo, l’origano; si fa cuocere lentamente per 5-8 minuti. Si rimette la carne, si fa insaporire, si aggiungono i peperoni tagliati a pezzetti; si copre e si fa andare per alcuni minuti, poi si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi e la polpa di pomodoro, si sala si pepa e  si aggiunge un po’ di acqua calda. Si lascia cuocere a fuoco basso coperto per circa 40 minuti.

Infine si aggiungono i fagioli neri cotti, si mescola e fai insaporire il tutto per 10 minuti circa. 

Si serve, io l’ho accompagnato con delle tortillas, tagliate a pezzi e scaldate in padella. 

Salmone con riso basmati speziato e fagiolini

Questo piatto unico è liberamente tratto da un ricetta vista su  Dishing out health. Il salmone è tagliato a dadini, condito con paprika, aglio in polvere ed un filo di olio extra vergine di oliva, scottato leggermente in padella; è accompagnato da riso basmati, io avevo un mix con del riso rosso integrale, profumato da curcuma, semi di cumino e paprika, infine l’aggiunta di fagiolini cotti al vapore. Il tutto bagnato con succo di lime e una spolverata di aneto e prezzemolo tritati. 

Per guarnire mandorle a scaglie e  yogurt greco.

Ingredienti:

500 g di filetti di salmone 

200 g un mix di riso basmati e risso rosso integrale

250 g di fagiolini cotti al vapore

1 lime

1 cipolla dorata

1 cm di radice di zenzero

paprika

aglio in polvere

curcuma in polvere

semi di cumino 

pepe nero

Per guarnire

250 g di Yogurt greco intero 

Mandorle a scaglie 

prezzemolo

aneto

Preparazione:

Si taglia il salmone a cubetti si mette in un ciotola si condisce con un filo di olio extra vergine di oliva, la paprika, aglio in polvere e si mescolare delicatamente.

Si scalda una padella grande, si dispongono i pezzi di salmone nella padella e si fanno dorare da entrambi le parti. Si trasferiscono in un piatto.

 

Nella stessa padella, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata a pezzetti, i semi di cumino, la paprika, aglio in polvere, si fa cuocere dolcemente, si aggiunge il riso precedentemente lavato, si fa tostare leggermente e si aggiunge dell’acqua (400 ml circa).

Si fa sobbollire  leggermente, si copre e si fa cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, finché il liquido non è stato assorbito. Si spegne e si lascia coperto per altri 5-8 minuti, si aggiungono i fagiolini cotti, il salmone scottato, si mescola delicatamente, si aggiunge il succo del lime, lo zenzero grattato, l’aneto ed il prezzemolo tritati e le mandorle a scaglie.

Si impiatta e si aggiunge un cucchiaio di yogurt greco.

Salsa di fagioli rossi al peperoncino di Persepolis

Questa ricetta è tratta dal libro di Sally Butcher, Veganistan: A Vegan Tour of the Middle East. Conosciuto grazie al gruppo  Cook_my_Books.

Sally Butcher gestisce con il marito un noto negozio specializzato in cibi persiani e un ristorante dal nome Persepolis che si trova a Londra precisamente a Peckham, quartiere nell’estremo sud-est londinese. 

Questo libro nasce dalle richieste nel suo ristorante di piatti sempre più vegani, ha pensato ad una sorta di terra immaginaria Veganistan dove esistono ricette che valorizzano la cucina vegetale con spezie e aromi che vanno dal Medio Oriente, all'Asia centrale, India, Nord Africa, proponendole e innovandole.

Sally Butcher come scrive nel libro ha creato questa Salsa di fagioli rossi, pomodorini e pasta di harissa in un pomeriggio frenetico, quando nella cucina del suo ristorante Persepolis non c’era il Baba Ghanousch. 

E’ una salsa molto semplice e deliziosa, perfetta da servire come accompagnamento di verdure o di pane.

 

Ingredienti:

400 g di fagioli rossi cotti

400 g di pomodorini 

3 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino colmo di pasta di harissa

succo di mezzo limone

mezzo cucchiaino raso di cumino macinato

olio extravergine d'oliva

sale 

Preparazione:

In un frullatore si mettono i fagioli rossi cotti, i pomodorini tagliati a pezzi, l’aglio tritato, il concentrato di pomodoro, la pasta di harissa, il succo di limone ed il cumino, si azione e pian piano si aggiunge l’olio extra vergine di oliva. Si sala a piacere.

 

Linguine con pesto di foglie di ravanello, mandorle, semi di sesamo e cacio ricotta

In questo periodo quando vedo delle belle foglie di ravanello sono solita fare del pesto. Nel blog c’è una versione con pinoli, un cucchiaio di yogurt greco e zenzero grattugiato. Questa versione invece ho presto spunto dal blog Orata spensierata. Il pesto oltre alle foglie di ravanello, è composto di mandorle, semi di sesamo tostati e cacio ricotta. L’ho utilizzato per condire delle linguine.

Ingredienti:

380 g di linguine

40 g di cacio ricotta

Pesto di foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello

40 g di mandorle sgusciate

20 g di semi di sesamo

1 spicchio di aglio

30 g di cacio ricotta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fanno tostare le mandorle con la buccia ed i semi di sesamo.

Dopo aver lavato bene le foglie di ravanello, si mettono in un boccale di un minipimer, si aggiunge l'aglio, il cacio ricotta, le mandorle ed i semi di sesamo tostati. A filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere un pesto. Si aggiusta di sale e di pepe.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola e si lasciano 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Una volta scolata la pasta, si trasferisce nella zuppiera e si condisce con il pesto, se occorre si aggiunge l'acqua di cottura. 

Si impiatta e si aggiunge a piacere cacio ricotta grattato. 

Fusilli con purea di carote, zenzero e anacardi

Sono dei fusilli conditi con una purea di carote scottate in precedenza ed insaporite con semi di finocchio e zenzero, a cui ho unito gli anacardi anch’essi scottati. 

La presenza dello zenzero ha donato una nota piccante e profumata.

Ingredienti:

380 g di fusilli

350 g di carote

1 cm di radice di zenzero

40 g di anacardi

1 spicchio di aglio

semi di finocchio

olio extravergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le carote e si tagliano a rondelle. Si pela lo zenzero e si taglia pezzettini.

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine, semi di finocchio e lo spicchio di aglio; si fa insaporire, si aggiungono le carote e lo zenzero.  Si fanno cuocere per 5-8 minuti, si sala e si pepa, si mettono da parte. 

Nella stessa padella si fanno tosare gli anacardi per alcuni minuti. Alcuni si lasciano da parte per la decorazione.

Si travasano le carote cotte in un boccale di un minipimer, si aggiungono gli anacardi tostati. Si frulla il tutto aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva, fino ad ottenere una purea.

Si mette nella padella, si aggiunge un po’ di acqua di cottura della pasta.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella padella e si fa saltare nella crema di carote, se occorre si aggiunge altra acqua di cottura.

Si impiatta e si aggiungono gli anacardi rimasti e le barbe di finocchio a piacere.

Riso Jeera all’aglio - Riso basmati al cumino ed aglio

Riso jeera vale a dire riso basmati al cumino, in lingua hindi jeera sta per i semi di cumino.  E’ una ricetta indiana di riso basmati a grani lunghi aromatizzato con semi di cumino. 

Riso Jeera all’aglio è una variante con l’aglio “bruciato”, vale a dire dorato, il riso basmati cotto è ripassato in padella con il ghee aromatizzato al cumino, canella peperoncino, sale, pepe e guarnito con coriandolo fresco. E’ perfetto per  accompagnare il Chana palak, un curry di ceci e spinaci, come ha suggerito lo chef indiano Viraj Naik, dal quale ho preso la ricetta. Io ho utilizzato riso basmati integrale. 

 

Ingredienti:

250 g di riso basmati o riso basmati a chicco lungo (io integrale) cotto 

1 bastoncino di cannella

mezzo cucchiaino di semi di cumino

2 spicchio d'aglio 

1 peperoncino

ghee o burro

olio di semi

sale

pepe nero

coriandolo o prezzemolo

Preparazione:

In una larga padella si fa riscaldare il ghee o burro e l’olio, si unisce il bastoncino di cannella, i semi di cumino, l’aglio tritato ed il peperoncino tagliati a pezzetti. Si fa insaporire poi si unisce il riso cotto, si gira per farlo insaporire, si sala e si pepa. Alla fine si aggiunge il coriandolo o il prezzemolo tritati.

Rosetta con lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella ed insalata di cavolo cappuccio

Spesso dopo aver utilizzato la carne di pollo per il brodo, la riutilizzo in questo modo che riprende il 

lesso alla picchiapò; un piatto romano di recupero molto comune nelle osterie soprattutto agli inizi del Novecento. Anni fa - ben 11 anni, come passa il tempo - gli dedicai un post associato ad uno dei miei film preferiti, C‘eravamo tanto amati di Ettore Scola.

Il lesso alla picchiapò è uno dei modi per recuperare e dare sapore alla carne di manzo, utilizzata per fare il brodo. 

La carne sfilacciata, in questo caso di pollo lesso, si ripassa in una salsa di cipolle cotte col pomodoro. Un piatto di recupero semplice e gustosissimo. 

Il  lesso di pollo sfilacciato e ripassato in padella, l’ho accompagnato con un’insalata  di cavolo cappuccio condita con aceto di mele e semi di cumino. Il tutto a riempire delle rosette.

Ingredienti:

4 rosette integrali piccole

Lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella

300 g di carne di pollo lessa

2 pomodori pelati

2 cipolle piccole bianche

1 mestolo di brodo di pollo

olio extra vergine di oliva

peperoncino quantità a piacere

sale

Insalata di cavolo cappuccio 

mezzo cavolo cappuccio 

aceto di mele

semi di cumino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Per il Lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella. Si sbucciano le cipolle e si tagliano a fette, si mettono in un ampio tegame con l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si fanno appassire a fiamma bassa e coperte. Dopo 8-10 minuti si aggiungono i pomodori pelati spezzettati con le mani; si continua a cuocere per 10 minuti circa. 

Nel frattempo si sfilaccia il pollo lesso, si unisce al sugo e si fa insaporire a fiamma vivace per qualche minuto, poi si aggiunge il brodo di pollo, si sala e si lascia cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a far assorbire il liquido e far formare una leggera crosticina alla carne.

Per l’Insalata di cavolo cappuccio. Si lava bene il cavolo cappuccio, si taglia a striscioline sottili, si mette in una insalatiera con dell'acqua fredda e del sale, si lascia per 10 minuti. Si scola e si strizza bene, si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, semi di cumino ed aceto di mele,  si mescola il tutto. Si lascia riposare minimo per 30 minuti, prima di servire.

Io l'ho servita in una rosetta integrale. 

Insalata con Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, frutta secca e semi

E’ un’insalata invernale con il  Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, noci, mandorle a lamelle, semi di zucca e semi di girasole; condita con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele e miele millefiori.

La marcia in più è stato il  Radicchio Variegato di Castelfranco che oltre ad essere buonissimo con quell’armonia di amarezza e dolcezza, è molto bello con le sue foglie frastagliate e variegate violacee e rosse. 

Ingredienti:

200 g circa di radicchio Variegato di Castelfranco I.G.P.

1 finocchio

1 mela Granny Smith

semi di zucca, 

semi di girasole

mandorle a lamelle

gherigli di noci 

Condimento

olio extra vergine di oliva

aceto di mele

miele millefiori

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aceto di mele, l'olio extra vergine di oliva, il sale ed il miele, si emulsiona il tutto e si lascia da parte.

Si lava bene il radicchio  Variegato di Castelfranco, si taglia a pezzi.

Si taglia a fettine la mela ed il finocchio.

Si mette il tutto in un’insalatiera, si condisce con l’emulsione e si uniscono i semi vari.