Orecchiette de "Santu Ronzu"

… ovvero le orecchiette di Sant’Oronzo. 

 Il piatto prende il nome dal patrono di Lecce che si festeggia per l’appunto oggi 26 agosto. Il Santo è molto venerato a Lecce che, come si racconta, liberò i leccesi dalla peste del 1658.

Nella piazza principale omonima, vicino all’Anfiteatro Romano, domina la Colonna di Sant’Oronzo alta 29 metri in pietra di cipollino africano che fa da basamento alla statua del santo raffigurato con la mano benedicente alzata; con il suo gesto sembra vegliare su tutta la città.

Liberamente tratta da - qui -

Ingredienti:

250 g di orecchiette

400 g di passata di pomodoro

2 melanzane lunghe

150 g. di mozzarella

100 g di parmigiano o altro formaggio grattugiato

1 cipolla rossa media

1 spicchio d'aglio

alcune foglie di basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le melanzane a dadini; si fanno cuocere a fuoco alto per alcuni minuti in una larga padella con olio extra vergine di oliva.  In un’altra padella si fa colorire in olio extra vergine di oliva la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si pepa e si fa cuocere per 10 minuti circa; poi si aggiungono le melanzane e si fa cuocere per altri 5 minuti. Una volta che il sugo è pronto si uniscono le foglie di basilico. 

Nel frattempo si fanno cuocere le orecchiette in abbondante acqua calda salata, si scolano leggermente al dente e si uniscono al sugo di melanzane, si mette un po’ di parmigiano e si gira.

In una pirofila si mette uno strato di orecchiette condite con sugo di melanzane, poi si aggiungono dadini di mozzarella ed una spolverata di parmigiano. Poi si mette un altro strato di orecchiette condite e si finisce con uno strato di parmigiano. Si mette in forno caldo a 180° C per 30-40 minuti, il tempo di gratinare.

Si può servire sia calda sia fredda.

Lecce è una bellissima città, secondo me meravigliosamente ripresa da Ferzan Ozpetek  nel film Le mine vaganti. C’è una frase nell’ultima parte del film che esemplifica perfettamente la città:

… le pietre gialle, tutta quella luce che ti toglie il respiro   

 Ferzan Ozpetek,  Le mine vaganti, 2010.

§§§

Ringrazio tanto Andrea del blog La cucina per principianti ... ma anche altro

per questo premio