Bocconcini di pollo con fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

Sono dei bocconcini di pollo infarinati e cotti, poi avvolti da una salsa di soia, miele, acidulato di riso olio di sesamo, zenzero e peperoncino; per finire semi di sesamo tostati. Come contorno ho aggiunto dei Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo. 

Ingredienti:

800 g  circa di filetti di pollo

farina quanto basta

olio di semi di arachide

Per la salsa

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di acidulato di riso

1 cucchiaino di miele millefiori

2 cucchiaini di olio di sesamo 

1 cm di radice di zenzero grattugiata

1 peperoncino

aglio tritato

Guarnizione

1 o 2 cucchiai  di semi di sesamo tostati

Preparazione:

Si tagliano i filetti di pollo a bocconcini. Si passano i bocconcini nella farina, si coprono interamente.

In una padella si scalda l’olio di semi di arachide, si mettono i bocconcini pochi per volta e si cuociono per 3 minuti circa. Si scolano dall’olio in eccesso, si mettono da parte. 

Nel frattempo si mettono tutti gli ingredienti della salsa in una padella, si mescolano bene, si fa scaldare leggermente.

Si aggiungono i bocconcini di pollo cotti e si mescola bene fino a quando i pezzi di pollo saranno ricoperti uniformemente.

Si tolgono dal fuoco, si mettono nei piatti e si cosparge con i semi di sesamo tostati. 

Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

La caratteristica di questo piatto cinese è la frittura a secco, nota come "Gan bian", che è un metodo di cottura molto comune nelle diverse cucine cinesi. Nella frittura a secco l'ingrediente, in questo caso i fagiolini, perdono l’acqua di vegetazione ed assorbono i sapori e gli aromi come lo zenzero, la salsa di soia e l’aglio. Sono buonissimi!

Ingredienti:

800 g circa di fagiolini 

2 cucchiai di salsa di soia

2 spicchi di aglio

2 cm di zenzero fresco 

olio di semi 

Guarnizione

1 o 2 cucchiai  di semi di sesamo tostati

Preparazione:

Dopo aver mondato i fagiolini, si mettono in una larga padella. Si fanno cuocere a fuoco moderato, girando ogni tanto, fino a che l'acqua sarà evaporata e si saranno un po' rosolati.

Si mettono i fagiolini a lato della padella e nel centro si mette l'olio di semi, gli spicchi di aglio e lo zenzero tagliato a fette, si fa un po' soffriggere, poi si mescola il tutto. Si fa cuocere per qualche minuto, si aggiunge la salsa di soia, si lascia cuocere, girando, finché non avrà avvolto totalmente i fagiolini.

Si mettono su un piatto da portata e si cospargono con i semi di sesamo.

Zaalouk

Zaalouk è un piatto marocchino composto da melanzane, pomodori, aglio, olio d'oliva e spezie. Ci sono molti modi per prepararla in Marocco, con le melanzane cotte in padella oppure arrostire intere sul fornello per avere un sapore affumicato. La ricetta l’ho tratta da lei.  E’ una salsa ottima da spalmare sul pane o da accompagnamento di altri piatti.

Ingredienti:

1 melanzana media oblunga

2 o 3 pomodori ramati

2 spicchi d'aglio

succo di 1 limone

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 cucchiaino di peperoncino tritato

semi di cumino 

prezzemolo 

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si taglia la melanzana a cubetti.

In un ampia padella si mette l’olio extra vergine di oliva, si mette l’aglio tritato, i cubetti di melanzane si fanno insaporire, si aggiungono i pomodori tagliati a cubetti, si aggiunge il cumino, la paprika ed il peperoncino. Si fa cuocere per circa 5 minuti, si aggiunge il prezzemolo e circa mezza  tazza d'acqua. Si copre e si cuoce a fuoco lento, mescolando ogni tanto, fino a quando saranno teneri. Si schiaccia con una forchetta il tutto si aggiunge il succo di limone.

Si trasferisce in una ciotola, si lascia raffreddare. Si serve con un bel filo di olio extravergine di oliva, un po' prezzemolo e un pizzico di scaglie di peperoncino tritato. 

Muhammara

La Muhammara è una salsa siriana, originaria di Aleppo, ma è diffusa in tutto il Medio Oriente ed in Turchia. La salsa è composta di peperoni, noci, pane raffermo, olio extra vergine di oliva, succo di limone, cumino e la melassa di melagrana o sciroppo di melagrana. Io ho utilizzato quest’ultimo, mi sono ripromessa di trovare la melassa di melograno per rifarla. La salsa mi ricorda vagamente la Salsa romesco; è ottima da spalmare sul pane o per accompagnare altre pietanze.

Ingredienti:

4 peperoni rossi, io cornetto

30 g di gherigli di noci

1 fetta di pane raffermo tostato

1 cucchiaio di melassa o sciroppo di melagrana 

1 spicchio di aglio

succo di metà limone

peperoncino di Aleppo o paprika affumicata

semi di cumino a piacere

olio extravergine di oliva

sale

Per guarnire

gherigli di noci

prezzemolo a piacere

Preparazione:

Si fanno arrostire i peperoni sulla griglia. Una volta arrostiti si mettono in un sacchetto di carta, per facilitare la pulizia della pelle, dei semi e filamenti.

Nel frattempo si fanno tostare le noci, ed il pane.

In un boccale di un mixer si mettono le falde pulite di peperoni, le noci ed il pane tostato tagliato a cubetti, i semi di cumino, l’aglio, la paprika affumicata, il sale, il succo di limone, la  melassa o sciroppo di melagrana e l’olio extra vergine di oliva. 

Si frulla per ottenere una crema densa e omogenea. Si trasferisce in una ciotola, si copre e si lascia riposare minimo per quattro ore, per far amalgamare i sapori.

Prima di servire si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, le noci tagliate grossolanamente ed il prezzemolo.

Fajitas di pollo

Le Fajitas è un piatto messicano che consiste in delle tortillas che avvolgono un ripieno di carne, in questo caso dei filetti di pollo marinato, cotto e poi insaporito con peperoni e cipolle scottati. 

Per la ricetta ho preso spunto da lei. Io ho aggiunto Pico de Gallo, Cipolle rosse sott'aceto e Salsa di yogurt e senape. 

Ingredienti:

8-12 tortillas di farina

Per il pollo

2 grandi petti di pollo tagliati a filetti

3 peperoni (rossi e gialli)

mezza cipolla rossa

Marinata

2 cucchiai di olio extra vertine di oliva

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di succo di lime

2 cucchiai di salsa di soia 

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 cucchiaino di aglio in polvere 

mezza cipolla tritata  

semi di cumino a piacere

Per la Salsa di yogurt e senape

125 g di yogurt bianco

2 cucchiaini di senape 

succo di mezzo lime

aglio in polvere

sale

Condimenti 

Pico de Gallo

Cipolle rosse sott'aceto

Preparazione:

Per i petti di pollo. In un grande ciotola, si mettono tutti gli ingredienti della marinata. Si aggiungono i filetti di pollo, si coprono bene. Si mettono in frigorifero per almeno 2 ore.

Passato il tempo di riposo, si tolgono dal frigorifero e si lascia a temperatura ambiente per almeno 15-30 minuti. Si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva in una grande padella, si mettono i filetti di petto di pollo scolati dalla marinatura. Si fa cuocere il pollo fino a quando non sarà ben dorato e cotto da entrambi i lati.  Si toglie dalla padella e si mette su un tagliere, si lascia riposare 5 minuti prima di tagliarli a listarelle.

Nel frattempo, nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la cipolla tagliata a fettine, si lascia cuocere per 2 minuti, poi si aggiungono i peperoni tagliati a listarelle, si lasciano cuocere per alcuni minuti, devono rimanere croccanti. Si aggiungere il pollo tagliato e si mescola il tutto. 

Per la Salsa di yogurt e senape

Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola e si amalgamano, si copre e si mette in frigorifero fino al suo uso.

Assemblaggio. Si fanno scaldare le tortillas in una piastra, poi  nel mezzo si mettono le listarelle di pollo, peperoni e cipolla, si aggiunge il Pico de Gallo, cipolle rosse sott'aceto e la salsa di yogurt e senape, si chiudono entrambi i lembi della tortilla al centro sopra al ripieno e si serve subito. 

Pico de Gallo

Il Pico de Gallo è un contorno o condimento tipico messicano,  conosciuto anche come salsa fresca,  salsa cruda, salsa huevona  (salsa pigra),  salsa mexicana, salsa bandera (salsa bandiera), perché è rossa, bianca e verde come la bandiera messicana. E’ composta da pomodori, cipolla bianca, coriandolo e peperoncini jalapeño o serrano, semi di cumino e succo di lime. 

Pico de Gallo in spagnolo significa letteralmente "becco di gallo". Alcuni dicono che Pico de Gallo prende il nome dalla colorazione rossa, verde e bianca che ricorda i colori vivaci di un gallo.

Il Pico de Gallo, di norma si usa per accompagnare altri piatti, ma può essere mangiato anche da solo con i totopos (Tortillas chips), tortillas tagliate in triangoli e fritte in olio di semi.

Ingredienti:

6 pomodori ramati sodi

mezza cipolla bianca grande

mazzetto di coriandolo (io prezzemolo)

1-2 peperoni jalapeño freschi (io Jalapeño in salamoia)

1 lime, succo

semi di cumino

aglio in polvere

sale

pepe mero

Preparazione:

Si lavano bene i pomodori, si tagliano a spicchi si toglie la polpa ed i semi, si taglia a quadratini. Si taglia a quadratini anche la cipolla bianca.

Si mette il tutto in una ciotola, si aggiunge il coriandolo tagliato, i semi di cumino, il sale, il pepe, il succo di lime. Si mescola il tutto, si copre e si mette a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

 

Tazzine di crema di ricotta e panna con caffè caldo e cannella

Adoro molto il composto di ricotta e panna; tanto che l’utilizzo spesso per fare una versione  alleggerita del Tiramisù. In questo caso ho aggiunto prima di servire,  del caffè caldo e una spolvera di cannella in polvere. 

Ingredienti: 

per 6-8 tazzine

10-12  biscotti savoiardi

400 ml di panna fresca da montare

250 g di ricotta di mucca

3 cucchiai di zucchero semolato

2 tazzine di caffè amaro freddo

3 tazzine di caffe amaro caldo

1 cucchiaio di Rum

cannella

Preparazione:

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce lo zucchero, si lavora con una frusta fino a renderlo soffice e spumoso.

In una ciotola fredda si monta bene la panna; s’incorpora un po’ per volta al composto di ricotta.

In un piatto fondo si mettono due tazzine di caffè freddo, il Rum ed un cucchiaio di acqua. Si tagliano i savoiardi in tre, quattro parti. 

S’inizia a comporre le tazzine: sul fondo si mette un po’ del composto di ricotta e panna, poi si mettono le parti  di savoiardo leggermente imbevute  nel caffè e Rum, un altro strato della crema di ricotta e così via. L’ultimo strato sarà con il composto di ricotta. Si spolvera la superficie con del savoiardo sbriciolato. 

Si coprono le tazzine con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

Prima di servire, si versa del caffè caldo e si spolvera con la cannella in polvere.

Fusilli con pesto di rucola, ricotta, pomodorini caramellati e lamelle di mandorle

Sono dei fusilli conditi con un pesto di rucola e mandorle, mantecati con la ricotta ed infine l’aggiunta di pomodorini caramellati al miele.

Ingredienti:

380 g di Fusilli corti bucati

60 g di ricotta

20 g di lamelle di mandorle

Grana padano a piacere

Per il pesto di rucola

100 g di rucola 

40 g di mandorle sbucciate

40 g di Grana Padano

1 spicchio piccolo di aglio

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Per il pesto di rucola. Si lava bene la rucola, si mette in un boccale con le mandorle, lo spicchio di aglio, il pepe il sale, si frulla aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva. Si mette da parte.

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Nella stessa padella si mette il pesto di rucola, nel frattempo si cuoce la pasta, si scola al dente e si unisce al pesto, se occorre si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura. Si fa saltare, aggiungendo un po’ di formaggio, si spegne e si unisce la ricotta. Si amalgama il tutto.

Si impiatta e si aggiungono i pomodori caramellati, e le lamelle di mandorle.

Bruschetta con burrata di bufala e briciole di 'nduja

E’ una bruschetta con burrata di bufala e briciole di pane insaporite da 'nduja sciolta in padella. Semplicemente buona!

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

250 g di burrata di bufala o 4 burratine

Per le briciole di 'nduja

40 g di 'nduja

1 fetta di pane casareccio (solo la mollica)

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si sminuzza la mollica di pane. In un ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette 'nduja e si lascia sciogliere, poi si aggiunge la mollica e si fa tostare. Una volta tostata si travasa in una ciotola e si mette da parte.

Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Una volta cotte si mette la burrata di bufala e sopra le briciole di 'nduja.