lunedì 31 maggio 2021

Pasta al forno con ricotta, prezzemolo e mandorle

 Pasta cotta in forno condita con passata di pomodoro, ricotta, prezzemolo e mandorle tritate. Ottima tiepida e anche fredda. Perfetta per gite fuori porta.



Pasta al forno con ricotta, prezzemolo e mandorle





Ingredienti:

350 g di pasta corta io Festonati
400 g di passata di pomodoro
250 g di ricotta di mucca
60 g di Grana Padano
30 g di mandorle intere
1 cipollotto di Tropea 
ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Si fa imbiondire il cipollotto tagliato fine in olio extra vergine di oliva. Si aggiunge la passata e si fa cuocere per 8-10 minuti.
In una ciotola si mette la ricotta, il prezzemolo tritato e le mandorle tritate grossolanamente, si mescola. Si aggiunge alcune cucchiaiate di sugo e si amalgama.
Si cuoce la pasta per alcuni minuti, si scola. Si mette in una pirofila, si condisce con la icotta ed il sugo. Si spolvera con il formaggio.
Si mette in forno caldo a 200° C, per 30- 40 minuti finché si sarà formata la crosticina.





giovedì 27 maggio 2021

Rotolo di frittata farcito con crescenza, prosciutto cotto e bietolina

 E’ un rotolo di frittata cotto in forno, farcito con crescenza, prosciutto cotto e bietolina. I Rotoli di frittata sono sempre un’idea abbastanza veloce ed a volte svuota frigo molto interessante. Possono risolvere un pranzo o un cena, o possono essere utilizzati come antipasti o per gite fuori porta.

Altri rotoli di frittata farciti:





Rotolo di frittata farcito con crescenza, prosciutto cotto e bietolina





Ingredienti:

250 g di crescenza
150 g di bietolina cotta
60 g di provolone piccante
2 fette di prosciutto cotto
4 uova
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

In una ciotola si sbattono le uova  con un pizzico di sale, pepe nero e formaggio grattugiato
Si trasferisce il composto in una teglia da forno ricoperta da carta forno, si livella bene. Si mette in forno caldo a  180° C per circa 20 minuti. Si sforna e si lascia intiepidire.
Una volta freddo il rotolo si capovolge su un foglio di carta forno e si distribuisce la crescenza, si livella si aggiunge il prosciutto cotto e la bietolina condita con sale e olio extra vergine di oliva. Si arrotola dalla parte corta, aiutandosi con la carta forno. Si chiude a caramella, si avvolge anche nella pellicola, si mette in frigo minimo per 1 ora. Si taglia a fette e si serve.





lunedì 24 maggio 2021

Spaghetti con acqua di limone e provolone

 Questo è un famoso piatto dello chef Peppe Guida; sono degli spaghetti, lo chef utilizza dei spaghettini, cotti in acqua di limone realizzata con le scorze di limone fatte macerare per una notte. Poi si condisce con provolone grattugiato ed una spolverata di polvere di foglie di limone essiccate in precedenza. 
Un piatto veramente ottimo!  




Spaghetti con acqua di limone e provolone






Ingredienti:


Per la pasta 

360 g di spaghettini io spaghetti
130 g di provolone grattugiato
olio extravergine di oliva 
sale
pepe


Per l’acqua di limone

4 limoni non trattati 
700 ml di acqua


Per la farina di foglie di limone

500 grammi di foglie di limone


Preparazione:

Si lavano bene i limoni e si ottengono delle scorze con il pelapatate, si mettono a macerare per una notte in acqua calda a 60-70° C. Una volta pronta, si filtra l’acqua, eliminando le scorze.

Si lavano le foglie di limone, si asciugano e si mettono in una teglia ad essiccare a 60° C. Si passano in un cutter e si passano al setaccio. 

Si porta a bollore l’acqua di limone in un tegame largo  che possa contenere gli spaghetti. Si aggiunge la pasta ed un filo di olio, si porta a cottura, scuotendola nel tegame fino a che non si ammorbidisce. Si comincia a mescolare delicatamente, fino a che si forma una cremina. 
Si spegne e si aggiunge il provolone, il sale se è necessario. Si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, le scorze di limone, le foglie di limone ridotte a farina ed a piacere il pepe nero.


Spaghetti con acqua di limone e provolone








giovedì 20 maggio 2021

Zuccotto di pavesini al cacao, biancomangiare e fragole

 E’ un sorta di mini zuccotto con pavesino al cacao con all’interno il famoso dolce al cucchiaio siciliano il  biancomangiare con l’aggiunta delle fragole e del cocco rapè e lamelle di mandorle.



Zuccotto di pavesini al cacao, biancomangiare e fragole





Ingredienti:

Stampo  di 10 x 4,5 cm


18 pavesini al cacao

Per il biancomaggiare

250 g di latte intero
40 g di zucchero semolato
25 g di amido di mais
vaniglia

Ripieno

10 fragole
1 cucchiai di zucchero
limoncello


Per la bagna

100 g di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di limoncello

Decorazione

cocco rapè
lamelle di mandorle



Preparazione:

In una ciotola si mette l’amido di mais e circa 50 ml di latte, si mescola.
In un tegame si versa il restante latte, lo zucchero, e la vaniglia. Si porta a bollore, appena appaiono le prime bollicine, si aggiunge l’amido sciolto nel latte, si mescola fino a che si addensa. Una volta addensato si spegne e si lascia raffreddare.
Si tagliano le fragole a pezzetti, si mettono in una ciotola si aggiunge lo zucchero ed il limoncello. Si lasciano macerare per 10 minuti. Poi si aggiungono al biancomangiare.
In un pentolino si mette l’acqua con lo zucchero, si fa sciogliere dolcemente e si aggiunge il limoncello. Si lascia raffreddare. 
Si riveste una stampo con della pellicola trasparente. Si imbevono leggermente i pavesini nella bagna e si mettono sul fondo dello stampo e intorno, rivestendo completamente lo stampo.
Si versa nel centro il biancomangiare con le fragole. Si ricopre con altri pavesini. Si sigilla bene con la pellicola e si mette in freezer minimo 2 ore, meglio tutta la notte. 
Prima di servirlo, si capovolge su un piatto da portata, si toglie la pellicola. 
Prima di gustarlo si lascia riposare per circa 20 minuti. 




Zuccotto di pavesini al cacao, biancomangiare e fragole






lunedì 17 maggio 2021

Sformato di tonnarelli, piselli e salsiccia

 E’ uno sfornato di pasta, per la precisione tonnarelli, condita con piselli, salsiccia e besciamella, il tutto ovviamente cotto in forno. Un primo che sa di domenica e di famiglia.



Sformato di tonnarelli, piselli e salsiccia






Ingredienti:

per uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro

450 g di tonnarelli freschi
300 g di piselli sgranati
300 g di mozzarella
40 g di Grana Padano 
1 salsiccia di maiale
1 cipollotto fresco
olio extravergine d'oliva
sale 
pepe nero


Per la Besciamella

500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina 0
noce moscata
sale
pepe nero

Per ungere la teglia

burro
pangrattato 

Preparazione:

Per la Besciamella. Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi, poi si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa, in questo caso non deve essere particolarmente densa.
Si scottano in acqua calda per 5-8 minuti i piselli, si scolano e si mettono da parte.
In una larga padella si fa imbiondire il cipollotto tagliato a rondelle, si aggiunge la salsiccia sgranata, si fa rosolare, si aggiungono i piselli e si fanno cuocere per 5-10 minuti si sale e si pepa. Si mettono da parte.
Si fa cuocere la pasta a metà cottura in abbondante acqua calda, si scola e si aggiunge dell'olio extra vergine di oliva, si uniscono i piselli e salsiccia, il formaggio grattato e la besciamella, si amalgama il tutto. 
In una teglia a ciambella imburrata e passata con il pangrattato, si mette uno strato di tonnarelli conditi, si aggiunge la mozzarella tagliata a pezzetti, sopra un altro strato di pasta. Si spolvera la superficie con il pangrattato e si ricopre con qualche fiocco di burro.
Si mette in forno caldo a 180-190° C per 20-30 minuti, finché saranno dorati. Si sfornano e si lasciano intiepidire.




Sformato di tonnarelli, piselli e salsiccia








giovedì 13 maggio 2021

Polpette in foglie di limone

 Da anni che volevo provare questa ricetta e l’occasione è arrivata quando sono riuscita ad avere dei limoni non trattati con annesse delle bellissime foglie. 
Sono delle polpette di carne mista di bovino e maiale condita con cipollotto fresco, scorze di limone e menta; cotte tra due foglie di limone. Le foglie donano un sapore oltre un profumo in più. Sono veramente deliziose!



Polpette in foglie di limone





Ingredienti:

500 g di carne trita mista di bovino e maiale 
40 g di pecorino 
30 foglie di limone circa
1 uovo
1 cipollotto fresco
le scorze di limone
menta
sale
pepe nero
pangrattato

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne, si aggiunge il cipollotto tagliato, la menta, le scorzette di limone, l'uovo, il sale, il pepe ed il pangrattato quanto basta per avere un composto sodo.
Si copre e si mette in frigorifero a riposare per 20 minuti circa.
Si lavano bene le foglie di limone, si asciugano. Si mette un parte del composto di carne su un foglia, si copre con l'altra.
Si fa scaldare una padella antiaderente o una piastra e si depositano le polpette tra due foglie di limone, si fa cuocere per circa 10 minuti, girandole da una parte e dall'altra. 
Una volta cotte, si lasciano riposare qualche minuto, e si servono con delle fette di limone.





lunedì 10 maggio 2021

Conchiglie con yogurt, piselli, feta e pinoli


 Ricetta tratta dal libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, Jerusalem. E’ una pasta formato conchiglie condita con piselli e una crema di  yogurt greco che dona una deliziosa cremosità, a cui si unisce la feta sbriciolata ed i pinoli aromatizzati all’olio e peperoncino. Nella ricetta originale i pinoli sono aromatizzati con fiocchi di  peperoncino turco o siriano, ma come consigliano gli autori può essere sostituito con peperoncino comune unito ad un po’ di  paprika affumicata. 



Conchiglie con yogurt, piselli, feta e pinoli





Ho ridotto le dosi della ricetta originale

Ingredienti:

380 g di pasta formato conchiglie
400 g di piselli freschi senza baccello o surgelati
300 g di yogurt greco
150 g di feta 
40 g di pinoli
 foglie di basilico spezzettate (prezzemolo)
1 spicchio d'aglio schiacciato
peperoncino 
paprika affumicata
olio extravergine d'oliva
sale 
pepe bianco

Preparazione:

In un boccale di un frullatore si mette lo yogurt, parte dell’olio extra vergine di oliva, l'aglio e 100 g di piselli. Si frulla fino ad ottenere una salsa verde chiaro uniforme, si trasferisce in un grande insalatiera. 
Si fanno cuocere i piselli rimasti in acqua calda, si scolano e si tengano da parte.
In un padellino si mette l’olio extra vergine di oliva, il peperoncino e la paprika affumicata si fa scaldare, si aggiungono i pinoli si fanno cuocere per alcuni minuti finché saranno dorati.
Si cuoce la pasta al dente, si scola bene e si unisce alla salsa allo yogurt, si amalgama bene, si aggiungono i piselli, il basilico (io il prezzemolo), parte della feta sbriciolata, il sale ed il pepe bianco. Si mescola delicatamente, s’impiatta, si aggiunge la feta sbriciolata ed i pinoli aromatizzati all’olio al peperoncino e paprika.





giovedì 6 maggio 2021

Fettine di lonza di maiale al pepe rosa e aceto balsamico

 Un modo per cucinare la carne di maiale che mi piace molto; è veloce e molto gustosa. Per gli amanti dell’agrodolce.


Fettine di lonza di maiale al pepe rosa e aceto balsamico




Ingredienti:

300 g di fettine sottile di lonza di maiale
4 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di vino bianco secco
farina quanto basta
olio extra vergine di oliva
sale
pepe rosa
aghi di rosmarino


Preparazione:

Si infarinano le fette di lonza. Si fa scaldare una padella ampia un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scottare velocemente la carne da un lato dall’altro, si sfuma con il vino bianco, si sala e si aggiunge il pepe rosa. Si fa cuocere per alcuni minuti. 
Si depositano le fettine di lonza di maiale in un piatto e si coprono. Nella padella in cui si sono cotte, si aggiunge l'aceto balsamico e le bacche di pepe rosa, si fa cuocere a fuoco basso fino a che si ristringe e si caramella un po'
Si depositano le fettine di lonza su un piatto, si aggiunge l’intingolo di aceto balsamico e le bacche di pepe rosa. 



lunedì 3 maggio 2021

Crostata rustica di fragole, limoncello e scaglie di mandorle

 Conosciuta anche come Galette rustica, vale a dire un guscio di pasta brisée che racchiude frutta fresca, in questo caso ho scelto le fragole aromatizzate al limoncello ed ho aggiunto le scaglie di mandorle.



Crostata rustica di fragole, limoncello e scaglie di mandorle




Ingredienti:


Per la base

150 g di farina 0
80 g di burro freddo
30 g di zucchero semolato
3-4 cucchiai di acqua fredda
pizzico di sale

Per il ripieno

250 g di fragole 
40 g di lamelle di mandorle
1 cucchiaio colmo di zucchero
1 cucchiaino di Maizena
1 cucchiaino di limoncello

Rifinitura

noce di burro
zucchero semolato

Preparazione:

In una ciotola si versa la farina, lo zucchero ed il sale, si mescola, poi si unisce il burro tagliato a pezzetti e si lavora fino ad un ottenere delle briciole. Si unisce gradualmente l’acqua fino a ottenere un impasto liscio. Si avvolge nella pellicola e si mette in frigo a riposare per 30 minuti. 

Si tagliano a spicchi le fragole si aggiunge lo zucchero, la Maizena ed il limoncello. Si mescola e si lascia riposare.

Passato il tempo di riposo dell'impasto si stende a forma circolare su un foglio di carta forno, si mettono al centro le fragole e gran parte delle lamelle di mandorle. Si ripiegano i bordi verso l'interno, si spolvera l'impasto con lo zucchero e le lamelle di mandorle. Prima di infornare si mettono, scaglie di burro sulle fragole.
Si deposita su una placca da forno ricoperta di carta forno, si mette nel forno caldo a 180° C per 50-55 minuti, finché sarà dorata.