lunedì 29 agosto 2022

Bruschetta con burrata di bufala, bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate

Sono delle bruschette con burrata di bufala, una spolverata di bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate




Bruschetta con burrata di bufala, bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate




Ingredienti:

4 fette di pane casareccio 
130 g di burrata di bufala
20 g di bottarga di muggine
scorze di limone
olio extra vergine di oliva

Per le foglie di limone
500 grammi di foglie di limone


Preparazione:

Si lavano le foglie di limone, si asciugano e si mettono in una teglia ad essiccare a 60° C. Si passano in un cutter e si passano al setaccio.
Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Si mette un po’ di olio extra vergine di oliva, si aggiunge un cucchiaio di burrata di bufala, si spolvera la bottarga di muggine, le scorze e le foglie di limone.






giovedì 25 agosto 2022

Melanzane con pomodorini, mozzarelline e capperi

 Preso spunto dalle Melanzane a scarpone con olio al basilico dal libro di Peppe Guida Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero per onnivori, vegetariani, ma soprattutto veri buongustai.
Sono delle melanzane lunghe arrostite in padella da entrambi i lati, poi condite con una dadolata di pomodorini, capperi dissalati, basilico ed infine mozzarelline tagliati a cubetti.



Melanzane con pomodorini, mozzarelline e capperi






Ingredienti:

4 melanzane lunghe
250 g mozzarelline
40 g di capperi sotto sale
4-5 pomodorini 
basilico 
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero

Preparazione:

Si dividono le melanzane a metà, si fanno delle incisioni incrociate sulla polpa, si unge bene con olio extra vergine di oliva una piastra calda, si fanno arrostire da entrambi i lati.
Si taglino a dadini i pomodorini, si condiscono con sale, olio extravergine di oliva, capperi dissalati, pepe e basilico. Si uniscono le mozzarelline tagliate a cubetti.
Una volta cotte le melanzane si salano e si aggiunge la dadolata di pomodorini e mozzarelline, si unisce altro basilico ed un filo di olio extra vergine di oliva.



Melanzane con pomodorini, mozzarelline e capperi







lunedì 22 agosto 2022

Chicche di patate con pomodori gialli, rossi e granella di pistacchi

Sono delle chicche di patate condite con pomodori gialli e rossi scottati in padella  e alla fine aggiunta una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente ed il pecorino romano.



Chicche di patate con pomodori gialli, rossi e granella di pistacchi




Ingredienti:

500 g di chicche di patate
500 g di pomodori tra gialli e rossi 
40 g di pistacchi 
60 g di pecorino romano
1 spicchio di aglio
olio extra verdine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

In una pentola si fa imbiondire lo spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i pomodori interi, si sale, si pepa e si fa cuocere per 10 minuti circa, alcuni si schiacciano con la forchetta. 
Nel frattempo si porta ad ebollizione l’acqua, si sala si mette un goccio di olio extra vergine di oliva  e si versano le chicche di patate; appena vengono a galla si scolano con la schiumarola e si uniscono  con i pomodorini, si aggiungono i pistacchi tritati grossolanamente e una parte di pecorino romano grattugiato, si fa saltare.
S'impiatta a piacere, si aggiungono altri pistacchi ed una spolverata di pecorino.





venerdì 19 agosto 2022

Ghiaccioli yogurt e kiwi

Sono dei ghiaccioli casalinghi fatti con una purea di kiwi e yogurt bianco aromatizzato al miele millefiori. 

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Ghiaccioli yogurt e kiwi



Ingredienti:

4-5 kiwi 
250 g di yogurt bianco
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Si sbucciano i kiwi, si tagliano a pezzi, si mettono in un frullatore, si aggiunge lo zucchero e si frullano fino ad ottenere una purea.
In una ciotola si lavora lo yogurt con il miele.
Si versa parte della purea di kiwi negli stampini e si aggiunge lo yogurt. 
Si mettono nel congelatore per 15 minuti circa, poi si inserisce lo stecco. Si lascia congelare, minimo 6 ore, meglio tutta la notte.
Prima di servirli, si passano i ghiaccioli in una bacinella di acqua calda per pochi secondi, il tempo di estrarre il ghiacciolo. 






mercoledì 17 agosto 2022

Spaghetti con pomodorini, melanzane e ricotta salata

Spaghetti conditi con pomodorini, melanzane scottate e una spolverata di ricotta salata, sono immancabili nella mia cucina in questo periodo. Semplicemente sapore di estate!



Spaghetti con pomodorini, melanzane e ricotta salata





Ingredienti:

380 g di spaghetti
2 melanzane striate
350 g circa di pomodorini
foglie di basilico
60 g di Grana Padano
40 g di Ricotta salata
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Si taglia a  dadini le melanzane, si mettono in una grande padella con l’olio extra vergine di oliva, si fanno scottare fino a quando saranno cotti. Si depositano su un piatto.
Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si fanno cuocere lentamente, si schiacciano, si sala e si pepa, si aggiungono alcune foglie di basilico. Una volta pronto il sugo, si aggiungono i dadini di melanzane, si amalgama il tutto.
Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge alla sugo di melanzane, si unisce il formaggio grattugiato e una grattata di ricotta salata, si  manteca a fuoco spento. 
S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva ed a piacere altro basilico e ricotta salata.



venerdì 12 agosto 2022

Spaghettoni con le vongole

Spaghetti con le vongole ed è subito vacanza. Profumo di mare.



Spaghettoni con le vongole






Ingredienti:

400 g di spaghettoni
1 Kg di vongole veraci o lupini
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di vino bianco secco
prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva
pepe nero
sale


Preparazione:

Si mettono le vongole veraci o lupini in acqua salata e si lasciano per un’ora circa, cambiando ogni tanto l’acqua.
Si prende un’ampia padella si trasferiscono le vongole, si unisce uno spicchio di aglio ed i gambi del prezzemolo, si copre con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo alcuni minuti in modo da farle aprire. Una volta aperte si tolgono dalla padella, si scolano e si filtra il liquido di cottura con un colino o con panno per eliminare eventuali residui di sabbia, si mette da parte. Si fanno raffreddare le vongole; si separano i molluschi dalle valve, alcune si lasciano con le valve.

Si fa imbiondire l’altro spicchio d’aglio in olio extra vergine di oliva, si unisce il vino bianco secco, il brodo di cottura delle vongole filtrato e si fa cuocere per 5 minuti circa. 

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola a metà cottura o molto al dente, si tiene l’acqua di cottura. La pasta si unisce al liquido di cottura delle vongole ed al vino, si gira, si unisce un mestolo di acqua di cottura si continua a girare per formare la cremina, se occorre si aggiunge altra acqua di cottura. Infine si aggiungono le vongole, un po’ di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero, si fa saltare il tempo di far insaporire.  
S’impiatta aggiungendo un filo d’olio extra vergine di oliva ed a piacere altro prezzemolo tagliato grossolanamente. 





mercoledì 10 agosto 2022

Frese lunghe integrali con pomodori camoni, pesto di rucola, mandorle e burrata

Sono delle frese integrali condite con pomodori camone, pesto di rucola, burrata e mandorle tostate.  Semplicemente buono.



Frese lunghe integrali con pomodori camoni, pesto di rucola, mandorle e burrata



Ingredienti:

4 Frese lunghe integrali
250 g di pomodori camoni
80 g di burrata
lamelle di mandorle tostate
sale
pepe nero

Per il Pesto di rucola mandorle 

80 g di rucola
20 g di mandorle
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Dopo aver lavato bene la rucola si mette in un cutter con l’aglio, le mandorle, si aggiunge a filo l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere il pesto. Si aggiunge il sale, il pepe, si amalgama il tutto.

In un recipiente si tagliano i pomodori camoni a spicchi, si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e  pepe nero.

Si bagna leggermente le frese, si depositano i pomodori camoni conditi; sopra si mette il pesto di rucola, si aggiunge la burrata e le lamelle di mandorle tostate.




Frese lunghe integrali con pomodori camoni, pesto di rucola, mandorle e burrata





lunedì 8 agosto 2022

Pasta al pesto cilentano

Ricetta letta nel libro “Sud. La grande cucina. 500 ricette della tradizione mediterranea”, Slow Food, 2018. E’ una ricetta campana, del bellissimo cilento. Il pesto è composto di pomodorini freschi conditi,  ricotta di bufala e basilico. Un pesto perfetta per condire la pasta, fresco e saporito.




Pasta al pesto cilentano






Ingredienti:

400 g di bucatini o mezzanelli
300 g di pomodorini 
200 g di ricotta  di bufala
30 g di ricotta secca di bufala affumicata
mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
origano
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale


Preparazione:

Si tagliano i pomodorini a dadini, si condiscono con sale, olio extravergine di oliva, peperoncino, origano e aglio a pezzetti.
In un boccale si mette il basilico, olio extravergine di oliva, sale e ricotta secca grattugiata, si frulla il tutto. Si versa il composto sui pomodorini, si amalgama bene e si rimette tutto nel frullatore fino ad ottenere un salsa omogenea.
Si travasa la salsa in una padella, si fa riscaldare per due minuti, si spegne e si stempera gran parte della ricotta fresca.
Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella padella e si manteca a fuoco spento.
Si impiatta e si aggiunge a piacere altri fiocchi di ricotta fresca e ricotta secca.






 

venerdì 5 agosto 2022

Insalata di ceci aromatizzati con verdure crude

La ricetta è tratta da Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, è una combinazione di una insalata di verdure crude e di ceci speziati caldi cotti in padella. 
Ottima da sola o accompagnata con delle Focaccine di ceci cotte in padella; Finocchi in agrodolce, Melanzane condite con limone e menta e Mozzarelline marinate.


Insalata di ceci aromatizzati con verdure crude






Ingredienti:

100 g di ceci secchi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio


Condimento ceci

1 cucchiaino di cardamomo macinato
1 cucchiaino e mezzo di pimento
1 cucchiaino di cumino macinato
15 ml di olio d’oliva
sale


Verdure

2 piccoli cetrioli 
2 grossi pomodori 
240 g di ravanelli
1 peperone rosso piccolo
1 cipollotto di Tropea
15 g di prezzemolo sminuzzato

Condimento delle verdure

75 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
scorza grattugiata di 1 limone 
1 cucchiaio e mezzo di aceto di sherry
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaino di zucchero extra fine


Preparazione:

La sera prima si mettono i ceci in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda e bicarbonato di sodio e  si lasciano per una notte. Il mattino dopo si scola e si trasferiscono in una grande casseruola con acqua. Si fanno cuocete a fuoco lento per un’ora, schiumando il liquido, fino a che saranno diventati morbidi. Si scolano. 
Si taglia il cetriolo, il pomodoro, i ravanelli e il peperone in dadi, il cipollotto a pezzetti. Si mette il tutto in una ciotola con prezzemolo tritato e si mescola.

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento delle verdure, si miscela e si versa sulle verdure e si mescola piano.


Si mettono su un piatto il cardamomo, il pimento, il cumino, il sale, si versano i ceci e si fanno insaporire dalla spezie. 
Si scalda una padella con l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i ceci e si fanno friggere per due tre minuti, muovendo la padella, per non farli bruciare.

Si dispongono sul piatto le verdure condite ad anello, si versa al centro i ceci aromatizzati caldi.




Insalata di ceci aromatizzati con verdure crude








 

mercoledì 3 agosto 2022

Focaccine di ceci cotte in padella

La ricetta è tratta dalla rivista La Cucina Italiana di Giungo 2014. Sono delle focaccine di farina di  ceci  e farina di frumento cotte in padella semplici e gustose.


Focaccine di ceci cotte in padella




Ingredienti:

125-150 g circa di farina 0
125 g farina di ceci
120 g circa di acqua tiepida
20 g strutto
2 g bicarbonato
5 g di sale
pizzico di zucchero


Preparazione:

In una ciotola si mettono le farine, lo strutto, il sale, lo zucchero, il bicarbonato e pian piano l’acqua tiepida. Si impasta fino ad ottenere un composto liscio, se occorre si aggiunge altra farina 0, si lascia riposare per 30 minuti.
Si divide in palline, si coprono con un canovaccio umido, per 10 minuti.
Si fa scaldare una padella antiaderente con un po’ di olio, si prendono le palline si schiacciano e si mettono sulla padella calda, si fanno cuocere 3 minuti per lato.  





lunedì 1 agosto 2022

Mozzarelline marinate

Sono delle mozzarelline, nel mio caso della dimensione di confettini, marinate con una miscela di  olio extra vergine di oliva, succo e scorza di limone, aglio, menta e basilico. Sono ottime come antipasto o da condimento per insalate o paste fredde.


Mozzarelline marinate



Ingredienti:

250 g di mozzarelline o formato confettini freschi

Per la marinata
1 limone, buccia e succo
1 spicchio d'aglio, affettato sottilmente
foglie di menta fresca
foglie di basilico fresco
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Si scolano le mozzarelle, si tamponano, si mettono in un recipiente.
In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti della marinata, si emulsionano e si aggiungono alle mozzarelline. Si lasciano marinare coperte per almeno 45 minuti a 1 ora a temperatura ambiente prima di servire.