Gelo di mellone

Il gelo di mellone, “gelu di muluni” in siciliano, è un tipico dolce al cucchiaio siciliano.

Il termine mellone deriva dalla traduzione del termine "muluni" che in siciliano significa anguria. Quindi è un dessert ottenuto dal succo di anguria, zucchero ed amido di mais, messo in frigo a raffreddare e arricchito di aromi che variano da parti della regioni e da famiglia, comunque, i più comuni sono la cannella, il gelsomino, chiodi di garofano, il cioccolato ed i pistacchi.

Le origini sono incerte, c’è chi sostiene che sia di origini albanesi  portato dagli arbëreshë  che si stanziarono in Sicilia nel XV secolo. Invece c’è chi sostiene che dervi dagli arabi per gli aromi, come la cannella, il gelsomino, il cioccolato, i pistacchi.

Ingredienti:

600-700 polpa di anguria  (300 g circa di succo di anguria) 

30-40 g di zucchero semolato (varia in base alla dolcezza dell’anguria

20 g di amido di mais

gocce di cioccolato

cannella

granella di pistacchi

Preparazione:

Si taglia a dadini la polpa senza semi, si passa in un passaverdura per ottenere il succo. In un colino a maglie strette si preme la polpa per ottenere altro succo (Deve essere solo il succo).

In un tegame si mescola lo zucchero e l’amido di mais, si aggiunge pian piano il succo di anguria e si  gira. Si mette sul fuoco e si fa addensare girando continuamente, appena bolle si fa cuocere un minuto e si spegne. Si lasca raffreddare. Poi si aggiunge la cannella e  le gocce di cioccolato. Si gira il tutto e si versa in degli stampini bagnati o in delle coppette. Si mette in frigo per almeno 6 ore. 

Si serve cosparso di gocce di cioccolato e granella di pistacchi.

Parmigiana in carrozza

Per la Parmigiana in carrozza ho preso spunto da una ricetta dello chef Maurizio Amato, del ristorante Veleno di Brescia, riporta sul sito de La Cucina Italiana.

Ho diminuito le dosi e fatto qualche cambiamento, ottima!

Nel blog si trova la versione alla romana della Mozzarella in carrozza.

Ingredienti:

8 fette di pane in cassetta 

250 g circa di mozzarella di bufala (io vaccina)

200 g di passata di pomodoro

2 melanzane lunghe

2 uova grandi

farina

pangrattato

foglie di basilico fresco

sale

pepe nero

olio extra vergine di oliva

olio di semi di girasole

Preparazione:

Si taglia la mozzarella a fette e si lascia sgocciolare in un colapasta, per eliminare il latte in eccesso. Nel frattempo si taglia a fette abbastanza sottili le melanzane, si infarina per bene; si friggono le fette in olio di semi di girasole. Si scolano dall’olio in eccesso e si mettono in carta assorbente per farle asciugare.

Su una scodella si mette la passata di pomodoro, si condisce con il sale, il pepe ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si sbattono le uova con un pizzico si sale.

Si tagliano i bordi delle fette del pane; su ogni fetta si mette una fetta di melanzana, un po’ di passata di pomodoro, una fetta di mozzarella, un altra fetta di melanzana, la passata di pomodoro, si aggiunge qualche fogliolina di basilico fresco e si copre con un’altra fetta di pane in cassetta. Si preme bene il tutto.

Si passa il pane nella farina da tutte le parti, compresi i bordi, poi nell’uovo togliendo i residui in eccesso, infine nel pangrattato. Si lascia riposare per 15-20 minuti. 

Si porta l’olio di semi di arachide a temperatura, si friggono le parmigiana in carrozza fino a quando saranno ben dorate da entrambi le parti.

Una volta dorate, si scolano dall’olio e si mettono su carta pane o assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Si servono calde.

Peperoni in agrodolce con capperi e uvetta

Appena ho visto la ricetta di Claudia nel giro di pochi giorni li ho fatti e rifatti diverse volte, e continuerò a farli fino a fine stagione, sono ottimi! 

Amo molto i peperoni cucinati in questo modo; nel blog ci sono ricette simili: 

Mandorle e peperoni

Peperoni con la mollica

Peperoni alla napoletana

Ingredienti:

600 g di peperoni rossi e gialli

1 cipolloto

35 di capperi sotto sale

30 di uvetta

3 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaino di zucchero di canna

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono in ammollo uvetta e capperi. Si lavano i peperoni e si tagliano  a striscioline, togliendo i semi.

Si taglia a fettine il cipollotto si mette in un padella con olio extra vergine di oliva, si lascia imbiondire. Si uniscono i peperoni e si fanno scottare per alcuni minuti. Si aggiunge l’aceto di mele, si fa evaporare si aggiunge, il sale, il pepe nero e  lo zucchero. Si lascia cuocere per alcuni minuti si aggiungono i capperi dissalati e l’uvetta strizzata. Si lascia cuocere finché i peperoni saranno cotti, ma ancora sodi. 

Una volta cotti si aggiunge il prezzemolo tagliato grossolanamente e i il pangrattato. Si mescola il tutto e si spegne. Si lascia raffreddare prima di consumarli.

Bruschetta pantesca

Ho una passione per le bruschette, crostoni, panzanelle ed affini ed in questo periodo sono molto presenti nella  mia tavola. Quando ho visto il sito della fotografa svedese Anna Huerta dedicato all’isola di Pantellaria, dove passa alcuni mesi dell’anno fotografando cibo e persone, sono rimasta colpita oltre che dalle meravigliose fotografie da queste bruschette che nel giro di poco tempo ho fatto. E’ una ricetta non ricetta, le dosi sono indicative, per questo inno al pomodoro ed ai prodotti della bellissima isola di Pantelleria. 

Ingredienti:

4 fette di pane di grano duro

10-12 pomodorini datterini

2 filetti di acciughe sott’olio (sgocciolato) 

1 -2  cucchiaio capperi di Pantelleria dissalati 

1 spicchio di aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene e si tagliano  i pomodorini a piccoli pezzi. Si condiscono con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva; si aggiungono i filetti di alici tagliati a pezzetti, i capperi dissalati ed origano. Si mescola e si lascia riposare.

Si mettono su ogni fetta di pane un filo di olio e si fa bruscare per 5 minuti in forno a 200° C. Una volta tolta si passa con l’aglio sulla superficie; si depositano su ogni fette i pomodorini conditi e si aggiunge altro origano.