Le salse di melanzane sono molte comuni in tutte le culture del mondo, questa si chiama Kyopolou ed è di origine bulgara.
La salsa Kyopolou è composta oltre che dalle melanzane arrostite, di peperoni rossi arrostiti, pomodori il tutto emulsionato con olio extra vergine di oliva.
La salsa Kyopolou molto simile all’Ajvar, che adoro, probabilmente queste tipologie di salse hanno avuto le origini in Turchia e si sono diffuse nelle montagne dei Balcani attraverso l'Impero Ottomano, adattandole in modi diversi.
E’ ottima come contorno o spalmata sul pane. Fatta e rifatta diverse volte.
Ingredienti:
3 melanzane
3 peperoni rossi
1 pomodoro
3 -5 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco
1 cucchiaio di aneto
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si fanno arrostire le melanzane ed i peperoni sul piano cottura o su una griglia.
Una volta cotti si mettono in sacchetto di carta e si lasciano raffreddare.
Una volta freddi si togli la pelle dei peperoni e si mettono da parte. Si preleva la polpa dalle melanzane.
Si tritano grossolanamente la polpa di melanzane ed i peperoni, si uniscono i pomodori tagliati a pezzetti, l'aglio ed il sale.
Si mette in un recipiente si aggiunge l'olio extra vergine di oliva e l’aceto, si mescola. Si aggiunge il prezzemolo e l’aneto tagliati a pezzetti e si mescola il tutto.
Si copre e si lascia riposare.
Ho trovato che più si lascia riposare è più buona.
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