Baingan Ka Bharta - Salsa di melanzane

La Baingan Bharta è un piatto tipico della regione del Punjab, una regione che si trova nel nord dell’India, ma si può trovare anche in Pakistan e Bangladesh.

E’ composto da melanzana arrostita con pomodori, cipolla, erbe e spezie. Si serve calda con pane naan o riso. 

La ricetta l’ho vista da Urmila Asher, una grande donna di 78 anni che attraverso i suoi canali social  “Gujju Ben na Nasta”, diffonde la sua esperienza culinaria di piatti tipici dell’India.

Ingredienti:

2 melanzane grandi

2 pomodori 

1 cipolla 

2 peperoncini verdi 

2-3 spicchi d'aglio 

1 cm di radice di zenzero

1 cucchiaino di semi di cumino

 mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di paprika in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

olio extra vergine di oliva o olio di semi di girasole

sale

coriandolo o prezzemolo per guarnire

Preparazione:

Si lavano le melanzane e si asciugano, si ungono di olio. Si mettono su una griglia o sulla fiamma del fornello girandole fino a che saranno arrostite e morbide.

 Una volta arrostite, si lasciano raffreddare, si toglie la pelle e si preleva la polpa, si schiaccia e si mette da parte.

In una padella si fa riscaldare l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i semi di cumino si fanno tostare, si aggiunge l’aglio e lo zenzero tritati, si fa soffriggere per un minuto, si aggiunge la cipolla tritata finemente ed i peperoncini verdi tagliati. Si fanno cuocere per 5-6 minuti.

Poi si aggiunge la curcuma in polvere, la paprika, il coriandolo in polvere, si mescola bene e si fa cuocere per qualche minuto, si aggiungono i pomodori tagliati finemente e si lascia cuocere per 5-8 minuti. Si aggiunge la polpa di melanzane e si mescola bene, si lascia cuocere fino a che sarà tutto amalgamato.

Si guarnisce con foglie di coriandolo e prezzemolo tritato.