Orecchiette con pomodori scottati, olive taggiasche e ricotta dura

Sono delle orecchiette fresche condite dei pomodori piccadilly scottati in padella, taggiasche denocciolate infine ricotta salata.  Semplice.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

40 g di olive taggiasche denocciolate

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

Ricotta dura a piacere

Preparazione:

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro, si salano e si pepano e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si versano le orecchiette si fanno insaporire con il fondo si cottura, un filo di olio extra vergine di oliva ed un po' di acqua di cottura, si uniscono i pomodori scottati e le olive taggiasche denocciolate.

Sì impiatta e si unisce la ricotta dura a piacere.

 

Insalata di fagioli cannellini con pomodorini, olive e cipollotto di Tropea

E’ una semplice e fresca insalata di cannellini con pomodorini, olive di Giaraffa condite e cipollotti di Tropea, prima marinato in aceto di mele. Per finire a profumare prezzemolo ed aneto tritati.

Riprende l’insalata di fagioli turca Piyaz che adoro, ma con l’aggiunta delle buonissime olive Giaraffa condite.

Ingredienti:

300 g di fagioli cannellini già cotti

8-10 pomodorini

150 g di olive Giarrafa condite

1 cipollotto di Tropea 

peperoncino  tritato

prezzemolo fresco 

aneto fresco o finocchietto

aceto di melograno o aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola capiente, si mette la cipollotto di Tropea tagliato a fettine, si aggiunge l'aceto e un pizzico di sale, si mescola e si mette da parte per circa 10 minuti.

Poi si aggiungono i fagioli, i pomodori tagliati a metà, le olive Giarrafa condite denocciolate, il prezzemolo e l’aneto tritato. Si sala, si pepa si aggiunge il peperoncino tritato e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto.

Si copre, si mette in frigorifero a riposare prima di servirlo. 

Ceci con olive alla marinara

I ceci con olive alla marinara sono un piatto semplice e saporito. Basta ripassare i ceci cotti, in un sugo con cipolla, aglio, peperoncino e filetti di acciughe. Alla fine ho aggiungere olive verdi denocciolate, origano e prezzemolo. Un piatto perfetto con del pane appena tostato o come condimento per una pasta.

Ingredienti:

600 g di ceci piccoli toscani già cotti 

400 g di passata di pomodoro

60 g di olive verdi denocciolate

2 filetti di alici sott’olio

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

origano secco

prezzemolo

peperoncino 

olio extravergine d’oliva

fette pane tostato

Preparazione:

Si taglia la cipolla a fette, si mette in una padella con olio extra vergine di oliva, aglio a pezzetti, il peperoncino, e le alici, si fa appassire a fuoco dolce, finché diventa trasparente. Si aggiunge la passata di pomodoro, si copre e si fa cuocere per 8-10 minuti circa. 

Si aggiungono i ceci, si fa insaporire per 5 minuti, poi si aggiungono le olive, l’origano e il prezzemolo tritato.

Si serve a piacere con del pane tostato.

 

Casarecce con pesto di olive e capperi

Sono delle casarecce condite con un un trito al coltello di olive di Gaeta, capperi, prezzemolo e finocchietto selvatico unito alla passata di pomodoro.

Ingredienti:

380 g di casarecce

200 ml di passata di pomodoro

peperoncino

Pesto di olive e capperi

250 g di olive di Gaeta snocciolate

20 g di capperi dissalati

prezzemolo

finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Su un tagliere si mettono le olive, lo spicchio di aglio, i capperi dissalati, il prezzemolo, il finocchietto. Si taglia a coltello a formare un trito.

In una larga padella si fa scaldare il peperoncino, si aggiunge passata di pomodoro, si fa insaporire per alcuni minuti, si aggiunge il trito di olive e capperi, si fa insaporire.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella padella con alcuni mestoli di acqua di cottura, si manteca.

Si impiatta e si serve caldo.

Coste di bieta con alici, capperi ed olive

Sono delle coste di bieta insaporite con acciughe, capperi ed olive, per un contorno saporito.

Ingredienti:

500 g circa coste di bieta lessate

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1-2 filetti di alici sott'olio

30 g di olive di Gaeta 

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale 

peperoncino

Preparazione:

Si tagliano le coste di bieta a quadratini

In una larga padella si fa imbiondire nell’olio extravergine di oliva e nel peperoncino l'aglio tagliato a pezzetti, si aggiungono le alici e i capperi dissalati, si fanno sciogliere le alici, si aggiunge il concentrato di pomodoro; si fa insaporire per alcuni minuti e si aggiungono le coste di bieta e le olive denocciolate, si lascia insaporire il tutto.

Cavolfiore a ghiotta

Cavolfiore a ghiotta o Ghiotta di cavolfiore è un modo di cucinare il cavolfiore in Sicilia, in particolare a Messina. E’ un cavolfiore al pomodoro, a cui si aggiungono patate, capperi ed olive.

Saporito e semplice.

Ingredienti:

700 g circa di cavolfiore

4 patate a pasta gialle medie

400 g di polpa di pomodoro 

20 g di capperi sotto sale

15-20 olive verdi denocciolate

2 gambi di sedano

1 cipolla gialla grande

prezzemolo

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si mettono a bagno i capperi e le olive verdi.

Si monda il cavolfiore si divide a cimette e si passa sotto l’acqua corrente.

In una tegame, si mette il trito di cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva con peperoncino e si fa imbiondire. Si unisce la polpa di pomodoro, i capperi e le olive verdi. Si fa insaporire, si aggiungono le cimette di cavolfiore e le patate a pezzi. Si unisce mezzo bicchiere d’acqua, si copre e si fa cuocere a fuoco medio fino a che il cavolfiore e le patate saranno cotte.

Si lascia riposare coperto per circa 30 minuti, poi si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato e si serve.

Cavolo verza stufato in padella con olive

Il cavolo verza stufato è un contorno facile, buono e di stagione, poi con l’aggiunta delle olive di Gaeta è ancora più buono.

Ingredienti:

600 g di verza circa

100 g di olive di Gaeta 

1 spicchio di aglio

pepe nero

Preparazione:

Si monda la verza, si lava e si taglia a striscioline. In una larga padella con un filo di olio extravergine di oliva, si mette lo spicchio di aglio schiacciato, la verza tagliata e si copre. Si lascia cuocere finché sarà appassita. Quasi a fine cottura si aggiungono le olive di Gaeta denocciolate in precedenza, una spolverata di pepe nero e si fa insaporire il tutto.

Sono ottime tiepide e fredde. 

Zeytin Piyazi - Insalata di olive

Zeytin piyazi è un'insalata di olive verdi, molto popolare in Turchia in Anatolia nelle zone di  Gaziantep. Molto probabilmente derivante dalla cucina persiana, infatti nel nord dell’Iran nella zona del Gilan c’è una preparazione simile che si chiama Zeytoon Parvardeh.

Già avevo provato l’insalata di olive Zeytin Salatasi - Insalata di olive in stile Hatay che mi era piaciuta molto.

Zeytin piyazi è una deliziosa combinazione di olive verdi, cipollotti, prezzemolo, noci, scaglie di peperoncino turco, melassa di melograno, per finire con arilli di melograna.

Può essere un'idea per le prossime feste.

Ingredienti:

150 g di olive verdi snocciolate

50 g di noci

50 g di arilli di melagrana

2 cipollotti

2 cucchiai di melassa di melograno o succo di melograno o aceto di melograno

1 cucchiaino di pul biber, scaglie di peperoncino turco o peperoni di Aleppo

olio etra vergine di oliva

prezzemolo

sale

Preparazione:

Si tagliano per lungo le olive, si mettono in un recipiente.

Si aggiungono i cipollotti tagliati, le noci tritate ed il prezzemolo tritato.

In una ciotola si mettono olio extra vergine di oliva, pasta di peperoncino, la melassa di melograno ed il sale, si emulsiona. Si aggiunge alle olive, si condisce il tutto. Infine si aggiungono gli arilli di melagrana.

 

Orecchiette con sugo di funghi, olive taggiasche e pistacchi con pane croccante e ricotta salata

Sono delle orecchiette condite con un sugo composto da un trito di funghi champignon, olive taggiasche e granella di pistacchi. Per finire mollica di pane croccante e ricotta salata.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

250 g di pomodori pelati

250 g di funghi champignon

40 g di olive taggiasche denocciolate

20 g di granella di pistacchi

1 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

ricotta salata

Mollica di pane croccante

2 fette di pane

prezzemolo

Preparazione:

Si taglia a pezzetti la mollica di pane ed il prezzemolo. 

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si versa la mollica di pane ed il prezzemolo si fa tostare. Si mette da parte.

Dopo aver pulito per bene i funghi eliminando le parti terrose, si tagliano a pezzettini molto piccoli, una sorta di trito. 

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa colorare l’aglio con il peperoncino tagliato a pezzetti, si aggiunge il trito di funghi, si fanno cuocere per 5-8 minuti, si aggiungono i pelati schiacciati, la granella di pistacchi e le olive tagliate a pezzetti. Si lascia cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, si sala e si aggiunge il prezzemolo tagliuzzato finemente.

Si cuociono le orecchiette al dente, si scola e si uniscono al sugo di funghi ed olive, si manteca, se occorre si aggiunge un po’ acqua di cottura della pasta. S’impiatta, si aggiunge la mollica di pane croccante, il prezzemolo tritato e la ricotta salata grattata.

Puttanesca dell'entroterra Vesuviano

Amo molto la puttanesca è questa è una versione con l’aggiunta delle noci sgusciate e tritate grossolanamente; tradizione molto in uso nell’entroterra Vesuviano. L’aggiunta mi è piaciuta molto.

Ingredienti:

500 g di spaghetti

800 g di pomodorini in barattolo

1 spicchio d'aglio 

2 cucchiai di capperi dissalati 

4 cucchiai di olive nere di Gaeta o Leccine o Taggiasche

4 filetti di alici dissalate

100 g di noci sgusciate e tritate grossolanamente

prezzemolo 

olio extravergine di oliva 

 Preparazione: 

In una padella si mette l’olio extravergine di oliva, si uniscono qualche gambo di prezzemolo, l' aglio tritato i filetti di alici, si lascia rosolare dolcemente. Poi si aggiungono i capperi e le olive, si fanno rosolare e si aggiungono le noci tritate, si mescola il tutto, infine si aggiunge il  pomodoro, si sala e si aggiunge il prezzemolo tritato. Si lascia cuocere per 12-15 minuti a fiamma dolce.

Si cuoce la pasta, si scola al dente e si travasa nel sugo. Si salata per qualche minuti.

S’impiatta e si aggiunge altro prezzemolo tritato. 

Fagioli corona in polpa di pomodoro con olive e primo sale di capra

Lo spunto per questo piatto viene dopo aver visto una ricetta della scrittrice britannica vegetariana Anna Jones che si ispira vagamente a un piatto greco i Gigantes plaki, i fagioli grandi greci “fasolia gigantes” cotti con pomodoro ed erbe aromatiche al forno. 

I fagioli (io Corona), invece sono cotti in padella, con l’aggiunta di olive, erbe aromatiche come origano, prezzemolo, aneto, io finocchietto selvatico e per finire una sbriciolata di Feta vegana lei, io ho optato per un primo sale di capra.

Un piatto facile e buonissimo.

Ingredienti:

400 g di fagioli Corona o di Spagna o di Lima cotti

400 g polpa di pomodoro

200 g feta io primo sale di capra

100 g di olive verdi 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla dorata

1 spicchio d'aglio 

peperoncino

origano 

prezzemolo

finochietto selvatico (o aneto) 

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si tritano le cipolle e l’aglio, si mettono in una padella con l’olio extra vergine di oliva e del peperoncino. Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiunge la polpa di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, l’origano il sale ed il pepe nero. Si fa cuocere coperto a fuoco medio per 10-15 minuti. 

Si aggiungono i fagioli corona e le olive denocciolate si fa continua a cuocere per 5 minuti.

Si aggiunge gran parte del prezzemolo e del finocchietto selvatico tritati. Si fa insaporire e si spegne.

Si servono tiepidi con l’aggiunta della feta spezzettata (io primo sale di capra), un filo di olio extra vergine di oliva ed il prezzemolo e il finocchietto selvatico tritati.

Pasta alla pantesca

Pasta alla pantesca è un piatto semplice e molto gustoso, perfetto in qualsiasi stagione, ma in estate è al suo massimo. 

Ingredienti:

380 g di linguine o spaghetti

300 g di pomodori maturi

2 sardine dissalate

1 cipolla di tropea

1 spicchio d’aglio

80 g di olive verdi denocciolate io giaraffa

30 g di capperi dissalati

prezzemolo

pangrattato

origano

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si porta a bollore l’acqua e si mettono a cuocere per 2 minuti i pomodori.

Si scolano, si fanno raffreddare e si toglie la buccia. Si tagliano a pezzetti e si mettono da parte.

In una larga padella si fanno sciogliere i filetti di sardina in olio extra vergine di oliva. Si aggiunge l’aglio e la cipolla tritati, si fanno imbiondire e si aggiungono le olive, i capperi e i pomodori a pezzi.  Si sala e si pepa.

Si cuoce la pasta al dente, si scola lasciano acqua di cottura della pasta. La pasta si versa nel sugo, si aggiungono 2 mestoli di acqua di cottura, si manteca si aggiunge il prezzemolo e l’origano. 

Si impiatta e si aggiunge il pangrattato tostato e un filo d’olio d’oliva. 

Mozzarelline marinate con pomodorini conditi

Sono delle mozzarelline marinate con pomodorini conditi, perfette come antipasto con il pane fresco o su delle bruschette.

Ingredienti:

250 g di perle di mozzarella  

250 g di pomodorini ciliegina

qualche oliva di Gaeta

aglio in polvere

prezzemolo fresco

basilico fresco

origano 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano a pezzetti i pomodorini, si condiscono con i restanti ingredienti, infine si aggiungono le perle di mozzarelline. Si coprono e i lasciano marinare in  frigorifero per almeno un'ora o per tutto il giorno. 

Balela, insalata di ceci

L'insalata Balela è un’insalata di ceci mediorientale molto diffusa in tutta l’area. Balela in arabo significa “ceci cotti”.

Esistono molte varianti, io ho preso la ricetta da Suzy Karadsheh, autrice del sito The Mediterranean Dish. che è una versione che si può trovare nei ristoranti e nelle trattorie di Alessandria, in Egitto.

I ceci, sono accompagnati da pomodorini, cipollotto, peperone verde, olive verdi, olive kalamata, prezzemolo e menta; il tutto condito con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto bianco, succo di limone, aglio, sommacco e peperoncino.

Una vera esplosioni di sapori.

Un’altra insalata di ceci mediorientale, precisamente palestinese, e presente nel blog tratta da  Jerusalem di Yottam Ottolenghi e Sami Tamimi, che si chiama Balilah. E’ un’insalata di ceci e cipolla, conditi con cumino, olio extra vergine di oliva e succo di limone.

 Ingredienti:

300 g di ceci cotti  

250 g di pomodorini 

1 cipollotto compreso la parte verde

1 peperone verde piccolo

olive Kalamata 

olive verdi 

 prezzemolo fresco

menta fresca 

Condimento:

olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 limone succo 

1 spicchio d'aglio 

1 cucchiaino di sommacco

mezzo cucchiaino di peperoncino di Aleppo

mezzo cucchiaino di peperoncino rosso 

sale

pepe nero

Preparazione:

Per il condimento. In una ciotola o barattolo si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aceto, il succo di limone, l'aglio tritato, il sommacco, il peperoncino di Aleppo, il peperoncino, il sale ed il pepe nero; si emulsiona il tutto.

In un grande ciotola si mettono i ceci, si aggiunge il peperone verde tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà, il cipollotto tagliato a rondelle compresa la parte verde, le olive verdi e le Kalamata parte tagliata e rondelle parte intere, il prezzemolo e la menta tritati. 

Si versa il condimento e si mescola delicatamente. Si lascia riposare per 30 minuti prima di servire. 

Insalata pantesca

In questo periodo è uno dei mie piatti preferiti insieme all’insalata eoliana. Semplice, buona ed abbastanza veloce.

Ingredienti:

4 patate medie bollite

250 g di pomodorini

100 g di olive 

40 g di capperi dissalati

1 cipollotto di Tropea 

origano 

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si tagliano le patate a tocchetti, si mettono in una ciotola, si aggiunge il cipollotto di Tropea tagliato a fettine, i pomodorini tagliati a metà, le olive in precedenza denocciolate, i capperi dissalati. Si condisce con origano, sale ed olio extra vergine di oliva. 

Insalata di merluzzo, pomodorini ed olive condite

E’ un’insalata di merluzzo cotto al vapore condito con  pomodorini, cipollotto fresco, olive Giarrafa condite e prezzemolo.

Ingredienti:

600 g circa di filetti di merluzzo fresco o congelato

250 g di pomodorini oblunghi

100 g circa di olive Giarraffa condite

1 cipollotto fresco

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si adagiano i filetti di merluzzo  su un cestello per la cottura a vapore, si fanno cuocere per 5-10 minuti. Una volta cotti, si mette in un piatto, si lasciano raffreddare. Poi si tagliano a pezzi e si mettono in una ciotola, si aggiungono i pomodori tagliati a metà, il cipollotto tagliato a fettine, le olive condite denocciolate, il prezzemolo tagliato a pezzetti, il sale, pepe nero ed olio extra vergine di oliva.

Si gira il tutto e si serve. 

Scarola con olive, capperi, alici e fagioli cannellini

Lo spunto è la scarola alla monachina come viene chiamata in Campania, ma senza uvetta e pinoli,  a cui ho aggiunto i fagioli cannellini. Semplicemente buona.

Ingredienti:

300 g di fagioli cannellini cotti

1 cespo grande di indivia scarola

120 g di olive di Gaeta denocciolate

30 g di capperi

2 alici sott'olio

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si monda e si lava la scarola. In una larga padella si mette la scarola, si copre e si lascia cuocere facendo perdere gran parte dell’acqua di vegetazione. Si trasferisce in un piatto. Nella stessa padella si fa imbiondire l'aglio in olio extra vergine di oliva, peperoncino, filetti di alici, si uniscono le olive di Gaeta ed i capperi, si lascia cuocere per alcuni minuti, poi si unisce la scarola tenuta da parte. Si fa insaporire per 5-8 minuti, si uniscono i fagioli cannellini. Si fanno insaporire. 

Insalata di finocchi, puntarelle, arance ed olive taggiasche

E’ un’insalata di finocchi tagliati sottili, le amate puntarelle, gli spicchi di arancia e le olive taggiasche. Il tutto condito con un’emulsione di succo d’arancia, olio extra ergine di oliva ed sale. 

Ingredienti:

2 finocchi 

300 g circa di puntarelle (germogli della cicoria catalogna)

2 arance

100 g circa di olive taggiasche

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore, in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.

Si lava bene un’arancia, si taglia un po' di scorza, poi si sbuccia a vivo togliendo la pellicola bianca; così ottenuta si taglia a spicchi e si mette in una ciotola. 

Si spreme l'altra arancia; si aggiunge al succo ottenuto, sale ed olio extra vergine di oliva. Si emulsiona il tutto.

In una insalatiera si mettono i finocchi tagliati a fette sottili, le puntarelle ben scolate, gli spicchi di arancia, le olive taggiasche e l'emulsione. Si mescola il tutto e si serve.

Fagioli borlotti in padella con cipolla rossa ed olive taggiasche

Ho preso spunto per questi fagioli saporiti da una ricetta vista da lui. Veloce, si cuoce tutto in un’unica padella per un risultato buonissimo oltre che sano.

Ingredienti:

300 g di borlotti cotti

80 g di olive taggiasche

40 g di capperi dissalati

1 cipolla rossa grande

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 acciuga

peperoncino in polvere

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una padella si fa appassire in olio extra vergine di oliva la cipolla rossa tagliata a fettine e  l’acciuga. Si aggiunge la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro diluito in acqua, si fa cuocere per alcuni minuti, poi si aggiungono i capperi dissalati e le olive taggiasche denocciolate in precedenza. Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i fagioli borlotti il tempo di farli insaporire. Si spegne e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Sardine con pomodorini, olive Kalamata e capperi

Per questo piatto semplice, veloce e gustoso ho preso spunto da una ricetta vista su Instagram da lei. Vedendo il video vi è venuta voglia, avevo tutti gli ingredienti in casa è l’ho subito fatto. 

Ho utilizzato delle buone sardine in scatola, pomodorini, olive Kalamata snocciolate, capperi origano e prezzemolo. Accompagnato il tutto con delle fette di pane bruscato. 

Ingredienti:

250 g (2 scatole) di sardine in olio extravergine di oliva

250 g di pomodorini

150 g di olive Kalamata snocciolate

20 g di capperi dissalati

1 cipolla rossa 

1 spicchio di aglio

origano

prezzemolo

peperoncino

olio extra vergine di oliva

pepe

sale

fette di pane bruscato

Preparazione:

In una larga padella si mette la cipolla rossa tagliata a fettine in olio extra vergine di oliva ed uno spicchio di aglio ed il peperoncino. Si copre e si fa ammorbidire, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si sala e si pepa, si copre e si fanno cuocere per 10-15 minuti circa. Si aggiungono i capperi dissalati, le olive Kalamata, e l’origano; si continua a cuocere per far insaporire i sapori.

Si aggiungono le sardine sgocciolate dall’olio e si fanno insaporire per alcuni minuti. Si spegne e si aggiunge il prezzemolo tritato grossolanamente.

Si servono su delle fette di pane bruscato.