Gnocchetti sardi con purea di asparagi e pecorino romano

Gli asparagi in questo periodo sono i protagonisti della mia tavola. In questo caso li ho ridotti in purea per condire la pasta, formato degli gnocchetti sardi.

Il tutto con l’aggiunta di una bella spolverato di pecorino romano.

Ingredienti:

380 g di gnocchetti sardi o altra tipologia di pasta

300 g di asparagi

1 cipollotto fresco

80 g di pecorino romano

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene. 

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si tengono da parte. 

In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine do oliva il cipollotto tagliato a fettine, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno cuocere coperti con l’aggiunta di un po’ di acqua fino a che saranno tenere. Una volta cotti si mettono in un boccale del minipiner, si aggiunge un po' di sale, pepe nero e  si riduce a purea.

Nella stessa padella si fanno scottare velocemente in olio extra vergine di oliva le punte di asparagi e si mettono da parte.

Nel frattempo si mette a cuocere la pasta.

Nella padella si travasa la purea di asparagi, si allunga con un mestolo di acqua di cottura della pasta, si scola la pasta al dente, si aggiunge alla purea di asparagi e si manteca per alcuni minuti. Si aggiungono le punte di asparagi e uno spolverata di pecorino.

Si impiatta e si aggiunge altro pecorino a piacere.

Insalata di orzo con piselli, carote ed asparagi

E’ un’insalata di orzo con piselli e carote cotte al vapore insaporite in padella con olio extra vergine di oliva, zenzero, cipollotto e gli asparagi.

Ingredienti:

250 g di orzo perlato

200 g di piselli sgranati

4 carote

1 mazzetto di asparagi

1 cipollotto

1 cm di radice di zenzero

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si cuoce l'orzo secondo quanto riportato dalla confezione, si scola e si lascia raffreddare.

Si tagliano le carote, il cipollotto e gli asparagi a pezzettini.

I piselli e le carote si cuociono al vapore. 

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si unisce il cipollotto e gli asparagi tagliati a pezzetti, si fanno saltare per alcuni minuti, devono essere croccanti, si uniscono i piselli e le carote cotte al vapore e si fanno insaporire con sale, pepe e zenzero tagliato a pezzetti.

In un recipiente si mette l’orzo cotto e ben scolato, si condisce con olio extra vergine di oliva e pepe nero, si aggiungono le verdure cotte e si mescola il tutto per far insaporire

Si serve tiepido o freddo.

Uova con agretti, scorza di limone e colatura di alici

Gli agretti sono protagonisti in questo periodo, accompagnati dalle uova sono uno dei modi semplici per gustarli. Ho aggiunto scorzette di limone e colatura di alici, per dare delle note sapide e agrumate.

Ingredienti:

300 di agretti o barba di frate

4 uova grandi

1 limone succo e scorza

1 cucchiaio di colatura di alici

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano gli agretti, si lavano bene e si lessano per 3-4 minuti.

Una volta cotti e scolati si condiscono con un filo di olio extra vergine di oliva, succo di limone e un pizzico di sale. 

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si rompono le uova delicatamente e si fanno cuocere due muniti, il tempo di far rapprendere la chiara, si sala e si pepa. 

Si dispongono gli agretti nel piatti formando dei piccoli nidi, si sistema al centro l’uovo cotto ad ogni di bue, si aggiungono le scorze di limone e un goccio di colatura di alici. 

Tagliatelle frastagliate con piselli e salsiccia

Sono delle tagliatelle frastagliate con piselli saltati in padella con cipollotto e salsiccia rosolata in padella. Semplice e gustosa.

Ingredienti:

400 g di tagliatelle frastagliate secche o fresche

300 g circa di piselli sgranati

3 salsicce di maiale

1 cipollotto

burro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Grana Padano  a piacere

Preparazione:

Si toglie il budello delle salsicce, si “sgranano” e si fanno rosolare in una padella calda. Una volta rosolate si mettono da parte.

Nella stessa padella si fa cuocere il cipollotto tagliato a pezzetti,  si fa appassire, si aggiungono i piselli ed un po' di acqua calda, si fanno cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa. Si aggiunge parte della carne di salsiccia rosolate e si fa insaporite.

 

Si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si unisce ai piselli e salsiccia,  si aggiunge una noce di burro, si fa saltare.

Si impiatta, si aggiunge la salsiccia rimanente e a piacere si spolvera con il formaggio grattugiato. 

Straccetti di lonza di maiale al lime, zenzero e timo

Sono degli straccetti di fettine di lonza di maiale infarinate e scottate in padella; poi cotte in un intingolo di succo di lime, zenzero e timo, fino a che il liquido si sarà assorbito.

Ingredienti:

700 g di fettine sottili di lonza di maiale  

2 lime

1 cm di zenzero fresco

timo fresco

farina

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano a strisce le fettine di lonza di maiale e si infarinano.

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare le strisce di carne da entrami i lati. Si mettono da parte. 

Nella stessa padella si mette il succo di lime, lo zenzero tagliato a fettine, timo ed un bicchiere di acqua, si fa riscaldare un po’. Si aggiungono gli straccetti di lonza di suino ed il timo; si copre e si fa cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa, fino a che il liquido si sarà assorbito ed avrà formato l’intingolo.

Si serve e si aggiunge a piacere le foglioline di timo. 

Spaghetti con purea di ceci, agretti e colatura di alici

Sono degli spaghetti conditi con una pura di ceci e limone, poi ho aggiunto gli agretti scottati e per finire un goccio di colatura di alici, per dare quel tocco di sapidità.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

250 g di agretti

200 g di ceci cotti 

1 limone succo e scorza

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di colatura di alici

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano gli agretti, si lavano bene e si fanno cuocere in acqua calda per 3-4 minuti.

Si scolano e si lasciano da parte.

In un boccale di un minipimer, si mettono i ceci cotti, il succo di limone, lo spicchio di aglio; si frulla il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva, ottenendo una purea, si sala e si pepa. 

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si versa la pura di ceci.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella purea di ceci con un mestolo di acqua di cottura, si manteca, si aggiungono gli agretti e le scorze di limone, si continua a mantecare.

Si impiatta, si aggiungono le scorze di limone ed un filo di colatura di alici.  

Espinacas con Garbanzos a la sevillana – Spinaci e ceci alla sivigliana

Espinacas con Garbanzos a la sevillana, vale a dire Spinaci e ceci alla sivigliana, è una popolare tapa dei locali in Andalusia che vengono servite in ciotole basse o nelle  cazuelitas di terracotta.

La combinazione di spinaci e ceci, che di base è già perfetta; a darle una marcia in più è l’aggiunta del pane fritto profumato di aglio, cumino, noce moscata e paprika, poi bagnato con l’aceto ed il liquido di vegetazione degli spinaci, il tutto ridotto in poltiglia donando consistenza e sapore.

Ingredienti:

350 g di ceci cotti

800 g di spinaci freschi

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

2-3 fette di pane raffermo

semi di cumino

pepe nero.

paprika 

aceto di mele

noce moscata 

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una larga padella si mettono gli spinaci ben lavati, si coprono e si lasciano appassire a fuoco basso. Devono essere cotti, ma ancora con il liquido di vegetazione. 

In un altra padella si fanno imbiondire gli spicchi di aglio con il peperoncino e l’olio extravergine di oliva, si fanno tostare le fette di pane raffermo. Una volta imbiondite si mettono in un boccale di un cutter, si aggiungono i semi di cumino, il pepe, la noce moscata,  il liquido di vegetazione degli spinaci, un cucchiaino di aceto di mele ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto ottenendo una purea.

Nella padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, la paprika facendo molta attenzione a non bruciarla e si aggiungiamo  gli spinaci cotti, si fanno insaporire e si aggiunge la purea di pane, si mescola bene e si lascia cuocere per alcuni minuti.

Infine si aggiungono i ceci e si continua a mescolare il tutto.

Si serve tiepido.