giovedì 31 ottobre 2024

Insalata di lenticchie con zucca arrosto e fiocchi di latte

Per questa Insalata di lenticchie con zucca arrosto e fiocchi di latte, ho preso spunto dal libro della scrittrice gastonomica irlandese  Diana Henry, Roast Figs, Sugar Snow. Winter Food to Warm the Soul, 2016. Il libro raccoglie piatti autunnale ed invernali, ispirati dai sui viaggi in Scandinavia, sulle Alpi francesi e italiane, in Scozia, Irlanda e New England.
La zucca butternut ben si abbina con le lenticchie, nel mio caso di Colfiorito che dopo esser cotte sono state ripassate in padella con sedano, cipolla a pezzetti e condite con un emulsione di olio extra vergine di oliva, senape di Digione, aceto di mele ed un pizzico di zucchero.
La ricetta originale prevedeva un formaggio di capra, io ho optato per i fiocchi di latte.
Ricetta semplice e molto buona.


Insalata di lenticchie con zucca arrosto e fiocchi di latte




Ingredienti:

800 g di polpa di zucca butternut  
200 g di fiocchi di latte
olio extra vergine di oliva 
sale
pepe nero

Per le lenticchie

275 g di lenticchie di Colfiorito 
mezza cipolla 
1 gambo di sedano 
prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva

Per il condimento

mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele
1 cucchiaino di senape di Digione
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pizzico di zucchero 


Preparazione:

Si taglia la polpa di zucca a dadini, si fa saltare in una larga padella in olio extra vergine di oliva. Si sala e si pepa. La ricetta originale prevedeva la cottura al forno per 15-20 minuti.

Dopo aver lavato le lenticchie si fanno cuocere in acqua fredda per 20 minuti dopo l'ebollizione, devono essere ancora sode.

Mentre le lenticchie cuociono,  in una larga padella si fa rosolare delicatamente la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti, nell'olio extra vergine di oliva. 

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento e si sbattono insieme.

Quando le lenticchie sono cotte, si aggiungono alla padella con la cipolla e il sedano, si mescola il tutto, si aggiunge gran parte del condimento ed il prezzemolo tritato.

Si mettono su ogni piatto le lenticchie, si aggiunge la dadolata di zucca, i fiocchi di latte ed il condimento rimanente.



Insalata di lenticchie con zucca arrosto e fiocchi di latte






lunedì 28 ottobre 2024

Pasta mista con ceci e zucca

Dopo aver visto su Instagram questa piatto fatto dalla Personal Chef Francesca Gambacorta, mi è venuta voglia e in giro di pochi giorni l’ho provata. La pasta mista cotta in una purea di zucca e ceci cotti in precedenza, profumata con erbe aromatiche. La caratteristica è la cremosità che si crea, oltre il connubio ceci e zucca per me è sempre stato perfetto. Una vera coccola.


Pasta mista con ceci e zucca





Ingredienti:

380 g di pasta mista 
600 g di zucca butternut intera
600 g di ceci cotti in precedenza 
200 g di Parmigiano Reggiano 
2 spicchi di aglio 
1 scalogno
salvia 
rosmarino 
timo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Si taglia la zucca a metà, si pulisce dai semi e dei filamenti, si fanno dei tagli alla polpa, si mette su una placca da forno, si condisce con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero, spicchi di aglio ed erbe aromatiche. Si mette in forno a 180° C, per circa 40 minuti, fino a che sarà morbida.
Si prende la polpa, si mette in un frullatore con l’aglio e si frulla, fino a farla diventare una purea.
In una casseruola si mette lo scalogno tagliato a pezzetti con della salvia, si fa rosolare, si uniscono i ceci con il loro brodo o  dell’acqua a coprire, e la purea di zucca. Si lascia cuocere per 10 minuti, fino a che il liquido sarà bollendo, si sala e si unisce la pasta. Si gira fino a portarla a cottura ed a formare una crema, si spegne e si unisce parte del formaggio grattugiato. 
S’impiatta e si unisce a piacere il formaggio, il pepe nero e la salvia. 



Pasta mista con ceci e zucca






giovedì 24 ottobre 2024

Salsicce e patate alla birra chiara

Sono delle salsicce rosolate e sfumate con la birra chiara, cotte lentamente. Accompagnate dalle patate aromatizzate alle erbe, quali: salvia, timo e rosmarino, poi ho aggiunto paprika e pepe cotte nella stessa padella delle salsicce,  anch’esse sfumate con la birra chiara.





Salsicce e patate alla birra chiara



Ingredienti:

8 salsicce di suino
600 g di patate novelle
33 cl di birra chiara
paprika
timo
rosmarino
salvia
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale


Preparazione:

In una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si mettono le salsicce a rosolare  da tutte i lati, si sfumano con metà della birra chiara, si copre e si fa cuocere a fuoco lento fino a che le salsicce saranno cotte.
Nel frattempo si lavano bene le patate novelle, si tagliano a metà e si lasciano un po’ nell’acqua. Si scolano, e si condiscono con lo spicchio di aglio schiacciato, il pepe, la paprika, la salvia, il timo, il rosmarino e d un filo di olio extra vergine di oliva.
Una volta cotte le salsicce si scolano dall’olio e si mettono da parte. 
Nella stessa padella si mettono le patate condite, si fanno rosolare per alcuni minuti, si sfumano con la restante birra si coprono e si fanno cuocere a fuoco moderato per 8-15 minuti. 
Passato il tempo si aggiungono le salsicce e si fa insaporire il tutto.



Salsicce e patate alla birra chiara






lunedì 21 ottobre 2024

Pasta con funghi pleurotus piccanti in padella

Sono delle mafalde corte condite con funghi pleurotus saltatati in padella con semi di coriandolo schiacciati e tostati in padella, peperoncini freschi e aromatizzati con timo fresco e prezzemolo.
I semi di coriandolo con il loro lieve sapore di limone, ben si abbinano ai funghi.


Pasta con funghi pleurotus piccanti in padella





Ingredienti:

380 g di mafalde corte o altra tipologia di pasta
300 g di funghi pleurotus
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo
1 spicchio di aglio 
peperoncini freschi
timo fresco
prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Grana padano

Preparazione:

Si tagliano a mano  i funghi pleurotus a strisce.
Si schiacciano i semi di corindone grossolanamente.
Si mette un filo di olio extra vergine di oliva in una padella, si fa scaldare a fuoco medio alto, si aggiungono i semi coriandolo, si fanno tostare.
Si aggiungono i funghi, si condisce con sale e pepe nero. Si mescola e si fa cuocere per 5-6 minuti, finché saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. 
Si abbassa la temperatura e si aggiungono, un filo di olio extra vergine di oliva,  l’aglio tagliato a fettine, il peperoncino fresco, il timo ed il prezzemolo tritato. 
Si fa cuocere per 2-3 minuti. Si spegne. Si mettono da parte.


Funghi pleurotus piccanti




Nel frattempo si cuoce la pasta al dente, si scola e si mette nella padella dove si sono cotti i funghi, con un po’ di acqua di cottura, si aggiungono metà dei funghi, si manteca con un filo di olio extra vergine di oliva. Si spegne si mette il formaggio grattugiato ed il prezzemolo e si fa saltare. 
Si impiatta ed a piacere si aggiunge altro formaggio e prezzemolo. 


Pasta con funghi pleurotus piccanti in padella



giovedì 17 ottobre 2024

Uova in camicia in salsa di vino rosso - Oeufs en meurette

Oeufs en meurette è un piatto francese precisamente della regione della Borgogna, sono delle uova in camicia, accompagnate da una salsa meurette composta da vino rosso di Borgogna, scalogno, cipolla, lardo, erbe aromatiche poste il tutto su del pane tostato.
La ricetta l’ho tratta con qualche variante dal libro di Françoise Branget, French Country Cooking: Authentic Recipes from Every Region, 2015. 
L'autrice quando era membro Dell'Assemblea Generale francese chiese a 180 dei suoi colleghi deputati di fornire una ricetta tradizionale, casalinga della loro regione. In questo caso la ricetta è stata fornita da François Sauvadet all’epoca Deputato della Côte-d’Or.



Uova in camicia in salsa di vino rosso - Oeufs en meurette




Ingredienti:

4 uova
2 scalogni
1 cipolla
1 spicchi d'aglio
100 g di pancetta (lardons)
1-2 funghi champignon
1 bouquet garni (timo, alloro, rosmarino, salvia)
500 ml di vino rosso di buon corpo meglio di Borgogna
30 g di burro
1 cucchiaio di farina
olio extra vergine di oliva
pepe nero
sale

fette di baguette francese 

Preparazione:

In una grande padella si fa rosolare in olio extra vergine di oliva gli scalogni, cipolla, aglio tagliati a pezzetti, dopo alcuni minuti si aggiunge la pancetta tagliata a pezzetti, si fa rosolare e si aggiungono i funghi tagliati a pezzetti, si fanno insaporire.  Si unisce il vino rosso, il sale il pepe e le erbe aromatiche. Si mescola, si fa cuocere a fuoco lento facendo ridurre il liquido. 
In una ciotola si mescola il burro ammorbidito e la farina, si aggiunge alla salsa, si mescola.

Nel frattempo in un tegame si fa bollire l’acqua si aggiunge un po’ di aceto bianco. Si sguscia l’uovo su un piattino e prima di lasciarlo scivolare nell’acqua bollente si gira quest’ultima con un cucchiaio facendo una sorta di mulinello. Si lascia rassodare l’albume intorno al tuorlo e si cuoce per 2-3 minuti. Si prende con una schiumarola l’uovo e si posa su un piano di lavoro; si procede alla stessa maniera con le altre uova.

Sulle fette di pane si strofina uno spicchio d'aglio, si fa tostare leggermente.
Una volta tostato si mette nel piatto, si deposita l’uovo in camicia con salsa  di vino rosso meurette.



Uova in camicia in salsa di vino rosso - Oeufs en meurette






lunedì 14 ottobre 2024

Funghi bourghignon

Da tempo che volevo provare i Funghi Bourguignon, vale a dire un adattamento vegetariano del classico piatto di carne francese Bouef Bourguignon. Ho utilizzato dei funghi champignon, ma con dei funghi portobello o meglio ancora dei porcini sarà ancora più buono.


Funghi bourghignon






Ingredienti:

500 g di funghi champignon o funghi portobello
200 g di cipolle borettane
4 carote medie 
1 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
timo fresco
rosmarino fresco 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di amido di mais
200 ml di  vino rosso corposo 
200 ml di brodo vegetale
sale 
pepe nero


Preparazione:

Si tagliano i funghi della parte terrosa, con un panno umido si puliscono della terra. Si tagliano a quarti; si mettono in un ampio tegame con un filo di olio extra vergine di oliva e si fanno scottare velocemente. Si mettono da parte.
Nella stesso tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono le carote tagliate a rondelle, le cipolle borettane tagliate a quarti, l’alloro, il timo ed il rosmarino, si fa rosolare dolcemente. Poi si aggiunge il vino e l'aglio tagliato a pezzettini, si mescola e si aggiunge il concentrato di pomodoro ed il brodo. 
Si porta il tutto ad ebollizione, si sala e si pepa, si fa sobollire  per 10 minuti circa si uniscono i funghi scottati. Si lascia cuocere finché il liquido non si sarà ridotto. 
In una ciotola si mette l’amido di mais, si aggiunge 2 cucchiai di fondo di cottura, si mescola e si unisce al tutto, si continua cuocere fino a che la  salsa si addensa. 


Funghi bourghignon







giovedì 10 ottobre 2024

Calzoni di pasta matta cotti in padella ripieni di speck e funghi

Sono dei calzoni di pasta matta ripieni di Speck, funghi champignon ed un formaggio a pasta semi morbida. Il tutto cotto in padella. Abbastanza veloci e buoni.


Calzoni di pasta matta cotti in padella ripieni di speck e funghi



Ingredienti:


Per la pasta matta

250 g di farina forte
1 bicchiere circa di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Per il ripieno

100 g di Speck
100 g di formaggio a pasta semi morbida
5-6 funghi champignon 
rosmarino fresco
olio extravergine di oliva
pepe nero

Preparazione:

Si fa sciogliere il sale nell'acqua, si unisce pian piano la farina, si impasta un po’ e si unisce l’olio extra vergine di oliva. Si impasta fino ad ottenere un panetto liscio.  Si lascia riposare coperto per almeno 1 ora, per avere una stesura elastica. 

Si tagliano i funghi a fette si mettono in una ciotola, si aggiunge lo speck tagliato a striscioline sottili, il formaggio grattugiato, gli aghi di rosmarino, l’olio extra vergine di oliva ed il pepe nero. Si mescola il tutto.

Si divide il panetto in quattro parti, si stendono delle sfoglie abbastanza sottile, si distribuisce il ripieno su metà disco, si copre con l’altra parte, si sigillano bene i bordi.

Si fa scaldare una piastra o una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si deposita il calzone, si copre con un coperchio e si fa cuocere per due - tre minuti per lato. Si continua così con gli altri calzoni.




Calzoni di pasta matta cotti in padella ripieni di speck e funghi


lunedì 7 ottobre 2024

Risotto con zucca, luganega e semi di zucca

E’ il periodo dell’amata zucca, non poteva mancare nella mia tavola un risotto caldo con la zucca, palline di salsiccia luganega e semi zucca tostati. 


Risotto con zucca, luganega e semi di zucca




Ingredienti:

380 g di riso Carnaroli
350 g di polpa di zucca butternut senza buccia e semi
350 g di salsiccia luganega
60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
20 g di burro freddo
1 litro di brodo vegetale 
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 scalogno
salvia fresca
timo fresco
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero
semi di zucca decorticati


Preparazione:

Si spella la salsiccia luganega, si taglia a tocchetti e si forma con le mani delle palline. 
Si scalda una padella antiaderente, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i tocchetti ti salsiccia e si fanno rosolare da tutte le parti. Una volta pronte si mettono da parte. 
Nella stessa padella si mette a rosolare lo scalogno tritato finemente, si unisce la zucca tagliata a tocchetti, si sala, si pepa, si aggiungono la salvia, il timo e si fa cuocere finché sarà ammorbidita, si schiaccia con una forchetta finché diventata una purea. Si mette da parte.

In un tegame caldo si fa tostare il riso, si sfuma con il vino, si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà cottura si aggiunge la purea di zucca e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo vegetale. A fine cottura si toglie dal fuoco, si manteca con il burro freddo, il formaggio grattugiato. Si copre e si lascia riposare.
Si serve aggiungendo la luganega rosolata ed i semi di zucca. A piacere si aggiunge altro formaggio grattugiato.
 

Risotto con zucca, luganega e semi di zucca





Risotto con zucca, luganega e semi di zucca





giovedì 3 ottobre 2024

Bruschette di pane integrale con purea di fagioli borlotti, cipolle rosse sott’aceto e chimichurri

Sono delle fettine di pane integrale leggermente bruscato con una purea di fagioli borlotti profumati al timo fresco, con sopra le adorate cipolle rosse sott’aceto, infine un po’ di chimichurri.
Il chimichurri è una salsa verde originaria dell'Argentina, molto apprezzata in tutti i paesi del Sud America per condire carni e pesci alla griglia, oltre che panini
Il chimichurri è a base di prezzemolo, peperoncino, aglio, olio ed aceto; ci ho aggiunto anche l’origano, l’alloro, il timo ed il cumino.


Bruschette di pane integrale con purea di fagioli borlotti, cipolle rosse sott’aceto e chimichurri





Ingredienti:

4 panini integrali o 1 filoncino

Per la purea di fagioli borlotti

300 g di fagioli cotti in precedenza
timo fresco
aglio in polvere
sale
pepe nero


Per il chimichurri

prezzemolo
origano
alloro
timo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino rosso
semi di cumino
aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero




Preparazione:
Per il chimichurri.  Si tagliano al coltello il prezzemolo, l’origano, l’alloro, il peperoncino, i semi di cumino e l’aglio. Si mettono in una ciotola, si aggiunge l’aceto infine l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto, si copre e si lascia riposare minimo un’ora.

Per la purea di fagioli borlotti. In un boccale si mettono i fagioli, si frullano, si travasano in una ciotola si aggiunge l’aglio in polvere, il sale, il pepe, il timo fresco e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto e si mette da parte.



Purea di fagioli borlotti



Si taglia il pane a fette si fanno tostare leggermente, si spalma la purea di borlotti, si aggiungono le cipolle rosse sott’aceto, infine si aggiunge un po’ di  chimichurri.




Bruschette di pane integrale con purea di fagioli borlotti, cipolle rosse sott’aceto e chimichurri