Panini al latte e patata

Sono dei panini al latte a cui ho aggiunto anche una patata, per renderli più morbidi. Per quanto riguarda la formatura dei panini ho seguito la tecnica di Vittorio Viarengo, per i panini hot dog che si può vedere in questo video. 

Ingredienti:

per 10 panini circa

300 g di farina 0

250 g di farina forte tipo Manitoba

200 ml di acqua

100 ml di latte intero 

40 g di olio extra vergine di oliva

1 patata di 100 g circa

7 g di lievito di birra secco o 18 g di livito di birra fresco

5 g di zucchero

4 g di sale

1 cucchiaino di miele di acacia

Preparazione:

Si lavano e si spazzolano bene la patata, si lessa e si scola lasciando un po’ di acqua di cottura. Si passa allo schiacciapatate e si lascia intiepidire.

Nell'acqua di  cottura delle patate (deve essere tiepida non calda), si mette il miele ed il lievito, si lascia attivare per 5-6 minuti. Si scalda il latte, deve essere appena intiepidito.

Si miscelano le due farine nella ciotola dell’impastatrice, si aggiunge la patata, il lievito sciolto nell'acqua di cottura delle patate, il latte appena intiepidito e lo zucchero.

Si fa impastare per  qualche minuto, poi si aggiunge il sale e si lascia lavorare fino a quando l'impasto si presenta ben amalgamato. S’incorpora l'olio extra vergine a filo, fino a completa incordatura.

Si mette a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. 

Si rovescia delicatamente l’impasto sulla spianatoia spolverizzata di farina, si schiaccia l’impasto, si da una piega a tre.

Poi si divide l’impasto in parti uguali, si schiaccia ogni pezzo si ottiene un rettangolo di circa 13x8 cm, si arrotola su se stesso dal lato più lungo, si schiaccia un po’ andando avanti e indietro  per ottenere un cilindro regolare (Per la formatura vedere qui)

Si dispongono i panini in una teglia ricoperta di carta forno, distanziati tra loro almeno 2 cm. Si spolverano bene di farina e si coprano con la pellicola trasparente. Si lasciano lievitare fino al raddoppio.

Prima di infornare, si cosparge la superficie con il latte. S’inforna nel forno caldo a 200° C  per 15-18 minuti.

Una volta cotti si lasciano raffreddare su una griglia.