Penne con purea di melanzane e scamorza

Le prime melanzane delle stagione le ho utilizzate per condire la pasta. Ho fatto un sugo semplice e veloce scottando in padella le melanzane striate ridotte a dadini,  poi ho aggiunto un po’ di passata di pomodoro e con la forchetta ho ridotto i dadini di melanzane in purea. Con il sughetto ottenuto ci ho condito la pasta; alla fine ho aggiunto dadini di scamorza che con il calore si sono sciolti donando quel tocco filante che mi piace molto.

Ingredienti:

400 g di penne rigate

2 melanzane medie striate

200 g di passata di pomodoro

80 g di scamorza bianca o affumicata

1 spiccio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

origano

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Preparazione:

Dopo aver lavato bene la melanzana si taglia a piccoli dadini, si mette in una grande padella con l’olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino si fa cuocere a fuoco alto girando spesso fino a quando sarà morbida, ma non sfatta, si aggiunge la passata di pomodoro, il sale e l’origano si fa insaporire alcuni minuti, poi con i rebbi della forchetta si riducono  i dadini della melanzana a purea; si fa cuocere per alcuni minuti, si spegne e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua per la pasta, una volta cotta al dente, si scola e si aggiunge alla purea di melanzana si gira, si spegne e si aggiunge la scamorza tagliata a dadini si continua a girare in modo di farla fondere. S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva ed a piacere altro prezzemolo tritato.