Quanti modi di fare e rifare lo Stracotto di manzo

Per questo mese con Quanti modi di fare e rifare siamo andati nella cucina di Daniela la Cuochina no-blogger, per fare lo Stracotto di manzo. La ricetta è tratta dal Breve manuale del mangiar reggiano di M. Alessandra Iori Galluzzi e Narsete Iori. Ho seguito la ricetta; ho modificato solo le dosi e l’utilizzo di alcune spezie.

Per la ricetta originale rimando a Daniela

 Ingredienti:

1 k circa di carne di manzo (polpa di spalla, scamone o cappello del prete)

500 ml di vino rosso secco io Montepulciano di Abruzzo

300 ml di acqua calda

250 g di polpa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

2 bacche di ginepro

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla  bianca

un po’ di rosmarino

farina q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

S’incide con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, s’inseriscono i pezzi di aglio tagliati nel senso della lunghezza (picchettare), e s’infarina la carne. Si riscalda l’olio extra vergine di oliva in un tegame (io di coccio ben caldo) si mette la carne e si rosola da tutte le parti.

Nel frattempo si tagliano a pezzetti la cipolla, il sedano e la carota, si aggiungono insieme al rosmarino e alle bacche di ginepro, quando la carne si è rosolata; si fanno insaporire per 5-8 minuti, si aggiunge il vino rosso, si fa sfumare e si unisce la passata di pomodoro e l’acqua calda. Si copre, si mette la fiamma al minimo e si lascia cuocere minimo 3 ore, girando ogni tanto e irrorandola con il sugo di cottura.

Passato il tempo  di cottura della carne, si scola dal sugo di cottura e si mette da parte a riposare in modo da far distendere le fibre e facilitare il taglio.

Si passa in un boccale del mixer il sugo di cottura, si frulla, si rimette sul fuoco per farlo addensare un po’. Si taglia la carne e si serve cosparsa con il suo intingolo.  

L’ho accompagnata dalla polenta.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 dicembre con

Pampapato o pampepato di Ferrara