Mentucciata La Trista

Piatto antico dei Monti della Tolfa territorio a nord di Roma, soprattutto delle cittadine di Tolfa e Allumiere. E’ una delle tante acquacotte della zona, ma più povera chiamata La Trista a cui un poeta di Tolfa Ettore Pierrettori le ha dedicato una poesia. 

La trista 

A la su’ fia, che studiava a Roma,

disse ’n patre: «L’assagge, passere’?»

Ne prese ’n po’: «Sento ’no strano aroma»

…fece du’ smorfie: «che zozzaria è?»

«Questa è fatta pe’ le gente da sòma,

lo sapevo che n’è robba per te;

ma si nun magne que’, ’l picchio te doma,

se chiama trista e è trista come me. 

’N po’ d’acqua e sale dentr’a ’na piletta,

ajo e mentuccia e, doppo ch’è bollita,

se ’mpaneno du’ fette de bruschetta».

Seguitanno a magnà sènsa forchetta

fece a la fïa, e se leccò le dita:

«…Però se’ sempre la mi’ passeretta».

Ettore Pierrettori da A la Tòrfa … da lontano. Poesie in dialetto torfetano, 1994 

Le poesia di Ettore Pierrettori sono state messe in musica dal musicista Giovanni Caviezel nell’album Tòrfa Songs, tra cui vi è La Trista

C’è una versione più ricca della Mentucciata con l’aggiunta delle patate, baccalà e pecorino. Io ho scelto la versione Trista aggiungendo solo un po’ di pecorino romano. 

 Ingredienti:

4 bicchieri di acqua (1 bicchiere a persona)

mentuccia 3-4 rametti

1 spicchio di aglio vestito  

2 pomodorini o 1 pomodoro pelato in inverno

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

4 fette di pane raffermo

pecorino romano a piacere per la versione “semi ricca”

Preparazione:

In un tegame si mette l'acqua, spicchio di aglio vestito e schiacciato, peperoncino tagliato a pezzi, pomodori, si porta a bollore, si aggiunge la mentuccia, si lascia cuocere per altri 8-10 minuti circa. 

Su delle scodelle, si mette una fetta di pane e sopra si versa alcuni cucchiai di mentucciata, non deve essere tantissima la quantità giusta per inumidire il pane, si fa assorbire e si aggiunge l’olio extra vergine di oliva. 

A piacere si aggiunge pecorino grattugiato.