Spaghetti 'mbriachi

La cucina dei Castelli Romani è nota per la semplicità e la bontà data soprattutto dai suoi prodotti locali. Ce ne sono tanti tra questi i vini che hanno un caratteristico sapore dato dalla natura vulcanica della zona. Un piatto tipico di queste zone soprattutto dei comuni di Genazzano, Zagarolo e Cave sono gli spaghetti ‘mbriachi che esemplifica bene la semplicità e l’utilizzo dei prodotti locali. Il vino rosso Cesanese o Genazzano DOC viene bollito per far evaporare l’alcool, nel frattempo gli spaghetti vengono fatti insaporire con un trito di prezzemolo aglio, peperoncino ed olio extra vergine di oliva, poi si aggiunge poco per volta il vino bollito, si fa assorbire e colorare dagli spaghetti alla fine si aggiunge una bella manciata di pecorino di Genazzano grattugiato.

Ho visto che la rivista Cucina Italiana di marzo 2015 ha dedicato ai Castelli Romani ed a questo piatto alcune pagine. Vi consiglio questo piatto anch’io per la semplice bontà.

Ingredienti:

400 g di spaghetti

500 -600 ml di vino rosso Cesanese o Genazzano DOC

80 g di pecorino (possibilmente di Genazzano)

ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In un tegame si versa il vino e si fa cuocere per 15-20 minuti dal bollore. Si trita il prezzemolo con l’aglio e il peperoncino, si mette in una padella con l’olio extra vergine di oliva e si fa scaldare dolcemente.

Si porta ad ebollizione l’acqua per gli spaghetti, si fanno cuocere molto al dente, si scolano e si versano nella padella con l’olio extra vergine di oliva, il prezzemolo e l’aglio, si gira un po’ se occorre si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, poi si aggiunge un po’ per volta il vino, si continua a girare facendo amalgamare i sapori e colorire la pasta. S’impiatta e si aggiunge il prezzemolo tritato grossolanamente e il pecorino grattugiato.