Manestra - Risoni con salsa di pomodoro e feta

E’ una sorta di risotto al pomodoro, realizzato con i risoni, molto popolari in Grecia con il nome kritharaki, che significa piccolo orzo.

In Grecia i kritharaki sono presenti in molti piatti al forno con pollo, vitello o agnello oppure cucinato in pentola con la salsa di pomodoro, come in questo caso, con cannella e alloro che aggiungono una meravigliosa profondità di sapore al piatto.

Manestra con probabilità deriva da un piatto tipico dell’isola di Corfù, nato dalle influenze veneziane sull’isola, che poi si è diffusa con varianti in tutta la Grecia.

La manestra viene servita con feta sbriciolata.

Per la ricetta mi sono ispirata a Marilena Leavitt

Ingredienti:

300 g di risoni

250 g di passata di pomodoro o 3-4 pomodori pelati schiacciati

80 g circa di feta greca

1 cipolla rossa 

2 spicchi d'aglio 

1 stecca di cannella 

1 foglia di alloro

origano 

prezzemolo fresco

3 tazze di brodo vegetale caldo oppure acqua calda

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

 

Preparazione:

In un tegame si fa imbiondire la cipolla e l’aglio in olio extra vergine di oliva. Si aggiungono i risoni e si fanno tostare, poi si aggiunge la passata di pomodoro il brodo caldo o l’acqua, la cannella, la foglia di alloro e l’origano.

Si porta ad ebollizione, poi si abbassa girando continuamente per 8-10 minuti,  per assicurarsi che i risoni non si attacchino al fondo della pentola. 

Passato il tempo si toglie dal fuoco, si copre con un canovaccio pulito e si lascia riposare per 5 minuti, per permettere alla pasta di assorbire la salsa in più. 

Si impiatta e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, la feta sbriciolata e prezzemolo tritato.