Frittelle di zucca con crema di mozzarella e semi di zucca

 Sono delle frittelle composte di zucca castagna cotta al vapore, farina di frumento e farina di mais fioretto. Le ho servite calde accompagnate da una crema di mozzarelle e semi di zucca tostati.

Ingredienti:

300 g circa di polpa di zucca castagna

80 g circa di farina 00 

30 g di farina di mais fioretto

20 g di grana padano

1 uovo 

aghi di rosmarino

salvia

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

olio di semi di arachidi

Crema di mozzarella

1 mozzarella più acqua di governo

pepe nero

olio extra vergine di oliva

semi di zucca tostai

Preparazione:

Si cuoce la zucca a vapore, una volta cotta si schiaccia per ottenere una purea; si trasferisce in una ciotola si aggiunge l’uovo, rosmarino la salvia, sale, pepe nero un filo di olio extra vergine di oliva e le farine. Si mescola fino ad ottenere un composto morbido, se occorre si aggiunge altra farina.

Nel frattempo in un boccale di un cutter  si mette  la mozzarella  tagliata a pezzetti, si unisce il pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva, 1 o 2 cucchiai della sua acqua di governo, si frulla fino ad ottenere una crema. Si travasa in una ciotola si unisce qualche seme di zucca.

In una larga padella si mette olio di semi di arachide, si fa scaldare, con un cucchiaio si prende un po’ di impasto e si fa cadere nell’olio caldo, si procede con altro composto. Si fanno cuocere le frittelle per circa 4 minuti per lato, fino a che saranno dorate. 

Si scolano su un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. 

Si servono calde accompagnate dalla crema di mozzarella e semi di zucca tostati.