Orecchiette con pesto all'eoliana e pomodorini scottati

Sono delle orecchiette fresche condite con un pesto aromatico di basilico, menta, salvia, rosmarino, prezzemolo con l'aggiunta di olive, capperi, pinoli, mandorle e pomodorini freschi. Infine ho aggiunto dei pomodori piccadilly scottati in padella.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

provolone a piacere

Per il pesto 

4 pomodori piccadilly senza buccia

50 g di olive leccino denocciolate

40 g di capperi dissalati

20 g di pinoli

20 g di mandorle sgusciate

1 mazzetto di basilico fresco

foglie di salvia fresca

foglie di menta fresca

rosmarino fresco

prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Per il pesto si mettono tutti gli ingredienti in un cutter, si frulla  unendo a filo l'olio extra vergine di oliva.

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si mette il pesto e si allunga con un po' di acqua di cottura della pasta. Si versano le orecchiette si fanno insaporire, poi si uniscono i pomodori scottati.

Sì impiatta e si unisce il formaggio grattugiato a piacere.