Salmone cotto al vapore con finocchi, arancia e semi di papavero

 Per questo piatto ho preso spunto da una ricetta di Simone Rugiati, perché avevo voglia di qualcosa di leggero, ma allo stesso tempo profumato e aromatico. 

Semplice e buono!

Ingredienti:

400 g  filetti di salmone fresco senza pelle e lische

2 finocchi medi

2 arance navel

1 cm di radice di zenzero

barba di finocchio

semi di papavero

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si taglia il salmone a dadi di circa 2 cm, si adagiano su un cestello per la cottura a vapore,  si aggiunge lo zenzero intero. Si fa cuocere per 5 – 10 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto e si condiscono con sale, pepe nero ed olio extra vergine di oliva.

Nel frattempo si puliscono i finocchi, si affettano sottili, si mettono in un’insalatiera. 

In una ciotola si mette il succo di un’arancia, olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe, le barbe di finocchio tagliuzzate e si emulsiona e si condiscono i finocchi.

Si pela a vivo l’altra arancia e si ricavano gli spicchi. 

Su ogni piatto si mettono i finocchi conditi, si depositano i dadi di salmone e gli spicchi di arancia, alla fine si aggiungono i semi di papavero e le barbe di finocchio.