Risotto con gorgonzola, mascarpone, erba cipollina e noci

E’ un risotto al gorgonzola, mascarpone con l’aggiunta alla fine dell'erba cipollina e noci tagliate grossolanamente. Semplicemente buono.

Ingredienti:

380 g di riso Carnaroli

200 g di gorgonzola e mascarpone

80 g di Grana Padano

40 g di gherigli di noci

40 di burro

1 scalogno

erba cipollina

1,5 litri di brodo vegetale (carota, cipolla dorata, sedano, un po’ di passata di pomodoro)

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si fa imbiondire nel burro lo scalogno tagliato a pezzetti, si aggiunge il riso e si fa tostare. Si sfuma con il vino e si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Quasi a fine cottura, si aggiunge metà del formaggio grattugiato, parte del gorgonzola e mascarpone, si manteca, si copre e si lascia riposare.

Si serve aggiungendo le noci tagliate grossolanamente, tocchetti di gorgonzola e mascarpone ed erba cipollina tagliata.